【大師的菜·歌樂山辣子雞】最正宗的重慶辣子雞怎麼做？外酥裡嫩、辣而不燥，頂級大廚為你詳細講解秘訣！
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【大师的菜·歌樂山辣子雞】最正宗的重慶辣子雞怎麼做？外酥裡嫩、辣而不燥，頂級大廚為你詳細講解秘訣！
大家好，今天為大家帶來江湖重慶的第一道菜--歌樂山辣子雞！
歌樂山辣子雞距今已經有31年的歷史了，它代表了重慶江湖菜的豪爽大氣！
今天請來獲得中國金廚獎的大師張釗為大家詳細講解做好這道菜的技巧。
辣子雞最大的特色就是在辣椒裡面找雞吃，所以辣椒的選擇很重要。
湖南的小米椒增加辣度，重慶的石柱紅增加香氣，內黃新一代上色更好看。
花椒選擇的是大紅袍花椒，更新更麻還不容易變焦變苦。
除了選材，我們油溫的把控和下料的順序也很有講究。
快點擊視頻，讓大師教大家做出最正宗地道的重慶辣子雞！
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用视频呈现美食，讲述美食背后的故事。
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Пікірлер: 93
川菜是我的最爱👍
加長的味 也太可愛
好一道江湖菜！ 豪爽！
最喜欢的菜之一
中華料理最高
@cbrfishingguy9623
4 жыл бұрын
山本裕也 万岁
贵州辣子鸡也很棒，辣子都很好吃
好有食欲
@tenglong9226
3 жыл бұрын
你们吃得了这么辣的吗😂
我还多喜欢嚼海椒籽籽的，香。
重庆人在海外看到重庆菜太想了
去年在重庆歌乐山有幸吃到一次，坐着一个只能坐8人的小公交车到山顶，再走15分钟左右的山路才能看见卖辣子鸡的店家。进门先到后厨选鸡，活生生的在那里跑来跑去。上桌陪着鸡内脏熬出来的菜汤特别香。
又第一个看到哈哈哈哈！！！好巧！！！爱吃辣子鸡！
@Masters_Cooking
4 жыл бұрын
還不快學起來~
雞肉口味的炒辣椒
记得以前同事开玩笑这个菜叫夜总会--找鸡(肉)，哈哈哈
在辣椒里找鸡丁才是乐趣，饭馆老板听了要高兴了
@user-pp5im7zd7n
3 жыл бұрын
辣椒花椒比鸡肉还贵 老板才高兴不
这道菜霸气外露！！
片头变成加长的胃没人发现嘛！节日快乐！
@Masters_Cooking
4 жыл бұрын
細心，點個讚😁
我大重庆V5，还是家乡话亲切！
这菜。。够江湖！
“菜品很直白，口味很地道，装盘不讲究，一切都追求简洁，追求豪放，这就是江湖。“
啊啊啊啊啊嘞个重庆话听的人好舒服哟😂勒是雾都！重庆大好！
巴适！
不需要给鸡肉码盐吗再炒之前？
大師的菜 味精的味
@Myebates
11 ай бұрын
无知
辣椒花椒成本比鸡贵多了。
@Myebates
2 жыл бұрын
自己做的话，辣椒可以多用几次
辣子鸡终于来了
还想看曹帅学
86年就有
字幕一处错了，是歌乐山林中乐的老板创制了歌乐山辣子鸡，不是农家乐😂
不放糖吗？我难道是假的重庆人？
我去，我还真吃过一次。味道是不错。就是找不到鸡。
调味只放酱油和鸡精？
如何确定是四成油温，八成油温呢？
@zzsnbbzzsnbb8606
3 жыл бұрын
根据油是否冒烟起泡之类的反应，可以判断。具体你可以查一下
这盘红灯区很红
I miss when there was English captions
@Masters_Cooking
4 жыл бұрын
It's spicy chicken
又名 红灯区
@user-wd3fj7lc5i
4 жыл бұрын
Terry Luo 哈哈哈哈😂
@Masters_Cooking
4 жыл бұрын
@@user-wd3fj7lc5i 哈哈哈哈
这么多辣椒这么多油😂。 但是好想吃
@_viralports8361
Жыл бұрын
吃起来并没有那么辣，主要是吃干辣椒的香味，在鸡肉里面的味道，没有人吃干辣椒和花椒的，那个剩下就丢了，只吃鸡肉
第二
這也 叫大氣 全是辣椒 這玩藝去餐館吃完全是坑
@jeffreyhuang1762
4 жыл бұрын
你不懂
@jeffreyhuang1762
4 жыл бұрын
值钱的是佐料，不是鸡肉
@user-bg6er9ns7w
4 жыл бұрын
@@jeffreyhuang1762 辣椒好貴嗎
@jeffreyhuang1762
4 жыл бұрын
@@user-bg6er9ns7w 以大陆的物价来说，好点的辣椒比鸡贵一点，花椒更是鸡价格的三倍
@user-bg6er9ns7w
4 жыл бұрын
@@jeffreyhuang1762 你這麽了解？ 雞肉 多少錢一斤 辣椒多少錢一斤
吃辣子鸡，还是要去三百梯
我怎看這都是一盤炒辣椒乾😱
32 块鸡肉吊味
B站上这个视频少了三秒，哪三秒你们懂得
说实话自己做的话我愿意放弃新鲜换取无骨
@shortdragon3509
4 жыл бұрын
追求那种无骨的精致细节就体现不了豪放了
辣而不燥！？哈哈😄骗死人！
最后下味精，没啥中国料理的精华
能炒出来才怪！顺序就刻意偷补，且教得不对。
@user-wr9oz3dp3t
4 жыл бұрын
又不是拿来教人的 这是介绍菜品的
@user-wr9oz3dp3t
4 жыл бұрын
笑死👴了 真一堆人呢以为这是教学频道？
@kakeiyamato
4 жыл бұрын
莫拉讓我來 你这笑得跟圣斗士似的，到底想说啥？在中国学上多了？
@user-nb4ll7tt8j
4 жыл бұрын
没看出来。顺序哪里有问题哦
@kakeiyamato
4 жыл бұрын
Jc D 你能按着先辣椒再花椒这个顺序做一下试试看。我觉得要么就是辣椒糊掉要么就是花椒夹生。除非在这之前把辣椒要处理一下，有可能按着这个顺序做出来，但是关于辣椒处理，这里面又一个字都没提。