Pour ne pas se casser la tête avec le poids du levain qui nous reste, on peut peser son bocal vide au départ et faire le ratio. Si on prend un grand bocal, on peut le rafraîchir directement dedans sans le sortir de son pot....on pèse le pot et on ajoute en ayant fait la tare au début. On mélange tout avec une baguette pour bien remuer et on remet au frais.....moins de transvasements, moins de perte..... un pot rond avec une grande ouverture et sans "recoins" sera idéal !!!🙏🤗 Merci pour vos conseils.....

Merci Margot, ta méthode est très bien expliquée, pratique pour nourrir le levain moins souvent pour faire son pain ou de la brioche etc. J’apprécie d’autant qu’en plein été j’utilise le four le moins possible.

Bonjour, je découvre votre vidéo, c'est sympa - j'ai fait du pain au levain pendant 7 ans, deux fois par semaine, cuit au four à bois 35 kg le samedi et 35 kg le dimanche, plus à la suite brioches, teurgoule ou autres. Le sujet étant le levain, mon levain une fois constitué, et ma pâte réalisée je conserve une petite boule de pâte, que je met dans un petit récipient dans un placard après l'avoir recouvert d'un film et je ne m'en occupe que la semaine suivante, la veille de faire mon pain, le soir j'ajoute la petite boule de la semaine précédente à une pâte dont la quantité est fonction du volume final de pain à réaliser, et le lendemain matin j'ajoute cette préparation à la pâte nécessaire pour réaliser ma fournée du jour et ainsi de suite, pendant des années - comme le faisaient autrefois les anciens, je n'ai rien inventé - ce pain au levain se conserve très bien, il a un petit goût acide, c'est normal, si on n'aime pas ce goût il faut faire son pain à la levure de boulangerie......bon courage à vous

2 жыл бұрын

Merci pour votre partage

@AnneCHEVALIER65

2 жыл бұрын

Bonjour, donc vous prélevez un peu de pâte sur la quantité totale pour faire votre pain et vous ajoutez le bout de pâte ? Mais mettez vous du levain ?

@jean-pierresalvert9093

2 жыл бұрын

@@AnneCHEVALIER65 Effectivement, une fois avoir réalisé ma pâte à pain, avec le levain initial, je conserve une petite boule de pâte, que je met dans un petit récipient, filmé, et lorsque je souhaite refaire du pain, la veille au soir, je fais un peu de pâte à laquelle j'ajoute le petit morceau conservé, je met dans un endroit chaud ou à température l'été, et le lendemain matin, l'ensemble a au moins triplé de volume voir bien plus et j'ajoute l'ensemble à ma nouvelle fournée, pour les quantité, bien évidemment c'est fonction du volume que vous souhaitez réaliser - ATTENTION une erreur commune consiste à oublier de prélever un petit morceau de pâte, et alors il faut recréer un levain - je reste à votre écoute pour de plus ample infos si vous le souhaitez j p s.

@AnneCHEVALIER65

2 жыл бұрын

@@jean-pierresalvert9093 je vais essayer votre procédé. Mais combien de jours peut-on laisser la pâte ? Donc quand vous faites un peu de pâte la veille , vous déduisez la quantité pour la pâte du lendemain

@jean-pierresalvert9093

2 жыл бұрын

@@AnneCHEVALIER65 Anne, bonjour, Vous pouvez sans crainte conserver votre petit morceau de pâte pendant une semaine à T° ordinaire et bien plus au réfrigérateur, du reste vous pouvez faire les deux, la petite boule du réfrigérateur en cas d'oubli de prélèvement d'un petit morceau lors de la fournée - bien évidemment la préparation de la veille est ajoutée à l'ensemble de la pâte, et doit être déduite de la totalité du volume désiré. Je reste à votre écoute pour plus d'infos si vous le souhaitez.

