Chef Wang teaches you: Sichuan "Diving Pickles", a fantastic traditional Chinese appetizer
Hi everyone, in this video I share with you a dish that many Sichuan restaurants give away for free as an appetizer, "Diving Pickles", the reason why it is called "Diving Pickles" or "Bathing Pickles" is that this type of pickle only needs to be soaked for more than 6 hours before it is ready to eat, using acetic acid from the vinegar instead of the lactic acid that is naturally produced by traditional pickles, so it's a great time saver. It is recommended that you make as much as you can eat and store it in the fridge to avoid spoilage. 大家好，本期视频和大家分享一道很多川菜馆作为开胃小菜免费赠送的“跳水泡菜”，之所以叫做“跳水泡菜”或者“洗澡泡菜”的原因是，这种泡菜只需要泡6个小时以上就可食用，用醋酸来代替传统泡菜自然产生的乳酸，所以非常节省时间。推荐大家吃多少做多少，然后放冰箱保存以免变质。
本期菜品【跳水泡菜】
【主料】
萝卜（适量）
仔姜（适量）
洋葱（适量）
大青椒（适量）
大红椒（适量）
莴笋（适量）
芹菜（适量）
【辅料】
小米辣（约50克）
大蒜（约100克）
生姜（1小块）
香菜（几根）
桂皮（2小块）
八角（2颗）
三奈（10克）
青花椒（3克）
【调味料】
食用盐（100克）
白糖（50克）
冰糖（150克）
大红浙醋（150克）
白醋（50克）
味精（6克）
鸡精（6克）
糯米甜酒（50克）
纯净水（约1500克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZread官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
Пікірлер: 322
大家好，本期视频和大家分享一道很多川菜馆作为开胃小菜免费赠送的“跳水泡菜”，之所以叫做“跳水泡菜”或者“洗澡泡菜”的原因是，这种泡菜只需要泡6个小时以上就可食用，用醋酸来代替传统泡菜自然产生的乳酸，所以非常节省时间。推荐大家吃多少做多少，然后放冰箱保存以免变质。
@Rainbow2023
2 жыл бұрын
安安
@user-ey3hv7ni9u
2 жыл бұрын
А можно перевести???
@肥宅阿兵哥
2 жыл бұрын
我老婆超會做這種泡菜。
@mooncollard
2 жыл бұрын
老師能教黃金蛋抄飯
@jerrygong
2 жыл бұрын
沒有罈子，一般容器可以嗎？
月初一顿佛跳墙，剩下的日子天天泡菜，有心了。
@ssg6553
2 жыл бұрын
现在知道为何叫跳水泡菜了吧，这顿佛跳墙连刚哥都顶不住，普通人何以为堪，接下看吧，跳楼萝卜干呼之欲出
@Chyuan24
2 жыл бұрын
笑死
@NaNi-vr8yp
2 жыл бұрын
月初佛跳牆，月中跳水泡菜，月尾狗急跳牆
@springs3014
2 жыл бұрын
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
@user-ug1hu2nx1q
2 жыл бұрын
初一吃顿好的，剩下29天天天整泡菜……😂
這個菜名也太可愛了啦！ 喜歡最後師傅試吃時滿意的表情😊
王剛 跪求不要省略剁菜的聲音 很療癒居然沒有了😭
做完佛跳墙，看来王师傅只能做得起全素的凉菜了，哈哈哈
@wakakaforever007
2 жыл бұрын
平衡一點😂😂😂
@肥宅阿兵哥
2 жыл бұрын
沒錢吃肉了
@user-df7pm5sz3o
2 жыл бұрын
