어서와 집에서 나폴리 피자는 처음이지? | 도우 반죽의 모든 것 | 인생 피자 이 레시피로 끝! | Pizza Napoletana
안녕하세요. 요리하고 노래하는 남자입니다.
얼마전 @doyouloveeurope622 의 도준현 선배님과의 라이브 합방을 진행했는데 많은 분들이 저희 채널에 오셔서 구독도 해주시고 많은 관심을 보여주셨습니다.
도준현 선배님과 그대님들께 진심으로 감사를 드립니다.
라방에서 시간상 나폴리 피자 도우를 반죽하는 모습을 보여드리지 못해 이렇게 영상을 준비했습니다.
영상을 크게 1부와 2부로 나누었습니다.
1부는 도우를 맛있게 만드는 법을
2부는 나폴리 피자의 대표 메뉴인 마르게리타 피자 만드는 법으로 나누어 업로드 합니다.
가정에서도 나폴리에서 드셨던 피자의 싱크로율 95%에 가까운 맛있는 피자를 만들어 드실 수 가 있습니다.
많은 분들이 도전해 보셨으면 좋겠습니다.
[1부 나폴리피자 도우 만들기]
도우 재료 (도우 3개 분량)
밀가루 (강력분 : W270 이상 권장) 425g
물(25~28도씨) 250ml
생이스트 6g (드라이 이스트 3g)
설탕 10g
소금 13g
올리브오일 20ml
도우 만드는 법
1. 밀가루를 넓은 볼에 담아준다.
2. 소금을 넣고 골고루 잘 섞어준다.
3. 물 250ml에 생이스트 6g, 설탕 10g을 넣고 잘 섞어준다.
4. 밀가루에 이스트 섞은 물을 넣고 주걱으로 골고루 저어서 섞어준다.
5. 물과 밀가루가 어느정도 섞이면 올리브오일을 넣고 한 번 더 저어가며 섞어준다.
6. 반죽판에 밀가루를 뿌리고 반죽을 내려 놓은 뒤 10분간 잘 반죽해준다.
7. 마무리된 반죽은 랩으로 덮어 1~2시간 실온(26~28도씨)에서 1차 발효해준다.
8. 1차 발효가 마친 도우를 반죽판에 내려 놓고 기포를 빼준 뒤 3등분해 준다.
9. 도우를 굴려서 공 모양으로 성형해준다. ( 도우 1개의 무게는 약250~300g )
10. 성형이 완료된 도우를 컨테이너에 넣고 뚜껑을 덮어준 뒤 냉장고(8도씨)에서 20시간 이상 2차발효 해준다.
11. 20시간 이상 2차발효 마친 도우를 실온에 꺼내서 기포를 빼고 다시 공모양으로 만들어 준 뒤 실온에서 1시간 냉기를 빼준다.
12. 냉기를 뺀 도우는 피자를 만들 수 있다.
밀가루에 대한 상세한 정보는 따로 영상을 제작할 계획입니다.
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요. 감사합니다.
요리하고 노래하는 남자
e-mail:
eden7998@gmail.com
instagram:
/ alessio_kimeunsu
Пікірлер: 33
와우~~~ 멋지다 맛있겠다~
@cooksingman
2 жыл бұрын
감사합니다 😊 집에서 이정도 퀄리티가 나오나? 싶을 정도로 맛있게 만드실 수 있어요.
조만간 피자를 제대로 만들어 먹어야 겠네요! 2부 맛난 토마토소스 기다리겠습니다. 그라찌에 밀레!
@cooksingman
2 жыл бұрын
감사합니다 😊 이번 명절에 한 번 도전해보세요. 화이팅~**
💎반갑습니다!!!!:) 도준현 선생님 덕분에 또 좋으신분 알게 되었네요! 참 감사합니다 👍🏻💎 항상 건강하시고 행복하세요!💎
@cooksingman
2 жыл бұрын
감사합니다 😊 자주 소통해요~^^
보기만해도 맛있네요^^
@cooksingman
2 жыл бұрын
감사합니다 😊
안녕하세요 쌤~~~~ 따라 하면 저도 도전할 수 있을까요🤗🤗 잘~~봤습니다 👏👏 영상 Bene Bene 👍
@cooksingman
2 жыл бұрын
네 그럼요. 도전해보세요. 피자!! 생각보다 어렵지 않아요.
ㅎㅎ 보기만해도 맛나요!! 오늘은 피자를 시켜먹어야겠어요^^ 감사합니다!!
