CUCINA BOLOGNESE: Dolci della tradizione... LA PINZA BOLOGNESE
Un dolce che nasce nelle campagne bolognesi fatto una volta nel periodo Natalizio ora invece un dolce da fine pasto da consumare in famiglia o con amici o spesso da colazione. La Pinza. Una frolla “povera” , semplice, ricoperta di mostarda bolognese (o prugne da alcuni) che poi viene arrotolata su se stessa come uno strudel. Buona da subito ma il massimo della sua bontà lo si ottiene dopo un paio di giorni di riposo. In campagna si mangiava a fine pasto "tocciata" nel lambrusco o nel pignoletto dei colli Bolognesi dai più grandi. Per i piccoli nel latte a colazione.
INGREDIENTI:
_ 500 gr di Farina "00"
_ 200 gr di Zucchero
_ 150 gr di Burro
_ 3 Uova intere + un tuorlo da spennellare sulla pinza prima di infornarla.
_ 1 Bustina di lievito per dolci (15gr)
_ La scorza grattugiata di un Limone
_ Pizzico di sale.
In forno statico a 180° per circa dai 35 ai 40 min
fino a quando non incomincia a dorarsi . Dipende dal forno.
Пікірлер: 35
Che bontà la pinza bolognese !!! Complimenti !!!
Vai, GRANDE !!!!! Evviva la TRADIZIONE ❤
L'ho fatta con la tua ricetta, comprando la mostarda bolognese da Atti di via Orefici a Bologna. È venuta buonissima...grazie! 👏👏👏
Adoro la pinza.
Carissimo Masterfiffo la Tua cucina x noi che Ti seguiamo eTi apprezzi amo è anche mezzo di comunicazione. Le auguro di cuore un felice inizio di settembre 2022.
Vogliamo vederla cotta 😂
Bravo bello ok bis! A casa mia a Lugo viene chiamato lo Stangone ripieno!! Grande Fiffo!! Ciao dalla Rimagna
Bravissimo!
Complimemti super simpatico....😂😂😂😂😂
Simpatico, bravo bis. Bellissime ricette.
@masterfiffo
Жыл бұрын
Grazie mille. Spero le piacciano. Sono le ricette che di solito facevano le nonne e le mamme in casa e regalano sempre "emozioni" di sapori.
Capisco le risate perché sei troppo simpatico e chi ti deve dire qualcosa,e meglio che tace ,che fa più bella figura, sei troppo forte e non dare peso a loro carissimo simpaticone
@masterfiffo
2 жыл бұрын
Quando dico se non vi piace ecc ecc ecc è anche un tormentone ironico. È giusto che critichino ma con rispetto. Grazie per il supporto. La cucina è di tutti è una libera espressione del nostro essere. ❤️
Ciao Fiffo!! Che sorpresa vederti qui. Un abbraccio da Nadia 😅🎉❤ Grazie per la ricetta
@masterfiffo
8 ай бұрын
Grazieee anche a te!! Che sorpresa anche per me. 🙌☺
@nadiabelli8888
8 ай бұрын
Ma puoi fare un video con la ricetta della brazadela?
@masterfiffo
8 ай бұрын
@@nadiabelli8888 Ne ho fatte diverse di ciambelle. Cercale nel canale. Quella dura Bolognese non ancora. Prossimamente la farò.
La mia mamma,che era di Ferrara, la chiamava la brazadela... una bonta'!!! Bravooo!!👏👏👏👋
@masterfiffo
2 жыл бұрын
Esatto. Da noi brazadela è più generico ma comprende anche questa. Grazie mille. 😋🤗
Sei fantastico,mi sono iscritta al tuo canale e sicuramente provero' le tue ricette,spero di riuscirci
@masterfiffo
Жыл бұрын
Certamente riuscirai. Se ci sono riuscito io .....
Consiglio di metterci anche uvetta, ci sta molto bene!
@masterfiffo
Жыл бұрын
Esatto. D'accordissimo. Si parte dalla tradizionale poi si varia a piacimento. Ad esempio starebbe bene anche con qualche noce sminuzzata.
Bravo e simpatico, la nonna lo chiamava l'arvuion in dialetto uguale al tuo
Oggi ho fatto la pinza, seguendo la tua ricetta. Assaggio e poi vedo se sono stato un bravo allievo. Ciao
@masterfiffo
Жыл бұрын
Incrocio le dita. Più rimane lí più diventa buona. Appena fatta può sembrare "durona" e friabile. Poi i giorni a seguire secondo me è migliore. È la sua natura. Buona Domenica
@andreatestoni3167
Жыл бұрын
@@masterfiffo guarda sul mio facebook. Ho messo due foto della pinza
@masterfiffo
Жыл бұрын
@@andreatestoni3167 ce ne sono diversi quale
@andreatestoni3167
Жыл бұрын
@@masterfiffo due foto di oggi. Una prima di infornare. Una dopo, nel forno.
@federicatoschi6481
3 ай бұрын
@@masterfiffo ma come fa a durare più giorni? É piaciuta così tanto che è stata subito finita!
Gentilissimo sapresti anche darmi la ricetta per fare la mostarda?
@masterfiffo
Жыл бұрын
Io non l'ho mai fatta per via del tempo e stagionalità. Si trovano on line Mostarda Cavazza e Alba sono le più usate a Bologna. Ho comunque chiesto e mi hanno mandato questa ricetta. 1kg pere cotogne 1kg mele cotogne 1kg arance 1kg zucchero 200 ml acqua 1 cucchiaino di senape in grani (facoltativa) In una pentola grande grattare la scorza delle arance e spremerne il succo. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere 200 ml di acqua .. Lavare le mele e le pere e detorsolarle ma non sbucciare. Tagliale poi a pezzetti, da immergere nella marinatura di succhero acqua e succo di arance. Lasciare poi almeno 24 ore la frutta a marinare, rimestando di tanto in tanto. Cuocere poi per tre volte il composto, per massimo 15 minuti ogni volta. Dopo ogni cottura la marinatura va lasciata raffeddare per poi fare una nuova cottura per altri 15 min.. Terminata questa operazione, passare la frutta in un passaverdura. I pezzi devono essere diventati molto scuri. Infornare poi tutto il composto, e cuocerlo in teglia a 60-80°C per circa tre ore. Il prodotto finale deve essere molto denso. Se in accompagnamento alle carni bollite, aggiungere il cucchiaino di senape in grani già nella fase di preparazione della marinatura.
Ma la pinza bolognese é quella che serve per stringere il dado da brodo?
Anzi, brísa stringere! "Striccare"...