這做法可以改進。首先鴨肝只以牛奶醃漬數小時。去除牛奶加入少量白酒、鹽、胡椒。蒸熟後用篩網過篩已達到慕斯程度。接著灌模冷卻。紅色糖衣則以莓果泥、紅酒、吉利T來製作外衣。甜菜根汁雖有甜味但菜味過重與鴨肝味不搭，以莓果的酸甜味來搭配較能去腥提味。較建議外衣不加糖，比較能提升鴨肝風味並減少油膩感。 小伙很有料理精神，這菜在高級菜廳已有多種做法，再接再厲吧！

@samlai6268

4 жыл бұрын

張文豪 哇，野生大神 你是做廚師的嗎？

@user-eh6xy4wv8j

4 жыл бұрын

前幾天有吃到紅酒的，正解頂一個

@user-zm5bo1wj9b

4 жыл бұрын

專業

@brandonlai6850

4 жыл бұрын

推果泥 紅菜頭個性太重

@user-mooncake

4 жыл бұрын

我同意用莓果泥，甚至用樱桃来做这个GLAZE都会比红菜头好吃，红菜头的土腥味比较重。个人觉得，外面的glaze用arga arga 来做，比吉利丁效果好，因为吉利丁本身是有一个腥味在的。用ARGA ARGA 代替吉利丁，在SET之后用blender打成GEL然后再挂这个GLAZE，感觉这样整个成品无论是口味来说，还是操作的难易程度来说，都比用吉利丁效果好。

看好幾次您的視頻，今天看到您制作食材的耐心跟細心!訂閱您了~

那个模具我想到了挤粉刺🤣

好厲害，好有耐心

我記得吉利丁過熱會影響凝固，應該裁小一點泡軟，離火後再放入攪拌融化比較好

為何那個製作櫻桃鵝肝的模具那麼像小翔哥之前拍的舒發壓力假擠粉刺模具😂

厲害

加油💪喔！

泡完酒之后，直接用火把酒精点燃，这样异味会不会少一些

「填鴨式」這雙關有喔

试问又有几人能吃的起？

一开始的是血管啦

全程喝饮料。给人的感觉 难吃的不行……跟吃药一样。作为一个吃播，最后的试吃阶段 减分太大了

@scps1482

4 жыл бұрын

感覺就很難吃

如果用Kappa胶效果更好

不容易不容易

你是不知道鹅肝是怎么做出来的还是怎样？

分子料理👍

@user-eh6xy4wv8j

4 жыл бұрын

暴力革命 這不是⋯

@user-ir8yz3tf4d

2 жыл бұрын

慕斯

一隻管子直接塞進鴨跟鵝的喉嚨不停灌飼料 這就是過程

@pickle_OMG

4 жыл бұрын

填鴨很殘忍😫

55度一个半小时并不能杀菌，大家烹饪时还需谨慎

@CCPtiananmen8964

4 жыл бұрын

也就是看看 我就不信真有人这么闲去做...

感覺可以做成糖葫蘆 我是不是魔鬼😂

@Mr-cb5de

4 жыл бұрын

鵝肝糖葫蘆

@diane2432

4 жыл бұрын

有创意，就是一般人买不起，米其林三星糖葫芦。

應該也很難多吃吧?這種鵝肝挺貴的，可能吃一般鵝肉店的普通鵝肝比較吃得起

其實，那算鴨肝

每集都要一罐雪碧日積月累小心要洗胃(單純提醒因為家人有因為這樣洗過胃)

@user-gi5zd9tx8g

4 жыл бұрын

帮打广告吧，要不怎么可能天天录喝

@bbbaaa4022

4 жыл бұрын

@@user-gi5zd9tx8g 世界第一软饮料品牌美国可口可乐公司需要他帮雪碧打广告 ?🤣

你什麼時候可以喝別種飲料

你真的太牛了

分子料理?

感覺過程浪費好多食材啊

後面還要挑筋 那...

@mikeyan7479

4 жыл бұрын

前面挑筋幹麻=_=

@syuan2020

4 жыл бұрын

自己回覆自己好可愛哈哈哈哈

鵝肝是很不人道的食物，所以不推薦大家去購買

太浪費了吧！

感觉好看，不好吃

希望不要再有鵝肝這種東西了== 製作過程超級殘忍的

@user-nl6hy9fx8n

4 жыл бұрын

草泥馬 是還好啦 反正我們是人類 我是覺得無所謂 如果真的照你這樣說 你不要吃肉 順便不要吃菜 一樣有生命 也很殘忍

@domi3589

4 жыл бұрын

你吃素嗎

@user-tx1lq8hk7w

4 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/o3dh0q5tYa6-qpc.html

@user-tx1lq8hk7w

4 жыл бұрын

呂旻哲 看一下

@user-tx1lq8hk7w

4 жыл бұрын

Domingo Cai u too

鹅才多大，肝这么大

@user-my1xc9br1q

4 жыл бұрын

當你知道鵝肝的產生方式，你就不會有疑問了，如果本身就對吃鵝肝沒興趣可以去找鵝肝的人工產生方式……

吃虛榮心的吧 你看我吃過鵝肝 的心態 我就不相信他多好吃

@qqzhen2167

4 жыл бұрын

浪 浪 個人覺得很不人道 但只能說口感真的不錯

請up主看看這個，別再推廣鵝肝鴨肝等食物 kzread.info/dash/bejne/o3dh0q5tYa6-qpc.html

@EKB130

4 жыл бұрын

Ni-Ying Chang 太可怕了😱！ 馬上去買盒鵝肝醬回來吃壓壓驚😢

@liukenny2823

4 жыл бұрын

所以才拍這視頻讓大家知道多難煮 讓大家不買就不那麼麻煩了

鵝肝殘忍 不支持

@user-fi8nn8cr1f

4 жыл бұрын

對 強灌食物給鵝吃 真的很母湯😢

我看他样子应该弄垮了还继续顶着上而已哈哈哈，感觉太恶心了

@viviali2583

4 жыл бұрын

我觉得他很有耐心

肥肝可以人道化 可以利用透過腸內菌叢與飼料，讓鵝鴨自己吃成肥肝。 目前產量少、規模小所以比傳統法貴上2~3倍。 但由於不需要灌食機械與更少人工，可以預期還能壓低價格，甚至更便宜。 kzread.info/dash/bejne/jI2kwdySgdqTaaw.html 天然?玉米、水稻、香蕉、小麥在被人馴化前可不是這模樣。 那麼自發長成脂肪肝的鵝鴨，就不能算是被馴化的過程嗎?

@kangcc912

4 жыл бұрын

​@Yee Sha Elisha Chan 但現在的家鵝就算在高緯度飼養，秋冬似乎也不會自然形成肥肝 我覺得可以進一步研究溫度、燈照頻率、品種。 若能實現大規模生產， 消費者便宜，畜養環境也人道。