Thema Gewürz- bzw. Kräuteröle: Diese sind zwischen 4 und 6 Monaten haltbar, manchmal auch weniger. Auch wenn z.B. der Knoblauch oder die Chilis durch das Öl von Sauerstoff abgeschnitten sind, können diese das Gären anfangen. Hierbei vermehrt sich das Bakterium Clostridium botulinum, welches Botulismus, also eine nicht ungefährliche Vergiftung hervorrufen kann. Das passiert zwar selten, ist aber möglich. Grundsätzlich gilt, je mehr Wasser, desto höher die Gefahr, dass der Inhalt des Öls verdirbt. Kräuter wie Rosmarin oder Thymian sind weniger ein Problem, da diese wenig Wasser enthalten. Aber z.B. Petersilie oder Oregano würde ich nach ein paar Wochen Ziehzeit aus dem Öl entfernen. Genau so wie frischen Knoblauch oder Chili. Oder man verwendet getrocknete Chilis. Wer auf Nummer sicher gehen will, verwendet getrocknete Kräuter. Diese muss man dann auch nicht aus dem Öl entfernen. Wenn man frische Kräuter nimmt und diese nach 1-4 Wochen aus dem Öl restlos entfernt, kann das Öl auch durchaus ein Jahr lang lagern.

Lieber Stefan, dieses Gespräch gefällt mir sehr gut, kann ich doch auch etwas bei lernen. Worum es mir geht ist, falls und wenn du ein Kochbuch herausbringst, es dann auch als Hörbuch zu erwerben sein wird, da verspreche ich dir in die Hand, das werde ich dann kaufen❣️ Du hast so eine angenehme Art zu sprechen, daß meine Frau und ich, dir stundenlang zuhören können. Also, voran🤩🤩🤩

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Herzlichen Dank...macht weiter so

Soo toll gemacht . Ich freue mich euch entdeckt zu haben 😁. Vielen Dank 😊

Find ich super, dass du „Let it cook“ aufgezählt hast, das ist tatsächlich (neben deinem Kanal) mein absoluter Lieblingskoch auf KZread. 😊

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Danke bei euch fühle ich mich mitgenommen, ihr seit locker drauf,mit den Tipps gut dabei und alles sinnig erklärt. Ganz einfach gesagt es macht Spaß euch zu zusehen. Danke 😊

Vielen Dank für die Antwort, zum Teil eloquent umschifft aber es ist angekommen. Erfrischendes und interessantes Format, bitte weiter so.

Ein ganz tolles Format. Riesig! Einfach und verständlich, ohne viel Drama erklärt. Sehr gerne mehr davon👍🏻

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Hallo ihr Lieben, und wieder ein ausgesprochen lehrreiches und informatives Video zu Frage, die mir auch hin und wieder durch den Kopf gehen. Vielen Dank und liebe Grüße aus Marburg Rolf 🙋‍♂️

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Sehr sympathisch. Ich verfolge euch erst seit kurzer Zeit. Gefällt mir aber sehr gut.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Vielen Dank!

Hallo ihr beiden, vielen Dank für die inspirierenden und hilfreichen Videos. Ich habe gleich 2 Fragen; 1. Könnt ihr mal ein Video zum Krustenbraten machen? 2. Grade bei Kräutern bekommt man viele in getrockneter Form. Welche Kräuter sollte man eher frisch nehmen (oder TK), welche sind getrocknet vielleicht sogar besser oder es kommt auf die Anwendung an. Macht weiter so :)

Hey sehr gutes / interessantes Video. Habe während COVID viel auf YT geschaut nach Kochkanälen und bin dann durch das Video zur Dunklen Grundsoße auf euch Aufmerksam geworden. Diese lockere & sympathische Art, gepaart mit dem extrem gut für Hobbyköche rübergebrachtem Wissen, findet man so nirgends anders! Ich für mich, habe durch deine / eure Videos extrem viel gelernt und mit 25 damals, die Lust zum Kochen entwickelt und so gerade meine Oma extrem beeindrucken können. Macht einfach weiter so! :)

@KochenimTal

Жыл бұрын

Hey Patrick, immer wieder schön, solche Erfahrungsberichte zu lesen 😊 danke für deinen Kommentar!

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Vielen Dank. Das war sehr erhellend ;-)

@KochenimTal

Жыл бұрын

Das freut mich!

Au ja, ein Kochbuch von euch wäre der absolute Hammer! Ich hab schon ganz viele Rezepte abgeschrieben, aber das dauert immer... man muss ja das Video Stück für Stück schauen, anhalten, schreiben, weitergucken... *lach*

15:40 "... und hab mich dann gefreut, dass ein Kraut drin schwimmt." Genial! 😂 Ich krieg mich nicht mehr ein. 🤣 👏

Hallo liebes "Jammertal-Team" Nach 34 Jahren in der Gastro und einige Begegnungen mit den Göttern der Küche 😂(für das sich einige der männlichen Köche wohl halten), finde ich Euer Team fachlich und menschlich unheimlich sympathisch und kompetent. Schade, dass es so wenige Menschen gibt, die nicht abgehoben und unsozial sind. Das schreckt viele junge Menschen ab, eine Ausbildung in der Gastronomie zu beginnen. Danke und macht weiter so

Endlich mal ein Kanal, der nicht nach Lehrmeinung sondern nach der Praxis (einer durchaus größeren Küche) antwortet. Damit kann ICH viel mehr anfangen als mit hochgestochenen Vorgaben und Erwartungen. Besten Dank dafür!

