Classic Taiwanese San-Bei Chicken, tender, bouncy and aromatic!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Hi everyone, we present one of the most iconic dishes from Taiwan: San Bei (three-cup) Chicken. Originally this dish was rooted in Jiangxi. It was brought to Taiwan and became an iconic dish there.
Story goes that this dish was a traditional dish in Jiangxi and is connected with the famous historical hero Wen Tianxiang. The name of this dish comes from its special recipe: no water needed. One cup of rice wine, one cup of lard or tea-seed oil and one cup of soy sauce, that’s all we need. There are many variants of this famous dish. Today, we are making the one in the style of our own.
Chop the chicken into small pieces and clean it before marination. Cleaning is very important for the colorisation during cooking.
What’s the most important step in making the course?
What’s the best ratio between the ingredients?
When do we need to add sesame oil, rice wine and soy sauce, the three cups of the ingredients?
When should you put the Thai basil leaves, the soul of this dish?
What is the proper technique to add Chinese rice wine (Huangjiu)?
What would happen when the clay pot meets the rice wine and the ingredients?
The amazing aroma of this dish is so amazing that everyone should learn to cook it.
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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Пікірлер: 999
三位老師傅們，一般在台灣說的香油大多是以白芝麻油為基底的調和油，用於料理出鍋時增香用 一般做三杯料理的麻油大多用黑麻油，另外還有一種三杯料理的變體是豬油、酒釀跟醬油
@user-rj2jp6xw7e
4 жыл бұрын
嗯！麻油不是香油~
@Abliarsec0005
4 жыл бұрын
@@user-rj2jp6xw7e 原料不一樣而已啦，只不過在台灣跟老闆說我要買麻油90%會買到黑麻油
@yurichen3978
4 жыл бұрын
這說法我覺得仍有瑕疵 調和油是調和油 香油買的也有純白芝麻的 只是外邊賣的罐裝香油常常是混了白芝麻油的 我認為這是台灣不肖商人所為 將其他廉價油混著白芝麻油並稱香油出售而已
@AERITH2ND
4 жыл бұрын
其實香油主要還是麻油主體其他油為輔（稀釋），只是台灣一般買香油習慣說香油，說買麻油就是黑麻油
@mengzhengzhuang7644
4 жыл бұрын
@@yurichen3978 麻油和其它油混合主要是提高沸点，各品牌麻油略有不同，但基本都不耐高温，温度高了不仅不香而且容易出烟有焦味。台湾的厨师做三杯鸡经常把麻油和其它植物油混合起来用，先煸出姜的香味，然后煎鸡肉。
台灣鄉親都跳出來了~台灣餐廳，都處都有三杯XX，想得到的東西都可以三杯一下。砂鍋蓋嗆酒，這招太迷人了。
@flygundam
4 жыл бұрын
aceddar 我看过介绍三杯鸡版的鳗鱼，也是很好吃
@user-co9yp5un2j
4 жыл бұрын
鍋蓋嗆酒 餐廳的賊招啊
@oliveoil2632
3 жыл бұрын
下次可以试试三杯米饭三杯面条，都不用就菜了
淋黄酒的时候，三叔的一句“上菜服务员都高兴”戳中我泪点，瞬间被感动到！做菜不仅是厨师服务于顾客，如果能让一起工作的同事也感受到美好，那才是一种境界！我是西餐厨师，有时候太忙太累的时候会对自己的菜没那么自信，所以，我的目标就是同事上菜第一眼看到的时候要满意，然后自信地端给食客，食客再品尝到其中的美味，那我会觉得无比幸福！谢谢三位叔和每一位慷慨分享经验、知识、快乐给我们的嘉宾！
@annec8430
3 жыл бұрын
真是講得太好了! 您的態度也戳重我的淚點... 有時工作就是這樣, 與其成天抱著遙不可及的遠大目標,不如先把眼下的事做到滿意!
