東京のお店で出す【極上のカルボナーラ】試作風景
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
東京の新店舗で出していくメニュー試作の第一弾！
今後物件が決まり次第、お店作りやメニュー試作に費用の話など色々アップしていきます^^
カルボナーラは僕が一番好きなパスタです。
この伝統レシピの枠を崩さず、でも僕が作るからこそ意味がある一皿を作っていきます。
料理人なりたての頃からずっと答えを求めてきた「どこまでがイタリア料理なのか」という疑問。
料理人になって約２０年、その答えを新店舗で出していきます。
Chef Ropia
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
・カメラXF400 amzn.to/3lwMyTi
・カメラマイク amzn.to/2QE7p8R
・編集ソフト adobe premire pro
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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昨日はお店でおいしいコース料理を堪能させていただき、ありがとうございました。無事長野マラソンも完走できて、長野のへの良い旅の思い出ができました。新作のカルボナーラおいしそうですね。東京でのご活躍も期待しております。
めっちゃ美味しそう！カルボナーラ好きなのでお店できたらすぐ行きます😆😆😆
東京の店はなんとなく今までの大衆イタリアンレストランとは違った、小さいけどオーナーのこだわりを前面に出した良い意味で尖った店にしたいんだろうという方向性は伝わるなー。
わーーーとっても美味しそうです！！！東京のお店で食べられることを楽しみにしています！！！
東京のお店オープンをとても楽しみにしてます🙌 早く食べに行きたいです🍴🍷
とっても楽しみです
東京でやるお店が楽しみです！ オープンしたらぜひ食べに行きます！
着々と東京のお店の準備が、進んでますねぇ✨😆💕カルボナーラ美味しそうでした✨🤤💕💕
ほんと好き。
ソースと混ぜない炭で炙ったパンチェッタもあるとより炭焼小屋が見えそう。 とにかく美味しそう！！
美味しそうううう
昔大西シェフとのコラボ動画を見てカルボナーラの作り方を学びました 改めて勉強させていただきます
長野のお店のカルボナーラ大好きなので楽しみ！！
思ったより尖ってて好き笑
自分の知っているカルボナーラじゃない…w（美味しそう…。） 東京の進捗、楽しみにしています😆
僕も昆布水は学生時代に山根シェフに習ったときから使ってます！
泡は上から乗せてもリストランテ感でそう... メレンゲの発想めちゃいいなぁ
今まで遠くてお店に行けなかったけど東京でオープンしたら絶対行きます
廣瀬さんが最近始められたチャンネル登録したばかりだったので、ご友人とはタイムリーで驚きました。
カルボナーラの作り方は色々あるけど、そうか、炭の香りを纏わせる発想は無かったな。 これは勉強になった。
コレは、もうパスタ料理の最高峰の逸品料理ですね‼️めちゃくちゃ美味そうです‼️😋⭐⭐⭐👍👍👍👍👍🤩😍
いつも拝見させて頂いております。貴重な動画ありがとうございます。 当店居酒屋ですが早速ペッパー購入。生パスタサンプル注文しました。
絶対行きますよ！
東京の出店、たのしみにしています。
どこかしら ワクワク❕ 発表が楽しみ 生パスタも期待❕🍷🍝
めちゃめちゃ気になる😳 食べてみたい🍝
東京に来たらお店行かせていただきますね
これはぜひとも食べてみたい一品:-)
絶対食べに行きます！！ 飛行機使って、約２時間か・・
新店では創作性の強いコース料理が中心かと想像していましたが、定番パスタの究極版のような一品も構想にあるのですね。「極上のオムライス」とかもこの後出てくるのかな？
昆布水はポンテベッキオの山根シェフも多用されてますね
東京に旅行でも行けたら寄りたいけど混んでそうだなぁ。ぜひ食べてみたい。
バンビーノっていう漫画で伴君も昆布だしでリゾット作って日本人が作るイタリアンだ！ってやってたの思い出しました。うまそ🤤
個性出してかないと埋もれちゃいますよね 固定概念ぶっ壊してるの凄いです
クラタペッパーさん、私も愛用してます！ 完熟コショウを極細挽きにしてサラダとかにも使ってます〜
卵白を乗せるのか〜なるほどこれは真似できないな😂
美味しそうですー^ ^ カルボナーラに昆布、ソフト胡椒、メレンゲ、炭、拘りが凄いです^ ^
私もラタトゥイユ作る時、ベースに昆布水使ってるので親近感湧きました！ あ、ジョーさん南條さんとおっしゃるんですねw
帰省した頃に食べに行きます！
うまそ
生パスタいいですねー！
炭の香りって最高ですよね！
昆布水♪ポンテベッキオの山根シェフ直伝ですね♪
昆布水はポンテベッキオさんでも使ってますね
めっちゃ美味しそうです…。 炭火焼きのパンチェッタがもしも朝食にあったら、朝から泣ける気がする…
是非東京でお待ちしております♪
かるぼっちゃまー！！！最高や！
卵値上がりしているな～。でも卵白と分けるのはとても参考になりますわ！
情熱ペッパー気になる❤️🔥
この作り方なら失敗しないで美味しく出来そうですm(_ _)m 参考にさせて頂きます! バーベキューで作ったらみんなびっくりするかも!