@KochenimTal

Жыл бұрын

Danke für das Lob!

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Ja, Bier gehört selbstverständlich in eine braune Flasche!

Wieder mal eine absolut interessante und unterhaltsame Stunde mit Euch.....cool dass Du den SousVideEverything genannt hast, ich als BBQ verrückter kenne seinen Kanal GugaFood, schön, dass sich da auch unsere Präferenzen kreuzen....... das Vogtland grüßt ganz lieb...... Danke

Toll!!! Gerne mal eine Bisque ❤

Das Format ist wirklich gut. Chapeau. [8-) Interessant (aber auch zu lang) fand ich die KZreadr Sektion, Bernd Zehner dabei als erstes, da ist Sympathie für den Punkstil (passt nicht, aber mir fällt nix besseres ein) dabei. Bei letitcook gehe ich mit dir, und ja, es gibt weitere gute KZreadr. Interessant finde ich auch Fragen/Antworten um einen Beruf im Gastrogewerbe. Etwas was ich nie machen würde, aber man versteht einfach mehr. Ich habe Verwandte, die dort tätig sind, einiges war mir so nicht bewusst. Zur "Politik" sag ich nur, Lösungen sind die Lösung. Deutschland konnte es bislang sich "leisten" Politik zu machen und Lösungen/Kompromisse zu blockieren. Ich bin mir ziemlich sicher, dass dies in Zukunft immer weniger möglich sein wird ( sich eine Blockade leisten zu können).

18:43 hey, das freut mich, dass letitcook ganz vorne mit dabei ist. Ich mag ihn auch sehr - unaufgeregt und hoch kompetent.

Ja, Herr Korbmann macht Sorbet 🍧. Das wird der Hammer

Herzlichen Dank! Wie immer sehr interessant aber vielleicht darf ich zum waschen des Hühnerfleischsnoch zum besten geben das natürlich es Sinn macht das Hühnerfleisch vorher zu waschen um bei einer eventuellen Kontamination mit Staphylokokken aureus, die von ihm produzierten Toxine zu entfernen, die zu relativ starken Vergiftungserscheinungen führen kann!

Tolles Video daumen hoch ✨️💯👍

@KochenimTal

Жыл бұрын

Dankeschön 😊👍

Hey Tolles Video. Kleiner Nachtrag zur Messerfrage: Es kommt regelmäßig darauf an, mit was man abzieht. Als Faustformel kann man sich bei Schleifstäben merken: Wenn man mit einem Chromstab abzieht, dann wird der Grat lediglich aufgerichtet, bei einem Diamantschleifstab sieht die Sache schon wieder ganz anders aus, da hier auch Material abgetragen wird. Es empfiehlt sich aber grundsätzlich immer, das Messer nach dem Abziehen zu waschen und zu trocknen :) LG

@KochenimTal

Жыл бұрын

Guter Tipp, vielen Dank!

@thisiswaytoocomplicated

Жыл бұрын

Du hast "abziehen"" nicht verstanden. Das bedeutet, das ist per Definition nicht abrasiv. Da geht es nur um Grataufrichtung. Mit einem Diamantschleifstab geht das nicht. Das macht man mit Leder oder Stahl evtl. noch mit Keramik und sonst nichts.

@knifereviewergermany

Жыл бұрын

@@thisiswaytoocomplicated Das ist leider nicht richtig, sorry. Selbst unter Köchen ist nirgends definiert, womit man abzieht. Ebenfalls ist nicht richtig, dass man mit Schleifmedien den Grat nicht aufrichten kann. Wenn man beispielsweise gegen die Schneidenrichtung auf einem Schleifstein abzieht, dann wird der Grat dabei selbstverständlich auch aufgerichtet. Es wird aber gleichzeitig auch Material abgetragen und das ist eben der wesentliche Punkt, weshalb man das Messer reinigen und trocknen sollte, so wie wir es bereits oben erklärt haben. Vielleicht werden wir zu diesem Thema ein eigenes Video auf unserem Messertestkanal machen ;)

Das Kochbuch bestelle ich dann schon mal vor... 🤗

Ich habe bei Lanz Kocht das erste Mal den Tim Mälzer gesehen. Er hatte im Weihnachsspezial den Hauptgang und Kartoffelpürée aus der Tüte genommen und anschliessend natürlich noch verfeinert. Ihr könnt euch in etwa vorstellen, wie die Altvorderen um Wiener und Lafer steil gegangen sind. Er einfach kackenfrech: A - Wenn ihr es nicht wüsstet, würdet ihr keinen Unterschied merken. Und B - Hier gehts um einen Mehrgänger, den die Zuschauer zu hause auf einem Haushaltsherd zubereiten sollen. Und Mama soll nach Möglichkeit am Weihnachtstag auch etwas von den Kindern und der Familie haben und net den ganzen Tag in der Küche stehen. Sein Fazit: Convenience ist da, also kann man es nutzen und am Ende noch einen eigenen Pfiff und Drive geben.

