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Cocina Molecular / Esferificaciones - Receta Play
Hoy te mostraremos algu muy muy interesante y se trata de crear esferificaciones que pueden acompañar tus platillos de gala!
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Пікірлер: 79
Genial video y excelente explicacion, pero sobre todo muchas gracias 😊
Excelente explicación lo felicito, por fin alguien que me ayuda entender un poco más sobre la cocina molecular, que los grandes chefs con su lenguaje técnico lo dejan a uno peor...
Wow, that's a great video. I will always cheer for you in Korea I'm looking forward to a great video. Have a nice day.
Muy buen video La esfera se disuelve en la boca
Excelente trabajo!!!! Gracias
El mejor video de esferificacion !!
Muy bien explicado
Gracias amigo..
Que eselente gracias 😅
Me encanto y acabo de inscibirme a tu cuenta 😍😍😍
Chef tema conservación?? Imagino que mejor en un líquido, pero en cual? Agua y xantana?? Mil gracias
cuanto tiempo duran estas esferas????? me gustaria saber porfavor
Una pregunta esa esferificacion3s que toempo.se.puede guardar..
¿las esferas se pueden conservar durante días?, de poderse, ¿cómo sería la conservación de estas?
Donde puedo conseguir el alginato y el cloruro?
Gracias
Hola, se pueden bañar con chocolate, para bombones de licor ?
@brp.544
2 ай бұрын
Para eso hay otra técnica, te recomiendo sí la goma xantana mezclada con tu liquido favorito y lo metés a congelar en algún molde, luego ya lo bañás en chocolate y al congelador de nuevo, la goma xantana gelifica en caliente o frío así que tu producto estará duro por fuera por el chocolate y cremoso por dentro
Hola donde se puede guardar.para que no se lastimen
Se puede hacer con licor ?
@juanestebanlopezlujan958
5 ай бұрын
Si. La mezcla de xantana (estabilizador) y gluconolactato (calcio) te lo permiten. Disfruta
Por favor responde mi duda : COMO LAS CONSERVO ??
Si las hago con jugo de limón se puede igual? Da igual acidez y todo eso ?
@bitiamunoz4976
2 жыл бұрын
Para cualquier cítrico se tiene que bajar el PH, si vas a agregar azúcar (para esferificación de un agua de limón) el azúcar baja un poco la acidez del limón pero igual necesitas usar medidores de PH y otro aditivo llamado Citrus para que pueda salir bien tu esferificación (:
@brp.544
2 ай бұрын
Te recomiendo ácido crítico mezclado con gluconolactato cálcico con tu líquido, luego al baño de alginato de sodio, ya que el calcio es el que gelifica en presencia de alginato
La goma es la misma cmc??
Hola!!! Hice la mezcla de gluconolactato y no se disolvió en mi producto (syrup) queda suspendido, y licué por mucho tiempo . A qué se debe? Gracias!!!
@danistef1579
2 жыл бұрын
El sirope es muy denso y graso debe ser x eso
Buenas tardes , una pregunta si alguien sabe por favor ayúdame... Yo hago una mezcla con saborizante gluco y goma Xantana pero queda con muchas burbujas muy pequeñas en su interior y no se quitan no se que estoy haciendo mal ....
@andreaescobarcarmona
Жыл бұрын
Tienes que dejar reposar la mezcla, esperar a que se transparente y si quedan burbujas en la superficie se las quitas con una cuchara.
@ethantorres6718
Жыл бұрын
COMO DIJO EL MAESTRO QUE NOS ENSEÑA LA ESFERIFICACION: metela a una camara de vacios 40 segundos
Buenas tardes se podrán hacer esferificaciones saladas?
@brp.544
2 ай бұрын
Cualquier cosa, media vez le metás gluconolactato cálcico a tu líquido y hagás tu baño de alginato de sodio
Yo cada vez que le pega con el julep al bowl de vidrio 😬
Se pueden hacer con licor o algún vino?
@evanlopez3302
2 жыл бұрын
Sí
Donde se con sigue el alginato
Cuanto duran hechas? Las puedo preparar 1 h antes de la cena?
@socorrocastillo8260
2 жыл бұрын
Si
Qué tal, ¿cómo podrías hacer esferificaciones con el centro sólido? Como la consistencia de las perlas de tapioca.
