【DIY台式鳳梨酥】手把手教會你鳳梨酥，清楚步驟ㄧ次學會！Fengli Su, Pineapple shortcake,Pineapple Pastry | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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🌸食譜：
鳳梨酥是台灣非常有人氣的點心，外皮酥、內餡軟是鳳梨酥的一大特色。這次分享鳳梨酥的做法，雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作，但是自製真的不困難，成品超級好吃，過程提早結束還可以變成鳳梨果醬，建議大家支持一下台灣鳳梨，直接自製鳳梨餡真的很推薦！
其實烤鳳梨酥時，並沒有一定要翻面不可，翻面的用意是為了讓鳳梨酥兩面上色均勻。有某食譜需要翻面是因為分享食譜者的烤箱沒有下火，或是下火微弱，或是氣炸鍋熱能來自上方等，造成底部溫度不足，需要翻面上色。
還有好多細節眉角，就請大家仔細看影片喔！（不了解的地方就暫停⏸️或多看幾遍就會清楚啦）
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一年不是問題，退冰回溫後如果太硬可以蒸軟恢復原本軟硬度。
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📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/V3vQzQ
📌影片小撇步
1.如果要形狀好看入模時一定要壓緊壓密，尤其是模具邊緣。另外餡料有隱約外露時要用多餘油皮補一下。
2.如果選擇的模具形狀較複雜，可以在油皮上撒上手粉在入模型壓緊壓密。
3.脫模時必須趁還溫熱的時候脫模，等放全涼再脫模邊緣容易黏住造成破裂。
👩🏻🍳 食材 Recipes
💗心型模一個40克（餡20克 油皮20-24克）
🍍鳳梨模一個33克（餡15克 油皮18-22克）
《油皮》（本片以心型1份22克10個為例）
無鹽奶油或無水奶油或發酵奶油80克
糖粉20克
起司粉（乳酪粉）6克
全蛋液22克
低筋题粉110克
奶粉10克
鹽1克
《內餡》
自製鳳梨內餡
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鳳梨酥 #鳳梨餡 #鳳梨
Пікірлер: 93
因為疫情已經快兩年無法回台灣了，我的孩子們最想念的食物之一就是鳳梨酥，謝謝老師分享！我一定要找時間做做看。
老師做鳳梨酥的過程，隔著螢幕，我似乎也聞到誘人的香氣！謝謝分享！
太讚了，講解詳細，影片又拍得好 鳳梨酥是我最愛吃的幾種點心之一！
老師做料理好優雅♡
感謝老師分享，全家都很喜歡吃
謝謝老師分享❤️，先生和朋友吃了都讚不絕口
老師教的很仔細，謝謝你分享💕
看起來好好吃😋音樂好聽👍
好清楚的解說，謝謝老師😍😍😍
真的太厲害了👍
謝謝老師的細心教學
謝謝老師～試做過後真的超好吃
謝謝老師分享，食譜簡單明瞭，跟著做了一次，香氣四溢、口感很好！很有成就感❤️
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
你超棒👍👏👏👍👍
哈哈老師好可愛喔
真的很好吃喔！
終於等到這集，上次想學的，這次都有教,感謝!
你太厉害啦！！
好漂亮
您好謝謝您的視頻教學。請問如果是不吃蛋的素食者可以用什麼東西代替蛋液? 謝謝
你砍砍。。。哈哈哈。好可爱。。
請問自己炒鳳梨餡的鳳梨酥常溫可以放几天
我在外国一辺吃costco 的一邊看台灣的。今天真想買一個pineapple 但是是切的時候那些洞洞洞好可怕😖😖😖 謝謝你的recipe . 一直支持🌈💜
se ven muy buenas, lastima que en español no seven los ingredientes, gracias.
謝謝妳老師
請教老師用水波爐的烘烤設定要幾度多久時間
請問老師是用什麼牌子烤箱還是有推薦的烤箱？謝謝老師
有沒有辦法做純素鳳梨酥？因為家中有人不吃蛋奶
Can I use rice flour ?
請問做好可以室溫放幾天？謝謝
為什麼需要加起司粉?是因為讓氣味更濃郁嗎?
想學這個
那模型是長方型或正方型或橢圓型的比例呢？
OMG I love pineapple cakes from Taiwan.
請問做好後賞味期限大約多久？
老師，烤起來超酥，但隔天為何會餅皮變軟呢
老師歌好好聽。可以請教是誰的嗎
Yay yay yay!
請問老師有沒有出鳳梨酥的書？
如果不放乳酪粉口感會有差嗎？
很喜歡你的視頻也感謝無私分享，想請教你配方中的起司粉是那一種，是帕馬森起司嗎？
@dreamchefhome
Жыл бұрын
是喔
@vickycheng3841
Жыл бұрын
@@dreamchefhome 謝謝🙏
請問老師片尾的音樂🙏🏻
謝謝你的視頻！只是烤完後，每個都爆開或表面有裂縫，請問這是什麼原因？
@dreamchefhome
Жыл бұрын
應該是麵糰拌過頭有點出筋，口感應該偏硬，比較不酥鬆是嗎？
請問老師 如果外皮不想太酥 喜歡濕潤軟一點的，配方可以怎麼調整呢
@chinpeter8962
2 жыл бұрын
粉換成中筋好像就不會太酥,如果有說錯,希望你不要介意
老師妳好，看了您的影片很喜歡 但我有個問提想請教一下 您說40克是指模具本身嗎？
@dreamchefhome
9 ай бұрын
模具可容納的麵團內餡量。
想請問老師油皮中為何會加入起司粉? 是要增加味道或香味？
@dreamchefhome
10 ай бұрын
香氣
老師好，請問乳酪粉建議用濃味還是淡味口感比較好？
@dreamchefhome
3 жыл бұрын
我用帕馬森起司粉
請問起司粉的英文是什麼?
