ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. ДВА СПОСОБА ЕЁ ПРИГОТОВЛЕНИЯ/Homemade sausage
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
В домашних условиях можно приготовить очень вкусную колбасу, практически без каких-то особенных приспособлений. В видео я рассказываю о двух способах приготовления. Первый - без нитритной соли, при высоком температурном режиме. Второй - с нитритной солью при низком температурном режиме.
Ингредиенты
1 кг мяса (свинина+говядина или свинина, или свинина+курица, в общем, любое мясо)
150 г сала или грудинки
150-200 мл ледяной воды
Соль каменная - 2% об общего веса мяса
Соль нитритная (для второго варианта колбасы) - 1% от общего веса мяса.
Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1 ч.л.
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Сухое молоко - 40 г
-------------------------------------------------
Ingredients
1 kg of meat (pork + beef or pork, or pork + chicken, any meat)
150 g lard or brisket
150-200 ml ice water
Rock salt - 2% of the total weight of meat
Nitrite salt (for another version of sausage) - 1% of the total weight of the meat.
1 tsp ground black pepper
1 tsp nutmeg
1 tsp dry garlic
40 g milk powder
Пікірлер: 69
Ваши рецепты очень вкусные и доступные. Отличная подача, спасибо Вам огромное!
Вам спасибо за простые и доступные рецепты.
выше всяких похвал! просто, понятно, доступно. Спасибо большое!
Спасибо, век живи и век учись, ваши рецепты супер!
Аппетитно!
Светочка, Ви чарівниця))) Я шукала рецепт ковбаски довго, і коли зайшла до Вас на канал зрозуміла, що це те, що мені потрібно))) Дякую Вам Дуже
Спасибо!
Спасибо
Надо пробовать (в смысле пробовать сделать - пробовать вкус далеко все-таки).
ОТК 🤣🤣🤣 чудесное создание)))
@uxoraliena
Жыл бұрын
Это да)) Костика не обманешь)
Все просто прекрасно! Про Сало слышу впервые, всегда добавляю никогда не обдаю кипятком и никогда Сало ещё не выпадало. Колбаска у вас супер!
@uxoraliena
3 жыл бұрын
По технологии сало подвергают термической обработке кипятком. У меня отделялись кусочки сала от общей массы, поэтому давно делаю именно так)
Bin aus Rostock 🇩🇪✌️ sieht lecker aus 😉 🌹
@uxoraliena
Жыл бұрын
Und ich komme aus Rostow! Hallo an euch!
@ricoposchel8324
Жыл бұрын
Du bist Hübsch würde gerne mal bei dir Essen kommen 😉🌹❤️
Скажите,где вы берете нитритную соль?Искала и в интернете,но что-то не могу найти.
@uxoraliena
3 жыл бұрын
Я заказываю на wildberries.ru Там и черева, там и соль.
Рецепт очень понравился, скажите пожалуйста, можно ли сухое молоко заменить крахмалом, и в каком помещении развесить колбасу, в теплом или холодном? Спасибо
@uxoraliena
2 жыл бұрын
Можно вообще пропустить шаг с сухим молоком. Крахмал не нужен. Колбасу развесьте в проветриваемом помещении. В идеале - несколько часов хотя бы под вентилятором. Я обычно оставляю в кухне при комнатной температуре, но с открытыми форточками.
@user-il8jf5ml1m
2 жыл бұрын
@@uxoraliena спасибо большое, что ответили
Света, два вопроса: 1. Из какой части туши мясо? 2. Зачем нужно сухое молоко? Можно ли обойтись без него (у нас оно не продаётся)?
@uxoraliena
3 жыл бұрын
Мясо берите любое, какое есть. Я часто использую рёберную часть, лопатку, грудинку. Главное - чтобы мясо не было очень жирным. К говядине добавляю обязательно куриное мясо, колбаса получается вкуснее. Сухое молоко используется для удержания влаги в колбасе. Но Вы свободно можете пропустить этот ингредиент, на мой взгляд, особой роли он не играет. Разве что в варёных колбасах для дополнительного сливочного вкуса.
@MrFe0na
3 жыл бұрын
@@uxoraliena Спасибо, поняла.
👍👍👍🙏🙏🙏🌹🌹🌹
Здравствуйте я не нашел рецепт в вашем видео по количеству мяса и специй , напишите пожалуйста
@uxoraliena
Жыл бұрын
Здравствуйте! Рецептура и граммовка написаны под видео. Найдите под роликом слово "ещё", кликните по нему и увидите текст. И так - под каждым роликом))
@ludmilaschastlivaya4188
5 ай бұрын
@@uxoraliena Здравствуйте, я не поняла, во втором способе приготовления, воду добавляли или нет?
@uxoraliena
5 ай бұрын
@@ludmilaschastlivaya4188 да, воду добавляем в обоих вариантах.
