dessert de Noël, qui change de la buche, tout le monde a aimé, merci Chef Sylvain

Quelle belle recette!. Merci chef, un vrai bonheur de vous suivre

Merci chef

Monsieur, Merci du fond du coeur !!! Sabine

C'est magnifique 👏👏👏, merci pour la recette 🥰

Merci chef ❤un régal de vous suivre

Bonjour chef j'ai adoré comme toujours tres beau vos explications sont simple et j'ai hâte de le réaliser MERCI

Toujours aussi bon que beau 😋😁💕💕💕

Merci chef c'est magnifique🎋🎆🎋

Mmmm j'aime beaucoup merci chef 👍👍👍

Merci Chef pour votre partage Encore un délicieux gâteau à refaire au plus vite Bonne soirée

Beau travail chef 😉👍👏

Bravo chef

Merci chef pour votre partage, je vous suis de l'Algérie

Top. Comme dab 😘

Merci bien chef..⭐⭐⭐ C'est savoureux..👌🏻

MERCIIII DE PARTAGER AVEC NOUS VOTRE SAVOIR-FAIRE 👍🏻❤️

Merci chef 😍😍

Bon année 2023

Great 👍

Bonjour, j'ai réalisé votre entremets aujourd'hui, il est parfaitement réussi. Tout est très bien expliqué. Merci pour cette recette

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Bonjour, Bravo à vous !

Merci beaucoup chef

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Avec plaisir

Lourd

Bonsoir Chef Sylvain. Pour la ganache ,c est peut être préférable de la préparer la veille.Merci.

@chef-sylvain

3 жыл бұрын

Bonsoir, non elle serait trop froide au moment du mélange.

Oh ça donne trop envie. Mais le souci c'est que je ne trouve pas de crème à 35%.. est ce que c'est faisable avec la 30% ? Merci beaucoup

@chef-sylvain

3 жыл бұрын

Bonsoir, oui c'est de la crème à 30 % que j'utilise ici, regardez bien la vidéo.

Merci Chef, j'ai testé, ils ont adoré ! Moi je trouve que ça manque de caramel beurre salé, je peux en faire un insert ? Ça se congèle ?

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Bonjour, ce type de crémeux au caramel beurre salé est difficile à réaliser en insert car délicat au démoulage. Je l'ai déjà réalisé et cela fonctionne, mais pour l'avoir déjà proposé dans une recette de bûche de noël, la plupart on rencontré des soucis, et j'ai dû retirer la vidéo.

@MyAnita71

2 жыл бұрын

@@chef-sylvain Vraiment plus moyen de retrouver la vidéo de votre bûche, très envie de tenter, j'aime les défis 😁 merci d'avoir pris le temps de répondre chef.

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Non, la vidéo a été supprimée, mais j'ai refait cette bûche pour Noël dernier en remplaçant le crémeux par une mousse caramel beurre salé.

Bonjour est-ce que je peux le congelés cest pour un anniversaire au mois de mai

@chef-sylvain

3 ай бұрын

Bonjour, avez-vous regardé la vidéo ?

bonjour, merci pour ce partage je prévois de faire cette recette pour ce week end. Pour la spirale de caramel beurre salé, puis je utiliser le moule en silicone "tourbillon" de silikomart? si oui, pouvez vous me dire comment procéder car tel quel je crains que le caramel ne se démoule pas puisqu il sera liquide. par avance merci de votre réponse

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Bonjour, je n'ai jamais utilisé ce moule "tourbillon ", mais le principe reste le même, il faut un passage en congélation.

Bonjour chef, puis je faire le caramel un jour avant et le pocher le jour j ou même le pocher un jour avant, et combien de temps de décongélation, c'est pour samedi midi je pensais le sortir vendredi soir. Merci pour toutes vos recettes

@chef-sylvain

3 жыл бұрын

Bonjour, pour le caramel l'important c'est qu'il soit à la bonne consistance pour pouvoir le dresser à la poche, sinon vous pouvez le préparez la veille. Pour la décongélation, comptez 6 à 8 heures au réfrigérateur et ajustez à température ambiante si besoin.

@morganechateau3783

3 жыл бұрын

Merci beaucoup chef pour votre réponse 🙏

Bonjour chef, je souhaiterais réaliser cet entremet ce sera mon 1er. Il sera pour dimanche midi mais puis je le préparer la veille? Dans quelle condition ? Merci d'avance

@chef-sylvain

Жыл бұрын

Bonjour, oui vous pouvez le préparer à l'avance, mais je vous conseille de faire la finition le jour même, pour éviter que le cacao poudre ne prenne l'humidité. Ensuite comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.

