調理中は真剣だったけど、息子さんが試食しているとき笑顔になるのいいなあ

料理屋さんの丁寧でお客様を楽しませる工夫細工とおもてなしの本物の食に対する食材を仕上げる腕前が凄い❗️

出来上がりは凄いシンプルなのに、細かい技術がきれいに詰められてるの見るとなんか達人って感じがする

グジの代用の魚の質問とか鱗取りの違いとか質問もすごく面白かったし料理人さんの回答もわかりやすくてとてもよかった

私がまだ駆け出しの料理人の25年前、、京都へ料理講習会(研鑽会)に行った時、たん熊の栗栖さん、瓢亭の高橋さんは、別格のオーラを放ってました…あの時の包丁捌きや、知識量に刺激を受けたのをいまだに鮮明に覚えてます、私もホテルの総料理長経て、最近自分の店をやっとオープンできました。 お陰様です有り難うございます🙇 栗栖さんもお身体にお気をつけてこれからも頑張ってください！とても良い息子さんですね、後継ぎ大変ですけど💦親父の背中は偉大おすな～(笑)

京都の料理人として腕を振るう技と心を感じる一品でした。お弟子さんが今口にした料理を次に伝えるお客様を感動させるようになってこそ師匠の伝わると思いました。 たん熊北店の名料理人の拝見しました。

これも永久保存版です。 細かい！工程、これぞ日本芸！！！！！ 手を抜かない、手間を抜かない！！！！

ご主人がガチャガチャしてなくて、ゆったりと丁寧に仕事されてるので雰囲気がとても良いと思う。食事の空間と言うのは本来こうあるべきだと思う。修行などもあるので裏ではそれだけでは間に合わないだろうけど、少なくとも見えるところではこうでるのがプロフェッショナルだと思う。見せるためのスピード自慢とかでなく、仕事に妥協がない、きちっとしたお料理をされるのがひしひし伝わってきた。料理は心と言うけど、こういう方の手料理だろうな。いつか行ってみたいと思いました。

大将のお人柄が料理に出るのでしょうか。優しく凛とした料理に見えます。 酒蒸しの醍醐味、という言葉に惹かれました。 ぐじを見つけたら作ってみたいです。

本当の料理職人の話は一つ一つ勉強になります。

一つ一つの作業に理由があってきちんと言語化して答えられる上に経験に裏打ちされて作業の丁寧さ急いでいるように全く見えないのにスムーズな作業で職人って凄いってなる

ご主人の語り、重みがあるな。達成感に満ちていてとても憧れる。本物は控えめになるんだろうか。

なんという…。美しく綺麗な文化なんだ…。

京都では良く料理されますが、東ではあまり出会えないのが残念です。酒蒸し最高ですよね・・・。

綺麗なお料理やなぁ

グジの皮の色が異なる特色を出すための工夫、仕上げの酒追加など、流石に老舗料亭の調理法は理にかなっており、ご亭主の永年来の修行の賜物と思う。締めくくりの言葉「会話を楽しみながらの食事」は大変印象に残る。機会があれば出向いて京料理の真髄を堪能したい。実に良い動画を見て心が豊かになった。

@fooverjapan

Жыл бұрын

機会があれば、是非、お店の方にも足をお運びください。 温かいコメントに、作成側も心が満たされます。ありがとうございます。（料理王国動画担当：コン）

丁寧なお仕事ですね。和食は文化というのがとてもよくわかりました。ありがとうございました。

やっぱり本物の料理人の動画は素晴らしい…

おいしい食べ物😋 Oishī tabemono😋 Thanks share 😊

とても丁寧な解説が嬉しいですね。

ぜひ一度食べに行きたいです！

確かで丁寧なお仕事と落ち着いた雰囲気と物腰、味わってみたいものですね

@fooverjapan

Жыл бұрын

是非、京都にお寄りの際はお店にも足をお運びください。（料理王国動画担当：コン）

たん熊さん！一度でいいから行きたいです！！

アマダイは美味しいですよね 鱗ごと焼きで食べるのが好きですが酒蒸しも食べてみたいです

出てくる人みんないい人や😊

やっぱ一流の仕事からは学ぶことが多いですね 動画投稿に感謝です🎉

豆腐すくう時に用途がそれじゃないスプーンみたいな物を使ってるのが個人的に惹かれた しっかり知識とお師匠さんに教えてもらったであろう事を活かしながら便利なものは使うってのが職人感すごい

