大份量手沖咖啡-沖煮密技大公開!-元食咖啡-POUR OVER-adjust: the water -temperature- thickness-grinding beans-YUAN CAFE-
元食選豆
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大份量手沖咖啡-沖煮密技大公開!
手沖咖啡份量放大時
容易因總萃取時間過長
過度萃取而有苦澀味
可適度調整避免過萃
選擇適當的沖煮器材、篩細粉
都是對於萃取一致的風味
很有幫助的做法!
元食cafe
FB: / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #大份量咖啡 #手沖技巧
#adjustthewater #WATERtemperature
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平常習慣20g沖煮,突然換30g沖起來就感覺怪怪的。這集很棒!學到一些沖煮調整的方式,謝謝!
謝謝你總是用最淺顯易懂的方式讓觀眾能輕鬆吸收資訊,事前一定花了不少心思規劃內容,這集真的好受用!
通常都是15g自己喝 偶爾換成20g分家人喝味道就跑掉很多了 學到拉~謝謝
謝謝您!每次講解都非常清楚!更難得的是,可以感覺到您為人實在,不炫耀自己的知識,謙虛的態度令人感動!
@user-ge2dv7fh7g
Жыл бұрын
非常謝謝您詳細的教導 受益良多
之前就一直對細粉又愛又恨 都沒想到,可以在最後時放回去, 又學到一招了,感謝
長知識了,謝謝分享😊
非常感謝出這集內容!講解的真的非常詳細
覺得這頻道的教學 簡單清楚 很好
好棒,又學習了!
很詳細的解說,讓我學到了很多!謝謝^^
感謝俊元無私分享
講解的很細節。
太棒了 托您的福 每天學習 我沖泡咖啡進步多了 謝謝老師
看了很多咖啡教學的影片,覺得你的影片最適合我,真的很感謝
受益匪淺,謝謝俊元店長。
非常好的解說,也是我一直以來的難解的問題。找時間來試試!
在PTT看到推薦俊元的推文,真的從這邊學到很多,謝謝你!
俊元好細心,我經常就是有這個份量的問題. 謝謝你
受教了,謝謝俊元。
干货满满,谢谢老师
非常感謝您、昨天提的問題、老闆就立即拍影片回答、並且非常詳細喔!有妳真好⋯⋯讚👍!
謝謝分享,今晚試試看,
豁然開朗!!!
細粉後加是個好辦法,感謝!
感謝你詳細解說。
長知識了❤
謝謝你 元老師
很實用喔
謝謝無私分享 正準備沖煮多人份手沖 受用了 .....
謝謝您!真的很有幫助!
太棒了👏👏👏
很棒喔👍👍
因为在公司一泡就是三杯四杯,我找了很,答案都是模棱两可,终于看到我要的的答案,太感谢了
收穫良多⋯謝謝你
受教了!
我沖大量時會喜歡用類似金澤法的方式沖 但因為我不會甩壺 所以比較像是分成多次的單點注水來繞圈 之後每個人一份濃縮手沖液 然後叫他們自己加熱水調到喜歡的濃淡程度 順便讓他們感受咖啡再不同濃度時的風味變化
感謝分享👍
我用46法來泡大份量,效果不錯。因為46法是分段注水,咖啡粉也需要磨得比較粗,不會造成阻塞。 我是用 V60 01濾杯,粉量是25克,水量是380毫升。
@ywhong82
3 жыл бұрын
我試了篩細粉的46法,效果更好。感謝元大哥!
謝謝你的分享
謝謝說明
一年前看过这个视频。因为很少有机会冲泡双人份,因此还是没有好好掌握,需要再看一遍复习一下。俊元兄每期都强调初学者要控制冲煮总时间大约在1分50秒左右,以防过萃,这一点让我尤其受益。这期没有提及水温,其实水温也是影响风味的重要变数,每支咖啡都需要“试水”。
讚!!!
大份量通常我就選擇浸泡式系統,聰明濾杯或愛樂壓。愛樂壓兑水、聰明濾杯L可以直接到目標份量。
這個問題我之前也思考怎麼做~也曾試著請教過幾位咖啡同好~但始終沒有得到答案! 今天有了不少收獲~感謝您! 看到較早的留言,有同好使用46法似乎效果不錯! 因為最近沒有沖大份量的需求~! 改天有機會再試試看 ~^^~
假日時,我是一次性的60克,一大壺喝整天。常常有堵塞問題,篩細粉又讓氣味跑掉,甜感流失,所以不篩了。下次買個鶴口壺試試。感謝俊元兄(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
讚
Thanks
每天都有影片誒
很棒的一集,網路大份量的教學我都覺得沖出來的味道太淡,先來買篩粉器再來試試看您的方法
@user-in7ml3ek6d
2 жыл бұрын
不用試了,還是會太淡,重點在於悶蒸與沖泡時間過短,悶蒸與沖泡時間拉長充分粹取(手沖沒有過粹的問題)才能充出好咖啡,就好像煮飯沒泡米米心怎麼會透?但你如果覺得米心透了就太爛了那我也無法反駁你
我平常是一次用30克咖啡粉沖泡兩人份 常覺得有苦澀味 加些水只會讓味道變淡苦澀感依然存在 這集視頻解決常久以來的疑惑 明天試過您的方法再回報 感謝您 😺🌷
@katelin6256
3 жыл бұрын
之前採三段式注水萃取 且澆淋時間過久 早上試用二次注水並稍微加快速度 香醇無苦澀 簡直以為是不同咖啡豆泡的 感謝您的分享 👏👏😺🌷
诀窍就是分成多份来冲 哈哈哈
👍😀
這集真的讓我受益良多,方便請教您咖啡粉的研磨刻度跟所用機型嗎?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
Tiamo 700s 平刀,刻度5
@user-oq4lb7fn9k
3 жыл бұрын
@@yuancoffee 俊元大大,請問其與飛馬牌600N或601N相較您會怎麼選?
