안녕하세요 은덩(EUN DEONG)입니다!
오늘은 단과자 빵 반죽으로 3가지 빵 만들기 영상을 가져왔어요!
부드러운 화이트롤!
커피 못드시는 분들도 먹을 수 있는 밀크 번!
궁극의 소시지빵까지!
단과자 반죽은 활용도가 너무나 좋은 반죽이에요.
단팥빵, 소보로빵 등 이와 같은 빵들을 만들 때도 활용할 수 있는 반죽이에요!
그럼 오늘도 행복한 홈베이킹을 해봐요 : )
instagram : / jeong_baking
※ 레시피 사용 시 출처를 밝혀주세요. Please reveal the source when using the recipe.
[ 레시피 ]
✔ 단과자 빵 Soft Bread
강력분 Strong(bread) flour 240g
박력분 Cake flour 60g
이스트 Yeast 3g
소금 Salt 6g
설탕 Sugar 30g
우유 Milk 210g
무염버터 Unsalted butter 40g
✔ 밀크 번 Milk bun - 55g*3ea
박력분 Cake flour 25g
무염버터 Unsalted butter 20g
설탕 Sugar 30g
소금 Salt 0.5g
계란 Egg 15g
가염버터 Salted butter 5g*3ea
✔ 화이트롤 White roll(Castella cream bread) - 70g*3ea
생크림 Heavy cream 130g
설탕 Sugar 10g
스펀지케이크/카스텔라 Vanilla Sponge Cake/Castella
✔ 소시지빵 Sausage bread - 55g*3ea
소시지 Sausage 3ea
케첩 Ketchup
마요네즈 Mayonnaise
치즈 Cheese 20g
📍생크림을 제외한 모든 재료는 실온 상태입니다.
All ingredients except heavy cream are at room temperature.
[ 만드는 과정 ]
✔ 단과자 빵
1. 이스트를 따뜻한 우유(30~35℃)에 녹여 활성화를 시켜준다.
2. 가루류를 볼에 넣고 섞어준다.
3. 가루류에 이스트 녹인 우유을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어준다.
4. 반죽대에 놓고 손에 묻지 않을 때까지 손 반죽을 해준다.
5. 버터를 넣고 뭉쳐질 수 있게 손 반죽을 해준다.
6. 반죽을 소량 떼어내어 글루텐 상태를 확인해 준다.
7. 둥글리기 후 60~90분 동안 1차 발효를 진행해 준다.
8. 화이트롤은 70g씩, 밀크 번과 소시지빵은 55g씩 분할해 준다.
9. 둥글리기 후 15분 휴지(중간발효)해 준다.
✔ 밀크 번
1. 손으로 눌러 기포를 뺀 후 가염버터를 넣고 감싸준다.
2. 이음매가 바닥으로 향하게 팬닝 후 40분간 2차 발효를 해준다.
- 쿠키 반죽 -
ㄱ. 버터를 거품기로 부드럽게 풀어준다.
ㄴ. 설탕, 계란, 박력분 순서대로 넣고 섞어준다.
ㄷ. 짤주머니에 넣어준다.
3. 반죽 위에 쿠키반죽을 짜준다.
4. 190℃, 20분 예열 된 오븐에서 180℃, 15분 구워준다.
5. 오븐에서 나온 빵은 바닥에 살짝 떨어뜨려 쇼크를 주고 식힘망에 올려 식혀준다.
✔ 화이트롤
1. 밀대로 넓게 핀 후 돌돌 말아 준다.
2. 20cm 이상 팬 크기에 맞는 길이로 늘려준다.
3. 이음매가 바닥으로 향하게 팬닝 후 40분간 2차 발효를 해준다.
4. 표면에 계란물을 발라준다.
5. 190℃, 20분 예열 된 오븐에서 180℃, 15분 구워준다.
6. 오븐에서 나온 빵은 바닥에 살짝 떨어뜨려 쇼크를 주고 식힘망에 올려 식혀준다.
7. 완전히 식은 빵 가운데를 갈라 생크림을 넣어준다.
8. 빵 표면에 생크림을 바른 후 카스텔라 가루를 묻혀준다.
✔ 소시지빵
1. 손으로 눌러 기포를 뺀 후 둥글리기해준다.
2. 이음매가 바닥으로 향하게 팬닝 후 소시지를 올려 눌러준다.
3. 40분간 2차 발효를 해준다.
4. 표면에 계란물을 발라준다.
5. 케첩, 마요네즈, 치즈를 올려준다.
6. 190℃, 20분 예열 된 오븐에서 180℃, 15분 구워준다.
7. 오븐에서 나온 빵은 바닥에 살짝 떨어뜨려 쇼크를 주고 케첩, 마요네즈를 뿌려준다.
8. 식힘망에 올려 식혀준다.
[The process of making it]
✔ Soft Bread
1. Dissolve yeast in warm milk (30~35℃) to activate it.
2. Put the powder in a bowl and mix.
3. Add yeast melted milk to the powder and mix until no powder is seen.
4. Place on a kneading table and knead the dough until it doesn't get on your hands.
5. Add butter and knead the dough.
6. Remove a small amount of dough and check the gluten condition.
7. After rounding, the first fermentation is carried out for 60 to 90 minutes.
8. Divide 70g of white roll and 55g of milk bun and sausage bread.
9. After rolling, pause for 15 minutes (medium fermentation).
✔ Milk bun
1. Press by hand to remove air bubbles, add salted butter and wrap it.
2. After panning with the joint facing the bottom, second fermentation is performed for 40 minutes.
- Cookie dough -
a. Beat the butter gently with a whisk.
b. Add sugar, eggs, and flour in order and mix.
c. Put it in a piping bag.
3. Squeeze the cookie dough over the dough.
4. Preheat at 190°C for 20 minutes and bake at 180°C for 15 minutes.
5. The bread from the oven is dropped slightly on the floor to give shock and place it on a cooling net to cool.
✔ White roll(Castella cream bread)
1. Roll it up after rolling it wide with a rolling pin.
2. Extend it to a length that fits the size of the fan at least 20 cm.
3. After panning with the joint facing the bottom, second fermentation is performed for 40 minutes.
4. Spread eggs on the surface.
5. Preheat at 190°C for 20 minutes and bake at 180°C for 15 minutes.
6. The bread from the oven is dropped slightly on the floor to give shock and place it on a cooling net to cool.
7. Divide the center of the bread and add whipped cream.
8. Apply whipped cream to the bread surface and coat with castella powder.
✔ Sausage bread
1. Press it with your hand to remove air bubbles and circle it.
2. Panning with the joint facing the bottom, topping the sausage and pressing it down.
3. Second fermentation is performed for 40 minutes.
4. Spread egg water on the surface.
5. Add ketchup, mayonnaise, and cheese.
6. Preheat at 190°C for 20 minutes and bake at 180°C for 15 minutes.
7. Bread from the oven is dropped slightly on the floor to give shock and sprinkle with ketchup and mayonnaise.
8. Put it on a cooling net and let it cool.
📍밀크 번 Milk bun : 실온에서 3일 보관 가능 Store at room temperature for 3 days
📍화이트 롤 White roll(Castella cream bread) : 냉장에서 3일 보관 가능 Store in refrigerator for 3 days
📍소시지빵 Sausage bread : 냉장에서 3일 보관 가능 Store in refrigerator for 3 days
00:00 오프닝 Opening
00:15 단과자 빵 Soft bread
01:40 반죽 분할 Divide the dough
02:16 밀크 번 Milk bun
03:54 화이트롤 White roll(Castella cream bread)
06:32 소시지빵 Sausage bread
07:50 시식 Tasting
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