お店できたら週1で通いたい
試食の時に見える青いビニール傘みたいな物がすごく気になる
本番はグアンチャーレとペコリノチーズは使いますが、日本では手に入りにくいんでしょうか？ パンチェッタのグルタミン酸。昆布のイノシン酸。旨みを出す最高の組み合わせですね。 試行を重ねてたどり着いたメニューを教えていただきありがとうございます！
私は家庭では昆布水は手前だし保存しておけないので、「塩こん部長」を使ってます。 カルボナーラでも、ペペロンチーノでも。 昆布は断面が多い方が旨みが速く出るし、塩味もあるので良い代用です。 細切りなので全体にも均一に絡んで具材にもなります。
旨味がプラスされたカルボナーラ、食べてみたい…。
見慣れたクラタペッパー！ 我が家でも定期的に仕入れて5年くらい使い続けてます！ ブラックペッパーはもちろんですが、ライプペッパーもフルーティで至高ですよ！
この前テレビでパレドZ落合シェフ回で昆布の話がありそこで知りました！
325氏のシュシュが可愛いくて、それに目を奪われました。すみません…
東京にお店が出来たら絶対に行きます！ ラーメン屋さんでチャーシューを炭火で炙るお店が美味しかったので、パンチェッタも炭火で炙ったら絶対に美味しいと思います！ チーズは出来ればペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノ、又はどちらかが個人的には好きです！ グラナパダーノも美味しいけどコクや風味や旨味は上記のチーズの方がより良いと思います！
突然のフェードアウトw
パンチェッタが本当に美味しそうですね！ 東京のお店でもジョーさん働かれるんですか？
@caither2413
Жыл бұрын
前の動画でシェフが仰ってたのですが、新店舗ではシェフと325さんの二人でまわせるだけの小さい体制にするそうです。 昨年ジョーさんから本来のパティシエの世界に戻りたいという相談を受けたそうで、それでシェフ自身も「それならば自分も新天地でやりたいことをやりたい」と決意されたとか…。
20年の経験で出来上がったレシピを10分程の動画で教えてもらえるの神
パンチェッタはフライパンで油出してから、炭火は香りつける程度の方が旨味たっぷりの油を活かせそうですね。
これ、日本人が好きな奴ですやん🤤パンチェッタの油焦げとか使わんのは、絶対あっさりで美味いでしょうね、炭の匂い❓最高ですやん🤤もっと、カニ味噌や、烏賊の塩辛レシピ教えて欲しい🤤🤤🤤
カルボナーラ随分変わりましたね 炭焼きと昆布水と情熱ペッパー良いですね 食べたいー 東京でもがんばって下さい
風味を出さずに旨味だけ出すなら味の素を溶いた水でいい気がしますが、何か違いはありますか？
卵白は使っている店が多いし、 イタリアでカルボナーラ３位以内の店は使ってないので、 現地の味ををガチ攻めした方が珍しくていいと思う 昆布水を使って日本風の味にするのかな？ イタリアだと仕込んだブイヨン使ってる店が多いけど・・・ 色んなパターンを最初のうちに作って試食会して決めるのはどうかな？
炙りパンチェッタは映えるし香りも良いと思うので、1枚増やして最後に上に乗っけたらインスタとかでも広がりそう チーズもおろしたてをかけると風味良くなりそうっすね～ 素人なのに余計なこと言って申し訳ないです💦 新店楽しみにしてます！
あっさり気味がええんで、１番好きな、ボンゴレビアンコお願いします🙏🤤
タイの生胡椒を使った料理を食べて胡椒の概念変わったから塩漬けの胡椒も気になります。
視聴者さんが送った食材を使った料理っていうところがロピアさんの料理って感じがしてて好きです❤ 昆布だしを使うのも先鋭的で食べるのが楽しみ！！
メレンゴからのブイーン！は流石に草
