#鴨料理　#フランス　#クラシックフレンチ　
【Canard Apicius 】
この料理は、偉大なるフランス人3つ星シェフ、故アラン　サンドランス( Alain Senderens)氏のスペシャリテです。
1985年より彼の三つ星レストラン「Lucas Carton」(ルカ　カルトン)にて提供されていました。
この鴨料理は、4世紀後半に出版されたローマ時代の料理本「アピシウス」により影響を受けて考案されたものです。そのため、アランサンドランス氏はこの料理にアピシウスの名前をつけました。
動画の中では伝えられてなかったですが、この鴨料理に影響を与えたものが他にもあります。
アラン　サンドランス氏や故ポール　ボキューズ氏など、当時のフランス料理の代表格のシェフ達が、１９７０年代後半から80年代前半まで、中国料理の影響を受けました。野菜の調理方法や新しい食材、アランシェフは色々と刺激を受け様々な新しい料理を生み出したと言われています。
アラン氏の鴨料理のヒントに北京ダックの影響もあったと考えられます。
中国料理や、はるか昔のローマ時代のレシピ本からヒントを得て考案されたアランシェフの鴨料理「カナール　アピシウス」。そのスケールの大きさ、フランス料理の懐の大きさに感心するばかりです。
フランス、パリの1つ星レストラン
Restaurant PAGES の料理長を務めています。
I’m the chef of Restaurant PAGES, a starred French restaurant in Paris, France.
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