Bonjour, explications très claires qui vont me faciliter la vie. Merci et à bientôt

Merci Margot pour ces explications simples et claires à la fois enfin grâce à toi je vais pouvoir réaliser mon propre levain après de nombreux échecs 🙏🏻

Super vos vidéos 👍 j’ai enfin trouvé toutes les réponses à mes questions, nikel. Un grand merciiiii

Merci Margot, enfin une explication claire et très bien expliquée.

2 жыл бұрын

Merci 🙏

Bonjour, et merci a vs pour cette précision et surtout l'astuce du réfrigérateur merci encore car a la fin on se retrouve avc énormément de levain sur les bras 👍❤️

Merci Margot...vidéo très intéressante

Ce que je fais mais pas dans le même ordre : je fais tiédir l’eau minérale au micro onde et je dissout le miel. Je verse l’eau et le miel dans le levain et je mélange vigoureusement. J’ajoute en dernier la farine que je verse progressivement en mélangeant… Si trop de levain, je le congèle dans un sachet. On peut aussi le faire sécher sous forme de petites galettes, de petits biscuits qu’il suffira de réhydrater pour redémarrer un nouveau levain.

Merci Margot, super astuce pour faire du pain au levain tout les quinze jours pour moi. Continuer ainssi et ne changer rien🤗🤗🤗

3 жыл бұрын

Merci beaucoup 🙏

Merci beaucoup 😊👍

Bonsoir et merci pour le partage. Première fois que je comprends parfaitement le processus complet du fameux rafraichissement d'un levain. Des explications complètes très précises et claires... Merci mille fois. Je vais vous suivre en m'abonnant...

2 жыл бұрын

Merci 🙏

@bernardozon5872

5 ай бұрын

@ce n’est pas un rafraîchissement, mais un rafraîchi

Merci beaucoup ❤

Margot je fais aussi votre recette de levain c'est top! Merci

Merci beaucoup pour ce beau partage qui est très bien expliqué

2 жыл бұрын

Merci à vous 🙏

Parfait, tellement bon le pain fait à la maison !

3 жыл бұрын

Oui 😋

Bravo Margot, je suis boulanger de métier depuis toujours, mon père étant boulanger et j'apprécie vos vidéos très explicites, j'aimerais un jour que vous nous parliez des farines anciennes car celles ci sont les meilleures en qualité nutritionnelle et joue à fond la biodiversité, un grand merci à vous Margot.

8 ай бұрын

Merci beaucoup

8 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message 🙏 Je vais y réfléchir

@lapetitegrenouille4260

5 ай бұрын

@bravo vous expliquez bien Car je galérais avec mon levain

J ai fait comme vous,au bout de 4 heures mon levain rafraichi avait doublé,même gardé au réfrigérateur Merci pour vos explications

3 жыл бұрын

Super! Avec plaisir 😉

MerciMargot,je vais essayer de faire.mon levain Irène

Bonjour Tecette tres bien expliquée

2 ай бұрын

Merci du compliment

J'ai fait mon levain maison en mars 2020 aussi et je l'utilise toujours😉. Et je l'ai déjà laissé 2 mois au frigo fermé bien hermétiquement et je l'ai réutilisé sans problème après l'avoir rafraîchi..

3 жыл бұрын

2 mois!!! Super! Je ne l’ai jamais laissé aussi longtemps, merci pour l’info

Bonjour merci pour votre vidéo. Perso je sorts mon levain du frigo la veille au soir. le landemin je prélève ce dont j'ai besoin pour mon pain et je remplace le poids prélevé par moitié eau /moitié Farine. Et ça fonctionne très bien. Et comme vous je peux le laisser sans pb 2ou 3 semaines sans l'utiliser. Et je ne mets pas de miel car il a des propriétés antifongique. Ducoup je met une cc rase de sucre de coco qui renforce le Levain. Bonne continuation. Et merci pour toutes vos recettes

2 жыл бұрын

Merci pour votre partage 🙏

Merci beaucoup pour toutes ces explications, je vais me lancer. Je me demandais quelle quantité mettre dans les recettes comme pizza, crêpes, gâteaux... dans l'idéale. Merci

