Olá! "Eu pecador me confesso...", pois este modo de cozer o polvo (só para cozer, depois faz-se dele o que se quiser, em salada fria, lagareiro, etc.) foi-me passado por uma chefe de cozinha. Como engraçou comigo, ela própria me levou para o interior da cozinha (em Vigo, Galiza - claro que não revelo mais nomes) e passou-me o segredo que eu prometi não revelar... Infelizmente, já tinha alguma idade, e como já faleceu... aqui vai o segredo (repito, apenas para cozer o polvo depressa e não perder a graça, ficar com a pele inteira e todo castanhinho, etc). Usar um polvo pequeno: 1) Colocar água fria numa panela e deixar levantar a fervura (nada de sal ou outra coisa qualquer); 2) Com um garfo longo de cozinha (e com o polvo completamente limpinho) pica-se ao centro e mergulha-se na água em ebulição para lhe dar um escaldão. Imediatamente a fervura vai abaixo, mas deixa-se o polvo durante 2 minutos, sempre preso ao garfo. Depois retira-se e reserva-se. 3) Deixa-se a água entrar novamente e ebulição para submeter o polvo a um segundo escaldão. 4) Repetir, até se completarem 4 escaldões (com o garfo sempre espetado ao centro). 5) Retirar o polvo e descartar completamente a água dos escaldões. 6) Nessa mesma panela, colocar água fria (repito, FRIA) e mergulhar logo o polvo (retirando finalmente o garfo). 7) Abrir ao meio uma cebola pequena (com casca, só tirar as cascas mais soltas), juntar 3 cravinhos, 2 folhas de louro, 2 dentes de alho grandes inteiros, mas cortados segundo o comprimento para lhes extrair o centro (por vezes já esverdeado) - dizem alguns chefes que esses centros são indigestos. Deixar então levantar a fervura e reduzir um pouco a temperatura e, de tempos a tempos, espetar um palito para ver se o polvo já está cozido (não demora muito tempo; aí uns 20 minutos). 8) Estando cozido, desliga-se a fonte de calor e crescenta-se agora (E SÓ AGORA E SEM DESCARTAR A ÁGUA), o sal a gosto. Mexer e deixar em repouso durante 15 minutos. Retira-se o polvo... ET VOILÀ!!! Gostei muito do vosso clip e aprendi com ele. Vai um "like" bem merecido, aliás apresenta receitas deliciosas e fáceis de cofeccionar.

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Fantástico Rogério :))))) Muito obrigado pela partilha de informação :)... Esta vou mesmo ter que experimentar :)... Se eu soubesse disto, teria incluído no vídeo hehehehe.... Um santo Natal para si e para os seus e mais uma vez, muito obrigado :)

@muniquebronzatti3498

3 жыл бұрын

@@TuganaCozinha aqui, chama-se 'assustar o polvo' 4 mergulhos em água quente alternando com 4 mergulhos em água com gelo, depois 8-10 min de cozimento, espetar com o garfo para ver se está ao ponto desejado. Há também quem diga que o polvo temregenaração das fibras - se ficar duro, torna-se a fazer mais 8-10 min. de cozimento que ele tornará a ficar macio... enfim, as vezes que fiz deu certo, assustar o polvo e depois colocar no forno para finalizar.

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

@@muniquebronzatti3498 Boa dica :))) Muito obrigado :))

@luisasousa9199

3 жыл бұрын

@@TuganaCozinha tem que fazer este método num próximo vídeo porque só de ler a explicação fiquei cansada. Assim em vídeo tornar-se mais fácil de confeccionar o bendito polvo. 😅

@1947Rogerio

3 жыл бұрын

@@TuganaCozinha Uma "dica" complementar que ajuda muito a cozedura: Na minha primeira explicação não disse algo de importante. O polvo deve de estar no congelador durante 3 dias (no mínimo), pelo que se for comprado fresco deve congelar-se durante aquele tempo. Eu compro sempre já congelado dado que, em geral, já vem limpinho (ou quase) e numa embalagem muito ergonómica que se adapta bem no congelador. Deixar durante a noite a descongelar para depois ser utilizado. Explicação: durante a congelação formam-se cristais de gelo no seio das fibras dos tentáculos, os quais destroem parcialmente a rigidez das fibras tornando o polvo mais macio e, portanto, mais fácil de cozer. Agora está tudo. Ainda vou a tempo de desejar um excelente 2021 para si, para a sua equipa de apoio e para todos os utentes deste excelente canal. Abraço. :))))))))

