CHEF ÁLVARO RODRIGUES - BOMBAS DE CHOCOLATE
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PARCEIROS DA RECEITA
Callebaut - www.callebaut.com/pt-BR
Ceraflame - www.ceraflame.com.br/
Distillerie Stock - www.stockdobrasil.com.br/
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BOMBAS DE CHOCOLATE
PÂTE A CHOUX
125 ml de água filtrada e fria
125 ml de leite UHT Integral frio
100 g de manteiga sem sal picada
1 colher (chá) de açúcar refinado
1 colher (café) rasa sal
150 g de farinha de trigo peneirada
4 ovos grandes ligeiramente batidos (total líquido de 190 g)
CRÈME AU CHOCOLAT
500 ml de leite UHT Integral frio
160 g de açúcar refinado peneirado
5 gemas de ovos grandes peneiradas (total líquido de 75 g)
35 g de farinha de trigo de boa qualidade peneirada
35 g de amido de milho
15 g de cacau em pó Plein Arome 100% Callebaut peneirado
70 g de callets de chocolate ao leite 39% Callebaut
50 g de callets de chocolate meio amargo 50,7% Callebaut
70 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
10 g de manteiga sem sal macia
1 colher (sopa) de licor de chocolate Stock (15 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha
GANACHE COBERTURA:
250 g de callets de chocolate ao leite 39% Callebaut
50 g de callets de chocolate meio-amargo 50,7% Callebaut
140 ml de creme de leite UHT ou pasteurizado
20 ml de licor de Chocolate Stock
1 colher (sobremesa) de glucose transparente (10 g)
1 colher (chá) de manteiga sem sal
DECORAÇÃO FINAL:
50 g de callets de chocolate ao leite 39% Callebaut derretido e temperado
✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.
DICAS DO CHEF:
✔️ Distribua a massa da bomba sobre chapas de alumínio forrada com tapete de silicone ou levemente untadas com manteiga.
✔️ Não abra o forno durante os primeiros 25 minutos de forneamento.
✔️ No final diminua a temperatura para 150ºC e mantenha por mais cinco/seis minutos, a fim de ficarem bem sequinhas e ocas por dentro.
✔️ A Ganache Cobertura deverá ser sempre aplicada morna, quase fria. No entanto, verifique a textura da mesma em uma única bomba. Caso tenha ficado espessa demais adicione uma colher rasa de creme de leite e envolva delicadamente.
✔️ O rendimento será de 24 bombas em tamanho médio.
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Os dois deslikes são da concorrência! Só pode!!😅😅
Que privilégio tê-lo como professor chef Álvaro!!! Te acompanho desde o note a note!!! Muito obrigada por tanto!!!
Quando descobri que o chefe Álvaro tinha um canal no you tube, fiquei super contente! Como é bom revê-lo!! Suas receitas são espetaculares!!!
Chef, não há ninguém que preze tanto pela qualidade como você. Sou sua fã número 1!! Obrigada por uma aula tão completa e especial. ❤❤❤
Pesquisando bomba de chocolate encontrei esta e salvei. Vendo agora, fui ver os comentários e só tem elogios à pessoa, mas não achei quem fez e deu certo, não encontrei dica de quem fez, se é possível fazer com ingredientes mais simples em casa, forno normal…
Não vou dizer nada, só vou falar que quero trabalhar pra você chef Álvaro de graça, somente experimentando suas receitas e dizer se ficou ou não legal. Pode ser? Rssss Parabéns Mestre.
Tenho receitas escritas num caderno, um não vários, obrigada chef Álvaro Rodrigues, sem pre educado, gentil, atencioso, Deus abençoe sempre
Ainda não estou acreditando que vc voltou...me sinto muito feliz em vê lo novamente 👏👏 obrigado amigão 😘❤️
Olha só!!!! Álvaro Rodrigues.....lembro de vc na Ana Maria Braga Na TV Record.......até hoje sua eshifa continua insuperável. Muito obrigado.
Nem acredito que o mestre Álvaro agora está no KZread. 🎉🎉🎉
Da gosto ver vc trabalhando. É muita técnica, muito capricho . Sou fã 👍
Amei ,muito bom
EU AMO TODAS SUAS RECEITAS CHEFE ÁLVARO.
Que maravilha 🤗
Sensacional!
Vó fazer gratidão
Eu estou amando.
Que aula show !!!
O senhor é abençoado! Obrigada!!!
Mto show. Parabéns.