[Eng Sub] 흑임자 마카롱 만들기, 마블마카롱, 프렌치머랭 Black sesame marbled macarons│자도르
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안녕하세요!
오늘은 오랜만에 마카롱을 만들어 보았습니다.
할미입맛 취향 저격하는 완.전. 맛있는!! 흑임자 마카롱이예요.
전란 버터크림을 이용해, 고소한 맛이 아주 일품이예요.
프렌치머랭으로 마블 만드는 방법도 자세히 보여드릴게요.
그럼 저와 함께 만들어 볼까요?
▶재료 (마카롱 25-35개 분량)
Ingredients (for 25-35 macarons)
아몬드가루 Almond Meal 90g,
슈가파우더 Sugar powder 90g,
설탕 Sugar 80g,
계란 흰자 Egg White 80g,
버터 Unsalted Butter 100g
계란 1개 ( 1 Egg)
설탕 Sugar 40g,
흑임자가루 Black sesame powder 45g
1) 차가운 흰자에 설탕을 3회에 걸쳐 나눠 넣어가며 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 머랭을 만들어 주세요. (약 90% 정도)
*안정적인 머랭을 만들기 위해 일반적인 머랭보다 설탕 투입 시점이 조금 빠릅니다.
* 중고속- 중속- 저속으로 속도를 점차 줄여 주세요. 머랭이 거칠면 마카롱이 실패할 확률이 높아져요. 정확한 상태는 영상을 참고해주세요.
2) 완성된 머랭에 체 친 아몬드가루+슈가파우더를 넣고 주걱으로 가르듯이 가볍게 섞어주세요.
* 처음부터 마카로나쥬를 하는 게 아니예요. 일단 먼저 반죽의 기포를 최대한 꺼트리지 않도록 가볍게 섞어 균일한 상태로 만들어 주세요.
3) 반죽을 두 개로 나누어 각각 다른 색소를 넣고 마카로나쥬 해주세요.
* 프렌치머랭으로 만든 마카롱 반죽은 이탈리안머랭보다 안정성이 낮아요. 반죽 상태가 금방 안좋아질 수 있으니 최대한 신속하게 작업해 주세요. 반죽을 덜어낼 빈 볼, 색소, 짤주머니, 깍지 등은 전부 작업을 시작하기 전에 미리 준비해 주세요.
4) 두 개의 반죽을 작은 짤주머니에 각각 담고, 깍지를 낀 큰 짤주머니에 다시 담아주세요.
* 작은 짤주머니는 14인치, 큰 짤주머니는 18인치 입니다. 깍지는 804호를 이용했습니다. (지름 10 mm)
5) 깍지 사이로 작은 짤주머니의 끝을 끄집어내어 가위로 잘라 주세요.
6) 지름 3.5cm정도의 원형으로 짜 주세요.
7) 표면의 광택이 사라지고, 손에 묻어나지 않을 때까지 말려 주세요.
*시간보다는 상태를 확인해 주세요. 눈으로 보아 반죽이 매트하고, 옆면을 만져봤을 때 단단한 느낌이 들면 다 된 거예요.
8) 150도에서 10분정도 구워주세요. (우녹스 기준)
* 마카롱은 오븐에 따라 굽는 시간과 온도의 편차가 큽니다. 꼭 가지고 계신 오븐에 맞게 시간과 온도를 조정해 주세요.
9) 구워져 나온 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트에서 떼어내 크기가 비슷한 것끼리 짝을 맞춰 주세요.
10) 계란에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요. 이 때 공기포집은 하지 않아도 됩니다.
11) 중탕물에 올려 76도까지 온도를 높여 주세요. 계란을 살균하는 과정입니다. 익지 않도록 계속해서 거품기로 저어 가며 가열해주세요.
12) 불에서 내려 핸드믹서로 뽀얗게 휘핑하며 미지근할 때까지 식혀 주세요.
13) 말랑한 상태의 버터를 휘핑하며, 12)를 두 번에 나눠가며 섞어 주세요. 버터를 충분히 휘핑해 공기가 많이 들어가도록 해 주세요. 그래야 느끼함도 덜하고 식감이 가벼워서 더 맛있어져요.
