촉촉하고 통통한 레몬마들렌 비밀 레시피 Lemon Madeleine secret recipe
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
안녕하세요 :)
제 레몬디저트는 주변에서 호불호없이 무조건 좋아해주셔서!
잊고지낸 레몬마들렌 레시피를 공유합니다 :)
이미 업로드한줄 알고있었는데 아니더라구요,,?(머쓱)
마들렌은 구움과자류에 속하다보니 너무 수분감이 있지도,
그렇다고 너무 퍽퍽하지도 않아야해서 딱 적당하면서
촉촉한 레시피를 그동안 많이 고민해왔어요!
저의 첫 베이킹 책인 [베이크앳홈]의 레시피에서
조금 더 보완되었다고 보셔도 좋을 것 같아요 :)
정말정말 향긋하고 맛있는데다가
파운드케이크보다도 훨씬 쉬운 공정으로
꼭 만들어보시기를♡♡♡
■레몬 세척방법
① 베이킹소다 1큰술로 문지른 레몬을 잔여 베이킹소다와 함께 물에 3분정도 담가둔다.
② 레몬을 흐르는 물에세척한 후, 굵은 소금으로 겉면을 문지르며 닦는다.
③ 2를 뜨거운 물에 15-20초 정도 굴려가며 닦은 후, 물기를 제거하여 사용한다.
*저는 레몬 사이즈가 작고 싱싱하지 못해서 제스트가 부족하게 나와 2개를 사용했는데 싱싱하고 큰 팬시레몬 1개정도면 본 레시피에 딱 알맞는 양이 나올거에요 :)
*팬시레몬 1개 기준 레몬즙은 40-50g사이가 나와요. 미리 짜둔 후 반죽과 글레이즈를 만들 때 각각 나누어 사용해주세요 :)
■ 마들렌 구울 때 참고하면 좋을 점
① 달걀은 실온상태에서 !
달걀이 차가우면 재료가 잘 섞이지 않아요. 더운날씨에는 실온에 20-30분정도, 추운 겨울 날씨에는 약 1시간정도 꺼내두었다가 20도 정도의 온도에서 사용해주세요.
② 거품기 과하게 사용하지 않기
마들렌은 반죽에 거품을 내서 부푸는게 아닌 베이킹파우더의 팽창제 역할로 부푸는 디저트에요. 거품기를 과하게 휘저으면 공기가 포집되어 기공이 많아질 수 있어요. 마들렌을 굽고 틀에서 분리하였을 때, 작은 구멍이 송송 나있는 부분이 이 때문일 수 있어요.
가루류를 섞을 때에도 거품기로 많이 저으면 글루텐이 과하게 형성되어 식감을 해치게 됩니다. 단, 너무 글루텐이 형성되지않아도 탄력이 적어져 예쁜모양의 마들렌을 구울 수 없어요. 영상에서와 같이 낱가루없이 매끈한 반죽이 될 정도로만 잘 섞어주셔요 :)
③ 녹인버터의 온도는 40-50도 유지
버터가 과하게 뜨거우면 달걀이 익고 베이킹파우더가 제역할을 못할 수 있어요. 반면 버터온도가 너무 낮으면 금세 굳어버려 반죽이 섞여지기 어려워요.
④ 냉장휴지는 필수 !
냉장휴지를 하는동안 반죽 속 재료가 잘 어우러지는 시간이 필요해요. 녹인버터를 넣어 상대적으로 묽었던 반죽이 냉장상태가 되며 어느정도 걸쭉한 상태가 되어서 팬닝하기도 쉽고 퍼지지않아 예쁜 마들렌을 구워낼 수 있어요.
냉장휴지를 하고나서 반죽을 전체적으로 한번 섞어주고(겉면과 속의 온도가 다르기 때문) 짤주머니에 반죽을 넣어 팬닝하는게 좋아요.
⑤ 구워낸 마들렌은 실온에서 충분히 식혀두고 완전히 밀봉하여 실온에서 2일 이내에 섭취하시거나 냉동보관했다가 자연해동해서 드시면 좋아요 (빨리드시려고 데워드시는건 비추)
⑥ 오븐마다 성능이 다르다보니 180도에서 가감하여 구워주세요.
