EMPANADAS: recheio de carne e ricota com espinafre | Paola Carosella | Alma de Cozinheira
Ойын-сауық
A chef Paola Carosella ensina o passo a passo das suas famosas empanadas! A receita é simples de fazer e a chef ainda ensina dois recheios: um de carne e um vegetariano de espinafre. #PaolaCarosella #AlmaDeCozinheiraNoGNT #empanadas
INGREDIENTES
RECHEIO 1
2 batatas descascadas, cortadas em cubos pequenos
400 gramas de acém ou coxão duro moído
400 gramas de cebola branca
220 gramas de banha de porco
sal a gosto
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta seca (aqui usamos calabresa) moída ou pimenta fresca picada
1 colher de sopa de cominho picado
1 colher de sopa de páprica doce
pimenta do reino a gosto
7 talos de cebolinha picados
100 gramas de azeitonas picadas
4 ovos cozidos por 8 minutos, cortados em cubinhos
Azeite de oliva q.b.
RECHEIO 2
250 gramas de espinafre
200 gramas de ricota
50 gramas de parmesão
100 gramas de cebola picada
noz moscada a gosto
sal a gosto
INGREDIENTES MASSA DA EMPANADA
220 ml de Água
10G de sal grosso
220g de banha de porco
500g de farinha de trigo
1 gema e 3 colheres de sopa de leite para pincelar
açúcar branco para polvilhar
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma panela em fogo médio coloque a água, o sal grosso e a banha de porco. Ao derreter a banha desligue e espere ficar morno.
Em uma tigela coloque a farinha de trigo e a água com a banha que já estará morna, misture tudo e sove a massa em uma bancada. Deixe descansar por 3 horas na geladeira.
RECHEIO DE CARNE
Em uma panela coloque a banha de porco, um fio de azeite, cebola picada, uma pitada de sal.
Cozinhe a cebola até ficar translúcida. Acrescente as folhas de Louro, a carne moída, as batatas, a pimenta calabresa, o cominho, a páprica, uma pitada de sal e as azeitonas picadas. Quando a carne estiver cozinhando coloque um pouco de água fervendo. Tampe a panela e desligue o fogo. Reserve.
Deixe por aproximadamente 10 minutos e transfira para uma tigela. Coloque todo o ovo picado em cubos sem misturar e logo após as cebolinhas picadas. Reserve.
RECHEIO DE ESPINAFRE
Em uma panela de água fervendo, mergulhe o espinafre por 40 segundos e leve para a água gelada para dar um choque de temperatura, esse processo se chama branquear e mantém as cores do espinafre vibrantes.
Escorra, retire toda água espremendo com as mãos e pique.
Em uma panela coloque a cebola, quando estiver translúcida ponha o espinafre, a ricota, queijo parmesão, noz moscada a gosto e uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture tudo, desligue o fogo. Reserve.
MODO DE PREPARO RECHEAR A MASSA
Com a ajuda de um rolo, abra a massa em uma bancada, polvilhe farinha de trigo e deixe lisa e fina.
Corte em círculos de 17 centímetros e coloque uma colher de sopa cheia do recheio escolhido no centro.
Pincele as bordas com água e grude a massa, como um pastel, aperte as bordas usando um garfo para pressionar ou faça movimentos de dobras com os dedos, uma por cima da outra, fazendo o repulgue da empanada.
Em uma assadeira coloque as empanadas e pinte com uma mistura de gema e leite.
Salpique um pouco de açúcar branco e faça furos com um garfo na superfície da massa.
Leve para o forno 200 graus por aproximadamente 18 minutos ou até dourar.
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Пікірлер: 55
Paola é incrivel meu sonho ver essa mulher nas manhas da globo todos os dias....nao aguiento mais a Patricia e a Ana Maria socorro
@purimimoto
8 ай бұрын
hahahahahha to contigoooo ela e a Rita!
@roselainecardoso8016
8 ай бұрын
Verdade amiga elas venceram a validade 😂
@Supercarioca
7 ай бұрын
Ai daqui a pouco vc fala que não aguenta mais ver a Paola. Deixa ela quieta na internet. Assim ngm cansa...
A Paola apresenta muito mais do que uma receita, e sim uma verdadeira aula de alta gastronomia. Maravilhosa ❤
Empanadas são ótimas! Parabéns. Show!!! Show! Tudo de Bom. Abraços. DG Tudo
Oi Paola Ja comi essa delícia, em Santo Andre. Sou de Salvador , mas, meu filho mora com a familia la. Minha nora me levou na sua mimosa casa das empanada. Amei. Comemos muito. Bjs. Deus lhe abençoe sempre.
Amo empanadas.e amo a Paola tmb.❤❤❤
Parabéns Paola , vc é uma mulher maravilhosa , excelente chef....Ah ! seu português está cada dia melhor , ainda tem um resquício de sotaque que é um charme ....bj
Que maravilha de receita amei
Mdssssss como esperei por essa receita ❤❤❤❤❤❤❤
@receitas
8 ай бұрын
Seu momento chegooou, Hiury 😍😍😍
My pasion; en esa receta se las puede freir tambien.saludos besitos
Amei Viva a globo!!!
As empanadas do La Guapa são incríveis
amo vc.. Chef greg aqui!!
Paolla. Eu não como carne vermelha de bovino. Pensei em substituir pela berinjela crua ralada no ralo grosso de um ralador? Qual a sua opinião? Obrigado. A sua elegância me encanta!
