Marcutti begann seinen Tag mit einem einfachen Ritual. Er nahm 1 kg Mehl, das feinste, das er finden konnte, und schüttete es in eine grosse Schüssel. Mit einem leichten Lächeln auf den Lippen fügte er nach und nach 600 ml kaltes Wasser hinzu, während er gleichzeitig einen guten Schluck seines besten kaltgepressten Olivenöls hineingoss. Das Wasser und das Olivenöl vermischten sich zu einer samtigen Flüssigkeit, die das Mehl umhüllte. Langsam, fast meditativ, begann Marcutti den Teig zu kneten.
Nach einigen Minuten, als das Mehl und die Flüssigkeit sich leicht verbunden hatten, fügte Marcutti 30 g Salz hinzu. Er wusste, dass das Salz erst jetzt seinen Platz finden sollte, um die perfekte Konsistenz des Teiges zu gewährleisten. Weiter knetete er, und der Teig wurde geschmeidig und elastisch unter seinen erfahrene Knetmaschine.
Nach dem Kneten nahm Marcutti den Teig und teilte ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 290-300 g Portionen. Jede Portion formte er sorgfältig zu einer Kugel und legte sie in eine luftdichte Form. Diese Teiglinge, so wusste er, brauchten noch mindestens 24 Stunden im Keller, um ihren Geschmack vollständig zu entfalten.
Am nächsten Tag holte Marcutti die Teiglinge aus dem Kühlschrank. Dann rollte er sie zu dünnen Pizzaböden aus, belegt sie mit den frischesten Zutaten und schob sie in seinen Holzofen. Die Hitze des Ofens verwandelte den Teig in eine knusprige, goldbraune Kruste, während der Duft von frisch gebackener Pizza die Luft erfüllte.
Die Leute in der Stadt kamen von überall her, um Marcutti’s Pizza zu probieren. Jeder Bissen war ein Genuss, eine perfekte Balance von Geschmack und Textur. Marcutti wusste, dass sein Geheimnis nicht nur in den Zutaten lag, sondern auch in der Hingabe und Liebe, die er in jedes Stück Teig steckte.
Nun, nach all den Jahren, hat Marcutti beschlossen, sein wohlbehütetes Rezept mit euch zu teilen. Er hat für euch dieses Rezept kreiert und gibt es jetzt weiter, damit auch ihr die Freude und den Genuss einer perfekt gebackenen Pizza erleben könnt.
Marcutti’s Perfekter Pizzateig