@tutuutut6511
3 жыл бұрын
@@annec8430 谢谢您的认同！是呀，认真对待当下每一分钟、努力打开感官感受身边、慢慢积累，就已经是在前进的路上了！
@tuansiuang7772
2 жыл бұрын
看到您的留言 心裡真開心 廚師是我們遠居海外時的撫慰心靈與腸胃的天使，尤其是在新冠疫情下 ！謝謝您們 辛苦了！
@DynamicVibeCraft
2 жыл бұрын
吃饭吃的是锅气和人气，品的不只是味道还有温度。还有什么比人间烟火更让人留念的
@chenchen8065
Жыл бұрын
超級感動的；我還以為 廚師 都躲在 廚房裏
我認同三叔說一通百通，各人有不同的手法和追求的味道 但分享交流一下，台灣有不少師傅的三杯雞作法講究起頭老薑片煸香、收尾紅蔥油酥及黑麻油點香，在地的黑麻油跟香油味道還是有點區別 我跟朋友去熱炒店要吃到厲害師傅做的三杯雞，到最後大家都在搶薑片，濃香暖辣鹹甜口，三碗白米飯都吃不夠!
@LaoFanGu
4 жыл бұрын
厲害👍有機會來台灣吃正宗台式三杯雞！
@user-tt5mc7nf2f
4 жыл бұрын
看你的描述都好想吃
@jimchiu8279
4 жыл бұрын
我去熱炒店吃三杯雞 吃到後面反而是先搶蒜再搶薑呢~
@hsiengtang5073
4 жыл бұрын
老饭骨 老飯骨們真有雅量
@user-xm5yf7tz2e
4 жыл бұрын
薑片才是精華！
謝謝老飯骨們的教導！我人在外地，用橄欖油代替香油，白葡萄酒代替白酒，胡蘿蔔，西芹，洋蔥和蘑菇代替小料，按視頻裡的手法做，成菜香氣撲鼻，汁醬清甜而濃郁，真的好吃！跟以前做差別大了
@daisypence8152
4 жыл бұрын
OMG，跟你一样，哈哈哈，反正都好吃就是了！
台灣粉絲報到💪
@moieric9
4 жыл бұрын
台式三杯鸡是这样做的吗？
@user-nc1cw8yx1h
3 жыл бұрын
@@moieric9 除了十三香 雞肉要醃不醃都可以 其他都算對 南北麻油差異 這就家常菜 怎麼做怎麼行
@hans6929
3 жыл бұрын
@@moieric9 三杯雞都類似，沒有這麼多香料，湯汁也比較少
羅勒有很多種 而在台灣九層塔有分白骨跟黑骨(莖的顏色) 或許是天候關係 味道特別濃郁 很多人家門前都會種上一盆 這是做菜做湯經常會用上的香料 看見各位老飯骨們做這道菜 雖然有些許差異 但是特感親切
感谢老饭骨分享！关于食材有一点要指出（根据个人经验，也不确定是否完全正确）：罗勒叶（basil）和九层塔（thai basil）还是有不同的。我身居海外，做三杯鸡时两种都用过。九层塔香气重，适合做三杯鸡。罗勒的香气则不够发散，有些些的甜味，做番茄酱倒是合适一些。此外三杯鸡里用红糖也能增加一些朴实的风味，属个人爱好。同乐！
@puga4202
4 жыл бұрын
说的太对了。罗勒做意大利菜常用。
@andrewwang5712
4 жыл бұрын
是的，在台灣很多人強調這兩者不同（因為台菜很愛用，有人想用羅勒代替九層塔發現味道不對勁），比較像是一種植物的不同品種。 一般來說，在台灣，做中餐用九層塔，做西餐才用羅勒，大致如此。
@mengzhengzhuang7644
4 жыл бұрын
罗勒和九层塔在植物学上应该是一种东西，罗勒是地中海菜系常用的香料，气味偏浓香，九层塔多半指的是亚洲地区长的一种罗勒，气味偏向清香。意大利人喜欢把九层塔称作日本罗勒，实质区别不大，可以互相代替的
@harukaksnashi7196
4 жыл бұрын
羅勒葉是用來打義大利麵青醬，九層塔用來作鹹酥雞(配菜？)或是三杯雞增香的
