【大師的菜·同安封肉】文火慢煨12個小時才能吃到這塊肉！入口即化，“紅燒肉”界大哥大！
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【大師的菜·同安封肉】文火慢煨12個小時才能吃到這塊肉！入口即化，“紅燒肉”界大哥大！
大家好，今天帶來一道閩南宴會必備的菜餚--百年名菜同安封肉！
同安封肉和我們傳統的紅燒肉不太一樣，它有著閩南特色的海鮮香味，吃起來酥香軟糯、入口即化！
把筷子插在封肉上面，往兩邊倒，封肉就自然切開，這樣的一道傳統宴會名菜大家想吃嗎？
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Пікірлер: 63
身為台灣人聽到大師說閩南語，實在倍感親切
@user-yq2pn1xd7u
3 жыл бұрын
喝甲!
聽大師講閩南話~對我這個在金門當過兵的人~感覺到很親切
台灣南部的閩南部落，宴客菜中也有封肉，不過做法與同安封肉不同；豬肉炸過後與筍乾同鍋「封」。據祖輩講吃封肉是寓意封官晉爵，當上封肉時也是宴席將近尾聲了！
@MultiYlin
Жыл бұрын
那这个和同安的婚桌上菜顺序很像
台灣地區的封肉做法有許多，有閩南彰泉地區的封肉，有客家移民的封肉做法，但在兩百年間相互交流影響.....
这种文火，太精致了！第一次见，受教了！
@Masters_Cooking
3 жыл бұрын
謝謝支持！
後面那個閩南話超親切
哇 又来了 太爽了 饿饿饿
最爱封肉
就爱这个肉了，看着好馋。。。。想念厦门的封肉了。。。。。好想回去。。。。。。。
绝对的好菜我好想吃😋
大学吃过，真香
请问大师，如果家庭版的不用沙子的话，可以用什么方法代替呢？好想做来吃啊！谢谢你！希望能看到你更多的做菜视频！
@user-zv3xc2ui2g
4 ай бұрын
家庭版當然是上高壓鍋啊
这种做法头次见
想請教 滷之前的 豬肉的清理 只有 泡水 與 洗 那 豬皮表面的髒髒的角質 或 殘留的豬毛 怎麼處理？？ 沒焯水 豬肉的肉腥味 怎麼處理？？
@gracelin304
Жыл бұрын
我所在的地方屠宰都不放血的，肉味很腥臊。我的办法就是把猪肉肉皮用火燎过之后刮刀刮干净，然后清水浸泡，一个小时左右换一次水。几乎没什么血水之后换花椒水（提前煮出来放凉）浸泡三四个小时，这样就会很大程度上去除怪味。
好呷 🙇♀️🙇♀️🙇♀️
福建人支持一下
一盤封肉我可以吃整鍋飯🤤
😋😋😋👍👍👍
糖色才是最好
《订阅》《点赞》280+1啦！我们常在当地捕捞稀有山珍海味， 请能否介绍几款相关的奇妙烹饪呀？
@Masters_Cooking
3 жыл бұрын
海鮮的烹飪也會有😊
你是金山找師傅吧
中！
在家里做的话应该可以用低温烹调来代替那些瓦罐和沙子
@IwasUnknownUser
2 жыл бұрын
不能 你可以试一下 绝对做出来不一样 啥子和瓦罐导热效果不一样
这就是放海蜊干的东坡肉
台灣為什麼沒有海蜊乾？
@user-lm4dv7vr7q
3 жыл бұрын
蠔豉在乾貨店或者山海店有得賣，如果台灣買不到的話可以考慮上香港那邊網購。
@Lin-we2bc
3 жыл бұрын
就是台灣講的蚵乾 鹿港有賣
高压锅一个小时一样的效果
@lioujengwu3494
Жыл бұрын
這樣輔料的味應該進不去
这--这--怎么做的，皮都掉下来了啊。
本菜没有任何技巧，但朕就是学不会。哈哈哈。
@yuyangzhang6551
3 жыл бұрын
苏东坡煮肉秘诀：水要少，块要大，慢着火。。火候到时他自美
马来西亚客家人，海蛎干我们叫蚝屎，这样和好事好像能搭上边？😂
@andriyshevchenko9988
3 жыл бұрын
猪脑花是不是叫：弄屎😂
@naruteoh123
2 жыл бұрын
福建话/闽南话发音就是和好事同音啊。 不懂福建话就不要秀下限了。
不过油的话 还是太肥了
我想问一下，为啥不用铸铁锅呢？铸铁锅的热容量应该也能做到长时间不降温。
@user-cz7sd5sp6i
3 жыл бұрын
不清楚，炖汤都喜欢用砂锅、陶罐大概是火力均匀持久吧
@user-lm4dv7vr7q
3 жыл бұрын
@@user-cz7sd5sp6i 可是鑄鐵鍋的特點也是溫度平均、火力持久。
@ytong6151
3 жыл бұрын
因为古时候铁制品贵？
@user-hy9vn6qu6l
3 жыл бұрын
據我所知，金屬類器具容易去除食材香氣，所以要保持香氣，陶瓷容器應該是最好的，所以魚子醬的湯匙用貝殼或陶瓷，剪切何首烏用陶瓷刀，最好的切豆腐的刀是竹子做的，不知正確嗎？
@user-lm4dv7vr7q
3 жыл бұрын
@@ytong6151 我是在說為啥現在這個年代還是採用泥沙加大鍋加陶罐的做法來做這道菜。我想了又想，始終覺得這道菜用鑄鐵鍋應該能做得出來，並且對一般家庭來說鑄鐵鍋更容易取得。
不小心看成 ”国安封肉”
色、香、味 色不誘人 香，沒在現場不知道 味，也同上沒吃不知道 3個就有一個不及格，連去吃的慾望都沒有
这肉不行，不够五花
12小时，肉都没魂了。
这个是正好，不喜欢华而不实的
12個小時是在騙小孩ㄇ.....