14) 흑임자가루를 넣고 주걱으로 섞어 마무리해주세요. 짤주머니에 담아 마카롱 사이에 짜서 샌딩해 주세요. 깍지는 804호를 이용했습니다.
* 흑임자가루는 반드시 국산으로 사용해 주세요. 중국산 제품과 맛과 향이 완전히 달라요... 검은깨를 볶아 직접 갈아 쓰셔도 좋고, 시판 제품도 인터넷에서 쉽게 구입하실 수 있습니다.
* 모든 마카롱은 숙성과정을 거쳐야 필링의 수분기가 꼬끄 쪽으로 옮겨가서 훨씬 맛있게 드실 수 있어요. 락앤락 등의 밀폐용기에 담아서 냉장고에서 하루 정도 숙성해 주세요.
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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Пікірлер: 63
자주 읽어 보는데 읽을수록 상세한 설명에 감탄!^^
우와 제가 흑임자 마카롱이 너무 만들어 먹고 싶어서 우연히 영상을 보게 되었는데요! 영상 설명이 너무 상세해서 좋아요..! 좋은 레시피 감사해요!
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
이선아 감사합니다💕💕
흑임자 가루로 만드는 흑임자 마카롱 너무 맛있을 것 같아요. 예전에 한번 먹어본적이 있어 찾아보니 이렇게 레시피가 있네요. 맛있는 흑임자 마카롱 레시피 영상 정말 너무 감사합니다.
와 이거 너무맛있어요ㅠㅠ첫 베이킹인데 완전 성공!! 죽을때까지 질리지않고 먹을수있을것같은 맛이에요♡
흑임자 마카롱 좋아하는데..!!! 감사해요 자도르님! 그리구 배경음악 없는것도 너무 좋네요!! asmr느낌!! ㅎㅎ 아 그리구 꼬끄 만든담에 필링은 다음날 만들고싶으면 꼬끄 보관은 어떻게 해야하나요??
존경합니다~♡베이킹을 좋아하는1인입니당. 하시는거 보기만해도 힐링되요ㅎㅎㅎ
맛있겠다 매번 재밌는 영상 올려주셔서 감사합니다!! 한번 만들어 보고 싶네요!!
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
박서연 시청해 주셔서 감사합니다!! 😍😍💕
@user-mx7gg2pz1x
6 жыл бұрын
J’adore 네!!!!
크림 만드는게 저한테는 참 어려웠는데, 자세한 팁 알려주셔서 감사합니다~~~^^
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
김성현 감사합니다:)
이번 영상도 너무 도움되는 영상이에요! 진짜 많은 베이킹 영상을 봤지만 자도르님 만큼 세부 과정을 자세하게 설명해주시는 분을 못봤거든요ㅠ 다들 영상미나 소리에만 집중하셔서ㅠ 오늘도 영상 감사드려요^^ 아, 궁금한 점이 있는데 머랭쿠키할 때 머랭은 이 영상의 머랭보다 덜 쳐야 할까요?
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
머랭쿠키할때도 1:1 배합으로 딱 여기 나온 정도로 올려주시면 잘 나올 거예요!ㅎ
감각적이네요 ㅠㅠ 넘예쁜데 또 넘 맛있겠어요 ㅠㅠ
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
감사합니다^^
마카롱은 도전하고싶어도 자꾸 겁이나서 영상으로만 열심히 보는 도전과제같은 느낌이에요..ㅠㅠ 자도르님 영상 몇십번보고 도전해봐야겠어요...
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
헤헷 마카롱은 많이 망쳐볼수록(?) 늘어요!! 첨엔 실패하시더라도 무조건 많이 만들어보세요!
영상 감사히 잘보고있습니다~~^^ 제가 여태보아온 다른영상들과는 정말 다른점이 많아요~프랜치머랭으로 계속하고있는데 자꾸망작 중이라 현재는 손을놨어요ㅠㅜ 머랭내실때 다른분들은 설탕을 되도록 늦게넣으시고 믹서단을 중저속으로 오래하는거에 비해 자도르님은 반대로 설탕일찍 넣으시고 믹서단도 중고속으로 빠르게내시네요~저도 중고속으로하면 꼭반죽에 기포가 장난아니라서 구멍이 뽕뽕생긴답니다ㅜㅜ
진짜 오랜만에 마카롱 만들어봤는데 역시나 예전에 그랬던 것처럼 꼬끄가 잘 안 나와서 약간 아쉽지만, 맛은 좋네요. 고소하고 달달해서 맛있어요.