@KKk-ly6tp
4 жыл бұрын
Javan Liu 应该是中国产的罗勒和欧洲产的罗勒不同
老飯骨教的版本又仔細又易懂，很多訣竅以前沒見過，感覺能讓三杯雞更有層次呢👍
@boluomi99
3 ай бұрын
他们大多是做国宴的，是中国厨师界的翘楚
連廣告都看完，我喜歡看大爺的眼睛會笑！😍
這時間點，上三杯雞，真是太過份了......(我喜歡~~)
@LaoFanGu
4 жыл бұрын
喜歡就好
@davymiao703
4 жыл бұрын
老飯骨的菜 我喜歡
@shaoyu9875
4 жыл бұрын
@@LaoFanGu 哪時候也做個左宗棠雞
@fishdoc7548
4 жыл бұрын
@@shaoyu9875 快别提左宗棠鸡了，国外中餐馆的招牌美式中餐， 甜的
@codingcat1836
4 жыл бұрын
@@shaoyu9875 那还不如橘子鸡 Orange Chicken真是遍布美国的大江南北 美式中餐都是甜咸口 正常的中国人可能吃不喜欢那么甜的
天啊～是小時候超愛吃的菜❤️ 每次去餐館都會點一盤 這次感覺自己可以跟著做做看了😄（但總覺得最後還是會變成媽媽來救場😂
南有三杯鸡，北有黄焖鸡，东有盐水鸡，西有大盘鸡，中间还有辣子鸡。鸡：我太难了
@zeflute4586
4 жыл бұрын
这几个全都好吃啊！
@yimengli3946
4 жыл бұрын
jw wu 鸡这么受欢迎，因为鸡你最美😂
@fengqi4805
4 жыл бұрын
还有盐焗鸡和白斩鸡
@xia8900
4 жыл бұрын
烧鸡 叫花鸡 豉油鸡
@Ohyeahhahaha
4 жыл бұрын
是否还有一个扒鸡？
三位老大哥，喜歡你們做菜的感覺！已經訂閱了，期待你們下一次的菜色。大哥們做一道我就跟著做一道。謝謝你們啦！我是台灣人
稍微不太一樣 臺灣應該是用黑麻油 不是用香油 一個用黑芝麻榨一個是用白芝麻榨 黑麻油不耐燒也要混油下去炒才行 現在很多台菜師傅新作法是黑麻油後下 或者是煸完薑之後分開放 變成熟麻油 雞肉炒完後再加三杯汁，最後下炒過的薑片跟熟麻油還有九層塔拌勻
@dodo771217
4 жыл бұрын
而且太水了 沒那種香氣
@davymiao703
4 жыл бұрын
沒錯，大陸沒用黑麻油
@LinLin-gw8hd
4 жыл бұрын
內行的
@bohonghu7085
4 жыл бұрын
可以。很细
@zk100yyy
4 жыл бұрын
一通百通
非常喜歡老飯骨的菜！每一道都很細心，也可以在家裡做！
大爺們 謝謝分享這道台灣經典 希望大家保重身體 中國加油!!!武漢加油 !!!!!!!!!!!!
@TV-mn1zd
4 жыл бұрын
張佑寧 加油💪
@hagongda123
4 жыл бұрын
三杯鸡是赣菜
@sakuramochi-
4 жыл бұрын
三杯雞確實是江西菜🤣
@explosheep
3 жыл бұрын
谢谢你
三杯，分享吃過很多美味的版本。 1-黑麻油的品質慎選，煸薑蒜，味道會落差很大。 2-酒香，吃過米酒頭、高梁酒的。 3-醬香，吃過油膏+蜂蜜的。 4-辛香料，有種的，可放些九層塔花、野薑花，視覺、口感驚豔。 5-砂鍋、鐵鍋為佳。
昨天学习做了三杯鸡，是我做的最好吃的一次，色香味俱佳！盆儿干碗净🤗 再次感谢老饭骨🙏罗勒叶是这道菜的灵魂。
就是要豪邁的撒下那一大把九層塔!!! 何止路上，隔著螢幕都聞到香味啦!! 哦對了 我學到跟吃到的三杯雞好像都是用黑麻油 香氣完全是另一個世界!!!愛到不行
從螢幕都聞到味道了!!! 真香....