GRATIDÃO SEMPRE, QUERIDO AMIGO. NUNCA NINGUÉM TEVE ESTA IDEIA DE MOSTRAR COMO FAZER ESTE COZIMENTO. NEM SABIA COMO USAR PRA COMPRAR POLVO. NEM SABER SE TEM QUE COZINHA COM CABEÇA. 😂😂😂😂.

Obrigada pelas vossas receitas.

Quase me afogo con tanta “água na boca”!!! Eres uma Fera, Tuga!!!

Fez-me água na boca,obrigado pelas dicas.

Muito obrigado pela pela dica e bom apetite

Vídeo incrível, parabéns! Estava à procurar receitas diferentes de polvo, obrigado pelas novidades

Já fiz e ficou espectacular muito obrigada pela receita

Muito bom & muito agradecido!

Tudo o que Tuga na Cozinha faz , eu adoro, tem receitas espectaculares! . Obrigada, muito bem explicado, agradeço .

Muito bem. Parabens pelo contiudo.

Sou aqui do Brasil e obrigado por todas essas receitas, um dos melhores canais.

Curiodidades muito interessantes, obrigada pelo video.

Prato maravilhoso!

Parabéns pela boa comparação entre os métodos

É muito bom. Ouvir o Tuga é, para além de momentos muito bem dispostos, um momento de grande aprendizagem. Parabéns

Adorei !! Faço sempre na panela com água , vou testar no forno

Este canal é simplesmente sensacional

É muito bom mesmo

Adorei, curiosidade respondida!!

Excelente apresentação. Parabéns!

Já fiz no forno , depois que assisti esse vídeo! Sensacional mesmo .

Gosto muito de polvo. Achei a experiência ótima. Obrigada ❤

Boa experiência. Parabéns

Excelente apresentação...! Bravo!

Interessante, mto útil

Já fiz o do forno fantástico 👏

Meu caro amigo,adorei o teste,magnífica 💡.

Adoro o seu bacalhau com natas obrigado

Fantástico, não fazia ideia de algumas destas técnicas de cozer o polvo. Como disse num comentário a outro vídeo, estamos sempre a aprender. Muito bom

gostei muito das explicações pois acsbei de comprar este final de semana polvo e vou experimentar

Muito obrigada pelas dicas gostei de saber 😘🙏

Perfeito ! Adoro ! Já não cozinho nada sem consultar o Tuga👍

Grande video! Obrigado!

Amei a dica., parabéns

Obrigada adorei

Parabéns... Fiz ao forno e jamais o farei de outra forma. Sou teu fã...

Parabéns adoro a vossa maneira de explicar ❤❤

Ótimo cozinheiro!!!🧑🏻‍🍳

Simpatia singular, PARABENS ¨¨

Vídeo muito bom! Parabéns!

Óptima ideia

Gostei,e foi a primeira vez que vi cozer polvo sem água.🌲🍾

Ótimo conteúdo. Parabéns.

Óptimas dicas, Sr Miguel. Obrigada. As suas receitas são sempre uma maravilha. Já fiz a de bacalhau com natas e adorei. Obrigada., bom ano para si e família, saúde e paz.

Adoro o teu trabalho. Tenho aprendido bastante

Adoro o polvo lagareiro do tuga !! Fiz pela primeira vez no forno Fiquei admirada Obrigada.❤

Nunca comi mas tenho vontade de comer 😋 ficou muito bonito

Olá. Depois deste video, só faço polvo no forno. Fica delicioso. Muito obrigada pelo vídeo. Muito sucesso.

ès muito simpático!!!