Je voudrais savoir pour combien de personnes merci par avance de votre reponce

@chef-sylvain

4 ай бұрын

C'est pour 8 à 10 personnes.

Bonjour Monsieur, Si j'ai bien compris, je recouvre ma génoise avec ma ganache et je mets mon gâteau au congélateur et au moment de le sortir du congélateur, je fais mon glaçage miroir au chocolat en respectant le tempérage. D'autre part, je dois également faire un autre gâteau, (un enfant du 26 et un du 30) si je veux faire une ganache blanche, elle est forcément au chocolat blanc ! il n'y a pas de ganache plus aérienne !! Enfin pour ce deuxième gâteau, après l'avoir recouvert de ganache, rien ne m'empêche de poser un décor en pâte d'amande dessus !! Merci pour vos précieux conseils Cordialement Sabine

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Bonjour, si vous glacez avec du chocolat de couverture, la gâteau doit être froid mais non congelé. Si c'est un glaçage miroir, il doit être congelé. Pour le second gâteau, il ne faut pas partir avec une idée de ganache, mais d'une crème mousseline ou une crème au beurre, que vous pourrez recouvrir de pâte d'amandes après passage au réfrigérateur.

Mon four ne fait pas chaleur tournante du coup à combien et combien de temps svp ?? Merci

@chef-sylvain

3 жыл бұрын

Bonjour, même température et pour le temps de cuisson, il vous faut surveiller à l'aide d'une pointe de couteau. C'est un biscuit qui est fondant.

Très bon un entremet mais pas facile à faire.

Sa doit être super bon un entremets Mais pas facile à faire.

@chef-sylvain

3 жыл бұрын

Bonjour, en suivant la vidéo, vous y arriverez.

Bonjour Chef, a cette taille ci l’entremet est pour combien de personne ?

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Bonjour, pour 8 à 10 personnes.

bonjour Chef, quelle est la hauteur du cercle s'il vous plait ? 4,5 / 6 cm . cela doit avoir son importance pour arriver à lisser la ganache pile poil à la surface je suppose. Merci d'avance ! bien à vous, michel

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Bonjour, le cercle mesure 4,5 cm de hauteur.

@michelletort5438

2 жыл бұрын

@@chef-sylvain merci Chef pour la réponse rapide !

Bonsoir Chef, je sais que se message sera lu au pti dej , vous nous manquez sniff , une petite question ! Je peux ajouter des poires dans l entrechoc ? En l attente de votre réponse merci.

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Bonsoir, et non je réponds plus vite ce soir 😉 , oui vous pouvez ajouter des dés de poires, voir même des poires caramélisées comme sans le délice poire caramel .

@corinnecaufourier8328

2 жыл бұрын

@@chef-sylvain merci beaucoup Chef .

Bonjour Monsieur, Je souhaite faire un livre Harry Potter mélangeant génoise et ganache à l’intérieur. Est il possible de faire ce genre de gâteau et de le mettre au congélateur ? Quel couverture tient le mieux sur une génoise ? Dans l’attente de vous lire, Bien cordialement, Sabine

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Bonjour, oui c'est possible de le mettre au congélateur. Quand vous parlez de couverture, que voulez-vous dire exactement ? Sachez également qu'il vous faudra masquer (recouvrir) l'entremet avec de la ganache avant toute décoration (glaçage, pâte d'amandes, etc.)

@jackiebinsa3693

2 жыл бұрын

@@chef-sylvain Je parlais d'une couverture en chocolat afin de présenter un livre avec une couverture marron (vieux grimoire)

@chef-sylvain

2 жыл бұрын

Alors oui il faut surtout masquer avec la ganache.

Bonjour chef,mon sucre s est cristallisé,je l ai refait 3 fois,c est toujours le même problème.pourtant j ai suivi votre vidéo à la lettre.ou est le problème ?

@chef-sylvain

3 жыл бұрын

Bonjour, c'est souvent à cause des impuretés du sucre. Utilisez plutôt du sucre en morceaux, nettoyez le avec un pinceau et de l'eau lorsqu'il arrive à ébullition, enfin vous pouvez remplacer 50 g de sucre par du glucose.

@naimaberraki5704

3 жыл бұрын

Merci chef,j essaye et je vous tiens au courant

Bonjour chef peut-on mettre du chocolat au lait à la place du chocolat noir ???

@chef-sylvain

3 жыл бұрын

Bonjour, oui c'est possible mais augmentez à 250 g le chocolat au lait.

@bebelleadam7798

3 жыл бұрын

@@chef-sylvain Merci beaucoup

..

@veronicarombourg1824

Жыл бұрын

Bonsoir chef Combien de temps après la sortie du congélateur peut-on déguster l entremet svp ?

Merci chef