死ぬほど美味そう
絶対食べに行きます。by料理人
あしたペッパーとかやる気ペッパーとかペッパー警部とかもあるんでしょうか？ ゴメンゴ🎉
やっぱり、一斉スタートのコースですかね…。
茹で汁の塩分濃度はどれくらいですか？
@user-yv7ew5ny9r
Жыл бұрын
ロピアさんは2%ですね
情熱ペッパー、、、AMAZONで探してもなかったです。残念。（ネット通販はAMAZON派） レシピ公開、感謝です。ありがとうございます。
こんばんは〜😊東京のお店に行ってみたいですね♪♪
卵高いのが続くとカルボナーラも提供し続けるには難しいメニューだよなあ
@nitro2525k
Жыл бұрын
高い言うても、他の食材に比べたら安いから
@user-fh3rf1rm5p
Жыл бұрын
まあパスタは高くても許されますから
パンチェッタの油が炭に落ちちゃうのだけが気になります
素晴らしい発想力ですね！工程が増えるので大変そうですが努力を惜しまない一品に脱帽です。素人意見でパンチェッタの旨味をパスタに吸わして更にパンチェッタを炭火で燻製チックにしてもワイルドかと思いました。(より工程増えますが、、)
炭使うなら塩振ったカリトロネギ焼きもプラスしようぜ。
生クリーム入れていないだけで好感持てる。
クラタペッパー！
ジョーさん南条って名前だったのか。
自分のブティックを持っているジャーナリスト
マニアックな話ですが、昆布水とパンチェッタや粉チーズの組み合わせだと、和食で言うとこの「昆布だしと鰹だしの組み合わせ」となります。(アミノ酸とイノシン酸の組み合わせ) ラベットラの落合シェフが以前動画でおっしゃってましたが、日本人の若いシェフがイタリアに行くと「旨みってどうやって作るんだ？」と現地のシェフに聞かれることもあるとか。向こうだとマルゲリータピザが1番アミノ酸とイノシン酸の組み合わせを説明するのに適してますので、イタリア料理が日本人の口に合うのも分かるかなと。(アミノ酸がトマト、イノシン酸がモッツァレラチーズ) それにしてもカルボナーラが美味しそうです！
めちゃくちゃうまそうだけど、工程増えてオペレーション大変そう
@user-yv7ew5ny9r
Жыл бұрын
普段からめちゃくちゃわちゃわちゃしてそうな感じですからね
@35-17yy
Жыл бұрын
だからディナー専門店に変えるんやん
@user-uc6xt8hf9u
Жыл бұрын
@@35-17yy なるほどそうゆうことか
ちょっとおもたそう！
おいすうぇいいりいい って言っててもOC
落合シェフ繋がりで以下動画を拝見させていただきました ちょうど、昆布について語っていてロピアさんと同じような内容を伝えていましたね 実践編もありましたので勉強になる！ 東京での出店楽しみにお待ちしています！ kzread.info/dash/bejne/YqR429yRZMjPh6w.html
東京進出かーキチンと尖ったのやってちょーだいね😂
バズりそーな要素しかない
なんか、カメラの性能上がってる…？
母乳の味忘れたんでちょっと確認してきます
ぼうとうみぎしたのかっぷめんがきになってしまうんですが
ペッパー推すのに、後者を選ぶの？w
こう見ると、実は簡単じゃん！と思ってしまう。実際は………
そもそもなんですけど、ベーコンではなくパンチェッタを使用する違いってなんですか？？ 初心者みたいな質問ですみませんw
@jagiken2742
Жыл бұрын
カルボナーラには、燻製香は必要ないからですよ。
@kinpiragobou023
Жыл бұрын
@@jagiken2742 なるほど？ あったら邪魔なんでしょうか？？
@jagiken2742
Жыл бұрын
はい。