這麼晚 上這個影片 是要人餓啊
隔著營幕也嗅到香味飄出來😋🤣很羡慕你們可以圍在一起研究美食真開心😃
老饭骨做的菜很地道，每道菜我都看，都跟着学做。好吃😋。谢谢你们辛苦了！
又學會了一道拿手菜 三叔說的一通百通 口味自己做調整 台灣的同胞祝福祖國早日克制疫情👍👍
超愛三杯雞的湯汁泡飯，配上一大把九層塔比吃肉還香
太棒了 跟隨師父們真的學到很多細節
太强了，感谢老饭骨！疫情在家学起来，看来我也该入手一个砂锅了！
因為下飯所以三杯是阿嬤們清冰箱利器！只要有三杯調料、薑、蒜頭、九層塔甚麼都可以拿來三杯！ ......個人吃過好幾天三杯高麗菜(阿嬤一次買10顆...)
@verachen0828
4 жыл бұрын
哈哈，阿嬤好厲害，只要有那個醬汁什麼都可以嗑光！！！有點像日本是照燒醬加什麼都好吃的感覺。。
好吃好吃 坐電腦前都聞到香味了
看到這道菜 特別有親切感 ～☺️☺️餓了啊
我自己做的台式三杯雞 使用：台灣純黑蔴油(香油是沙拉油調白蔴油出來的，不夠香) 雞肉先煸香(用雞皮自帶的油，較耐高溫) 最後收汁收得較乾較入味 其餘做法 大同小異
I might be the only one speaking english that did the recipe: my fellow english speakers, this recipe is awesome! It is really tasty and has really a nice flavor. I had to adapt some ingredients, but it was approved here at home!
@NaNi-vr8yp
4 жыл бұрын
Nice.
@qiansun6467
2 жыл бұрын
Yeah it is incredible!
@DynamicVibeCraft
2 жыл бұрын
I hope your fellow English speakers could enjoy the recipe and the genuine Beijing accent
鄧師父好，我是台灣同胞也是烹飪愛好者。我的做法跟您不一樣。我選的薑片是老薑，香氣重。我不用蠔油，我用台灣醬油膏取代蠔油，台灣醬油膏有股甜味，起鍋時我用紹興酒淋在砂鍋頂上。大同小異，請多指教！謝謝！
@ly7859
4 жыл бұрын
老姜跟麻油和一起的香气过重了，我不爱这两样一起
@ly7859
4 жыл бұрын
老姜跟麻油通常在泉州一般用来做姜母鸭或者棉线，冬天吃得多
@Abliarsec0005
4 жыл бұрын
@@ly7859 在台灣的話不只薑母鴨用老薑 + 黑麻油，麻油雞跟羊肉爐都是
@Ohyeahhahaha
4 жыл бұрын
@@Abliarsec0005 我以前在加拿大的时候跟台湾同学学过麻油鸡！真好吃！而且那也是我第一次知道芝麻油也可以用来做热菜。哈哈，在广东，芝麻油基本只用来凉拌
@ly7859
4 жыл бұрын
@@Abliarsec0005 我个人不爱吃麻油，泉州倒是多，麻油我都用来钓鱼，
隔著螢幕都能感受到那味道👍
感谢《老飯骨》师傅的展示，程序讲得明白，口味丰富，为您们点赞！👍
看底下留言覺得這樣的互動很棒！ 老飯骨的版本對台灣來說也很特別 十三香和砂鍋嗆酒有機會也想來試試👍🏻 說是西江菜但底下各位只是分享在台灣更喜歡吃的版本，有些人不要太在意啦！
@user-qwertyuiopasdfghj
4 жыл бұрын
Amelia Lai 👍 是江西😂
@user-we4bx8ne6w
4 жыл бұрын
是台版的三杯鸡嘛，不同地方味道都会不同
看了這麼多期，我覺得黃酒廠商應該要冠名贊助
台灣美食呀?漲知識了~~~~謝謝爺們給小女子燒菜了 ^^"~~~開吃!!!!
@TeresaHuang
4 жыл бұрын
願此時內地醫護人員以及內地所有同胞們也能好好品嘗下~願大家身體健康~早日康復!!!! 醫療是世界上最偉大的發明了!!!