没有模具也可以做吗
@chinpeter8962
2 жыл бұрын
可以做,但是形狀會不好看~
跟著老師做了 除了第一次成功之外其他兩次都有些許失敗 想問老師鳳梨餡太硬了該怎麼處理呢？應該是水分收太乾了
@dreamchefhome
5 ай бұрын
如果餡料太硬就是餡料水份收太乾了！或是麥芽糖廠牌的問題
請問這材料大約可作幾塊?
@chinpeter8962
2 жыл бұрын
💗心型模一個40克（餡20克 油皮20-24克） 🍍鳳梨模一個33克（餡15克 油皮18-22克） 《油皮》（本片以心型1份22克10個為例） 無鹽奶油或無水奶油或發酵奶油80克 糖粉20克 起司粉（乳酪粉）6克 全蛋液22克 低筋题粉110克 奶粉10克 鹽1克
老師我鳳梨酥做好了，但不知道為什麼，上下火烤後，上面部分表層裂掉，下面變成咖啡色(整面)，是歐洲一般的大型烤箱。裂掉我猜可能是奶油沒有室溫融化就直接做酥皮，導致奶油揉成酥皮時分配不均，下面烤焦就不知道為什麼了。我想聖誕節送親友，所以先試做到能送人的程度才行。模具我是用厚紙板+錫箔紙暫時的自制，實體模具已經訂貨還在等。
@sharonwen1
Жыл бұрын
老師我還想問一個問題，現在德國是鳳梨季節，鳳梨還蠻好買的，怕到聖誕節就沒賣了，請問我做好的鳳梨餡放冷凍一個月，要開始做鳳梨酥時，是要蒸熱等冷卻，還是直接退冰就可以做了呢?
@dreamchefhome
Жыл бұрын
親愛的你可以先看一下這篇喔～dreamchefhome.com/鳳梨酥/amp/
請問老師，cheese powder 是 cheddar cheese powder or parmesan cheese powder?
@dreamchefhome
3 жыл бұрын
Parmesan cheese.
@wami2953
3 жыл бұрын
@@dreamchefhome 感謝老師，明天去買🙏
从soya手癢計劃过来的呵呵
@dreamchefhome
9 ай бұрын
👋👋👋
請問有大數量的克數嗎
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
按比例增加就可以
老师 我只有一个饼干模，没有魔具可以进烤箱吗？谢谢你
@misskuan2845
3 жыл бұрын
模具 打错
@Grace-cp3ov
3 жыл бұрын
@@misskuan2845 用锡纸折出来。或者就手工捏出来
@angelachang2709
3 жыл бұрын
@@misskuan2845祇有一個模具~可逐一先利用其整形完扣出，沒模具也可用手工搓圓再稍按扁整形，衹是烤出來沒那麼漂亮罷了！
@misskuan2845
3 жыл бұрын
@@angelachang2709 明白了 謝謝你
@misskuan2845
3 жыл бұрын
@@Grace-cp3ov 謝謝你
老師好，請問可以做幾個鳳梨酥？
@lily671005
3 жыл бұрын
貼文文章有寫
@chinpeter8962
2 жыл бұрын
💗心型模一個40克（餡20克 油皮20-24克） 🍍鳳梨模一個33克（餡15克 油皮18-22克） 《油皮》（本片以心型1份22克10個為例） 無鹽奶油或無水奶油或發酵奶油80克 糖粉20克 起司粉（乳酪粉）6克 全蛋液22克 低筋题粉110克 奶粉10克 鹽1克
不加奶粉可以嗎
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
就少了一點奶香味
請問老師，不放乳酪粉可以嗎？
@dreamchefhome
3 жыл бұрын
香氣差了一點喔
@zhouchao4384
3 жыл бұрын
@@dreamchefhome 謝謝老師
請問文章在哪 這樣是幾顆呢
@chinpeter8962
2 жыл бұрын
💗心型模一個40克（餡20克 油皮20-24克） 🍍鳳梨模一個33克（餡15克 油皮18-22克） 《油皮》（本片以心型1份22克10個為例） 無鹽奶油或無水奶油或發酵奶油80克 糖粉20克 起司粉（乳酪粉）6克 全蛋液22克 低筋题粉110克 奶粉10克 鹽1克
烤完表面會裂開是什麼問題呢？
@chinpeter8962
2 жыл бұрын
我個人覺得是不是每個人烤箱不同,溫度和時間就會不一樣,導致溫度太高了
超喜歡鳳梨酥的，但真的很罪惡😭
中英重叠，很難看淸楚！
@dreamchefhome
3 жыл бұрын
把字幕功能關掉，因為字幕我已經製作在影片裡了，除非你想看英文字幕再開啟字幕功能。