오 흑임자마카롱이라니 ㅋㅋㅋㅋ신박하네요 고소할듯!
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
헤헤 감사해요^^ 이거 정말 크림만 퍼먹어도 될 정도로 맛있어요!!
자도르님 안녕하세요 :-) 자도르님의 영상을 매일매일 열심히 보면서 마카롱 만들고 있는 홈베이커에요! 제가 지금 연속 7번 사브레 처럼 윗면이 터지는 마카롱이 나와서... (ㅠㅠ 럭스텔) 매일 머랭 올리는 방법을 수정하고 있는데요, 9/17일에 올려주신 영상은 6단으로 올려주는 반면 이 영상에서는 12단을 사용하셔서 어떤 차이점이 있는지 너무너무 궁금해서 댓글을 처음 남겨봐요 ㅎㅎ 혹시 이 댓글을 보신다면 너무너무 영광이겠지만 못보셔도 저는 열심히 연구해서 꼭 이쁜 마카롱 만들어볼게요 ㅎㅎ 항상 자세하고 정성 가득한 영상 잘 보고 있습니다 너무 감사드려요~~
마카롱은 단것만 있는 줄 알았는데 흑임자로 해서 꼬숩겠네요!!:) 저는 한번에 각각 다른 맛을 내고싶어서 그런데, 이 버터크림 베이스에 황치즈, 녹차가루 넣어도 맛이 괜찮을까요??
쌈네일에 마카롱이 훨씬 컸더라면 사람들이 더 많이 클릭했을거 같아용!!!너무 이쁜 마카롱이라 작게 보니 아깝네요♡♡
Can use black sesame paste instead of powder? if yes, is it same amount? thank you!
안녕하세요 자도르님! 마카롱을 도전 해보려고 자도르님 영상을 탐방중인데 혹시 이 크림에서 가루만 다른 걸로 바꿔도 괜찮을까요? 코코아파우더나 말차 파우더 같은 종류로요!!
안녕하세요!! 혹시 오븐 예열은 몇도 몇분하셨을까요 ?
아몬드가루는 뭘 쓰시는지 여쭤봐도 될까요?
흑임자 가루 대신 페이스트를 써도 괜찮나요?
색소말고 흑임자가루를 조금 넣어도 되나요?
자도르님 머스코바도 설탕으로 대체해도 괜찮을까요? 저번에 찰스쿠키 만들고 머스코바도가 많이 남았거든요ㅠㅠ
@JadoreRecipe
5 жыл бұрын
이거는 그냥 흰설탕으로 만드세요~맛이 안어울릴듯 해요
너무도움되는 동영상이예요!!흑임자가루는 어디꺼쓰세요?
@JadoreRecipe
5 жыл бұрын
인터넷에서 '국산 흑임자 가루' 라고 검색해서 샀어요~
안녕하세요 자도르님! 흑임자마카롱을 만들어보고싶은데 제가 색소가 없어서요ㅠㅠ 꼬끄에 대신 흑임자가루를 한...10g정도? 넣어서 만들어도 괜찮을까요? 아님 그냥 안넣고 하는게 안전할까요~?
@JadoreRecipe
4 жыл бұрын
아몬드가루쪽에 흑임자가루를 10%정도 대체해서 넣어보세요. 그런데 색깔은 회색이 아니라 약간 얼룩덜룩한 색이 될 수도 있어요.
@dumchitt
4 жыл бұрын
@@JadoreRecipe 만들려고 했는데 흑임자 가루가 똑 떨어졌지 뭐에요...?( •᷄⌓•᷅ ) 그래서 아쉬운대로 쑥가루로 대체해서 만들었는데 다행히 쌉쌀하고 맛있어요!!! 처음으로 뻥카도 안나서 너무 신나요 감사해요 자도르님!!😆
흑임자 가루대신 흑임자페이스트써도 될까요~?
@JadoreRecipe
5 жыл бұрын
네 가능해요~
항상 잘 보고 있어요 자세한 설명이 덧붙어서 따라 하면 실패하기 힘들 정도예요 ❤️ 마카롱 할 때 아몬드 가루는 어디 거 쓰시는지 여쭤도 될까요?