Hallo Ihr Beiden. Ich habe euren Kanal vor 4 Monaten entdeckt und habe mittlerweile Alle Videos gesehen. Ich bin schwer beeindruckt und auch sehr begeistert über die Machart eurer Videos. Sehr informativ und nie langweilig. Habe auch schon einige Rezepte nachgekocht und meine Familie damit beglückt. Mittlerweile weiß jetzt jeder in der Familie was „Kochen im Tal“ ist 😊 Nun zu meiner Frage für das nächste „Dumm gefragt“ Video: Ich suche nach einer Transportmöglichkeit für meine Messer. Ich habe mir diverse Messerrollen und Messerkoffer angesehen. Ich tendiere eher zur Messerrolle/Tasche kann mich aber noch für keine entscheiden. Könnt Ihr mir eine Empfehlung geben und vielleicht mal sagen was Ihr verwendet? Und worauf man bei der Anschaffung achten sollte und was man auf keinen Fall kaufen sollte? Vielen Dank im Voraus aus Morschen, Mario Thiel

Danke für den Kommentar mit den Kräuterölen. Mich hat das noch nie interessiert. Ich will die Sachen getrennt haben und gebe den Geschmack dazu wann ich es brauche.

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

🖤🧄

He - geil das Du Bernd Zehner guckst! Dafür mal einen ganz dicken Drücker. Der Jung hat mir das asiatische Kochen (so wie man es bei uns isst!) beigebracht! Respekt und toll, dass Du es erwähnst! Hut ab! PS: Von Dir/Euch habe ich natürlich alles andere gelernt! Und vom Calle - und a bisserl vom Jamie ;-)

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Bei selbstgemachten Ölen mit Kräutern/Knoblauch bin ich vorsichtig, seitdem ich von Clostridium botulinum erfahren habe. Wenn ich ein Öl hergestellt habe, lagere ich es im Kühlschrank und verbrauche es innerhalb einer Woche.

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Die Kochvideos von Alex Fankhauser finde ich sehr sehenswert und praxisnah 😉

Vielen Dank für eure tollen Videos. Wunderschön das Vogelgezwitscher im Hintergrund 🐣 Gibt es denn schon ein Kochbuch? Habe im Netz verzweifelt gesucht….die Zutatenlisten sind schon toll… aber die Zubereitung eurer tollen Rezepte verlangt nach einem Kochbuch 🎶🎶🎶👩. Herzliche Grüße von der Sopranista aus Berlin

Ich wasche grundsätzlich alles Fleisch, Bratwürste, mit etwas Essig ab, trockne dann mit einem Küchenzewa ab, da reicht dann ein Esslöffel Essig und wird verrieben. So ist man auf der sicheren Seite. Ich mache Essig mit Wildkräutern und da ist der Wirkstoff drin oder trockne sie in Steinsalz. Kräuter werden dann später abgeseiht, von Kräuterölen halte ich auch nicht viel.😊

Joghurt braucht man nicht einfrieren. Meine Spitzenreiter an überschreiten vom MHD waren 6 bis 7 Monate danach haben die noch genauso geschmeckt wie ein neuer, einzig die Farbe war nicht mehr so wie bei einem neuen. Solange der Aludeckel nicht aufgebläht ist riech ich nicht mal dran. Hab nen Eingeschweißtes Stück Käse über 3 Monate nach MHD geöffnet das war nichts anderes wie die anderen 2 Stück innerhalb des MHD. Wichtig ist eben das einhalten der Kühlkette so gut es geht beim Käse den habe ich bestellt weil es den hier in Deutschland kaum zu kaufen gibt per Paket bekommen super kalt angekommen, Joghurt im Winter schmeiß ich so in Kofferraum im Sommer Isotüte rein kein Kühlakku drin das funzt auch.

@kmasg2752

Жыл бұрын

So soll es sein. Wir überziehen das MHD regelmäßig. Achten auf die Einhaltung der ununterbrochenen Kühlkette!!!!

@lw7108

Жыл бұрын

Die Frage ist, wie es bei einer gewissen Ordnung überhaupt dazu kommt, dass z. B. ein Joghurt ein halbes Jahr lang im Kühlschrank steht. Aber immer noch besser als "aus dem Auge, aus dem Sinn" ihn im TK zu begraben.

Moin aus Hamburg, zum Thema Markengeräte in der Küche kann ich noch den guten alten Zauberstab empfehlen. Der hat auch gute Mixbehälter und Zusatz-Equipment, welches man auch einfach Nachkaufen kann.

Als Alternative zum Pacojet gibt es den Ninja Creami. Der funktioniert genau gleich

15:57 sieht beim Grillabend auf dem Tisch gut aus.

Ich finde die Distanzierung zu "The Taste" sehr sympathisch. Meine Güte worum geht es denn? Wir wollen essen und uns nicht in Ess-Philosophien verlieren. Sei es eine Fränkische, eine Schwäbische oder eine Hanseatische Küche. Ich finde es ganz schön anspruchsvoll, wenn man das wirklich gut und raffiniert hinbekommen möchte. Da gibt es doch genügend Experimentierfeld auf dem man sich als Koch austoben kann.