Bonjour Margot je viens de vous découvrir et je suis contente de vos explications ! Par contre pourriez vous me dire combien de g de levain faut il pour un pain svp ( levain+farine en gramme) merci par avance

Bonjour Margot, vous avez prélevé 130g de levain. Pourriez-vous me dire pour quelle quantité de farine ?? Vous travaillez le levain avec une maryse. Faut-il éviter les mélangeurs en inox ?? Merci pour cette vidéo pour la méthode de rafraîchissement du levain. J'ai débuté mon levain avec des pommes. On m'avait parlé de cette méthode. Bonne semaine et merci ❤❤

Bonjour Margot merci pour cette vidéo . Comme je me suis offert un robot pour mon noël je vais me mettre à faire mon pain et je voudrais essayer de le faire au levain ,je suis un peu perdu mais je m’accroche. À bientôt bonne journée à vous

2 жыл бұрын

Bonsoir Flo, vous allez y arriver 💪🏻

Bonjour, jj'ai fait mon levain avec de la farine de seigle complet, est ce que je peux rafraichir le levain avec une autre farine, par exemple farine de blé ou blé complet? Merci :)

bonjour Margot je voudrais faire un gâteau avec du levain je voudrais savoir quelle quantité faut mettre dans la préparation de la pâte, je vous remercie j'adore vos vidéos c'est clair et bien expliquer .

2 жыл бұрын

Bonsoir, je n’ai jamais fait de gâteau au levain. Il faudrait que vous cherchiez des recettes sur le net 😃

M3rci

2 ай бұрын

Avec plaisir !

Bonjour je voudrais avoir la recette du départ du levain merci

👍💟

Bonjour En suivant vos conseils j'ai fait mon le vain chef en utilisant de la farine t65 J'ai un peu de regret de ne pas avoir utilisé plutôt du sarrasin Je voudrais savoir si il est possible de rafraîchir mon levain farine t65 avec du sarrasin ou si ça n'a aucun sens.... Merci pour votre réponse et pour vos vidéos que je suis avec Plaisir

Bonjour merci pour l explication j avais 1 problème avec mon levain chaque fois j ai 1 grande quantité de levain et je jette le reste.

3 жыл бұрын

Oh non, quel dommage. Vous pouvez l’utiliser pour des crêpes, des pancakes quand vous en avez trop et avec la solution de le mettez au frigo, plus de problème 😉

Pour l'utiliser si j'ai bien compris il faut le rafraîchir cad ajouter la moitié du poids du chef et attendre qu'il double de volume ?

Bonjour, chez nous sur les paquets de farine, le type n'est pas inscrit, pourriez vous me dire quelle farine correspond à la t65, t 80, t110 etc?...

Bonjour, je suis une nouvelle abonnée, et j aimerai savoir si vous avez déjà fait la recette de , comment faire le levain , Merci

3 жыл бұрын

Bienvenue! Oui, voici le lien de la vidéo pour faire votre propre levain kzread.info/dash/bejne/c4Oar8OzZ5e0qbQ.html Belle découverte ☺️

Moi mon levain qui est au frigo est liquide j’ai une couche d’eau foncée sur le dessus vous pouvez me dire pour quoi svp

Bonjour Margot. J'ai fais votre pain aux céréales. Merci pour votre recette. Le pain est très bon et ce garde bien.top! Margot je voulais vous demander c'est un bocal de combien..250 ou 350....? Merci pour votre réponse... Bonne journée à vous

2 жыл бұрын

Bonjour, c’est un bocal de 350

@leeloo4764

2 жыл бұрын

@ Merci Margot pour votre reponse. Top. Bonne journée à vous.

Bonjour Margot, j'ai rafraîchi mon levain comme tu l'as dit et je l'ai mis une partie que j'ai besoin sur le comptoir et l'autre part dans le frigo et celui qui a levé est celui qui était dans le frigo ça débordait (le couvert n'était pas bien hermétique) et celui du comptoir n'a pas levé?