小时候爱吃爸爸做的三杯鸡 虽然吃的次数有限 但是那味道一直留存在记忆中
台灣傳統作法 會雞肉用醬油抓過在大火過油.在後續悶燒時更入味好吃顏色也好看.前置作業 老薑也會用麻油煸過.基本都放醬油.醬油膏.糖.酒.當然版本眾多 好吃就是王道.^^
@user-gr3zd9po3w
4 жыл бұрын
鐵人 認同，是屬於台灣較多小吃店的作法
非常时期还出视频真是讲究，谢谢师傅们。
看著都覺得香，現在疫情嚴峻，希望老飯骨保重身體，來自台灣的祝福
不错！用心做菜，再加上好技术，好食材，就是好吃！
一盤三杯雞，兩碗飯下肚，再來手台啤，爽。
九層塔也可以分兩次放 一半放砂鍋裡 另一半等收汁起鍋前再放進去味道更香
@jmmhlee
4 жыл бұрын
九層塔煮久香氣就散發了, 最後放就好了
wow！！好棒啊！！！！三杯鸡！！！感谢感谢！！ 这个节目是所有做菜节目水平最高的
@user-fw8nq5no4l
4 жыл бұрын
喵喵喵 这三个人真是国宝级人物了 就说这三个人的徒弟 都是各大酒店的主厨
今天学做了一下非常好吃 全家都喜欢😋感谢老饭骨
盖砂锅炝黄酒 南方人的功力都使出来了
最後完成打開鍋蓋時我還不自覺的湊上螢幕去聞XDD 台灣的三杯雞使用的麻油不是香油 雖然都是芝麻油 但是味道完全不同 不過食物好吃最重要 本來就會有不同的口味和做法 如果你們那買的到麻油的話很推薦使用麻油~ 另外九層塔真的很香 拿來做塔香茄子 泰式的打拋豬都很棒~~~ 是台灣很常使用的一種配料
@kaiclaw80
4 жыл бұрын
但正統的泰式打拋使用打拋葉，跟九層塔的味道還是有差
@JackyVrjacky
4 жыл бұрын
麻油是黑芝麻，香油是白芝麻。麻油比較躁，香油比較涼。
@dannyk2033
4 жыл бұрын
泰式料理的打拋葉，台式料理的九層塔，義式青醬的甜羅勒， 都是羅勒的一種，但是味道不同。 早期台灣泰式料理風行時新鮮香料不易取得，所以用九層塔取代
@k974212
4 жыл бұрын
就我使用的經驗,打拋的香味在很短時間就會揮發,九層塔就算摘下幾天香味依然存在!此外九層塔和打拋的氣味完全不一樣!
@kawkchiang75
4 жыл бұрын
点开评论，都是大佬。。。。
第一次吃三杯雞是三十年前讀大學在自助餐打工時，那時餐廳的主菜中有我家從沒吃過的外省菜宮保雞丁和三杯雞。我很喜歡九層塔，但突然回憶起這家自助餐很受歡迎的三杯雞好像是三杯醬汁的味道比較濃而且沒有什麼九層塔的味道。
老師傅們介紹過 就像獅子頭精華與湯全都在白菜裡了 三杯雞的好味道也會在薑片與蒜頭裡了
台式的不同點，會用麻油煸老薑，湯汁再收乾一點。
我的天....我餓了 快來三碗白飯
好棒，看師傅示範就覺得好吃
台灣吃法收汁收更多，乾香配飯❤️ 這影片的作法看著也好吃，像是燉雞一樣，很可口的感覺
@ihsn5843
4 жыл бұрын
家庭爐灶火力不夠
台灣三杯雞愛好者報到。
刚看完，明天果断做三杯鸡，我家正好种的有罗勒叶，感恩分享！
@yueteinglam8861
4 жыл бұрын
羅勒香味不夠，但湊合用吧。
@f99yes
4 жыл бұрын
羨慕~我家的幾盆九層塔都開花了，都沒啥葉子可以用了....