@KochenimTal

9 ай бұрын

Distanzierung ist nicht ganz richtig. Stephan - als Familienvater und Hotelier - hätte schlicht die zeitlichen Anforderungen der Produktion, die in München stattfindet, nicht erfüllen können.

Euer Kanal macht Spaß, vielen Dank. Ich habe eine "Fleischfrage": Für mich ist das gute alte Schweinefilet ein feines Stück, das aber bei vielen Köchen (Bücher, youtube, Restaurants) eher ein Nischendasein fristet. Ich mag es als Medaillons, in Saurer Sahne Sauce oder mit Gorgonzola. Habt ihr noch weitere Ideen, irgendwas ganz anderes mal? Mir fehlt leider ein bisschen die Fantasie. Vielen Dank und weiter so!

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

Mit schwarzem Knoblauch 🖤🧄

Danke für die Aufnhame meiner Frage zum Ausbildungsvideo. 🥳 Wenn es passt, freue ich mich natürlich auch über andere Formate. Ist ja immerhin vielleicht auch Werbung für kommende Azubis! 😎

@KochenimTal

Жыл бұрын

Kein Problem 😊

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Hallo ihr Zwei, wieder sehr interessant. Warte immer noch auf die "cremige Fischsuppe" habt ihr mir versprochen 😅 LG vom Wolfgangsee Doris

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Ich suchte den Fokus, bis ich das Glas sah ;-)

Wiedermal grandios 😀Der kurze Hinweis auf Tafelspitz aus dem Schnellkochtopf hat mich sehr interessiert, da ich mittlerweile den SKT gerne und viel verwende. Meiner Meinung nach ist der SKT in der heutigen Zeit, durch die Energieeinsparung und vitaminschonenden Eigenschaften eigentlich viel zu wenig genutzt, da immer noch viele Menschen zu großen Respekt davor haben. Vielleicht machst du mal ein Video darüber. VLG Manuela

@KochenimTal

Жыл бұрын

Ist notiert✌️

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Mir hat es den Kaffee aus dem Mund geschleudert, als du meintest, wieviel Zaubertrank der Koch braucht 😂😂😂

Dachte erst kurz er zählt Sucht nicht als Berufskrankheit auf ^^ Da dacht ich mir ,dass das Konsumverhalten von allen um mich herum auf der Arbeit aber was anderes sagt haha p.S. Wir machen Bleu genauso wie ihr sagt, müssen die Gäste halt nur sagen. Haben aber eben auch auschließlich gelernte Köche und uns Azubis

👌🏻🍀

Eine Frage für das nächste Frage/Antwort Video hätte ich: Wie desinfiziere ich mein Holz Schneidebrett?

Ich haue in die Brühe alles rein was ich in der Küche an Gemüse verwende. Außer Kartoffel geht alles. Spargelschalen usw. gibt eine wunderbare Brühe die man gut heiß umfüllen kann in Gläsern. Sofort umdrehen dann zieht es Vakuum. Als Küchenmaschine habe ich eine Ankersum. Die kostet etwa 700 € hat alles dabei und ist top!I Mich würde aber mal interessieren wie man Butter Klärt. Lg Mike

Der Tip mit dem Bier war gut.. 😂 Hatte ich doch noch nen Kasten auf der Terrasse in der pralle Sonne stehen. Schnell reingeholt, weil Bier und Sonne nich gut..... 😇

Ahoi Bernd Zehner schau ich auch, euch natürlich und Chef Jean-Pierre sehe ich gern

@lollorosso4675

Жыл бұрын

Ich schmeiße noch french guy cooking in den Ring

Dritter, oh nein 😢 Wegen euch wasche ich das Hühnchen seit einiger Zeit immer. Danke für den Knoblauch-Tip. Ich werde das mit dem aus unserem Garten gleich mal probieren.

@heinimuller8256

Жыл бұрын

Eine Zehe in die Erde und eine Knolle ernten.

@ConstantinGMWeber

Жыл бұрын

@@heinimuller8256 Bei uns wächst er wie Unkraut

@wolliwolfsen291

Жыл бұрын

Ich wasche Hühnerfleisch nie, die Temperatur macht’s in der Pfanne. Beim Anbraten hast du locker für mindestens zwei Minuten eine ausreichende Zeit, um alles zu vernichten. Was sich im Inneren des Fleisch befindet kriegst du auch mit waschen nicht weg. Wenn ich das Fleisch auch noch wasche habe ich die Bazillen in der Spüle, auf dem Schneidbrett und wo es sonst noch so hinspringt. Durchs Waschen kontaminierst (falls kontaminiert) du nur unnötig andere Flächen. Ich musste mal vor 25 Jahren in Spanien eine rohes zimmerwarmes Hähncheninnenbrustfilet essen um in eine Disko reinzukommen, ich lebe noch und habe auch damals keinen Dünnschiss bekommen. Das soll jetzt natürlich kein Aufruf sein, rohes zimmerwarmes Geflügelfleisch zu essen. ;-)

@ConstantinGMWeber

Жыл бұрын

@@wolliwolfsen291 ich koche immer alles ab was mit Fleisch in Berührung kam. Grundsätzlich mag ich persönlich das Schlierige nicht am Fleisch, weshalb ich zumindest immer abtupfe. Meistens wasche ich aber.