Paola, fiquei com dúvida na proporção de gordura e farinha da massa pq tbm vi o vídeo que gravou com Thiago castanho e a quantidade de banha está diferente
❤😊
OI PAOLA, PODE FAZER COM FARINHA DE GRÃO DE BICO? Ñ POSSO CONSUMIR GLUTEN, E QUERIA MUITO FAZER ESSA SUA RECEITA.❤
Genteeeeeeee.... por que você não é minha vizinha?? Que injustiça 😂😂😂😂😂que delícia isso❤❤que massa lindaaaaaaa..... ❤❤
@receitas
8 ай бұрын
Imagina ter Paola de vizinha? Um sonhooo, né, Ivani? 😂
@ivanitondato2217
8 ай бұрын
@@receitas Um sonho??? Essa mulher é um espetáculo.... linda, inteligente e cozinha como ninguém... parece uma fórmula mágica quando ela vai adicionando os ingredientes.... imagine eu lavando a louça dela o quanto não iria aprender??.... Seguia ela direto no masterchef... não perdia um!!! Eu ainda assisto mas, não é a mesma coisa... e só de assistir a gente aprende muito!! Amo essa pessoa ❤ ❤
Tem parte 2?
Quantas empanadas rende esta receita? Quero fazer em casa. Amei
@carhenric
8 ай бұрын
Aco que ia ia depender do tamanho da referencia que você usa para fazer os discos da massa, mas acho que levando em consideração, que ela usou metade da massa, e nem metade dos recheios, acho que de massa, daria umas 10 ou 12 (depende do quanto fica sua massa também na hora de abrir ela no rolo.
Uau! Que delícia!
Paola, hice esta receta pero la masa de las empanadas quedó extremadamente grasosa.. será que hubo error de tipeo en la cantidad de grasa?
Para 500g de farinha são 110g* de gordura.
Alguém sabe de da pra congelar as empanadas pra assar depois??
@eduardoaraujo6504
8 ай бұрын
Minha dúvida também. Acho q dá, mas o ovo e a batata sofreriam um pouco de alteração no processo. Eu deixaria descongelando de um dia pro outro na geladeira antes de pincelar c ovo e assar. Vou fazer esse teste.
@anapaulatutui3646
8 ай бұрын
Obrigada pela indicação. =)@@eduardoaraujo6504
@emmanuelsosa4783
7 ай бұрын
Dá sim! Eu vivo na Argentina e aqui é bem comum fazer isso, você congela (ou compra elas congeladas mesmo) e quando precisa bota no forno SEM pré-aquecer pq assim vai descongelando aos poucos! E óbvio se for congelar n pincela, só pincela antes de ir pro forno ou pode até n pincelar, isso é opcional e principalmente estético.
@anapaulatutui3646
7 ай бұрын
Muito obrigada@@emmanuelsosa4783 , vou fazer isso então. A receita parece mesmo boa =)
Poderiam falar marinha, pq sigo certinho e não dá certo .
Será que da pra trocar a banha por manteiga?😊
@mabelboldrini4866
8 ай бұрын
Da sim 👍🏻
@evelynferrari6732
3 ай бұрын
Porém ficaria mais puxado pra pastel de forno
Essa quantidade de banha deve ser excessiva (220g), minha massa ficou horrível!!!!
Mas não é o João Gordo que apresenta esse programa?!?!?!🤔🤔🤔🤔
Alô, produção: na descrição, o recheio de espinafre leva cebola. Mas a Paola preparou esse recheio sem cebola. Acredito que não vá, mas seria legal corrigir isso. Outra coisa: quanto de água ela coloca no final do recheio de carne? Vlw!
So faltou uma toca
as medidas de gordura dessa receita estão completamente erradas.. fiz seguindo as orientações e ficou horrível! depois comparando com outras receitas, vi qu e quantidade de gordura usada é menos da metade do que está aí.
Coloquem essa mulher nas manhã da globo, tira a Ana Maria ou Patrícia pela amor de Deus
@DosAndrade
8 ай бұрын
A Paola tem um jeito de falar que parece beijos de anjos
@mariadapenhaalvesmendes489
8 ай бұрын
Tira só a patrícia poeta, deixa a Ana e a Paola
Gosto muito de você , Paola, e também das empanadas do La Guapa, porém essa receita está bem longe das empanadas que comi lá no seu restaurante. Fiz tudo como diz a receita em todas as proporções exatas. Porém a massa não deu certo. O recheio se aproxima muito. Foi decepcionante.
A massa ficou horrivel com essa quantidade de gordura que está na receita, acredito que ficaria melhor com menos gordura, como outras reveitas mencionam...🥲
@adrianacampos8454
2 ай бұрын
Amaaaaaaadaaaa, tu quer mesmo ensinar uma chefe conceituadissima e ainda por cima Argentina a fazer empanadas?????? Socorro!
Alô, equipe do programa! Corrigir a quantidade de banha, está completamente errada.
Minha massa ficou horrível, muita gordura. Nota zero pra essa receita.
Lhe acho uma pedante só porque sabe consinhar??... seja mais humilde more, suas falas são muito cheias de metimento 😂 qual é a sua?
@MM-cn1pq
8 ай бұрын
Se manca! Você nem sabe escrever direito e está dando pitaco!
Essa mulher é muito arrogante!!!! Tratava mal os participantes do Masterchef.