@yennyarias3878
Жыл бұрын
La tapioca es algo totalmente diferente a las perlas, por que la tapioca se hace con almidón de yuca si no estoy mal
@fredb.4012
10 ай бұрын
Esferificacion directa podría ser?
@rodriguezhuarachijuliaandr7282
7 ай бұрын
Mejor haz gelatina :^)
@brp.544
2 ай бұрын
Usa agar agar
En altas temperaturas de pueden volver a hacer líquidas sin necesidad de picarlas ?
@brp.544
2 ай бұрын
Para eso se usa el agar agar
genial.... saben donde puedo conseguir el alginato? soy de peru
@fredb.4012
10 ай бұрын
Materias primas
Si no tienes gluconolactato que puedo utilizar
@danielaguas1766
2 жыл бұрын
Alginato de sodio y cloruro de calcio
@yamirhernandez4677
11 ай бұрын
@@danielaguas1766hola bro....sabes algo acerca del tema?
@danielaguas1766
10 ай бұрын
@@yamirhernandez4677 si, realmente es muy fácil y puedes esferificar la mayoría de líquidos
@SaraRodriguez-fx4xp
4 ай бұрын
@@danielaguas1766y quedan igual ? Osea en vez de gluconotato se le agrega es el cloruro?
Porque las burbujas que hago se gelatinizan después de 5 minutos ya no quedan liquidas?
@roysplace8850
4 ай бұрын
Las dejas mucho tiempo en el agua
@roysplace8850
4 ай бұрын
Debes dejarlas entre 1 minutos a 2 dependiendo el tamaño de las esferas que quieras hacer
Tienen algún otro nombre esos químicos no los encuentro aquí en Bolivia :,(
@ajolote9449
2 жыл бұрын
Mercado libre
@sebastianosina3870
2 жыл бұрын
En lugar de alginato puedes probar utilizar agar agar, es gelatina vegetal con características similares
@brp.544
2 ай бұрын
@@sebastianosina3870nada que ver, el agar agar es como la goma xantana, lo único que soporta alta temperatura
Como se llama este loqueido azul?
@mariancorner4338
Жыл бұрын
Gatorade
En donde se consiguen los polvos que le aplicas
@recetaplay5171
4 жыл бұрын
Juan Sbastian Torres los puedes conseguir en MCS es una tienda y escuela de cocina molecular, en la ciudad de puebla pero hacen envíos a todo el país, saludos y gracias por ver #RecetaPlay
@andreaescobarcarmona
Жыл бұрын
Yo los compré en mercado libre
Usaste agua de garrafón?... Las mías no quedan liquidas... Pasada como media hora se hacen gelatina, no quedan liquidas por dentro
@gaelmorgado101
2 жыл бұрын
Son 5 min jajaja
@feminidadsagrada7226
8 ай бұрын
Oye y como le haces para que queden como gelatinas
Sugerencia: responder lo que preguntas - EXISTEN OTRAS ENTREGAS DONDE RESPONDEN A LAS DUDAS NINGUNA PREGUNTA ESTÁ DE SOBRA CREO QUE WL AGAR- AGAR ES LA RESPUESTA DE ALGUNAS DUDAS
Parece Sencillo PERO NO LO ES. quiere mucho conocimiento de que haces. y el alginato y el otro. o ponen la mostaza solo así? 😊
@brp.544
2 ай бұрын
El gluconolactato cálcico es el crea la esferificación cuando el alginato entra en contacto
Que complicado
Que torpe para explicar, no se requiere que este licuando antes de hechas los polvos, solo perdí tiempo
@marciaquispe5557
Жыл бұрын
El torpe eres tu amigo
@kzt0r554
Жыл бұрын
@@marciaquispe5557 es lo mejor que puedes decir, como tengo razón y tú no tienes argumento para demostrar lo contrario prefieres decirme torpe, patética
QUE ABURRIDA COSINA MOLECULAR ? ES UN INSULTO
@ajolote9449
2 жыл бұрын
Solo eres ignorante
@Viajero7x3
2 жыл бұрын
Insulto es que pongas cocina con s
@alex-vm8cf
2 жыл бұрын
Insulto🤣🤣🤣