@KochenimTal

11 ай бұрын

@wolliwolfsen291 Hi, vielen lieben Dank für das Buch! LG Stephan

"Kulinarisch hat das wenig Nachhaltbarkeit" - ich das nächste mal wenns Essen nicht schmeckt :D

@thomasreuter1968

Жыл бұрын

Er sagte aber "Nachhaltigkeit" (was auch allein Sinn macht 😉)

Zum Thema Kräuteröl: Ich mach das frisch. Gewünschte Menge Öl in ein Gefäß, Kräuter und Knoblauch dazu und dann bei 600W in die Mikrowelle 30 sekunden etwa. Die ätherischen öle werden schlagartig in das Öl gedrückt und gebunden. Seitdem ich den Trick kenne halte ich kein Würzöl auf Vorrat. Marinaden für den Grill mach ich auch so. Geht auch super nur mit Olivenöl und Knoblauch wenn man Gäste hat, die kein Knoblauch mögen. Das Ergebnis dann einfach nach Belieben auf die Pizza, Pasta usw träufeln 😋

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Ich persönlich würde mich auch nochmal über einen Kochazubi Video freuen.

Gegen Nackenschmerzen empfehle ich aus Erfahrung Rotöl aus dem Johanniskraut.

Vielen Dank fürs Video. Zum Thema Brühe: Wenn Ihr sagt, dass 50% des Topfes festes Material seien sollen, dann ist das Verhältnis Wasser zu Feststoff immer 1:1. 1000 Gramm Wasser und 500 Gramm Feststoff wäre dann ja nur 1/3 Feststoff auf die Gesamtmenge! Also 1 zu 1 wäre die logische Erklärung ;-)

@kmasg2752

Жыл бұрын

Im Eifer des Gefechtes passiert das manchmal mit der Prozentrechnung. Ich glaube jeder wird es richtig umsetzen!

Grund für meine selbsgemachten öle: Spezielle rezepte und Salatdressings. Knoblauch-Oliveöl zb. benutze ich um brot in der pfanne anzubraten für croutons oder sandwiches

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

Olivenöl mit schwarzem Knoblauch 🖤🧄

Zum thema kräuteröle wurde denke ich mal vorallem auch chili und knoblauch öl gemeint. Das ist halt einfach lecker wenn man das selber macht weils fast nichts gutes zu kaufen gibt.

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

Olivenöl mit schwarzem Knoblauch 🖤🧄

Hallöchen ihr beiden. Nachtrag zu meiner Frage zum Öl. Ich habe vor langer Zeit mal ein Chili Öl gemacht was so lecker war das wir es oftmals als Art Dressing benutzten für Salate und daher rührte auch meine Frage. Aromatisierte Öle als Dressing 😊 Hätte ich vielleicht anders formulieren sollen. Das Thema mit den verschiedensten Berufskrankheiten fand ich sehr interessant. Wie geht man denn in der Gastronomie mit Krankheiten wie Alkoholismus um, also als Betrieb gegenüber dem Angestellten der Alkoholiker ist? Die wichtigsten Fragen wurden tatsächlich in den ganzen 5 Folgen noch nicht beantwortet. Heißt es "das Nutella" oder "die Nutella"? Und, Welches Team seit ihr, Zitronen oder Pfirsich Eistee?? 😂😂😂 Spaß am Rande. Schönes Video wieder. Sollte es von euch tatsächlich ein Kochbuch geben wird das sofort gekauft ❤

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

🖤🧄

Ich finde das Format super, danke dafür! Frage: Ich bin ein großer Fan von Brühen. Beim Kochen dieser meine ich folgende Beobachtung gemacht zu haben: Koche ich z.B. eine Hühnerbrühe (kalt angesetzt, simmern auf kleiner Flamme) 2 Stunden und probiere diese dann, schmeckt sie schon recht kräftig. Koche ich diese Brühe noch 1-2 Stunden, vergeht der Geschmack fast komplett. Ist das längere Kochen nachteilig und meine Beobachtung richtig und nicht bloße Einbildung? Wie muss ich es richtig machen?

Frischer Knoblauch super lecker ich kaufe ihn im EDEKA , Marktkauf und im Rewe einfach mal schauen ...ja der Preis für so eine Knolle ist für viele zu teuer , aber ihr werdet mit reichlich viel Geschmack belohnt. Danke für die Frage und die Antwort 🤓

@thorstenthiel760

Жыл бұрын

Danke💯

@thisiswaytoocomplicated

Жыл бұрын

Edeka ist ja Franchise Modell und jede Filiale macht ihre eigenen Preise. Bei meinem Edeka hier (Rheinland) gibt es regelmäßig frischen Knoblauch und preislich ist da kein nennenswerter Unterschied zum getrockneten. Und klar, ich kaufe frischen. Im schlimmsten Falle, falls man den nicht schnell genug aufbrauchen kann, endet man mit getrocknetem ;-)