Excelente vídeo

Adorei a maneira como cozinhou opolvo no forno obrigado

Adorei o vídeo! 🙌🏽

Bravoooo…o forno e minha preferência 🎉

Bom trabalho!Gostei do vídeo.

Adoro as vossas reseitas❤❤

Aprendi mais maneiras de fazer polvo. Fazia sempre na panela de pressão e vou testar no forno. Mt bom esta canal

Muito obrigada adorei foi muito enriquecedor .

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Muito obrigado :)))

Muito bom canal, agora tenho de pôr isto em prática!!! ehehe

Muito obrigada

Parabéns me inspiraram

Obrigada para estas boas recetas😊

Desconhecia. Esta forma de cozinhar o polvo. Obrigada

Parabéns!

Fquei fan de cozer o polvo no forno, muito bom mesmo

Adorei

Não costumo ver em directo…mas gosto muito dos seus vídeos e das suas maneiras de tratar as situações…gosto muito de cozinhar…e confesso-lho que tenho aprendido muito com os seus ensinamentos…Obrigado e continue “ a inventar” novas formas cozinhar…

Obrigado pelo vosso canal, sou apenas mais um Tuga na cozinha, que nos dias fora do trabalho gosta de cozinhar em casa. Este vídeo serviu muito bem o propósito da minha pesquisa. De salientar a forma como se apresenta e explica a receita. Cumprimentos e bom trabalho.

Excelente comunicador com sentido de humor e boa disposição! Obrigado

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Muito obrigado :)))

Parabéns pelo trabalho top

Muitos parabéns obrigada pela experiência 👏 muitas felicidades 😘

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Muito obrigado Maria :))

Muito interessante

Óptima experiência

Parabens pelo novo sócio . Isto é bom, ter um companheiro.

Tuga, conheci seu canal hoje e já estou amando. Sou do Brasil . Cozinho o polvo na panela de pressão por 10 minutos e fica bem macio.

Obrigada gostei

Fiz no forno e ficou delicioso! Ainda meti umas batatinhas à volta. Obrigada p/receita. Adorei

Obrigada 👍

Eu pessoalmente compro o polvo fresco e congelo, para ficar mais tenro na hora de cozinhar😉. Depois adoro polvo guisado, fica uma delícia 😀. Conceição da Cidade do Porto

Gostei muito de aprender ! Muito obrigada ! O cozinheiro é uma simpatia ! Parabéns !

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Muito obrigado :)))

Excelente canal, com explicações fáceis e extremamente importantes ! PARABENS

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Muito obrigado :))

Foi útil.

Parabéns eu também costumo fazer no tacho efica maravilhoso. Beijinhos

❤És o melhor na cozinha sem dúvida...Sei do k Falo sou do ramo.beijo

Muito bom este teste, por cá sempre tive a mesma dúvida. Força!

Tu ès o melhor💪🏾👌😋

Adorei a franqueza e estão de parabéns pelo canal 👏🏻😍

Adorei! Fantástico ✨

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Obrigado :))

Parabéns pelo vídeo, muito esclarecedor, principalmente a respeito de não colocar sal no polvo, penso que são os únicos a explicar esse segredo.

Amei o vídeo

boa iniciativa, parabéns.

Excelentes dicas

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Muito obrigado :)

O vídeo me ajudou demais. Obrigada 😘

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Ainda bem :)) Fico muito feliz com isso :)

Fantástico. Parabéns. Gosteu

@leilabaieta4923

3 жыл бұрын

Muito boas as dicas, gostei da maneira como fez no forno .. Vou testar a dica 😉.. Parabéns pelo vídeo 😀👏👏👏

Que maravilha de receitas

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Muito obrigado :)))

Ótimo .!!

Olá! Que coincidência! Pois ontem fui ao supermercado e queria comprar polvo congelado, mas como nunca cozinhei polvo, acabei por não comprar. Muito obrigada por aparecer e pela ajuda.

Grata 🙏 Beijinhos para os dois. 🥰

Mil likes para vc!!!

Agradecida pelo seu trabalho , sensacional vou me arriscar a preparar no forno. Amei seu vídeo!!!

@TuganaCozinha

3 жыл бұрын

Muito obrigado :)))