可能是，回点血
@ruch3313
2 жыл бұрын
真的吃破产了
@user-uu3ws7tt6o
2 жыл бұрын
佛跳牆大手筆.....可能到明年都要吃素了
這2期的素材感覺都滿素的.辛苦王剛了.佛跳牆太燒經費了.但是看到四伯吃得很開心.我也看得很高興
本期菜品【跳水泡菜】 【主料】 萝卜（适量） 仔姜（适量） 洋葱（适量） 大青椒（适量） 大红椒（适量） 莴笋（适量） 芹菜（适量） 【辅料】 小米辣（约50克） 大蒜（约100克） 生姜（1小块） 香菜（几根） 桂皮（2小块） 八角（2颗） 三奈（10克） 青花椒（3克） 【调味料】 食用盐（100克） 白糖（50克） 冰糖（150克） 大红浙醋（150克） 白醋（50克） 味精（6克） 鸡精（6克） 糯米甜酒（50克） 纯净水（约1500克）
@user-id5rk3cl4d
2 жыл бұрын
最主要是吃的時候也要适量🤭
@guojinhu9357
2 жыл бұрын
顶顶
特別士喜歡沒有半句廢話的頻道！👍
吃完佛跳墙再来份泡菜解腻，非常合理。
聽著王師傅一口咬下，喀茲喀茲的聲音，整個就開胃🤤
果然佛跳墙透支了所有成本。做完佛跳墙弹尽粮绝的朋友们可以多吃泡菜
@user-fj7tv4su3f
2 жыл бұрын
佛跳牆食材還在泡發階段就破產了
@fujiansister5255
2 жыл бұрын
你的评论笑死我了，怎么这么有才kzread.info/dash/bejne/lHxm3KSklNysnZs.html
即使當上廚師長 也一直都在學習 教學 紅了也不忘初心拍教學視頻 謝謝王師傅~
嫌麻煩的朋友可以去游泳池跳下去 一道美味的“跳水游泳”就製作完成
爱刚哥，一如既往的淳朴，对美食的执着
非常喜歡王老師一直都很謙虛，一直在提升自己，王老師的人品非常高尚
@wongmranli4147
2 жыл бұрын
看你头像就知道你是团队营运负责洗地清洁的活！
佛跳牆太傷了，下一期影片預告，開水燙麵。
@peterkumaryadavsinghkhan1650
2 жыл бұрын
再下一期：如何找慈善饭
感謝分享！
非常喜欢这种干净利落没一句废话的教学，谢谢你！
謝謝！
颜色好好看！
学着做了一次，非常成功，完美！
第一次覺得終於有一道菜可以試試看，跳水囉~!
王老师最后的一笑 好可爱
最后试吃清脆爽口！表情满分！
王师傅片尾的笑容很亲切， 淳朴！
Wwwooooooouuuuuuwwwww genial! Como siempre!
Just perfect, I ll try it
Thanks!
这期是干货了
清爽開胃。長知識啦。
这个不错，操作简单！
顏色好漂亮 看起來很可口
这个适合在外面的打工族 想吃泡菜了 方便
王刚拍的视频技术含量更高，因此更受欢迎，他花更多心思在拍视频，看得出灵感拍摄心得，你相信有人能看出小细节吗？你的团队用心制作是有目共睹，经得起时间考验。
好怀念喵……小时候在老家每年都做的喵……
等了好久终于看到王刚师傅做洗澡泡菜了，立马学起来！
谢谢王刚老师的教导，以后宴客就不怕没小菜了😍😍
真好，吃着饭第一片的下饭影片
其实按照这个做法做老坛泡菜也完全可以（不用放醋），另外泡芹菜相比泡其他菜其实更加不健康可以注意一下
终于等到有款菜属于我啦🤭
片尾的辣個笑容讓我差點彎了XD
@GlitchyBastard
2 жыл бұрын
朋友你有點重口味🤣
你可以尝试做一做韩式辣白菜
未看先讚
能不能做一集教大家做泡椒/剁椒？
专业团队拍出来的效果就不一样 画面感超强
还有更简单的四川泡菜做法，不用醋、不用味精。只需要盐即可。 第一步：烧开水，放凉。 第二步：小米辣、大蒜、生姜全剁碎。 第三步：把水、盐、小米辣、大蒜、生姜混在一起。水要多一点。 第四步：密封，放阴凉处，不要晒太阳。 几天后，酸水就做好了。 挑自己喜欢吃的菜，萝卜、白菜、胡萝卜 什么的。放在酸水里，泡几天，也就可以吃了。 额外注意： 1、酸水千万不能沾油，容易起白沫 2、有白沫了，用干净的东西把白沫捞走，再把盐炒热炒烫，再加进去 3、没有泡菜坛子，找个保鲜膜密封。或者其它类型的可以密封的物件，都可以 4、可以多加糖，泡菜会很脆。也不会太辣 酸水用途： 1、酸水里的剁椒，还可以当豆瓣酱用。烧热油了，把剁椒爆香，炒菜很好吃。 2、酸水也可以做火锅用 3、凉拌菜，也可以淋点酸水在上面
讚讚讚
老师能教一下，蒸鱼豉油吗？
王师父
王刚老师最后吃菜的那个笑容太好看了
