Mickael Santos é o Gestor de vendas para os mercados de exportação da J. Dias - tanoaria familiar situada em Paramos, distrito de Aveiro. Abordámos o processo de fabricação de barricas - para cerveja, destilados e vinho, bem como o seu controlo de qualidade.
Discutimos também sobre as dificuldades em recrutar malta nova para dar continuidade a esta arte tradicional, e sobre alguns aspetos económicos sobre esta indústria.
Por fim, ficamos ainda esclarecidos porque é que não existem ainda mais cervejas envelhecidas em barricas, e a importância de estabelecer pontes entre os vários players para a subsistência do mercado.
Esta conversa é uma extensão do mini-documentário publicado sobre a arte da tanoaria neste canal: • Os segredos da Tanoari...
A tanoaria J. Dias & Ca iniciou atividade em 1935 e é uma empresa familiar Portuguesa de renome e notoriedade mundial, que exporta para mais de 25 países, com importância vincada na indústria da cerveja artesanal.
Obrigado à / @vanessacarreiroamaral pelo apoio na produção, e ao Mickael e J. Dias Cooperage pela disponibilidade.
DURANTE ESTE EPISÓDIO
00:00 Introdução
00:55 Processo de fabricação de barricas
02:55 Vergagem da barrica
04:20 Tostagem da barrica
06:20 Fundar a barrica
08:40 Esmoriz é a capital da Tanoaria. Porquê?
10:41 Falta de mão de obra
13:10 A Tanoaria nunca vai acabar
14:50 Projetos de exportação: Bélgica e EUA
17:50 Mercado cervejeiro em Portugal
19:04 As barricas de sonho
21:55 Alternativas às barricas
24:12 Inovação no mundo da tanoaria
25:13 Economia da tanoaria - indústria milionária?
29:07 Como é feito o controlo de qualidade das barricas?
30:30 A tosta é secreta
32:37 J. Dias e cerveja - como começou?
34:39 Newsletters que não pareciam comerciais
36:32 Utopias, a cerveja de 240$ feita com barricas portuguesas
38:45 Beavertown & Tiago Falcone
40:19 Brussels Beer Project & David Santos
42:04 Porque nem todas as cervejas são envelhecidas?
45:42 Conclusão
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