#라임타르트 #타르트 #limetart
*제 영상이 유익하셨다면 좋아요와 구독, 알림설정 부탁드려요 :)
*화질을 1080p 로 설정하시면 영상을 더 깔끔하게 보실 수 있습니다
*레시피 무단도용, 클래스 수업, 영상재편집, 2차가공을 금지합니다
*레시피를 소셜네트워크에 사용시 출처와 유튜브 링크를 함께 기재하여주세요
안녕하세요 여러분! 오늘은 베이킹을 사랑한다면,, 여름에 보양식 처럼 먹어줘야하는 라임타르트를 소개해드려요 🌱🍋 계절마다 먹어줘야하는 제철 디저트들이 한두개씩은 있는데, 여름에는 시트러스 계열 포기몬해,,, 그쵸?😋 혹시 까페에서 파는 아주 이쁘고 맛있는 라임타르트 저건 어떻게 만드는거지? 궁금하지 않으셨나요? 하나부터 열까지 머리 쥐어짜내서 만들어보고 레시피 잡는다고 식겁대잔치를 했는데 만들고나니 너무 뿌듯한거있죠🥹 저는 사실 라임보다 레몬디저트를 더 애정하는데, 또 다른 느낌으로 싱그러운 상큼함! 라임타르트도 너-무 맛있었어요! 밸런스가 아주 좋기때문에 타르트지, 라임커드와 가나슈, 샹티크림까지 4콤보로 한입에 드셔야해요! 공정이 많지만 후다닥 만들어지니 이번주말은 꼭 상큼달달한 라임타르트 만들어 드셔보세요🫶🏼
🏷높은 타르트틀 2호
Pate sablee
무염버터 Unsalted butter 60g
슈가파우더 Sugar powder 35g
소금 Salt 1g
박력분 Cake flour 100g
아몬드 가루 Almond powder 25g
계란 Egg 18g
+화이트 커버춰 White coverture 40g
Lime curd
무염버터Unsalted butter 90g
계란 Egg 2EA(105g)
설탕 Sugar 88g
라임즙 Lime juice 80
라임제스트(2ea) Lime zest
Lime ganache
화이트 초콜릿 White chocolate 120g
라임즙 Lime juice 30g
생크림 Whipped cream 50g
라임제스트 Lime zest 2g
+Add
생크림 Whipped cream 100g
연유 Condensed milk 10g
*사용한제품 (파트너스 활동으로 일정 수수료를 제공 받을 수 있음)
버터( link.coupang.com/a/4CnII )
아몬드가루 ( link.coupang.com/a/4CnOf )
화이트커버춰 ( link.coupang.com/a/4Cn7F )
생크림 ( link.coupang.com/a/4CocQ )
베이킹매트 ( link.coupang.com/a/4Coi1 )
타르트틀 ( link.coupang.com/a/4CoAl )
구떼주걱 ( link.coupang.com/a/4CoKA )
오븐 ( link.coupang.com/a/4CoSh )
-----------------------
👩🏻‍🍳
1.차갑게 보관해둔 가루류와 슈가파우더,소금을 작업대에 올려 섞어주세요
2.조각낸 차가운 버터를 가루위에 올려 쌀알크기로 다져준 후에 계란물을 부어 섞어주세요
3.손으로 재빠르게 반죽을 한덩어리로 뭉쳐 프라제 작업을 해주세요
4.반죽을 사이에 두고 아래위로 테프론시트를 깔아 2mm두께로 밀어 준 뒤, 30분정도 냉장휴지 하여 주세요
5.단단해진 타르트 반죽을 손의 온도로 부드럽게 녹여 틀에 팬닝하고, 피케작업을 해주세요
6.유산지를 깔고 누름돌을 채워서 170℃ 20분 1차로 구워주세요
7.1차로 구워진 타르트지는 누름돌을 제거하여 170℃ 12분 한번 더 구운 뒤, 타르트지를 식혀주세요
8.식은 타르트지에 화이트커버춰를 녹여 얇게 바른 뒤, 냉장고에서 굳혀주세요
1.깨끗하게 씻은 라임은 제스트를 갈고, 즙을 짜 준비해주세요
2.계란을 가볍게 풀고, 라임즙과 설탕을 넣어 섞어주세요
3.계란물을 중약불에 올려 걸죽해질 때까지 잘 저어가며 끓여준 뒤, 완성된 커드를 체에 걸러주세요
4.실온에 꺼내둔 버터와 준비해둔 제스트를 넣어 핸드블렌더로 잘 유화 시켜주세요
1.라임즙을 수분을 살짝 날린다는 느낌으로 끓여주세요 (전체적으로 끓어오르면 불에서 내려주세요)
2.화이트커버춰+생크림을 전자레인지로 끊어 돌려가며 완전히 녹인 뒤, 잘 섞어주세요
3.식은 라임즙과 제스트를 넣어 섞어주세요
-Finish
1.식은 타르트지에 라임커드를 부어 2시간 정도 낼장에서 단단하게 굳혀주세요
2.라임커드 위에 라임가나슈를 올려 1시간정도 냉장에서 굳혀주세요
3.차가운생크림에 연유를 넣어 단단한 샹티크림을 만들어주세요
4.조각 낼 부분에 칼집을 살짝 내고, 스쿱을 이용해 샹티크림을 올려주세요
5.라임제스트와 코코넛칩을 올려 마무리 한 뒤, 반나절 이상 냉장보관 한 후 드셔주세요
*타르트지가 눅눅해지는것을 방지하기 위해 화이트커버춰를 발라주었어요. 카카오버터를 발라주셔도 되는데, 시그러운맛이 있는 라임타르트라 화이트커버춰를 발라주었습니다 :)
*타르트에 들어가는 커드라 묽지 않은 텍스쳐로 만들어서 버터의 양이 많습니다! 핸드블렌더가 없으신분들은 분리를 막기위해 버터를 소량씩 넣어가며 섞어주세요
*시그러운맛을 즐겨하지 않는 분들은 라임즙을 10-15g정도 가감하여 커드를 만들어주세요
*반나절-하루 정도 차가운 상태로 휴지 시킨 뒤 드셔주시고, 2일 안으로 소진하시는걸 추천드려요!
-----------------------
The following music was used for this media project:
Music: Shades of Spring by Kevin MacLeod
Free download: filmmusic.io/song/4342-shades...
License (CC BY 4.0): filmmusic.io/standard-license