@ririm4m6m8

5 ай бұрын

ウニベラかな

料理も素晴らしいですが、栗栖さんの落ち着いた良い声がいいですね

料理しているとこが見えるって歳をとるごとに大事なことなんだと実感する。😊

海外向けに動画を作られたらどうかとおもいます。海外で「日本食」と聞くと、寿司ラーメンたこ焼き…悪いとは思いませんが、伝統の和食、板前さんが作った料理をもっとアピールしていく事が、伝統を守る助けになると思っています。素晴らしい技術に心奪われます。

グジは香りがいいですよね…一塩ものだけで既にうまい

格好いいなぁ

和食界の方々は皆さん温和な方が多くて、見ているこちらも穏やかな気持ちになれます☺

@user-rd9ds1bs9g

Жыл бұрын

和食の人間は温和な人柄では中々続けられないからこの人がそうではないと言わないけど大抵は温和なんて性格してないですよ

久しぶりに心の底からいいなぁと思える料理動画を拝見しました。　ご主人の解説や流れはゆったりとしているのに動画全体は20分で収まっており、素晴らしい企画・製作でした。

@fooverjapan

Жыл бұрын

ありがとうございます！ そのように言って頂けると、制作側としてもやる気がでます！（料理王国動画担当：コン）

食べたいです😂

ちょっとこのご主人の凄み半端ないかも 日本料理のお勉強をさせて貰ってるけど動き一つ見ても熟練されてるのが見て取れる すき引きしない理由も納得です

甘鯛の食べ方参考になります！

甘鯛をグジと表現するのは関西及び関西周辺〜北陸の言い方ですね。 甘鯛は山口県〜福岡県の日本海側でも名産で、一番人気は刺し身(皮目炙り)、そして酒蒸し(大振のみ)、腹開き一夜干しの塩物(焼き)も好評です。 美味しい魚ですが近年、価格が上がってます。

@user-wn8rb4jc6b

Жыл бұрын

見た印象では、山口県や福岡県での甘鯛の酒蒸しとは随分異なる料理ですね。 山口県や福岡県では蒸籠で流し缶を使わず酒蒸しして、蒸し上がった甘鯛に高温に熱した米油をかけます。 動画の料理は､極めて繊細で上品な印象。

やっぱ和食ってすげぇや😊

お酒を最後に入れる、大人ですねー^ ^凄く勉強になります^ ^

@fooverjapan

Жыл бұрын

私も、撮影時に同じ感想を持ちました！最後にお酒を入れるのがポイントですね！（料理王国動画担当：コン）

勉強になりました。おおきに。

所作の一つ一つと言いますか、この作業はこうする為に有り、こうしたいからこの作業を行う。 ごく自然な流れであるけど、そこに持って行きたいからこうする。 基本は基本、ただどうしたいのかをきちんと考える。 語弊はありますが、料理なんて只の創作。 基本ありき、基本と応用、基本が出来て初めて応用も出来る。 実に深い‼️ 凄く、心揺さ振られました❗（理由を理解しないと出来ん💧）

@fooverjapan

Жыл бұрын

伝統の味を守りつつ、挑戦する。 基本がしっかりしていて、応用できるからこそ、店が代々守られていくのでしょうね。本当に、私も撮影で料理人の方々の人間性、説明のわかりやすさ、簡単そうに難しいことをする姿に、いつも心が揺さぶられます。（料理王国動画担当：コン）

@emishiiruka2427

Жыл бұрын

おお〜、栗栖さんがKZreadに、、、20〜30年前に拝見した頃からお変わりない御様子で何よりです😊

たん熊か〜、京都支店にいた時はよく通ってたなぁ、店の前を、、、

甘鯛うめえよなあ...食いたいなあ...