@ludmilaschastlivaya4188
5 ай бұрын
@@uxoraliena Благодарю за ответ😘
Я хочу научиться делать колбасу, вопрос к Вам мне оболочки сразу много, куда девать остатки оболочки. Спасибо.
@uxoraliena
Ай бұрын
Черева продаётся засоленная. Берёте нужное количество, вымачиваете в тёплой воде, промываете. А остальную оставляется в ёмкости, в которой купили, в холодильник - и пусть стоит до следующего раза. Если Вы покупаете на рынке не засоленную череву, свежую, то промойте, засыпьте солью и поставьте в холодильник. По мере необходимости берите нужное количество.
@user-xo9on8dm5r
Ай бұрын
В морозилку.
У меня колбаса с нитритной солью готовилась в духовке по вашему рецепту всего два часа, почему то, достигла 72градуса внутри, я думаю, она приготовилась или нет?
@uxoraliena
6 ай бұрын
Да, колбаса готова. Духовки разные, поэтому и время достижения нужной температуры тоже разное.
Когда колбаску варите ,Вы ее не прокалываете?Спасибо.
@uxoraliena
3 жыл бұрын
Да, после формирования и связки прокалываю в нескольких местах.
Светлана, скажите, а без молока сухого нельзя? Забыла купить.
@uxoraliena
Ай бұрын
Можно без молока, просто пропустите этот ингредиент.
@user-hz7cj1zv3z
Ай бұрын
@@uxoraliena спасибо
@user-hz7cj1zv3z
Ай бұрын
Молоко купила, зато фарш с луком 😂 ничего?
@uxoraliena
Ай бұрын
@@user-hz7cj1zv3z экспериментируй!))
@user-hz7cj1zv3z
Ай бұрын
@@uxoraliena ага
А не надо прокалывать колбасу перед варкой? Спасибо ❤
@uxoraliena
2 жыл бұрын
Да, можно проколоть.
@user-nz2gu5qs8e
2 жыл бұрын
@@uxoraliena извините, но я хотела уточнить: можно или нужно? .. Очень хочу попробовать сделать колбасу, поэтому спрашиваю
@uxoraliena
2 жыл бұрын
@@user-nz2gu5qs8e лучше сделать несколько проколов, особенно если набиваете не шприцем, а через насадку мясорубки, т.к. много воздуха попадает. Я сейчас шприцем набиваю, прокалываю, если вспоминаю))
@user-nz2gu5qs8e
2 жыл бұрын
@@uxoraliena спасибо! Теперь понятно. У меня нет шприца, и набивать буду мясорубкой, так что прокалывать надо Ещё раз спасибо 🌹🌹🌹
А набивать лучше на ручной мясорубке.
@uxoraliena
3 жыл бұрын
А почему лучше? Вроде, процесс одинаковый, нет?
Сколько пробовал рецептов-вкус котлеты в оболочку,но не колбасы.
@uxoraliena
Жыл бұрын
Домашняя колбаса (без нитритной соли), правильно сделанная, имеет вкус домашней колбасы)) А вот с использованием нитритной соли и фосфатов - отличный колбасный вкус. Фосфаты - не обязательно, они просто сдерживают жидкость в колбасе и не дают образовываться бульонному отёку. Я не использую. А нитритная соль для получения качественной колбасы нужна.
@fora1591
Жыл бұрын
Светлана,спасибо !!!
@user-tt9zm2he8i
3 ай бұрын
Здравствуйте если в фарш добавить 2℅простой соли и + 1% нитритной это не много, будет у меня 2кг фарша получилось
@user-tt9zm2he8i
3 ай бұрын
Переживаю что фарша солёный будет
Эстетического вида нет
@uxoraliena
Жыл бұрын
Ну, можно бантиком завязать для эстетики.
Жировой отëк получился
@uxoraliena
3 ай бұрын
Где Вы его там увидели? Нет отёка, нагревание происходило медленно.
Что за бред с салом залитым кипятком,никогда сало не вываливались из колбасы, что только не придумываете.
@uxoraliena
Жыл бұрын
Это не бред. Это технология по ГОСТу. Выбирайте выражения, пожалуйста.
@user-li8ls9bb3i
Жыл бұрын
Ну не нравится так делать сало,не делайте,только не грубите
@user-di6si4qp3c
Жыл бұрын
Любаша,здравствуйте! это,совсем не бред! я всегда обдаю сало,кипятком.Попробуйте,вам понравится.
@user-dr3qv2kw8g
Жыл бұрын
Согласно...бред...главное все порезать и соль20 гр на 1кг фарша.перец + 100- 150 гр воды.
@user-dr3qv2kw8g
Жыл бұрын
@@user-li8ls9bb3i Какие все нервные..