@cooksingman
2 жыл бұрын
감사합니다 😊 나중에 여유가 생기시면 만드시는것도 도전해보세요.^^
정말 정말 맛있겠다...꿀꺽 피자 dough가 맛있으면 최고죠! 알찬 정보 감사합니다
@cooksingman
2 жыл бұрын
감사합니다 😊 곧 2부도 업로드 해드릴 예정입니다.
이 나폴리 피자 맛, 향 너무 훌륭합니다 쉐프님 덕에 이태리 본고장의 깊은 향과 맛을 볼 수있어 감사 드려요 비교불가~~~~~//^^
@cooksingman
2 жыл бұрын
감사합니다 😊 집에서 나폴리피자를 흉내 낼수 있다는게 놀라웠습니다.
도우 숙성시간이 24시간이라니….. 성격 급한 저는 못 만들겠는데요🥴 2부 영상 올리는 날 미리 공지해 주세요. 프렌차이즈 피자라도 주문해 놓으려고요😋
@cooksingman
2 жыл бұрын
네 알겠습니다 미리 예고드리겠습니다~^^ 그래도 시간이 여유가 있으실때 한 번 도전해보세요.
은수쌤~ 안녕하세요🤗 저희집은 오븐이 없어유ㅜㅜ 그래서 혹시 에어프라이어에 구어도 먹을만하게 구워질까요? 그리고 도쌤과 합방때 쓰셨던 프라이팬 공구진행 하실 계획있으신가요? 그럼 2부 소스편에서 만나요🍕👍😆
@cooksingman
2 жыл бұрын
안녕하세요 ^^ 에어프라이어에서도 가능은 하십니다. 오븐보다는 좀 아쉬울 수는 있지만 불가능하지는 않아요. 한 번 도전 해보세요. 그리고 프라이팬은 공구 계획은 있습니다. 다음에 진행하면 공지 드리도록 하겠습니다. 감사합니다 😊
정말 맛있어요!ㅋㅋ 자세한 설명 감사해요^^ 혹시 도우 여러개 만들어놓으면 어찌 보관해야하나요? 먹을때마다 꺼내고 싶은데 방법이 있을까요?
@cooksingman
2 жыл бұрын
안녕하세요. 도우를 2차발효까지 마치고 공 모양으로 성형해서 바로 냉동을 하면 드시기 전해 해동해서 피자 만들어 드셔도 됩니다. 하지만 식감은 좀 떨어지는건 어쩔 수 없습니다
@user-lw7eq2xs4h
2 жыл бұрын
@@cooksingman 그럼 해동방법이 따로 있을까요? 전날 하나씩 꺼내서 냉장해동 시켜야하나요?ㅎㅎ
@cooksingman
2 жыл бұрын
@@user-lw7eq2xs4h 네 미리 냉동에서 꺼내서 냉장 해동하면 하루 정도면 충분히 해동 됩니다.
반죽 마싯는대 소금 13그람으루 해보니 좀 짜네여.. ㅎㅎ; 핑크솔트가 짠가 넘마싯게먹었슴니다 !
@cooksingman
2 жыл бұрын
핑크 솔트가 조금 더 짤 수는 있습니다만 압맛에 짜다고 느끼시면 소금량을 조금 줄여서 도전해보세요
@dlepansori7490
2 жыл бұрын
베이킹 기본이 밀가루 중량에 2%인데, 나폴리피자는 원래 좀 간간...이분은 3%넣으셨네요...
@cooksingman
2 жыл бұрын
나폴리 피자 도우가 좀 간간한 편입니다. 거의 3% 비율로 소금이 들어가요~
수고하십니다 져인치팬에 도우는 몇그램이 필요 하나요? 감사합니다
@user-op5bl8nc2y
Жыл бұрын
16인치 팬인데요 ㅎㅎ
@cooksingman
Жыл бұрын
제 영상에서 보신 사이즈는 도우 250g 으로 성형한 사이즈입니다~
안녕하세요. 영상에서 얘기해주신대로 2차 발효를 냉장고에서 하고 있는데 냉장 온도가 6도 이상 안올라가서 6도에서 18시간정도 지났는데 기포가 생길 기미가 안보이네요. 처음 모양 그대로에요. 더 기다려보면 될지 아니면 상온에 좀 놔둬야할지 . . 모르겠네요.
@cooksingman
Жыл бұрын
냉장고 온도가 차갑다면 24시간 이상 발효를 하셔야 합니다. 최소한 반죽이 2배 이상 부풀때까지 기다려주시면 좋습니다. 충분히 발효가 되어야 도우 식감과 맛이 좋아요. 참고로 1차 발효때 실온에서 1시간에서 2시간 정도 발효 한 후 냉장고에서 하루정도 발효하시면 좋아요.