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

🖤🧄

Warum Öl aromatisieren in der Flasche? In meinem Fall: weil ich nicht immer alle Kräuter und Chilis verfügbar habe. Und Öl mit z.B. Habanero-Chili ist leichter zu dosieren als Habanero-Pulver. ;-) Ich liebe frische Kräuter, kann aber nicht jederzeit darauf zugreifen. Haltbarkeit: mir sind schön Ansätze verschimmelt. Immer dann, wenn die Kräuter nicht vollständig vom Öl bedeckt sind. Eigentlich findet ja eine Extraktion von (fettlöslichen) Aromen statt. (Bei wasserlöslichen Aromen und Obst nennt man es glaube ich Mazeration.). Daher würde ich Ihnen zustimmen und die Kräuter nach einiger Zeit (2-4 Wochen) entfernen bzw. das Öl sogar filtern. Je länger man die Kräuter im Öl extrahiert, desto mehr Bitterstoffe werden auch gelöst und schaden dem Geschmack. Spätestens wenn man das Öl verwendet und die Kräuter darin nicht mehr alle vom Öl bedeckt sind. Und ich habe meine Kräuter sogar in heißem Öl "sterilisiert" vor dem Abfüllen.

Hi ho bin kein all zu großer koch aber zu schwarzem Knoblauch kann ich sagen dass der hauptsächlich in der Kondiment Küche verwendung findet. Zu den Koch-KZreadrn kann ich Joshua Weissman empfehlen ist aktuell mein alltime favourite Koch. No Bullshit Rezepte aber gelegentlich auch mal bisl over the top 🙂 Und Chef John und Chef PK kann ich auch sehr empfehlen. Macht weiter so mit euren Videos ihr seid klasse 🙂

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

🖤🧄

Zum Thema Berufskrankheiten: Die Chance Allergien zu entwickeln ist auch immer da. Ich habe bei meiner Ausbildung im Stevertal eine Kontaktallergie zu einem Protein in der Schleimhaut von Salmoniden entwickelt. In Deutschland heißt das: "Hallo Berufsgenossenschaft und bye bye, Gastronomie." :(

@KochenimTal

Жыл бұрын

Ohje das klingt ja übel - trotzdem danke für die Ergänzung!

Lieber Stefan, sehe deine Videos sehr gerne. Sind nicht nur gut gemacht, sondern auch sehr lehrreich. Nun habe ich aber mal eine andere Frage: ich bin schon ein etwas älterer Jahrgang und es fällt mir wahnsinnig schwer, Lebensmittel wegzuwerfen, weshalb ich das auch kaum tue. Kannst du in dieser Zeit der wertvoll geworden Ressourcen mal etwas dazu machen...ich weiß, nicht unbedingt ein gastronomisches Thema, aber für viele Menschen schon...

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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Aioli mit schwarzem Knoblauch als Dip zum Fondue ist bei uns ein Hit!

@KochenimTal

Жыл бұрын

Und die Farbe? Wird das nicht grau? LG Stephan

@realcanecorso

Жыл бұрын

@@KochenimTal Sicher, das kannst Du steuern, wir aber eher braun bis dunkelbraun. Ich hacke so gut es geht noch kleine Würfel vom schwarzen Knobi, dann sieht es wie braunes Stracciatella aus 😂 Geschmacklich gibt es zwei Lager, die einen lieben es die anderen laufen davon.

@KochenimTal

Жыл бұрын

Aaahhhh, also wie bei Trüffel. Da gibt es auch nur zwei Lager. LG Stephan

Ich schau diese "Kochsendungen" zur Entspannung. Stressless. Vor vielen Jahren: Silent cooking mit diesem Punkcook. (Wie hieß der?)

@KochenimTal

Жыл бұрын

Der Koch hieß Patrik Müller😎 beste Sendung! LG Stephan

TIPP; Frischen Knoblauch kann man in der Schweiz in jeder Migros kaufen;)

"Frischer Knoblauch" Ich bin total froh, dass mein Edeka um die Ecke, frischen Knoblauch führt ❣️👌🏼 Seitdem ich den kenne, benutze ich keinen getrockneten mehr 😅 Muss ich halt für jedes Essen immer frisch einkaufen... aber das stört mich nicht. Preis finde ich auch in Ordnung (12,90/kg). Das sind dann 40-50 Cent, pro Knolle. Lieben Gruß aus Berlin, Ramsi 🙋🏻‍♂️

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

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@Ramsi-Berlin

Жыл бұрын

@@schwarzerknoblauch Wie schmeckt denn der schwarze Knoblauch ❔😃

Kurz zu dem Thema Wetzstahl: Jeder qualitativ gute Wetzstahl besteht aus leicht magnetischem Stahl, denn er wird während der Verarbeitung im Gegegnsatz zu hochwertigem Messerstahl nicht bis zur nicht magnetischen Stufe vergütet (Erhitzt).

Zum Einlegen in Öl kann ich etwas schreiben. Ich hatte getrocknete Tomaten mit Knoblauch und Thymian in Olivenöl eingelegt. Das stand über 1 Jahr im Kühlschrank und es ist nicht muffig oder schlecht geworden.Zum warum...ich hatte es dann püriert und als Pasta und Steak Sauce verwendet.

