Как понимаю перед копчением продукт подсушивают, что бы дым лёг, а как пар дружит с дымом внутри и влажный дым в итоге липнет

Как я понял вас 1*2=2 (коптим потом варим) или 2*1=2 (варим потом коптим) в обоих случаях на момент копчения продукт должен быть сухим иначе на него ляжет копоть. Значит во время копчения по любому будет потеря жиров и влажности продукта. Паром мы лишь ускоряем процесс готовки и восстанавливаем или увеличиваем водный баланс но ни как не жирность продукта. И выходит что оптимальным вариантом данной коптильни получается сначала от коптить а потом обработать паром. В этом случае не нужно ждать пока продукт обветрится и на него не ляжет угар.

@Edinorog-

6 ай бұрын

нет не правильно.

Скажите у вас есть таблица температурных режимов при копчении и при пропарке

@Edinorog-

4 ай бұрын

таблицы нету

Здравствуйте! Нужна помощь, сделал дымогенератор как у Вас. Дымит, на продукт ложится цвет, всё как бы хорошо, но нет вкуса и запаха копчения. Вчём причина? Всю подготовку продуктов, делаю по вашим видео

@Edinorog-

2 ай бұрын

вы же полностью информацию мне не даёте ,как я вам могу подсказать.Какая щепа, каким копчением коптили,варёно -копчёным или копчёно варёным способом,сушили или не сушили,при какой температуре проходило копчение ,когда включали парогенератор ,какой продукт использовали?

@user-ur1rc8ob2i

2 ай бұрын

​@@Edinorog-Без разницы какой продукт, запаха и вкуса нет. Сначало просушка, потом при 65градусах до 40 внутри продукта. Дальше 85 и 71-74 внутри в зависимости от продукта. Парогенератора у меня нет. Щепа ольха, яблоня, вишня, груша. Пробовал микс и по отдельности, дела нет

@user-ur1rc8ob2i

2 ай бұрын

​@@Edinorog-До этого был дымогенератор на естественной тяге. Профтруба 80х80 верхний забор дыма, всё было отлично, но и щепа была только ольха с местного магазина. Сейчас щепа с Озона, больше и дешевле

Здравствуйте, парогенератор!!!!!!! Нужен в коптильне!!!!!!!!

Здравствуйте можно заказать парогенератор

@Edinorog-

2 ай бұрын

ватсап. 8 913 742 3400

так холодное копчение делается при температуре до 30 градусов ,зачем доводить до 80 градусов.

@Edinorog-

5 ай бұрын

для холодного да.

Одно по одному😢

@Edinorog-

6 ай бұрын

Повторение-мать учения.

А с паром цвет некрасивый

@Edinorog-

3 ай бұрын

ДЕЛАЙТЕ ВАРЁНО КОПЧЁНЫЙ ВАРИАНТ ,ТОГДА ЦВЕТ МОЖЕТЕ КОНТРОЛИРОВАТЬ.