In een voorjaarsmenu vind ik het leuk om
een heerlijke amuse tussen de gangen door
te serveren. Bijvoorbeeld deze espuma van aardappel en asperge. Voor deze espuma
heb ik room en aspergebouillon rustig laten
koken, dit gemengd met aardappelpuree
en beurre noisette, het geheel gezeefd
en weggezet in een siphon. Begas met één
patroon en zet warm weg voor serveren.
Op deze espuma serveer ik krokante
aardappelblokjes, in beurre noisette
gegaarde en afgebrande asperges,
bieslookolie en harissa.
Bekijk het recept van onze FoodXperience chef hier:
www.hanos.nl/a...