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

🖤🧄

Super Format... Ich habe da eine spezielle Frage zum Einkochen. Ich verliere mich ab und zu in dem Spargel aus dem Glas vom Supermarkt. Frischer Spargel ist auch sehr lecker, aber könnt ihr vielleicht zeigen bzw. erklären ob man Spargel auch selber Einkochen kann? Danke Michael

@schwarzerknoblauch

Жыл бұрын

🖤🧄

@kochen im tal.. wäre es möglich noch eine kamera mehr miteinzubeziehen um den blick von oben und von nah dran besser zu gewähren? Das wäre super :)

frischen Knoblauch gibts im Aldi-Süd... und im Edeka meines Vertrauens

ich wusste garnicht, dass man im jammertal auch golfen kann, ich hab dieses jahr meine platzreife gemacht, da komme ich doch gerne mal bei euch auf den platz :)

Frage für das nächste Mal... Wie brate ich 6, 8 oder 10 Schnitzel in folge? Meistens ist nach 3-4 Schnitzel das Öl schon schwarz durch verbranntes Paniermehl. Muss ich andauernd das Öl filtern?

Das interessante mit dem Hühnerfleisch ist, daß man z.B. in anderen Ländern sagt, auf keinen Fall waschen. Weil bei der höheren Keimbelastung besteht dann die Gefahr, daß man das beim Waschen rumspritzt und man das z.B. einatmet. Da wird es als viel sicherer angesehen, daß einfach zu kochen und die Keime schlicht zu killen. Auf dem Schneidbrett spritzt das auch nicht einfach hoch, wie unter fließend Wasser im Waschbecken. Ich finde das jetzt auch nicht völlig unlogisch.

chef jean pierre ist eine gute empfehlung

Bei uns in der DDR gab es im Bierkasten braune und grüne Flaschen und die Meisten haben die grünen Flaschen immer aussortiert!!!😊

@freeman0165

Жыл бұрын

Kenne ich auch, geb. im Osten, damals ging es um Haltbarkeit, weil das Bier in grünen Flaschen flockig wurde und nicht mehr trinkbar war.

@thomasgruber3159

Жыл бұрын

Aber nur in der DDR. Im Westen gab's ja Jever usw. Das wurde auch nicht schlecht

@bennootten2863

Жыл бұрын

Es gab auch in der DDR Bier was nicht schlecht wurde aber die grünen Flaschen wurden trotzdem nicht gerne genommen !😉

Kennt ihr die Show „Wer zuletzt kocht“? Ich fand das genial. Sehr respektvoll wurde mit den Köchen umgegangen und nicht für Entertainment ausgeschlachtet. Das war eine sehr gute show meiner Meinung nach.

Hi. Zum Thema Gee, Das ist meines Wissens nicht nur geklärte Butter, sondern man lässt beim klären der Butter die Molke etwas brauner werden, sodass man ein leicht nussigen Geschmack im Ghee hat. Diesen hat reine geklärte Butter nicht.

@carpediem5232

Жыл бұрын

Es gibt verschiedene Methoden um Ghee zu gewinnen. Am Ende ist die Gemeinsamkeit aber eigentlich nur, dass die Butter geklärt wird. Es gibt Methoden die die Butter bräunen, traditionel wird die Butter "gesammelt" dadurch etwas sauer und somit auch das Ghee etwas sauer. Aber das was man meist zu kaufen bekommt, ist einfach nur normal geklärte Butter.

Algorithmus Kommentar 😁 😜 👍 Ps. Und Danke für die Mühe und 🙋‍♂️ servus 🤗

@KochenimTal

11 ай бұрын

Ich danke dir!

@herbertfrischholz6170

11 ай бұрын

@@KochenimTal und ich liebe Euch. 😁 😜 👍 Danke für die schnelle Antwort 👍

Liebes Jammertal-Team, ich hätte zwei Fragen. Ich koche gerne Ofengemüse und lege ab und zu einen Fisch zum Garen mit auf das Gemüse. Verändert das die anschliessende Haltbarkeit des Gemüses, falls etwas übrig bleibt, da es in Kontakt mit Fisch war? Und könntet ihr ein Video über Marinaden machen? Vielen Dank, viele Grüße.

Ihr habt inzwischen echt einen tollen Mix/Rhythmus mit den 2 Videos pro Woche. Wird niemals langweilig. Andere cooking channels, die ich mir anschaue (muss man bei allen aber Untertitel mitnehmen): www.youtube.com/@AcademiaITA/videos www.youtube.com/@italiasquisita/videos www.youtube.com/@RanveerBrar/videos www.youtube.com/@YourFoodLab/videos Ich sehe, dass inzwischen so viel nur noch über "reaction" läuft, weil es halt einfach easy clicks generiert. Da hebt ihr euch wirklich ab, was ich sehr schätze. Aber gerade, wenn es nicht um die großen "food blogger" geht, hättet ihr nicht mal Lust so ein Special zu machen? Einstieg wäre evt. was Türkisches? Da wurde so geschwärmt, wie gut die Küche ist, aber mal nen kleinen originalen Kanal von dort zu pushen und auf deutsch parallel zu erklären/einzuordnen hätte evt. schon Potenzial...

Könntet Ihr mal ein Video bzgl. Elsässer Wurstsalat machen mit festen Mengenangaben? Also ohne Prise etc. und dafür mit Millligramm bzw Grammangaben, skalierbar auf beliebig viele Personen? Ich suche schon seit Ewigkeiten nach einem gescheiten Wurstsalatrezept und bin bisher jedes Mal entäuscht worden. Dieses Restaurantninveau ist einfach nochmal was ganz anderes. Finde euren Kanal ansonsten mega, leider wohne ich nicht in der Nähe, falls ich mal dahin komm, schau ich bei euch vorbei.