2 жыл бұрын

À température ambiante, il n’a pas levé? Alors qu il a été rafraîchi comme celui du frigo?

@flolejardinier1201

2 жыл бұрын

Frigo chauffant peut être 👍

Bonjour Margot. Merci pour vos conseils. Je fait du levain depuis 2 ans et c vrai que je connaissait déjà pas mal d'astuces mais mon dernier levain était mou. Je l'ai mouillé un peu plus et ai mis du miel on verra bien.... Je ne trouve pas de vidéo avec pain au levain sur votre chaîne. J'ai loupé quelque-chose? Merci.

2 жыл бұрын

Bonjour Jean-Yves! Vous me direz si le miel a été bénéfique. Il y a bien une recette sur ma chaîne, la voici: Faire son pain au levain kzread.info/dash/bejne/eIagxcyumK7Hhc4.html 😋

Merci pour cette vidéo c’est la technique que j’utilise maintenant pour mon levain c’est super simple ! Je ne comprends pas dans d’autre explications le rafraîchit ce fait avec 50% du poids du levain (ex 200g de levain : 100g de rafraîchit fait avec 50g eau et 50g farine) alors que vous c’est 100% du poids ! Pourquoi cette différence ? Merci

4 ай бұрын

Aucune idée, des recettes différences mais je suis habituée à la mienne ☺️

Bonjour, je ne me suis pas encore lancée dans la fabrication du levain 😊 en revanche question: le miel ne désactive pas les levures?

2 жыл бұрын

Bonjour, non du tout. J’ajoute le miel lorsque je souhaite faire mon rafraîchie et que je souhaite faire bien repartir mon levain (lorsque je l’ai conservé au frigo) donc très souvent, et le miel rebooste le levain et le fait super bien répartir et en plus, le pain ne sera que meilleur. C’est le sel qui tue la levure.

Merci Margot. Peut-on mettre le miel quand on fait le premier levain ? Cordialement.

3 жыл бұрын

Bonsoir Nathalie, non pas au premier. Belle soirée

@djebbarisidimohammed9371

2 жыл бұрын

@ il y en a qui disent le contraire....

2 жыл бұрын

Moi, je vous donne ma méthode qui a toujours fonctionné, après vous faites comme vous voulez 😄 si vous préférez suivre d’autres recettes 😉🙃

Merci pour vos explications Pour ma pate a pizza j utilise 1kg de farine pour 30g de boulanger fraiche( cube en grande surface) avec votre methode je mets combien de gr de levure faîte maison svp?

2 жыл бұрын

Vous pouvez mettre 300 g de levain pour 1 kg de farine

Belle vidéo, une petite quantité de levain chef suffit

5 ай бұрын

Merci, oui ☺️

Bonjour Margot, pensez-vous que l’on peut remplacer le miel par du sirop d’érable ?, je n’aime pas du tout le miel !! merci

4 ай бұрын

Bonjour, non miel ou sucre, mais par contre, le miel ne se sentira absolument pas, pas d’inquiétude

@ludovicdubois6449

4 ай бұрын

@ ok merci

Donc si j'ai bien compris, il peut rester au frigo pendant 1/2/3 semaines sans être nourrit ?

2 жыл бұрын

Oui c’est ça

Bonjour, je vais réessayer de faire mon levain ( test raté l'année dernière). Mais puis je essayer avec une plus otite quantité de farine ? Car à chaque fois 500gr sur 3 jours cela me fait perdre 1,5 kg au cas ou c'est loupé. Je pensais faire avec 100gr à chaque fois, qu'en pensez vous ?