오븐 온도가 너무 높으면 팽창이 빠르게되어 배꼽이 잘 솟지만, 미처 익지 못한 내부 반죽이 넘쳐 흘러내릴 수 있어요.
반대로 오븐 온도가 낮으면 반죽이 천천히 익어 부풀기 때문에 배꼽이 잘 나오지 못해요. 이 부분은 각자 가지고 계신 오븐의 상태를 봐가면서 조절해 나가시는 것을 추천해요 :)
이 외에 추가로 궁금하신 내용이 있다면 댓글 남겨주세요 ♥
● 재료 ingredients (실팝코팅 깊은 마들렌틀 12개 분량)
달걀 eggs 135g
버터 butter 132g
- 엘르앤비르 고메버터 사용 (풍미좋은 발효버터를 사용해주세요)
박력분 cake flour 135g
베이킹파우더 baking powder 3g
레몬제스트 Lemon zest 8-10g
레몬즙 lemon juice 15g
설탕 sugar 105g
화이트럼 white rum 3g (or 리몬첼로(레몬리큐르))
*레몬글레이즈
슈가파우더 sugar powder 70g
레몬즙 lemon juice 16g
#레몬마들렌 #마들렌
*본 레시피를 무단도용,복제하여 재배포하지 말아주세요. 타인의 컨텐츠로 소개되지 않길 당부드립니다.
/ s_syeoni
Пікірлер: 67
그대로 했는데 너무 맛있어요 촉촉한 레몬 마들렌 딱 생각했던거 그자체에요! 감사합니다
이 레시피로 추석때 만들어서 갔더니 다들 너무 맛있다고 해주셨어요! 좋은 레시피 감사해요💛🥰
요즘 마들렌 다양한 맛들이 나오지만 저는 레몬 마들렌이 최애예요! 이 레시피로 맛있게 만들어먹었습니다~~😋😋
첫도전 두배합해서 9구틀 18개, 오발틀 9개나왔어요 맛있게 잘먹었습니다! 레시피공유 감사드려용
소금 초코 마들렌 만들어 보고 너무 맛있어서 레몬 마들렌도 올라오면 좋겠다고 생각했는데 너무너무 감사합니다ㅠㅠ
@bakeat
2 жыл бұрын
꺄 정말요?🤭🤎🤎🤎 꼭 만들어보셔요! 소금초코랑은 다르게 좀더 폭신촉촉한 여리여리한 맛이랍니다🤍💛
결만봐도 죽이는거 알겠다 .... 꼭 따라해 봅니다!!!
안녕하세용! 영상 정주행입미당^^ 소금초코마들렌에는 아몬드파우더가 들어가는데 레몬 마들렌에는 안들어가는 이유가 있을까욘?! 저 이거 방금 만들어서 먹었는데 식자마자 먹었는데도 너무 맛있네요!!! 아몬드가루 안들어간게 더 맛있는거 같아요!
서연님 마들렌은 다 촉촉하고 맛있어요 녹차마들렌도 해주세요~
나 댓글 일등!!!!!🤭 일등하려고 후다닥 댓글부터 냅다 달깈ㅋㅋㅋㅋㅋ 레몬마들렌 너무 좋아하는데 베이킷레시피라면 또 못참죠 조만간 도전 히히,,🍋💛
@bakeat
2 жыл бұрын
앜ㅋㅋㅋㅋ난 언니 유자마들렌이 넘모먹고싶어,,,🤭 유자디저트 레몬디저트 그저 사랑,,🍋💛
마들렌 좋아하는데 맛있겠네요👍💜
@bakeat
2 жыл бұрын
요고 너무맛있어요 정말🍋💛💛
진심 상콤할것 같아요!!! 마들렌은 진짜 호불호 없고 만들기 간단한듯해요!! 아 만들어볼께 너무 많다!! 즐겁다구요~~ㅎㅎ 꺄~~ 🥰
@user-sg6rb4ew5r
2 жыл бұрын
소금초코 호지차 레몬 마들렌으로 선물세트 뚝딱!!!!! 💗💗💗
@bakeat
2 жыл бұрын
역시역시 리안님 배우신분 ㅠㅠㅠ 저 나중에 마들렌세트 만들어서 선물할때 요 3종으로다가 만들고싶구요💛🤎🖤
내 실제로 먹은 디저트중 최애 디저트중 하나!! 그래서 하는말인데 레몬파운드도 해줘 아참 소금빵도 아 그리고 오랜만에 쿠키도..