等了2年 終於等到一道不用寬油的菜👍
王刚猛男，麒麟臂膀。 口音淳朴，刀工犀利。 宽油劝退，宽水ok。
@zhou5639
2 жыл бұрын
我们成都人说“洗澡泡菜”😃😃，吃的时候放点辣椒油，白糖，拌一下，又脆又香，不能有酸味，韩国泡菜根本不值一提
@gudagu1152
2 жыл бұрын
你有才。寫的好
@ayj3338
2 жыл бұрын
韓國泡菜真好吃
想吃
純淨水就是涼白開或是蒸餾水~ 千萬不要使用生水
王老師的笑容好甜好可愛，好天真。
@wongmranli4147
2 жыл бұрын
别装了，知道你是营运的一份子，别人提点意见都容不下，你就是个牙签吴的范！
不喜歡泡菜的同學也可以選擇不加 一碟美味的跳水就完成了
@kevinvince2011
2 жыл бұрын
這個跳水我給10分
@Amy-ng7fd
2 жыл бұрын
哈哈哈哈😂
我会做，溺水泡菜
天，最后那一笑，和你女儿一模一样😂太可爱了吧
中秋节快到了，王刚师傅出个“家常双黄莲蓉月饼”视频吧。
最后的会心一笑让我不自觉地想这个肯定不好吃哈哈哈哈哈
王厨，能不能找些古食谱，例如随园食单里的菜，按照自己的理解还原一下
我很爱吃泡菜，毕生所爱不为过
青菜头做的正宗四川泡菜来一期吧， 红薯稀饭+酸青菜头+一碟广味香肠 简直神仙啊
我很喜歡王剛哥哥 能不能給我愛心💗
先一道極度繁複的佛跳牆，現在來一個簡單點的泡菜
終於沒有我們首先先把鍋燒熱
@CCYeh-bj1hx
2 жыл бұрын
還是要煮一鍋開水放涼的
@user-pt6ln8bk1f
2 жыл бұрын
沒有寬油 差評
有没有腌萝卜做法
「哈囉大家好我是王剛，本期視頻我跟大家分享一道家常飯，上街要飯」 佛跳牆系列料理
2:13👍👍👍
感谢王刚老师，已经学会5255B了
2:13 这笑容温暖纯真
对的什么时候做。老坛泡菜。小时候奶奶经常做了放哪里。酸酸的很开胃
第一次有我做得出來的菜
谢谢王刚老师 家乡味有口福了 不过糯米甜酒在哪里买
@guojinhu9357
2 жыл бұрын
华人超市买不到的话你就买酒酿吧，差不多的味道
四川人家里都有专门放泡菜的地方,大大小小十几个缸，各式各样的泡菜
@lucianforward7727
2 жыл бұрын
四川泡菜不会加桂皮山奈这些玩意儿，这个王刚真的是大排档水平，很多餐馆都是一堆香料胡乱加，吃个菜全是香料的味道
@jpli3851
2 жыл бұрын
@@lucianforward7727 四川泡菜有不同种类，这个是“洗澡泡菜”，不用发酵，要加香料醋之类的，也可以用“传统泡菜"的盐水来代替醋的做法。”传统泡菜“也要加八角进去的，泡菜水会更香，只要不干扰乳酸菌发酵就行。
這道菜我學的來，因為不用開伙
有不用泡菜坛的泡菜做法吗
Hi! What's the length and height of your knife? Trying to get one "chinese cleaver" myself. Thanks!
我想吃我父親愛吃的 牛肉凍...
这泡菜谁吃谁知道，会上瘾。。。
請問一定要加味精雞精嗎？我不太喜歡這2種調味料。另外，中藥材也是必加的嗎？
👍👍👍👍👍👍
請問大紅浙醋吃起來大概是甚麼味道呢? 因為買不到>_
好喜欢看你的频道，真的学了不少，我最近也开了一个频道，希望您可以给我意见，謝謝🙏
你好！ 请问放冰箱里 放4天可以的吗？
Pon subtítulos en español!
damn never seen a jar like that... really need one !
做法简单，也不用等那么久 每顿饭配一点，下饭！
請問不會游泳的蔬菜也可以跳嗎？
這期是我看過最短的吧?
谢谢王刚为我们分享这么多美食做法 您绝对是我们中国的骄傲
@NaNi-vr8yp
2 жыл бұрын
@好奇五先生 快！消滅這隻孤獨的小強！
@mr.z7927
2 жыл бұрын
@@NaNi-vr8yp 不要啊 连我一个都放过吗😂
嫌麻煩的同學，可以跟熱心的攤主購買。
嫌麻煩的同學直接買一罐泡菜丟入游泳池，一道意義上的跳水泡菜就完成了
啥时候开个不跳水的泡菜
这个接地气，比佛跳墙好多了。多整些这个，安逸。
xie xie thxanks and second
我听说那个四川人有祖传的百年泡菜坛是怎么回事？
赶得早不如赶得巧！
0:55 開始調味料11連發 看得我眼花撩亂
短期保存是多久？