@leeweehwa
4 жыл бұрын
我家除了罗勒叶，还有种九层塔，嘿嘿。
謝謝師父們的分享~ 但臺灣的三杯雞有些不太一樣 但也很謝謝鄧師父的分享
哇！第一次進來看影片！結果一進來就看到三叔！我在mini的頻道看到三叔的！所以訂閱加按讚
這時間放三杯雞 肯定肥了 口水直流
很多菜到了別的地方，可能因為食材或當地的口味，保留主要的元素，其他的就因地制宜的做調整，譬如台灣的川菜和和四川當地的就不一樣，之前在上海吃到的三杯雞也是很多湯汁，估計是當地人想拌飯吃，有些東西真的不用太糾結。
@user-yg4qd8tw3h
4 жыл бұрын
三杯鸡江西菜
看老饭骨做饭特有意思，几个老大爷带徒弟，各种商业互吹。但不让人烦，感觉特别有人情味，一大家子其乐融融的感觉。而且不藏私，很多窍门你不知道就是不好吃。看得多了真的有提高，潜移默化的。
太幸福了，讚
三杯的料理還有很多喔！除了三杯雞，還可以做三杯中卷（新鮮魷魚）、三杯杏鮑菇、三杯茄子、三杯素麵腸⋯⋯ 一通百通！大家可以在家試試！
@shawnz9833
4 жыл бұрын
三杯茄子？？
@zeflute4586
4 жыл бұрын
@@shawnz9833 我想象了一下，绝对很好吃。回头试试
@gin22135
4 жыл бұрын
推杏鮑菇
@Enzo661100
4 жыл бұрын
三杯菲力牛腸雞屁股燴紅酒！
@ryanchen4021
4 жыл бұрын
@@shawnz9833 台灣還真有三杯茄子！ 很下飯呀！
我上班時旁邊都擺三個杯子(咖啡.水.茶)，人家都叫我三杯雞
@Ohyeahhahaha
4 жыл бұрын
同道中人啊！只不过有时咖啡会换成功能饮料
@user-ir8jp4oz7o
4 жыл бұрын
好笑
@user-ms1uq7ih4e
4 жыл бұрын
自嘲ㄧ下逗逗同事，還可以 如果有人認真把你當雞，那也不用跟他真心相待
@daisypence8152
4 жыл бұрын
明显人家是开玩笑呢？！这也当真！
@allenyang5065
3 жыл бұрын
38姬
分享我心目中的三杯雞薑片要用麻油煸到乾香幾乎沒水分才加冰糖炒出醬色然後加其他液體材料，另一邊雞肉煎上色後倒入三杯醬收汁最後放九層塔（還有羅勒不等於九層塔，味道的相似但是羅勒比較甜香）
最喜愛吃鍋底的蒜粒或薑片！
當年我廚藝超爛的我媽，跟我說三杯是一杯酒一杯醋一杯油，然後我吃了就食物中毒了⋯⋯ 解凍三次還洗過的雞腿，沒熟⋯⋯
@qingyipeng3122
4 жыл бұрын
陳建宏 是我妈妈本人了
@ly7859
4 жыл бұрын
这些年，你是怎么活下来的啊，这一路的坎坷曲折啊，这一路的心酸啊，
@conking752
4 жыл бұрын
哈哈哈哈哈哈嗝
@jessicachung7995
4 жыл бұрын
我會下廚也是因為我媽做菜難吃，我爸吃過一次從此叫我負責做飯XD
@ly7859
4 жыл бұрын
@@jessicachung7995 哈哈哈哈，原来大家都这么悲惨啊，我也是啊，我母亲做饭，怎么说呢，上次做了一盘红烧肉，大家捏着鼻子三天才吃下去啊
這東西端出來不知又要犧牲掉多少米飯了，不過這時間點可以用啤酒取代米飯。
其實應該用鐵鍋，才能煸到乾香。九層塔先炒過、炒熟後先盛出，才不會變色，最後再加進去。 雞家莊的三杯雞還加上雞血糕，是絕配。
終於終於！三杯雞❤️❤️❤️
什麼三杯都是唬的，九層塔下去什麼都像三杯，三叔一下就點出靈魂了。
@user-eq7sx5rg1e
4 жыл бұрын
三杯的靈魂就醬油麻油和九層塔，酒就是添頭而已
@caster777ful
4 жыл бұрын
哈哈 這倒是真的 三杯味型就是鹹甜香辣
@user-bc5pp5sn5q
4 жыл бұрын
余育霖 我習慣用大量的老薑跟黑麻油，把薑片煸到幾乎全乾，吃的時候肉跟薑片一起吃，配白飯感覺靈魂都在顫抖。
@birdkako7290
4 жыл бұрын
Tyler Shen 這樣才營養均衡
@BB-uj4hv
4 жыл бұрын
bird kako 哈哈吃到九層塔跟四季豆就會覺得好像比較健康
服务员上菜都高兴 哈哈哈哈
我自己的做法是麻油混沙拉油，薑要帶皮鞭下去煸。如果汁很多的時候，手撕一些杏包菇下去吸乾，這菜的靈魂是薑蒜跟九層塔。肉吃一塊就可以了。
美味~ 改天來嘗試看看樣調味的三杯雞.
