안녕하세요 은덩(EUN DEONG)입니다.
미니오븐으로 홈베이킹하고 있어요 : )
제 첫 영상으로 겉바속쫄 소금빵 만들기 영상을 가지고 왔어요.
핫한 소금빵 X 붕어빵 만드는 법도 알려드릴게요!!
우리 함께 행복한 홈베이킹을 해봐요 : )
instagram : / jeong_baking
[ 레시피 ]
강력분 146g
T55 54g
소금 4g
설탕 12g
탈지분유 6g
무염버터 6g
물 123g
이스트 2g
가염버터 10g x N
팥 앙금 10g x N
펄솔트
*레시피 사용 시 출처를 밝혀주세요.
✔ 반죽에 들어가는 무염버터는 실온 상태의 말랑한 버터이어야 해요.
✔ 탈지 분유는 우유의 유지방을 제거한 걸로 빵의 식감을 좀 더 쫄깃하게 만들어줘요. 소금빵 식감의 중요한 부분을 차지하기 때문에 꼭 넣어주셔야 해요!
✔ 저는 소금 빵에 가염버터를 넣었는데 무염버터를 넣어도 돼요.
✔ 펄 솔트 없으신 분들은 일반 소금을 올리셔도 괜찮아요!
✔ T55는 프랑스 밀가루로 우리나라 밀가루로 치면 중력분 정도라고 해요. 없으시면 중력분으로 만드셔도 괜찮을 것 같아요!
[ 만드는 과정 ]
- 반죽 과정 -
1. 이스트를 따뜻한 물(30~35℃)에 녹여 활성화를 시켜준다.
2. 가루류를 볼에 넣고 섞어준다.
3. 가루류에 이스트 녹인 물을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어준다.
4. 한 덩이로 뭉칠 수 있게 손 반죽을 해준다.
5. 반죽대에 놓고 손에 묻지 않을 때까지 늘리고 접으며 손 반죽을 해준다.
6. 넓게 핀 반죽에 버터를 넣고 뭉쳐질 수 있게 손 반죽을 해준다.
7. 반죽이 어느 정도 매끈해지고 손에 묻지 않은 상태가 되면 반죽대에 탁! 소리가 나도록 내리치고 접기를 반복해 준다.
8. 반죽을 소량 떼어내어 글루텐 상태를 확인해 준다.
9. 둥글리기 후 60~90분 동안 1차 발효를 진행해 준다.
10. 발효하는 동안 버터를 10g씩 잘라 냉동고에 넣어둔다. (직육면체 형태)
- 성형 및 굽는 과정-
1. 50g씩 분할해 준다.
2. 둥글리기 후 10분 휴지해 준다.
3. 원뿔 모양으로 성형 후 10분 휴지 해준다.
4. 밀대로 반죽을 밀어 위로 갈수록 좁아지는 형태로 만들어준다.
5-1. 붕어빵 용 소금빵에는 팥을 발라준다.
5-2. 버터를 넓은 면에 두고 돌돌 말아준다.
6. 이음새가 밑으로 향하게 팬닝 후 40분간 2차 발효를 해준다.
7. 오븐에 물을 넣어 230℃로 20분 예열해 준다.
8. 2차 발효가 완료된 반죽에 분무기로 물을 뿌리고 소금을 올려준다.
9. 오븐에 반죽을 넣고 분무기로 물을 뿌려 스팀을 준다.
10. 210℃로 14분 구워준다. (라쿠진 미니오븐 윗불 200℃, 아랫불 220℃)
11. 구워져 나온 소금빵은 식힘망에 올려 식혀준다.
- 붕어빵 만드는 과정 -
1. 틀에 골고루 버터를 발라준다.
2. 반죽을 올리고 버터를 발라준다.
3. 약 8분간 약불로 구워준다.
4. 뒤집어가며 한쪽 면이 타지 않게 구워준다.
5. 다 구워진 붕어빵은 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식혀준다.
소금빵은 당일에 먹는 게 제일 맛있어요.
먹고 남은 소금빵은 밀봉해 냉동 보관해 주세요.
드시고 싶으실 때 꺼내서 오븐이나 에어프라이어에 180-200℃, 5-10분 구우면 갓 구워낸 소금빵을 드실 수 있어요.
00:00 오프닝 Opening
00:11 레시피 Recipe
01:25 손반죽 Knead
04:30 반죽 분할 Divide the dough
05:30 반죽 성형 Molding dough
09:40 소금 토핑 Salt topping
10:15 오븐 Baking in the oven
10:45 소금빵 X 붕어빵 Fish shaped bun
12:10 시식 Tasting
13:50 에그마요, 앙버터 소금빵 Egg mayo, Ang butter
[ English ]
[Recipe]
Strong(bread) flour 146g
T55 54g
Salt 4g
Sugar 12g
Powdered skim milk 6g
Unsalted butter 6g
Water 123g
Yeast 2g
-topping, filling
Salted butter 10g x N
Red bean paste 10g x N
Salt
*Please identify the source when using the recipe.
✔ The 'unsalted butter' in the dough should be soft butter at room temperature.
✔ You must add 'powdered skim milk' because it is an important part of the texture of salted butter roll!
✔ I put 'salted butter' in salted butter roll, but it doesn't matter if you add unsalted butter.
✔ T55 is French flour, and it's about medium flour(all purpose flour / plain flour) in Korean flour. If you don't have it, you can make it with medium flour(all purpose flour / plain flour)!
✔ Strong(bread) flour is similar to French flour t65. If you don't have it, you can make it with T65.
[The process of making it]
- Dough process -
1. Dissolve the yeast in warm water (30~35℃) to activate it.
2. Put the powder in a bowl and mix.
3. Add yeast melted water to the powder and mix until no powder is seen.
4. Knead so that it can be lumped together.
5. Place on a kneading table and knead the dough by stretching and folding until it does not get on your hands.
6. Add unsalted butter to a wide-finned dough and knead to combine.
7. When the dough becomes smooth and not on the hands, hit the dough and fold it repeatedly so that it makes a crackling sound.
8. Remove a small amount of dough and check the gluten condition.
9. After rounding, the first fermentation is carried out for 60 to 90 minutes.
10. While fermenting, cut 10g of salted butter and place in the freezer. (In the form of a rectangular parallelepiped)
- Molding and baking process -
1. Divide 50g each.
2. Give 10 minutes of bench time after rounding.
3. After molding into a cone shape, do a 10-minute bench time.
4. Push the dough with a rolling pin to make it narrower toward the top.
5-1. Put red bean paste on bread for fish shaped bun.
5-2. Place butter on a wide side and roll it up.
6. After panning with the joint facing down, second fermentation is performed for 40 minutes.
7. Put water in the oven and preheat it to 230°C for 20 minutes.
8. Spray the dough with a sprayer and add salt.
9. Put the dough in the oven and spray water with a sprayer to steam.
10. Bake at 210°C for 14 minutes. (Lacuzin mini oven top 200°C, bottom 220°C)
11. Place the baked bread on a cooling net to cool it.
- The process of making fish shaped bun(bungeoppang) -
1. Spread butter on the mold and the dough.
2. Bake over low heat for about 8 minutes.
3. Turn over and bake so that one side does not burn.
4. Remove the finished bungeoppang from the mold and place it on a cooling net to cool it.
Salted butter rolls taste the best on the day.
You can eat freshly baked bread by sealing it and storing it frozen and baking it in an oven or air fryer at 180-200°C for 5-10 minutes.
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