@bakeat
2 жыл бұрын
남은 레몬은 레몬파운드만들어야지ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ내일은 소금빵먹자,,!!!
안녕하세요 :) 가리비?모양 같은 마들렌틀을 가지고 있는데 같은 레시피로 해도 오동포동하니 맛있게 나올까요? 영상속 틀보다는 조금 얕은가 싶어서요ㅠ
에어프라이기로 만들어보려고 하는데 온도 동일하게 하면 될까요 ?? 오늘도 좋은 레시피 감사합니다 서연님 😘❤️
@bakeat
2 жыл бұрын
에어프라이어로도 만들 수 있어요! 설명란에도 말씀드렸듯 각자 가지고있는 기기의 사양이다르다보니 정확한 온도안내가 어려워요ㅠㅠ 180도정도로 동일하게 구워보시고 설명란의 글 참고하셔서 온도조절해주시면 좋을것같아요💛
세척이 조금 귀찮을 것 같지만(?) 상콤 달콤,,,,🥰 너무 맛있을 것 같아요~~ 아 너무 먹고싶어요,,,🍋 혹시 글레이즈 바르실 때 하얀색 판(?) 같은 제품 어디제품인지 알 수 있을까요? 오늘도 레시피 감사해요! 서연님❣
@bakeat
2 жыл бұрын
저는 이제 레몬집어들면 습관이들어버려서인지 휘리릭 세척해버리면 그리 귀찮게느껴지지 않더라구요ㅎㅎ 화이트 세라믹트레이 검색해보셔요! 제가 예전에 공동구매진행했는데 재진행계획은없어서ㅎㅎ 검색해보시면 많이 판매되고있을것같아요!
우와 레몬🍋🍋 전에 레몬파운드 진짜 맛있게 해먹어서 이번 마들렌도 넘 기대 돼요~ 서연님 레시피 완전 믿고 만들죵 ㅎㅎ 팬닝할 때 반죽 예뻐서 돌려보게 돼요~ 틀은 깊은 실팝인가요?? 넘 빵실하고 예쁘게 올라오네요😍😍 그런데 제가 화이트럼은 없고 골드럼은 있는데 이거 사용해도 될까요?? ㅎㅎ 오늘 영상도 감사합니다💖
@bakeat
2 жыл бұрын
네 설명란에 실팝코팅 깊은 마들렌틀 적어두었지요!🤍 골드럼도 가능해요! 소량 넣는거라 큰 차이는 없을거에요🍋💛
@hsk7294
2 жыл бұрын
@@bakeat 답변 감사합니다!😍
6개 분량은 각 재료 절반씩만 사용하면 되나용~??
안녕하세요!! 영상 너무 귀염뽀작하니 이쁘구 색감도 전체적으로 너무 이뻐요! ㅎㅁㅎ 레시피두 크게 어렵지 않아서 넘 좋은 것 같아요 :) 혹시 질문이 있는데 오븐 온도를 설정 값을 180도로 해야할까요 아니면 실제 내부 온도를 180도로 맞추게끔 설정해야할까요? 좋은 영상 너무 감사합니다 ㅎ
@bakeat
2 жыл бұрын
오븐 내부가 180도가 되어야해요! 사용하시는 오븐의 사양에 맞춰서 설정하셔서 예열하고 구워주세요🤍
@gongbbang
2 жыл бұрын
@@bakeat 핳💕💕 빠른 피드백 너무 감사합니다❤️❤️
서연님 항상 레시피 잘 보고있어요! 특히 진짜 실패율이 낮고 맛있는거 같아요 ㅜㅜ! 이번에 레몬마들렌 먹고싶어서 요 레시피 참고 해서 만들었는데 너무 맛있었어요! 아몬드 가루도 넣어서 먹어보고 싶은데 박력분 하고 1:1섞어도 잘 나올까요..?😢
@bakeat
Жыл бұрын
꺄 감사해요 🤍🤍🤍 아몬드가루은 글루텐이 없다보니 박력분만넣었을 때보다는 살짝 퍼진채로 구워질 수 있어요! 박력분의 15-20%정도만 아몬드가루로 대체해서 만들어보셔요 :-)
@user-wp1md8xs8r
Жыл бұрын
@@bakeat 헐 답변해주셔서 넘 감사해요 감사의 내적댄스를 추겠습니다..