胃：我好像聞到了靈魂的味道🥺
三叔!我關心您的黃酒還好嗎??(被毆拖走
三位厨师叔叔辛苦了，我要把你们的节目推给学校各国的留学生，让他们看看咱们的中华美食
看著身都暖起來
湯好多感覺很適合加冬粉
@user-kq7yp9uk1u
4 жыл бұрын
看他們的三杯雞很像火鍋
看來三叔家的黃酒真要沒了😂
看起來很香，很好吃！ 台灣這邊餐廳大都上桌時是乾香的，沒這麼多湯水、油。 不過正常，我自己在家炒，也是不容易炒乾，火的關係。 家庭也不可能像餐廳準備一大鍋油來炸雞肉、炸薑炸大蒜，剩下的油後續處理麻煩、倒掉又可惜。 所以影片中做法最適合家庭了
糖要雞肉煎金黃色後放，湯要收乾一點、要焦糖色油亮，這樣更香好吃
武老師您們還缺打雜的嗎？掃地、看大門我都ok的！
这刀具我太想要了，师傅能给个链接吗
希望老飯骨的各位保重身體，北京和武漢加油，平安度過肺炎疫情。
辛苦，爱看您们的节目！
台灣三杯料理的麻油還有黑麻油，一般香油是白麻油，常見的三杯和麻油雞、薑母鴨一樣都是用先黑麻油煸料頭的
@tongche6459
4 жыл бұрын
我吃到过两种味道不一样的麻油，但是不知道哪个是哪个，兄弟能描述一下二者味道的不同吗
@yeh_222
4 жыл бұрын
@@tongche6459 麻油跟香油不一樣，黑白芝麻差異，麻油就像煮麻油雞，香油是像涼拌，拌醬料會有香味，味道不一樣
@user-no-chemistry-Chen
4 жыл бұрын
Tong Che 香油（白麻油）清香，麻油（黑麻油）厚重
@tongche6459
4 жыл бұрын
葉秀娟 多谢🙏
@tongche6459
4 жыл бұрын
陳建宏 多谢🙏
各位好朋友，如果想再更接近台菜味道只要把香油換成麻油，煸薑時先把薑片煸到稍微焦黃，其他料理方式照著師傅作，就能作出台灣味囉 d(`･∀･)b
@user-ot1vb9rr5h
4 жыл бұрын
因為黑麻油跟師傅們用的香油比起來較不耐燒，因此入砂鍋後再放點黑麻油，更香也較不焦苦喔！
@zhanhuili3645
4 жыл бұрын
麻油不就是香油吗
@user-sw7mu4qi9c
4 жыл бұрын
@@zhanhuili3645 兩種是不一樣的((在台灣啦其他地方不清楚
@gin22135
4 жыл бұрын
香油是白芝麻的油，台灣人講的麻油是黑芝麻的油
@zhaostrauss4101
4 жыл бұрын
@@zhanhuili3645 参考日料里面的胡麻油
我學的時候是 冰糖：麻油：醬油：米酒 2：1：1：1 冰糖要炒化
@user-ue7ey9cx4q
4 жыл бұрын
他用老抽
前排～先贊再看
...為了這片去買啤酒喝
害，正愁明天做啥吃，这下有了，特殊时期买不到九层塔，来个乞丐版
感谢三位老师傅，受益匪浅，拜上，已偷学😁
這時間上三杯 真是饞死了 不過台灣流的三杯 蒜給薑會炸的更乾透 而且收汁收到鍋子一圈 更棒
多好的徒弟，随时记着师父师兄……🤣🤣🤣
@xxooxx69
4 жыл бұрын
翾貘 我现在收徒弟 你拜我！
台灣粉絲報到，嘮叨一句，台灣的三杯雞不擱香油，擱黑麻油。香油是白芝麻，麻油是黑芝麻。
@94088
4 жыл бұрын
香油不是純白麻油，是麻油調和油，混合其他種類的油
@lexisdaddy9869
4 жыл бұрын
啊也叫胡麻油捏
太棒了！希望你们一直坚持！