También puede ser en ollita de peltre??

Hola! gracias por este video, vi otros en dónde después de hervido cuelan el liquido y desinfectan la olla con alcohol y la ponen a secar, sin embargo al en mi cabeza me decía que debería de haber otra forma en donde los microorganismos no fueran abatidos de esa forma :D ¡GRACIAS!

@simbioticafermentacion7579

2 жыл бұрын

Hay muchas maneras de prepararlo al final cada familia y región adapta la receta conforme a su contexto ☺️

Con la pena pero el colonche no lleva nadita de agua ya que el agua le quita lo dulce y pierde mucho el sabor,lo digo por experiencia pues soy una persona de rancho y mis ancestros lo preparaban.

@simbioticafermentacion7579

4 жыл бұрын

Gracias en este caso existen muchas varia para preparar esta bebida según varios registros, hay quienes agregan agua o no e incluso quienes calientan el jugo y otros no. Dependerá mucho de la región y es normal que las recetas cambien de familia a familia

Hermoso, lo voy a realizar. Gracias por sus enseñanzas son muy interesantes

@simbioticafermentacion7579

3 жыл бұрын

gracias :)

Qué video tan chido!

La bebida despues de los dos dias parece filtrada? la filtro? para que no hayan semillas? :S

Se fermenta al sol?

Thank you! I couldn't figure out what they meant when they said to use the skin to begin fermentation. 😭

Cuando se hace con pura tuna ¿cuanto tiempo se tiene que dejar para que se fermente y las azúcares se hagan alcohol?

@elgrangadsby

2 жыл бұрын

72 horas amigo

Las tunas supongo que no se lavan para ponerlas junto con la pulpa, sino pierden ingredientes para la fermentación, o no es así ? y me gustaría que, si es posible me proporcionaras la dirección del productor de tunas de Tlaxcala, Y SI VOY A INTENTARLO.

@simbioticafermentacion7579

2 жыл бұрын

Hola realmente puedes optar por no lavarlas pero recomendamos que al menos se enjuaguen. Y tener manos limpias y utensilios limpios para evitar que otro tipo de microorganismo que si son dañinos se propaguen.

Puede ser que en algunas regiones se le conozca cómo tunao???

@simbioticafermentacion7579

Жыл бұрын

Hasta ahora no lo he escuchado así pero quizá podrías ir a distintas regiones y revisar si lo nombran de ese modo también

este procedimiento se puede aplicar a el Xoconostle ? y en caso de que colonche quede muy acido, como podria hacer para reducir su acidez ?

@simbioticafermentacion7579

Жыл бұрын

Claro si es posible hacerlo con xoconostle

@otracaradelamoneda

6 ай бұрын

Usa piloncill

Asi no se pelan las tunas 🙊

No le pones algún inóculo? solo la microbiota nativa?

@simbioticafermentacion7579

3 жыл бұрын

Así es solo usamos la microbiota nativa. En San Luis Potosí por ejemplo agregan un poco de Pulque como iniciador. Cada región tiene su propia manera de elaboración.

Una pregunta. A esa bebida se le puede poner algún tipo de licor? No se, tequila, o algo? Y he oído que eso marea cuando lo tomas... Es real? Te emborracha?

@simbioticafermentacion7579

3 жыл бұрын

Totalmente si se puede agregar algún licor

@heribertotrejoestrada6973

Жыл бұрын

Hola que tal como te va pues si de pende de la región por ejemplo mis abuelos eran de el estado de hidalgo de un pueblito que pertenece al municipio de Tula y ellos lo hacían de otra manera para empezar pues era bastante tuna un recipiente de aproximadamente 20 lts. lleno de tuna roja que se recolectaba en el cerro un poco de agua se ponía a hervir y la tuna se deshace sola no necesitas molerla se deja enfriar se cuela para que no lleve semillas y se pone en un recipiente de barro que lla contiene pulque fuerte es decir muy fermentado y lo puedes tomar al momento o dejarlo fermentar otro día más como es de suponerse entre más fermentado este más hebrio te pondrá y esa es la bebida que yo conozco con el nombre de colonche o curado de tuna saludos

@isaacalvarez5686

Жыл бұрын

@@heribertotrejoestrada6973 gracias por la información!! Dmuy interesante todo. Saludos

Sabe mucho mejor sin agua, el sabor de la tuna es más intenso, y cuando se calienta el jugo de la tuna las azúcares generan más alcohol en la fermentación

@aniballaq

3 жыл бұрын

Cuánto tiempo se calienta el jugo? Para q tenga más alcohol gracias

@simbioticafermentacion7579

3 жыл бұрын

Cada región tiene recetas diferentes si se desea alcohol habrá que elegir una tuna más dulce y madura. También dependerá el tiempo y temperatura. Al final la bebida tradicional del colonche es un patrimonio de las regiones del Altiplano.

@aniballaq

3 жыл бұрын

@@simbioticafermentacion7579 osea nada q ver jajaja, pero gracias por responder

@simbioticafermentacion7579

3 жыл бұрын

@@aniballaq pues del azúcar al momento de hervir simplemente evaporas el agua concentras azúcares pero reduces la microbiota local y quienes fermentan son microorganismos nuevos incorporados por el medio y no tanto por la fruta.

@Patty-hg5ip

Жыл бұрын

@@aniballaq hola, evitar el calor para preservar microorganismos q fermentaran, para más grado alcohol, puede agregar piloncillo disuelto en poca agua, entre más azúcar y más tiempo de fermentación será más grado de alcohol

Uy, pues voy a aprovechar mi nopalera.🤪

Se pronuncia rarrámuris

Tiene alcohol eso ?

@simbioticafermentacion7579

2 жыл бұрын

Es posible que se genere aproximadamente hasta 2% o 3% de alcohol dependiendo de las condiciones de fermentación

Así no se pela una tuna x2 y si pones agua no fermenta ahí solo hiciste agua de tuna no creo que te haya dado algún grado de alcohol por la fermentación

@simbioticafermentacion7579

Жыл бұрын

Gracias por tus comentarios, el colonche está asociado a ser más un tipo de tepache y en algunos casos por la naturaleza de la fermentación puede tener un mayor contenido alcohólico. Siempre qué hay una fuente de azúcares existirá un cierto porcentaje de alcohol y otros productos asociados a la fermentación.

Él colonche si no es de tuna cardona no es colonche

@simbioticafermentacion7579

3 жыл бұрын

Dependiendo de la región donde se elabore tiende a variar los tipos de Tuna que se usan. En San Luis Potosí por ejemplo llegan a usar distintas tunas y el método de preparación cambia a cómo se elabora por ejemplo en Guanajuato.

@catalinagloriacervantesper3420

Жыл бұрын

@@simbioticafermentacion7579 . No es cierto.

@simbioticafermentacion7579

Жыл бұрын

@@catalinagloriacervantesper3420 te dejamos algunas fuentes sobre la información de elaboración en diversas regiones y distintos tipo de Tuna empleados para su elaboración. dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7400805 ethnobiomed.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13002-019-0351-y

@mrcactacea4341

11 ай бұрын

No necesariamente y de echo la tuna cardona no es la mas sabrosa para hacerlo, eh visto comunidades rurales e indigenas hacer colonche con una gran variedad de tunas, opuntia engelmannii, lindheimeri, lasiacantha entre muchas otras, no es necesario hacerlo con una tuna en específica, o. Streptacantha da un tono muy característico al fermento pero siempre es mejor jugar con los sabores, mezclar tunas etc yo hago colonche con tuna cuija y pitaya y es el mejor que eh probado hasta ahora

No.saben.nada.de.tuna ..