2 жыл бұрын

Bonjour, oui vous pouvez

@cathyb7470

2 жыл бұрын

@ OK merci

Bonjour, lorsqu'on veut utiliser le levain plus tard ,on prend la quantité qu'on a besoin et on le laisse reposer à température ambiante ?le reste on peut le remettre au frigo sans le rafraîchir ? Merci

Жыл бұрын

Bonjour, oui c’est tout à fait ça

@fafafafa4630

Жыл бұрын

Merci pour la réponse

bonjour , j'ai oublié de laisser 2h le levain a température ambiante je l'ai de suite rafraîchi est ce que c'est grave ou non

2 ай бұрын

Il faut en effet, le laisser reprendre en température pour que ça fonctionne

Je suis du Québec et je ne sais pas c’est quoi la farine T 65??? Farine blanche? La Maryse??

2 жыл бұрын

La T65 est une farine semi-complète et a Maryse est l'ustensile qui vous permet de mélanger, qu'on utilise beaucoup en pâtisserie

@dianegauthier2118

Жыл бұрын

Bonjour, prend de la farine à pain où tout simplement de la farine blanche non blanchi ou de la farine blanche sur meule commence par cela. Pour la Maryse c'est simplement une spatule en bon Québécois. D'une Québécoise pure laine..

Madame vous prenez quoi comme miel?

3 жыл бұрын

Bonsoir, actuellement j’utilise du miel de callune mais ça fonctionne avec n’importe quel miel

@nicolemarrari150

3 жыл бұрын

Merci beaucoup

Odeur amer,ça veut dire que le levain n'es pas encore prêt Moi on m'a toujours dit que le levain doit sentir bon quand il est prêt à faire du pain

3 semaines sans le rafraîchir ? Merci

2 жыл бұрын

Oui en le plaçant au frais, bien fermé

Ok ,mais si vous nourrissez le levain le soir pour faire le pain le lendemain Le lendemain matin le levain sera descendu, ce sera bon pour faire le pain? Je n ai pas osée

3 жыл бұрын

Bonjour, si si vous pouvez. Vérifiez le, le lendemain en le mélangeant très légèrement, si il est bien épais et avec des bulles, ça sera 👍🏻

Il n’y a pas besoin de laisser « développer » le levain dans le bocal (avec couvercle vert) avant de le mettre au frigo ? Merci !

3 жыл бұрын

Non pas besoin

Mon levain est au frigo comme vous

@arlettelizzi3098

2 жыл бұрын

Je n' ajoute pas de miel ce n ' est pas la peine

SALUT JE ME LANCE DANS LE PAIN ET J ESSAIE DE FAIRE DU PAIN POUR LES collégiens

Avant de faire ton pain, tu peux réactiver ton levain plus rapidement en le plaçant près de la box internet...Christine...

3 жыл бұрын

Oui c’est une bonne astuce aussi 😀

@flolejardinier1201

2 жыл бұрын

Les ondes ne font pas bon ménage avec les bactéries qui sont affectées non Bonsoir

@france4366

Жыл бұрын

@@flolejardinier1201 👍

Au fait, Margot. C'est un peu long.

Жыл бұрын

Ah mince, mais j’essaie de tout bien expliquer 😅

@marcellepage8814

Жыл бұрын

@ Moi, mon levain je le rafraichis en ''deux coups les gros''. Je sors du frigo mon levain en bocal, lequel est resté 2 jours au froid. Je rajoute 50g de farine soit de seigle soit du T65, une lichette de miel de châtaigne, 40g d'eau à 30/35°; je mélange ou je touille (c'est selon mon humeur😉). Je laisse reposer à T° ambiante pendant deux heures. Mon levain a bien gonflé, et j'attaque ma préparation de ma pâte à pain. 400g de T65, 100g de seigle, ou maïs, ou d'épeautre T150, ou Riz/ chataigne, ou sarazin, etc... 150g de levain, 9g de sel de guérande, 320g de flotte à +/- 30° selon la T° de la farine et de la cuisine. Et voila le travail. Le temps de lire ma recette, ça prend 5 mn.

Trop long, trop de répétitions. Cependant intéressant et merci.