Il progetto Innovazione SIM è stato finanziato dal POR Fesr Abruzzo 2014-2020 con un contributo di 191.943 euro, su una spesa complessiva di 502.865 euro. Grazie a questo investimento, la Dolciaria SIM ha potuto realizzare significative innovazioni sia nel processo produttivo che nei prodotti stessi.
Con l’acquisto dei nuovi macchinari e delle nuove attrezzature, l'azienda ha introdotto sul mercato prodotti innovativi: biscotti a basso contenuto di grassi e zuccheri, ma con un alto contenuto proteico e ricchi di fibre.