古き良き仕事ですね

全然急いでる感ないし丁寧に説明してるのに手際は良いの職人芸って感じがすごい

これは食いに行きてーｗ

@fooverjapan

Жыл бұрын

是非！（料理王国動画担当：コン）

🎌お師匠様🎌✨と 呼ばせて頂きます。

概要欄の阪急「瓦町」→「河原町」ですよね。 沿線に住んでいるので気になってコメントしました。

@fooverjapan

Жыл бұрын

ミスですね。修正しました。 ありがとうございます。（料理王国動画担当：コン）

日本人で良かったと思う面がたくさんあるなあ。

確かにスキ引きしとけばって思ったけど、一匹丸々調理じゃなくてお客さんの注文に応じて調理するから松笠焼き等にも使える様に鱗残して置いてるんですね 💡✨ そすて湯霜の方が色味が残るってのは言われるまで気付かなかった (´・ω・｀)

@fooverjapan

Жыл бұрын

色合いなど、見た目の部分にも気を遣われて、最高の状態で料理を提供しようといった心構えが、さすがプロだなと感じました。（料理王国動画担当：コン）

こういったお店行きたいけどどんな服装で行けば良いかとか一見さんは大丈夫なのかわからない

お弟子さん、迷わずポン酢付けてて草

@omak3069

Жыл бұрын

草

@user-jx1vq5kl1u

7 күн бұрын

つけるなよ、つけるなよ。。 あー。。つけてもうたぁ。。 って感じでしたね😅

創意工夫して手間を惜しまない名料理人としての腕前と最後の最後まで料理に対して気を抜かない目の動きと動作と丁寧で優しくも厳しい経歴を感じました。

ポン酢付けんで食べたが美味いって主人言ってんのに弟子みたいな人1発目からポン酢付けて食ってんのおもろい

このグジのおろし方、どうやったんでしょうね😮。

こうして、料理を学ぶことが出来る。良い時代になりました。\(//∇//)\

くじって甘鯛のことかあ

👍👍👍

@fooverjapan

Жыл бұрын

👍👍👍

息子さん一口目からポン酢つけて食ってて草

Aloha Sugoi

0：04 東京　河原町はないのでは。。。？

@fooverjapan

Жыл бұрын

京都　河原町ですね。失礼しました。（料理王国動画担当：コン）

@Jumpoable

Жыл бұрын

プロダクション入ってメディア使って名前売って 3つ星だ2つ星だ プロデュースだ監修だとかに名前を売って 今のこの時代 職人料理人とタレント料理人がおりますわね 優劣でなく 私は職人料理人となる為にカメラの向かない調理場で修行した料理人が好きです バッタもんみたいなハンチク料理人でもメディア使って一流料理人に形作れる まぁ 商いの仕方は人それぞれですわね

弟子:ポン酢が一番うまい

@user-nz4kq8rs2i

11 ай бұрын

ちょこっとマヨも……

この酒蒸しは関東風ですね 東上一派 郷田流の調理方とお見受けしました

ふつくしい....

盛り付けした料理の物撮りしてほしかったなぁ

@fooverjapan

Жыл бұрын

1月6日発刊の料理王国2月号に、もうひとつの名物、すっぽんの丸鍋と共に写真も掲載していますので、少し先にはなりますが、是非、ご覧ください。（料理王国動画担当：コン）

甘鯛鱗勿体ない(´・ω・｀)

このまま、、って、ポン酢初めからつけてるじゃん！！！

しいたけの飾り包丁いれるのおそ！ 調理はスピードも大事ですぞ大将😮

@ch-rj2ei

Жыл бұрын

見せるのも一つでしょ

@user-yh2tt9ew7b

11 ай бұрын

うわあ、これは恥ずかしいwww 視聴者にわかりやすいように、敢えてゆっくりやってくれてるんだよ😂

代替えも高給で代替えになってない

なぜわざわざ蒸すのですか？土鍋に全部入れて火にかける方が簡単なのでは？あ

@user-jd7ip5gq1z

Жыл бұрын

その簡単さをこえたところで出る旨さもあるっちゅうことですな。 職人の一手間、一仕事

@user-uq4kc3ss3g

Жыл бұрын

酒蒸しという料理の解説だからなのでは

やっとこが出汁に浸かるのはどうかと思う

@user-nn7yq9hu4x

Жыл бұрын

洗ってるのでは？

@user-nz4kq8rs2i

11 ай бұрын

俺も「おん？」と思ったけど、尖端のカタチが普通じゃなかったからソレ用の器具なんじゃない？