Ich koche sehr viel in Gläser ein, Suppe, Fond alle Arten im Keller, ich fülle kochend heiß ein, Deckel müssen eingezogen sein, sonst sofort verbrauchen

Der frische/grüne Knoblauch ist hier eigentlich fast immer im Supermarkt erhältlich. ein Wetzstahl schleift nicht, der richtet den Grat wieder auf. Lange - aber interessant bis zum Schluss.

@lw7108

Жыл бұрын

Frischen Knoblauch gibt es bei uns nur in ausgewählten Supermärkten, und da auch nicht immer. Und dann ist er noch saisonabhängig... Heimischen hab ich auch schon beim Discounter gefunden. Die meisten Wetzstähle sind nicht glatt, da ist durchaus auch Abtrag. Sieht man beim Abwischen.

Am Montag wollte mein Mann eine schöne Suppe essen..also ins Auto und zum Jammertal gefahren..😂🍵

@KochenimTal

Жыл бұрын

Und welche gab es dann?

Frage fürs nächste Mal: Warum heißt es Panierung, abgeleitet von panieren, aber Marinade, abgeleitet von marinieren?

Hi, vielen Dank für die hilfreichen Antworten. Eine Nachfrage habe ich zur Gemüsebrühe bei Minuten 12-13 Du sagst, dass 50% des Topfes fest sein muss und gibst dann als Beispiel, dass man ein 1.000g Wasser verwendet, dass man dann 500g feste Stoffe haben muss. Aber wären das dann nicht nur 33,3% feste Stoffe? Oder gibt es, ähnlich wie beim Backen (Bäcker-Mathe), andere %-Rechnungen beim Kochen? Vielen Dank und viele Grüße

@KochenimTal

11 ай бұрын

Hi Tobias, Danke für deinen Kommentar 😊 Es ist vielleicht etwas missverständlich ausgedrückt worden. Gemeint waren 50% des Fassungsvermögen des Topfes. Also 1L Topf = 500g Feststoffe und dann 1L Wasser. Das Verhältnis Wasser zu Feststoff ist dann 2:1. Viele Grüße

Gibt ja unterschiedliche Wetzstähle. Ein Wetzstahl ist dafür gedacht den Grad aufzurichten. Erreicht man mit einem blanken Wetzstahl. Mein Favorit. Das Ganze geht ja bis zu diamantbeschichteten Wetzstählen. Hier gibt es vielleicht schon ein relevanten Abtrag. Würde das Messer waschen. Ich schleife meine Messer. Verwende so ein Mist nicht.

Was sind eure evergreens die ihr immer wieder zuhause kocht?

Hallo Grüße aus Luxemburg. Ich koche seit ich 7 bin, und habe schon in paar Restaurants gegessen. Deshalb meine Frage: Wie steht ihr zu fertig Produkte und wie erkennt man die wenn du essen gehst? Habe das Gefühl das immer mehr Restaurants darauf zurückgreifen was ich schade finde. Zumal auf der Karte immer *Hausgemacht* steht. Dürfen sie das eigentlich? Danke für die Antwort. Schätze deine Video sehr handwerklich Top.

Ich arbeite mit Obst und Gemüse, kann nur nicht sagen wo, damit meine Aussagen nicht auf den Konzern zurückzuführen sind. Ich lebe in Spanien und habe hier als Experte für Zitrus gelernt, dass Zitrusfrüchte falsch vermarktet werden. In Europa wurde fälschlicherweisse der Massstab für Orangen und Mandarinen und Clementinen nach ihrer Farbe gewählt, obwohl eine komplett grüne Frucht nicht weniger schlecht ist und wenn man die Frucht zwingt orange zu sein, schwächt man die Frucht und verbraucht so viel Energie und Gas. Das ist unfassbar.

Wat kein frischer Knoblauch hier? Einfach zum Edeka Zierles bei Euch um die Ecke gehen. Standardprodukt dort.

Ich würde es mal wirklich feiern wenn Andrè & Stefan (Kamera) das nächste Wheres the flavour machen würden ...😄 habt ihr sowas denn mal in Planung so als "Special Edition "😃?!lg

@KochenimTal

Жыл бұрын

Ich auch🤓 LG Stephan

@kevblue8479

Жыл бұрын

@@KochenimTal Also Stephan das nächste mal direkt hinter die Kamera klemmen dann bleibt den 2 nichts anderes mehr übrig 😄. Macht weiter so, sehr sehr guter Kontent.... 👏

Mich würde interessieren für was konkret ihr den Thermomix einsetzt. Mein Stand ist immer noch, tolles Gerät für Leute die nicht kochen können. Könntet ihr mal ein Video machen in dem ihr Zeigt wozu man so ein Gerät auch Sinnvoll einsetzten kann wenn man eine Kürbissuppe auch ohne computergesteuertem Mixer kochen kann?

Hallo und vielen Dank für eure Sendungen! Meine (nicht ganz ernst gemeinte) Frage: Sind Gerichte aus dem Ausland, die wir hier zubereiten "kulturelle Aneigung"? Meine Meinung: Kultur ist kein Eigentum.