俊元你好 , 從你的影片學習到不少東西 , 感謝你的分享 , 想請教一下如果我是用傳統Kalita102的濾杯用40克的粉 , 是否也是一樣的沖煮手法即可呢?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
Kalita 102流速會更慢,份量加大時需調整,避免過萃
原來如此
請推薦健康的奶球或鮮奶油
磨粗细粉未必少 学习了
被細粉塞住對於萃取很不利,水淹太快沒法保持大的注水,淹出來的風味真的不優。解決方法,小分量+1 XD
沖煮六到十人份的咖啡,直接用煮水壺沖泡,多人份大濾杯與濾紙,沖煮速度才快。
@yuancoffee
3 жыл бұрын
越大越好,可考慮kono十人份濾杯
😄🙏👍
美國 CHEMEX 十人份 Classic Series 想知道如果像是這種十人份的壺要怎麼沖? 要把細粉篩掉 粉磨的很粗嗎?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
粉要調粗一點,大水沖,不過我是聽說有人用kono十人份也是用點滴法慢慢滴
手沖咖啡能沖出濃縮咖啡嗎?
想再請教一下俊元:所以從影片看起來 總注水時間其實包含悶蒸的那30秒囉?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
是的
俊元您好 如果是用Kalila 波佐見燒02梯形濾杯 一樣沖30g 45g 大份量也適用嗎 有那裡需要調整,謝謝
@yuancoffee
3 жыл бұрын
一樣注意總萃取時間,如果沖出來有過萃的苦澀味,要調整縮短萃取時間
如果有上述老師說的調粗細問題那曬掉細粉,用02濾杯與細嘴壺可以嗎😂
@yuancoffee
2 жыл бұрын
細嘴壺出水量小容易讓總萃取時間過長,如果ㄧ定要用細嘴壺就要再調整其他參數
請問一下 用 莉莉珠的話 是不是就沒有細粉過粹的問題了?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
如果總萃取時間長,還是會過萃喔!
請問使用V60/01的濾杯沖泡最多的粉量可以加到多少?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
我的習慣是最多20g
想請教一下,是不是02濾杯就不適合沖一人份的咖啡呢?
@yuancoffee
2 жыл бұрын
還是可以沖,只是水流比較不好控制
如果沖濃一點,再用bypass的方式,是否可行?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
可以喔!
銀皮過多會好像也會影響流速。請問要篩銀皮嗎?要怎麼過篩?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
銀皮還好,不影響流速,如要去銀皮可以在磨粉後吹掉
請問您的咖啡重量&計時器是什麼牌子?哪裡有賣?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
泰摩黑鏡電子秤
學習很多,請問我平常在沖時,咖啡粉都不會爬壁,是粗細的問題嗎? 感謝!
@yuancoffee
2 жыл бұрын
咖啡的焙度、新鮮度、沖煮的方式都有影響
請問影片裡V60是01還是02,請問比較推薦買01或02比較實用,謝謝
@yuancoffee
3 жыл бұрын
一杯15g粉用01,兩杯30g粉用02
@EK43cafe
3 жыл бұрын
@@yuancoffee 謝謝
想問如果是用法藍絨布沖大份量咖啡粉會不會有這個問題?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
一樣會塞,而且要看布保養的狀況
请问老师,平时15克粉。。。粉水比例是?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
注水180~200g
請問:磅秤是哪個牌子?在哪兒可以買到?謝謝你
@yuancoffee
2 жыл бұрын
泰摩黑鏡電子秤,網路搜尋很多店家有售喔!
01 02 沖15g的粉量會有差別嗎?
@yuancoffee
2 жыл бұрын
01會比較好沖
水的溫度呢
@yuancoffee
3 жыл бұрын
高溫香、低溫甜,可以自己選擇,小心不要過萃就好
請問一下元大粉跟水量的比例怎麼拿捏? 如果是38g的粉請問水分是要到多少gram?
@yuancoffee
3 жыл бұрын
沖水570g,1:15試試看
如果沒有大口徑的鶴嘴壺,粉量變多時用較多次的斷水避免長時間浸泡,是否也是可行的方法呢?
@user-xq9dq2eh7j
3 жыл бұрын
咖啡粉跟水的接觸時間還是一樣啊,甚至可能因為多次斷水反而整體沖煮時間還拉長。 我在想,除了影片提到的換濾杯、提高注水量、篩細粉之外,用by pass的方式不知道能不能解決這個問題?
@SyuAsyou
3 жыл бұрын
總沖煮時間會變長,風味會改變....
@yuancoffee
3 жыл бұрын
多次斷水反而會讓萃取時間拉更長
@lychenh
3 жыл бұрын
@@user-xq9dq2eh7j 雖然整體沖煮時間拉長,但就如浸泡與濾滴那部片說的,多次斷水讓浸泡時間降低,萃取度應該會降低,我是這麼想的,但不確定對不對?!By pass感覺也是個可行方法
@yuancoffee
3 жыл бұрын
@@user-xq9dq2eh7j bypass也是一種處理方式,但可能咖啡量會減少一些