#버터스카치마들렌 #마들렌 #구움과자 #Madeleine
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안녕하세요 여러분! 오데입니다 :)
어느덧 새해의 2번째 주말이 되었네요! 다들 새해맞이 잘하셨나요?☺️ 버터스카치 마들렌 영상을 찍어둔지 한참되어서 새해 첫주부터 올려드리고 싶었는데, 하고있는 일때매 작업이 늦어져버렸네요ㅠㅠ
버터스카치 소스가 들어가서 버터비율이 높아서 풍미가 아주 깊고 진하답니다🤎 영상에 나오는 그 추억의 캔디 그맛 그대로! 근데 고오급 버전이라 해야할까요?ㅎㅎ 새해 첫 영상이라 뭔가 감회가 새롭네요! 모두 새해 복 많이받으시고 올해는 웃을일이 더 많이 생기시길 소망합니다🙏🏻
🏷깊은 마들렌틀 11개
Butterscotch sauce
무염버터 Unsalted butter 35g
생크림 Whipped cream 85g
흑설탕 Raw sugar 90g
소금 Salt 2g
연유 Condensed milk 10g
바닐라 익스트랙Vanilla extract 2g
Madeleine
계란 Egg 100g
무염버터 Unsalted butter 110g
바닐라 익스트랙 Vanilla extract 2g
설탕 Sugar 45g
소금 Salt 2g
꿀 Honey 15g
버터스카치 소스 Butterscotch sauce 70g
박력분 Cake flour 88g
아몬드 가루 Almond powder 25g
베이킹 파우더 Baking powder 4g
Glaze
버터스카치 소스 Butterscotch sauce 20g
슈가파우더 Sugar powder 50g
물 Water 12-15g
*사용한제품 (파트너스 활동으로 일정 수수료를 제공 받을 수 있음)
버터( link.coupang.com/a/bmRoNH )
연유 ( link.coupang.com/a/bmRpsZ )
바닐라익스트랙 ( link.coupang.com/a/bmRpUs )
아몬드가루 ( link.coupang.com/a/bmRqjG )
베이킹파우더 ( link.coupang.com/a/bmRqzg )
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마들렌틀 ( link.coupang.com/a/bmRra7 )
오븐 ( link.coupang.com/a/bmRrsc )
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👩🏻‍🍳
1.버터와 설탕과 소금, 연유,생크림을 중약불에 올려 넣어 섞으며 끓여주세요
2.완전히 끓어오르면 바닐라 익스트렉을 넣고 섞은 후에 불을 끄고, 그릇으로 옮겨 식혀주세요
3.버터를 전자레인지로 녹여 준비해주세요
4.찬기가 빠진 계란에 바닐라익스트렉을 넣고 풀어주세요
5.설탕과 소금, 꿀을 넣고 설탕이 녹을 때 까지 저어주세요
6.가루류를 체쳐넣고 거품기로 낱가루가 남지 않게 충분히 섞어주세요
7.녹여둔 버터의 온도가 40-60℃ 사이인지 확인한 뒤, 반죽에 넣어 잘 섞어주세요
8.식은 버터스카치의 소스를 넣고 섞은 다음, 랩핑하여 1시간이상 냉장휴지 해주세요
9.휴지가 끝난 반죽을 잘 섞은 뒤, 짤주머니에 옮겨 담아주세요
10.틀에 반죽을 80% 정도 채우고, 185℃ 15분 구워주세요
11.다 구워진 마들렌은 바로 틀에서 빼 기울여 식혀주세요
12.버터스카치소스+슈가파우더+물을 넣고 섞어 글레이즈를 만들어주세요
13.마들렌에 글레이즈를 묻혀 130℃ 1분 말려주세요
*마들렌 구울때 배꼽이 올라오기 시작하면 방향을 바꿔 구워주세요!
*만든 당일은 물론 맛있지만, 하루 숙성 후 드시면 버터스카치의 풍미가 더욱 깊어져서 맛있어요:)
*당일이 제일 맛있고, 실온3일 또는 냉동3주 보관 가능합니다!
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