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
너무 감사합니다ㅠㅠ아몬드가루는 오늘껀 웰썬 제품이예요^^ 사실 한가지로만 고정해서 쓰지는 않구 베이킹스쿨A, 베이킹스쿨C, 공주땅콩 이것저것 많이 섞어 써요ㅎ
영상에는 전란 2개이고 레시피에는 전란1개인데어떤게 맞을까요^^
@JadoreRecipe
5 жыл бұрын
영상 촬영시에는 2배합을 만들어서 계란이 2개 들어갔어요~
자도르님 ! 이 버터크림은 이름이 뭔가요 ??
@JadoreRecipe
5 жыл бұрын
파타봄브의 일종이예요~
How many egg whites did u use?
@JadoreRecipe
5 жыл бұрын
Christine Bee 60g
버터크림이 앙글레즈,파타봄브,이탈리안도 아닌 그냥 전란으로 하셨는데 요러면 뭐가 다른가요? 전란은 첨봐서요 ㅠㅠ
@JadoreRecipe
5 жыл бұрын
똑똑또띠또띠 흰자의 수분량 때문에 노른자만 들어가는 파타봄브보다 연하고 수분감이 좀 더 많은 크림이 됩니다. 전란을 이용하기도 하고 노른자만 이용하기도 하고 노른자에 물을 추가하기도 하고 방법은 뭐 여러가지가 있어요~
@user-vz2nj4ig7i
5 жыл бұрын
@@JadoreRecipe초보중 왕초보라 자도르님 영상으로 버터크림 알게되서 ㅎㅎ질문해보았어요 . 답글감사합니다 ♡
@jyk9101
5 жыл бұрын
@@JadoreRecipe 저도 궁금했던 질문이에요. 그러면 이게 앙글레이즈만큼 비슷한 수분감일까요? 이런 버터크림은 첨봐서 신기하게 봤어요! ^^
크림을 만든후 흑임자 가루를 섞을때 휘핑하는 핸드믹서로 섞어도 되나요??
@JadoreRecipe
5 жыл бұрын
네~
@user-vw6of5os8u
5 жыл бұрын
자도르J’adore 답변 감사합니다. 하나만 더 물어봐도될까요? 저는 미니오븐을 쓰는데요. 150도에 15분을 구웠거니 아랫단은 꼬끄가 쭈글쭈글 푹꺼진 형태고 윗단은 많이구워져서 그냥 윗단만 사용해서 첫날 구웠습니다. 그런데 구워져나온걸 식힌 후에 떼어내니 잘떨어지는데 바닥부분이 약간 촉촉?한 덜 익은느낌이 나서 뒤집은상태로 100도에서 5분정도 더 구웠더니 또 딱딱해지더라구요..해결방법이 있을까요??
@JadoreRecipe
5 жыл бұрын
미니오븐이면 열이 고르지가 않아서 한번에 한판씩만 굽는걸 추천드리구요. 마카롱은 크기가 워낙 작아서 30초 차이로도 식감이 많이 달라져요. 5분이면 너무 많이 구우신 것 같아요.
@user-vw6of5os8u
5 жыл бұрын
자도르J’adore 아 그렇군요 1~20초씩 돌려가며 상태를 봐야겠어요 😁
영상에는 달걀 두개인데 밑에 설명은 한개로 돼있네요
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
두두박 저는 모든 양을 두배합으로 만들어서 두개 넣었어요^^
왜 차가운 흰자로 머랭을 만들어야하는거에요??
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
안녕하세요^^ 머랭은 흰자가 차가울수록 거품을 내는데 오래 걸리지만 기공이 조밀하고 단단하게 거품이 나요. 마카롱을 성공하려면 가장 중요한게 안정적인 머랭을 만드는 거라서요. 프렌치머랭으로 마카롱을 만들 때는 차가운 흰자를 쓰셔야 성공 확률이 높아져요!
@user-er4jo1rx9h
6 жыл бұрын
어쩐지!! 마카롱3번 실패하다가 이 영상보고 차가운흰자로 머랭 냈는데 마카롱 성공했거든요ㅠㅠ너무너무 감사합니다♡ 구독하고 가요~
@JadoreRecipe
6 жыл бұрын
jinsil hong 감사합니다😍😘