이레시피 성공이에요 너무나 감사합니다. 아이들 남편도 인정햇어용
@bakeat
2 жыл бұрын
꺄 집안가득 향긋했을것같아요🍋💛 후기 감사해요🤍
@le8912
2 жыл бұрын
@@bakeat 제가 그동안햇던 마들렌은 그냥 쏘쏘한데..이건 넘맛있었고 서연님 손동작 하나하나 따라하면서 하니까 정말되네요..배꼽도 잘터지고요 슈가파우더랑 레몬즙 조합이 신의한수임
레몬가러갑니다...총총....🍋🍋
@bakeat
2 жыл бұрын
레몬은 늘상 구비해두어야 맘편하구요☺️💛
화이트럼( 리큐르) 없으면 생략가능한가요? 아님 대체할게 있나요? 항상 좋은레시피와 영상감사합니다!!!
@bakeat
2 жыл бұрын
1:37 앗 영상 자막 확인해주세요!🤍
혹시 버터는 가염버터를 사용해도 되나용 ?😮
영상 넘넘 감사해요! ^^ 근데 레몬글레이즈 바를때 실리콘붓 사용해도 상관없나요? 보통 털붓? 같은걸로 많이들 바르셔서 저도 하나 구매를 할까 생각중이거든요^^
@bakeat
2 жыл бұрын
실리콘붓도 가능해요! 다만 끝에 힘이없다보니 얇고 고르게 바르는데에는 살짝 한계가 있어요:)
짤주머니에 넣고 휴지해도 될까요??😮
너무 맛있고 촉촉해보여요♥ 따라해보려하는데 레몬설탕을 만들어서 하룻밤정도 실온에서 재워도 될까요? 좋은레시피 감사합니다!
@bakeat
2 жыл бұрын
너무 오래 방치하면 레몬 향이 날아갈 수 있어요! 제스트의 수분때문에 설탕이 축축해질(?)수도 있구요 😂 반죽 직전에 만들어 사용하시는게 가장 좋을것같아요 💛
@mint4050
2 жыл бұрын
@@bakeat 답변감사합니다!ㅎㅎ
레몬 제스트가 없으면 안넣어도 되나요??
서연님 집에 6구틀밖에 없어서 6구버전으로 만드려면 그냥 계량을 반으로하면 될까요??
안녕하세요 글레이즈를 해서 냉동을 하면 하얗거 결정이 얼룩덜룩 생겨요 ㅠ 글레이즈 농도가 너무 물러서 그런가요?
버터 온도 어떻게맞츄나요. 온도계 사여되나여
레몬제스트랑 레몬즙안넣으면 기본마들렌이되는건가요?만들어먹었는데 너무 맛있어서 기본도 만들고싶어서용
@bakeat
2 жыл бұрын
기본마들렌 테스트중이에요! 제스트랑 즙 안들어가면 그만큼 식감이 달라질 수 있어서요! 설탕의 일부 (10-15g정도)를 물엿이나 올리고당/꿀 등으로 동량 대체해서 만들어보세요! 촉촉한 기본 마들렌 만드시기좋을거에요 🤍 저도 조만간 기본마들렌 레시피 어서 업로드해볼게요:)
레몬 디저트 좋아해서 냉동 레몬 제스트를 대량으로 사두었던게 있어서 , 이걸 써서 시도해보았는데요 ,,! 생레몬 썼을 때랑 다르게 엄청 푸석푸석? 암튼 상태가 완전 다르네요 ㅠ 냉동제스트는 한계가 있는건가요 ,, 🥺
@bakeat
2 жыл бұрын
앗 네ㅠㅠ 냉동제스트는 생레몬제스트보다 향,수분감 훨씬 없어서 같은 양 넣었을 때 느껴지는 맛이나 질감이 완전히달라요! ㅜㅜ 저도 예전엔 편의상 냉동제품에 시판용 레몬즙 사용했었는데 생레몬 제스트,즙 사용한거랑 맛이 확실히 다르더라구요😂
@user-bn7md4xd6p
2 жыл бұрын
@@bakeat 그렇군요,,,ㅠㅠ 대용량으로 사버렸는데 어뜩해 처리해야할지 난감하네욬ㅋㅋㅋ🙈
사용하신 붓은 어떤제품일까요? 세척은 어떻게 하시나요?
