Майонез (майонский соус) на яичных желтках можно приготовить в домашних условиях за несколько минут.
Я буду использовать смесь подсолнечного и оливкового масла, но можно делать только из подсолнечного, так вкус получится более нейтральным. В основе всегда должно быть подсолнечное масло и 1/3 от его количества ароматного. Например 100мл подсолнечного и 30мл кунжутного или оливкового. Хранится готовый майонез в холодильник в герметично закрытой банке/ёмкости до 4-х дней.
Из этого количества ингредиентов получается 160гр майонеза
Ингредиенты:
- подсолнечное РАФИНИРОВАНОЕ масло 100 мл
- оливковое масло 30 мл (по желанию)
- куриные яйца (только желтки) 2 шт.
- соль 0.5 ч.л.
- сахар 1 ч.л. (без горки)
- горчица 1 ч.л. (или чуть меньше)
- уксус столовый 9% 1 ч.л.
Приготовление:
- все продукты достать, хотя бы за пол часа, чтобы они были комнатной температуры. Яйца хорошо помыть
- отделить желтки от белков, желтки сразу в посуду, где будет готовиться майонез (стеклянная банка или крупный стакан)
- добавить 1ч.л. сахара, 0.5ч.л. соли, 0.5-1ч.л. готовой горчицы, хорошо взбить миксером
- растительное масло вливать очень тонкой струйкой, небольшими порциями, не прекращая взбивать. Следующую партию масла вливать только после того, как предыдущая полностью смешается с желтками. Взбивать на максимальной скорости. Вливать до того, как будет устраивать консистенция
- если масса плохо загустевает, надо добавить еще растительного масла, не прекращая взбивать. Если наоборот слишком густой - добавить 1ст.л. кипяченой воды комнатной температуры
- в самом конце добавить 1ч.л. столового 9% уксуса, взбить еще раз. Масса немного посветлеет
#майонез #майонездомашний #майонезрецепт #школарецептов #какприготовить
*************************************************
• Соусы
• Чесночный соус