Gabriel Coelho ensina como fazer CROQUETE DE CARNE DE PANELA. São duas receitas em uma: além do croquete, ele também vai mostrar o passo a passo de uma deliciosa e supermacia carne de panela. Gabriel também vai mostrar truque para desfiar a carne bem rapidinho. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer uma receita irresistível! #FuncionárioDoMêsNoNhacGNT
Ingredientes:
Para a carne de panela:
1 quilo de músculo bovino
1 unidade de cebola em cubos pequenos
2 dentes de alho ralado
1/2 unidade de cenoura em cubos pequenos
10 gramas de extrato de tomate
1 folha de louro
20 gramas de manteiga
10 ml de azeite
1 ramo de tomilho
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
Sal refinado a gosto
1 unidade de limão taiti
1/2 unidade de pimenta dedo de moça
Para o croquete:
300 gramas de farinha de trigo
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
Molho de pimenta a gosto
1 unidade de limão taiti
50 gramas de manteiga
300 ml de leite integral
Salsinha a gosto
Cebolinha verde a gosto
Para empanar:
300 ml de leite integral
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
300 gramas de farinha de pão
½ unidade de raspas de limão taiti
3 unidades de clara de ovo
1 litro de óleo para fritar
Flor de sal a gosto
Modo de Preparo:
Para a carne de panela:
Corte o músculo em cubos grandes e tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho, louro e um fio de azeite. Em uma panela de pressão bem quente comece a selar a carne aos poucos com azeite e reserve.
Na mesma panela de pressão da carne, refogue a cebola e a cenoura picadas, o alho ralado e a pimenta dedo-de-moça. Refogue bem, adicione a manteiga e o extrato de tomate. Continue mexendo e volte com toda a carne para a panela.
Cubra de água e cozinhe na pressão por cerca de meia hora. Passado esse tempo, apague o fogo e espere sair toda a pressão da panela antes de abri-la.
Para o croquete:
Com a ajuda de um fouet, mexa bem toda a carne para deixá-la o mais desfiada possível. Ajuste os temperos com sal, pimenta-do-reino, o molho de pimenta e suco e raspas de limão.
Adicione a manteiga e o leite e deixe ferver. Coloque as ervas picadas, salsinha e cebolinha. Adicione de uma só vez a farinha de trigo peneirada e continue mexendo com uma espátula até soltar do fundo da panela (aproximadamente 1 minuto).
Vire toda a massa em uma assadeira untada com um pouco de azeite e espere esfriar para enrolar os croquetes. Caso necessário, cubra com plástico filme e leve à geladeira.
Para empanar:
Misture o leite integral com as claras de ovo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata bem com um fouet e reserve.
Em outra tigela, misture a farinha de pão com raspas de limão e tempere com sal e pimenta.
Enrole os croquetes e passe-os na mistura de leite e clara e em seguida na farinha de pão. Frite em óleo quente até que estejam dourados e crocantes. Sirva com molho de pimenta e flor de sal.
FUNCIONÁRIO DO MÊS
A cada mês, um cozinheiro convidado assume a minha cozinha para preparar receitas fáceis e deliciosas. No mês de junho, o nosso convidado é o Gabriel Coelho, campeão da 1° temporada do “Mestre do Sabor”.
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