@bakeat
2 жыл бұрын
제가 사용한 붓은 비앤씨마켓에서 구매한 제품이고 검색창에 베이킹 붓 검색하시면 다른 여러 제품도 나올거에요 :) 세척은 각 판매처에서 안내하기는하겠지만😅저같은 경우엔 세제풀어둔 물에 잠시 담그었다가 원을 그리듯이 손에 문질러 이물질 제거하고 깨끗이 씻어 걸어두고 건조해요!
화이트럼은 꼭 안넣어도 무관한가요??ㅠㅠ 대체할만한것도 없고 화이트럼도 없는데..ㅠㅠ
@bakeat
2 жыл бұрын
네 자막에도 생략가능하다고 넣어두었는걸요😂
1.처음 계란에 레몬설탕 넣고 몇번 안섞는데 설탕이 미세한입자가될때까지 라던가 다녹여야된다라던가ㅜㅜ 언제까지 휘저어야하나 헷갈려용ㅜㅜ 2.가루류넣고는 다섞이고 좀더섞어서 글루텐을살짭잡아주라는 카더라가 많이돌아다니는데 안해도되는거죠?ㅜㅜ 영상속처럼 가루류가다섞이기만하면 몀춰도되겠죠?ㅜㅜㅡ 마들렌 실패를 너무해서 요레시피는 꼭성공하고파 댓글남갸요😭😭 도와주세요🙏😍😍😍😍
@bakeat
2 жыл бұрын
안녕하세요 :) 문의주신것 답변드려요! 1. 달걀을 실온상태로 준비하는것은 재료를 잘 섞기 위함이라고 설명드렸는데 이 부분은 설탕이 그만큼 잘 녹아들어야 한다는 뜻과도 같아요 :) 거품이 나지 않게 거품기를 저어가며 설탕이 녹아들 때까지 섞어주세요! 2. 가루류는 어차피 다 섞고나서 버터 넣으며 또 반죽을 저어주고, 레몬즙을 넣고 또 저어주어야하기 때문에 글루텐을 잡기위해 섞는다는 공정은 별도로 필요하지 않아요 ! 반죽도 중요하지만 구울 때 온도와 시간이 정말 중요해요 :) 가지고 계신 오븐 사양에 맞추어 테스트해보시면 좋은 결과물 나올거에요 ❤❤
@user-tg2ss1jf4c
2 жыл бұрын
@@bakeat 진짜 정성스런 답변 감사해요ㅜㅜ 이번주말에해보 감사인사드릴게요ㅜㅜ 진짜계속실패해서 재료계속버리고 노동값도버리고ㅜㅜ 힘들었는데 꼭!!!!! 성공하고 댓글로 피드백드리겠습니다♥️🙏♥️🙏♥️🙏♥️🙏♥️
안녕하세요! 혹시 마들렌은 다들 냉장보관은 안된다고 하시던데 이유를 알 수 있을까요??
@bakeat
2 жыл бұрын
냉장보관하면 겉면이 마르고 주변 다른재료 향이 배어들 수 있어요! 완벽히 밀봉한다면 조금 다르겠지만요:) 웬만하면 밀봉후 실온보관하셔서드시거나 오래 보관하시려면 냉동하셨다가 자연해동해서 드시는 것을 더 추천드려요:)
저도 원형 접시 구매처 궁금해용 !! 플랫한 접시 알아보는 중인데 인터넷에 찾아봐도 안 나오네용 ㅠㅠ
@bakeat
2 жыл бұрын
도자기공방가서 직접 만들었어요😅 시중 판매하는 그릇중에는 저도 저런모양은 따로 본적없어서 직접 만들었어요! 🤍