Abuela's treasured family recipe for mouthwatering Cuban-style tamal casserole (tamal en cazuela) is simple and delicious! In this step-by-step guide we will show you how to cook and season coarse yellow cornmeal with Cuban sazón. Chunks of seasoned pork and sofrito add to the flavor of this dish.
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📝 Instructions:
Step 1:
Season chunks of pork shoulder with salt and pepper. Cook the pork in a deep pot. Once fully cooked, set it aside. Reserve some of the fat from cooking for later use.
Step 2:
Rinse the coarse yellow cornmeal before transferring it to the pot where you cooked the pork meat. Fill the pot with enough water to cover all the cornmeal. Add salt to taste.
Step 3:
Start cooking the tamal en cazuela on high heat. Once the water boils, turn the heat down to low. From this point on you will have to stir constantly. The rest of the dish must be cooked low and slow.
Step 4:
As the water starts drying out, add more water little by little. Continue stirring non-stop. You will need to keep adding water until the cornmeal has cooked through and is soft. The more water you add, the more salt you will need to add as well. That way, the dish doesn’t come out bland.
Step 5:
A 24-ounce package of cornmeal will take about 40 minutes to cook on low heat. Once the cornmeal reaches the consistency of grits and is cooked through, it has finished cooking. Remove it from heat and cover while you complete the next steps.
Step 6:
Use the reserved pork fat/oil to cook your sofrito. Heat the oil in a shallow pan. Once it's hot, add onions, green pepper, garlic and a jar of sofrito. Sauté until fragrant. You can also make sofrito from scratch using our family recipe:
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Step 7:
Add the pork you cooked earlier to the sofrito. Make sure you cover each piece in the seasoning.
Step 8:
Add the sofrito and the pork to the cornmeal. Combine well so that the ‘red’ of the sofrito dissolves completely in the cornmeal.
Step 9:
Serve and enjoy!
📝 Instrucciones:
Paso 1:
Sazona trozos de paleta de cerdo con sal y pimienta. Cocina el cerdo en una olla profunda. Una vez que esté completamente cocido, déjalo a un lado. Reserva algo de la grasa de la cocción para usar más adelante.
Paso 2:
Enjuaga la harina de maíz amarillo antes de transferirla a la olla donde cocinaste la carne de cerdo. Llena la olla con suficiente agua para cubrir toda la harina de maíz. Agrega sal al gusto.
Paso 3:
Comienza a cocinar el tamal en cazuela a fuego alto. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a bajo. A partir de este punto, tendrás que revolver constantemente. El plato debe cocinarse a fuego lento.
Paso 4:
A medida que el agua se vaya secando, agrega más agua poco a poco. Continúa revolviendo sin parar. Deberás seguir agregando agua hasta que la harina de maíz se haya cocido completamente y esté suave. Cuanta más agua agregues, más sal necesitarás agregar también. De esta manera, el plato no quedará insípido.
Paso 5:
Un paquete de 24 onzas de harina de maíz tomará aproximadamente 40 minutos para cocinarse a fuego lento. Una vez que la harina de maíz alcance la consistencia de la sémola y esté cocida, habrá terminado de cocinarse. Retírala del fuego y cúbrela mientras completas los siguientes pasos.
Paso 6:
Usa la grasa/aceite de cerdo reservado para cocinar el sofrito. Calienta el aceite en una sartén. Una vez caliente, agrega cebollas, pimiento verde, ajo y un jarro de sofrito. Sofríe hasta que esté fragante. También puedes hacer sofrito desde cero utilizando nuestra receta familiar:
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Paso 7:
Agrega el cerdo que cocinaste anteriormente al sofrito. Asegúrate de cubrir cada trozo con el condimento.
Paso 8:
Añade el sofrito y el cerdo a la harina de maíz. Combina bien para que el 'color rojo' del sofrito se disuelva por completo en la harina de maíz.
Paso 9:
¡Sirve y disfruta!
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