O chef Álvaro Rodrigues selecionou para a aula de hoje uma das mais modernas e deliciosas técnicas de preparo da TORTA SOUFLÉ DE FRANGO, receita para todos os tipos de ocasiões festivas ou mesmo para o faça & venda.
Para você que está chegando no canal agora, seja muito bem vinda (o).
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.com.br/
Ceraflame - www.ceraflame.com.br/
D'Allora - www.dallora.com.br/
Pamplona - www.pamplona.com.br
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TORTA SOUFLÉ DE FRANGO
MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
120 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 colher (chá) rasa de fermento em pó (2 g)
1 colher (chá) de sal (3 g)
1 ovo grande levemente batido (total líquido de 50 g)
2 colheres (sopa) de água filtrada e gelada (30 ml)
RECHEIO DE FRANGO
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho (40 ml)
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
½ colher (chá) de pimenta dedo de Moça s/sementes bem picada
275 ml do caldo do cozimento do frango (coado e bem saboroso)
50 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
350 g de peito de frango temperado, cozido e picado
Sal, pimenta branca e noz-moscada Bombay ralada na hora
2 colheres (sopa) de farinha de trigo Famiglia Venturelli (30 g)
2 colheres (sopa) cheias de salsa/cebolinha bem picadas
MISTURA DE QUEIJOS
120 g de mussarela Pamplona ralada no ralo grosso
120 g de ricota fresca amassada ou esfarelada
120 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (de bisnaga)
2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha verde bem picada
COBERTURA
2 ovos grandes levemente batidos c/ fouet ou garfo (total líquido de 120 g)
450 ml de molho Bechamel frio (toda receita abaixo)
150 g de creme de leite UHT (restante) ou UHT
Sal, pimenta branca e noz-moscada Bombay ralada na hora
RECEITA COMPLEMENTAR
MOLHO BECHAMEL
20 g de manteiga sem sal macia
20 g de farinha de trigo (1 colher de sopa cheia)
400 ml de leite UHT Integral frio
Sal, pimenta branca e noz-moscada Bombay ralada a gosto
PARA SALPICAR
1 xícara (chá) de batata palha extrafina (opcional)
1 xícara (chá) de farinha de rosca grossa
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.
DICAS DO CHEF:
✔️ Substitua o frango por carne seca, linguiça calabresa, presunto/mussarela, etc.
✔️ O creme de leite usado poderá ser UHT, de lata (com o soro) ou o tipo pasteurizado.
✔️ A cobertura indicada traz uma crocância especial à torta, mas é opcional.
✔️ Os queijos poderão ser substituídos pelos indicados no vídeo.
✔️ O congelamento poderá ser por até 60 dias, desde que bem acondicionadas.
✔️ O rendimento será de duas tortas médias com 20 cm de diâmetro cada ou total geral de 16 porções.
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