厨师长王刚教你：“水煮肉片”的传统做法，不用任何添加剂也能让肉嫩滑的秘密
厨师长教你水煮肉片的正宗做法，冬天吃起来倍爽先收藏起来。
美食作家王刚个人菜谱网站：www.kuancaipu.com
网站功能与特点介绍：
1. 集合了我过往所有的菜谱和厨房技巧，并且进行了难度和菜系分类
2. 所有菜谱都整理成为了图文格式，更加方便于需要一步一步跟着学的朋友，不需要总是暂停视频或者倒回去重新看
3. 每个菜谱都设有讨论区，给热爱美食的朋友们有一个互相交流和讨论的地方
4. 对于希望得到我亲自点评的朋友可以在”宽菜谱“上交作业，发布根据菜谱做出的菜品图片，我会尽量给每一作品来进行点评
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
卤水：一种以多种香料煮成的酱油，可以用来卤制多种食材，可以重复使用，并且越卤越香，酱香头卤的制作链接 • 厨师长教你：“酱香头卤”的行业做法，里面全是...
香辣红油：又叫四川红油、油辣子等，使用熬制好的葱油配合三种干辣椒以达到“色香辣”俱全，制作链接 • 厨师长教你：“香辣红油”的正宗做法，凉菜好伙...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZread官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
Пікірлер: 439
我是成都人，这做法正宗啊！跟着做了，很好吃，做得最满意一次，别犹豫了，大家跟着做吧，在国外解馋首选
最近超市卖油的销售员老远看见我就热情的打招呼。
@PittX
5 жыл бұрын
售货员：来啦老弟
@caolina9340
5 жыл бұрын
宽油👍
@Charin2023
4 жыл бұрын
售货员：官人，来呀😂
@eva_zooo
4 жыл бұрын
哈哈哈
@user-nj6nv3wo9w
4 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣🤣
最喜欢这种风格，直接切入话题，没有一大堆开场的废话。步骤又清楚。叹气的就是家里的火候真的差十万八千里。
@ctai010
6 жыл бұрын
說到我心裡了。真的是直接切入主體6，沒半句廢話
@tedneigh
6 жыл бұрын
是啊，只有这样的大火才能炒出来锅气
@kfirhan140
6 жыл бұрын
Ted Nieh 家里煤气的话 薄铁锅(熟铁有金属光泽的那种)应该也可以，火上得也快，不过炒菜说回来还是铸铁锅掂起来有感觉， 哈哈哈哈
@zhiyinwang9477
6 жыл бұрын
也是学到了很多，菜做的越来越好了，很感谢大师但是貌似这个油有点大，一直吃是不是不够健康
@user-jc8cy5tf2k
5 жыл бұрын
一百块人民币左右买一个猛火灶很难吗？
我是马来西亚的观众 本身也是厨师，现在疫情的影响下 都不能出门，我打算在这段时间里 增值自己的厨艺知识，所以每看完你的一部影片我就留下这段🙋♂️谢谢
看完最新的再来看这个频道的第一个视频😃😃😃😃
王剛師父 是個善良正念的人🙂
以前常做水煮肉片 但是按这个菜谱做完整个味道都升华了！王老师太厉害了👍
@elmerroman7583
4 жыл бұрын
😘😘😘😘😘
王師傅好厲害👍🏻，年紀輕輕就有這麼深厚的功力和才華。
看了最新一期，再看最早一期，不变的是王刚那颗执着/朴实/实干的心！
你好厲害，好專業，太強了，我來自香港的觀眾 ~
@chefwang
6 жыл бұрын
谢谢来自香港的支持
@monsterdx2756
6 жыл бұрын
王大哥你用什么vpn上youtube啊
@user-wo9wz4gv9x
6 жыл бұрын
加我给你送一个Q10096948
@qiang_fung3237
6 жыл бұрын
我也是
流暢簡潔，給王大廚一個讚！！
料理過程 解釋的清清楚楚 十分用心 謝謝你的分享
真感謝您簡單又沒贅詞的講解做法，今天就來做看看
王師傅，看你做的水煮肉片，我都口水流一地了！！
@chefwang
6 жыл бұрын
自己做起来，掌握好技巧不是很难
看他的节目看胖了，每次看刚哥得节目我都要准备一些零食在旁边，要不然饿！
看完工作室介紹回來的✋
沒想到這麼多手續，看的我流口水了🤤
你好厲害，好專業，太強了
Você é um excelente cozinheiro meu amigo!!! Parabéns
2019年 還看王剛師傅第一條片 舉手
@lulu-xb8fy
4 жыл бұрын
仮面ライダーブレイド 我能说我是2019年才关注的吗🤣
@ckw3167
4 жыл бұрын
剛剛尋根來報到
@atn753951258
4 жыл бұрын
2020 年前來翻第一部片的行不？ （舉了個爪）
@user-tr7ut1or1z
4 жыл бұрын
我都2020年6月16了
@user-lw2mt6hv4x
3 жыл бұрын
2020 10 20
虽然家里的火和锅都没那么带劲，但是跟着王刚做出来了好几个美味家常菜。。非常感谢提供这些视频给我们这些在国外的学生学做菜。
谢谢你，今天试做了，非常成功。
@053815crf
6 жыл бұрын
Derek Zhang 可去您家蹭飯嗎？😄😄😄
我看过的最好的做菜教学视频，非常非常感谢王刚，祝你一切都好！！
好厲害......看了就好想吃
感谢王师傅 这个菜特别赞
真的利害，每個動作都清除俐落，看了很療癒
美食作家王刚 , смотреть твои видео одно удовольствие. Приношу извинения, что пишу на русском, но другого языка, кроме английского я пока что не знаю. Мне нравится твой подход в готовке, то есть без лишнего пафоса с толком и расстановкой. К слову, среди китайских поваров нашёл только твои видео (пока что привыкаю к вашей речи, очень круто звучит). Благодарю за рецепты! Возможно, что-то из этого попытаюсь сделать у себя дома.
水煮系列是我这最爱！
看你做菜真治愈啊！干净利索！👍
致敬第一條視頻
本身也是厨师，现在疫情的影响下 都不能出门，我打算在这段时间里 增值自己的厨艺知识，所以每看完你的一部影片我就留下这段🙋♂️谢谢 本身也是厨师，现在疫情的影响下 都不能出门，我打算在这段时间里 增值自己的厨艺知识，所以每看完你的一部影片我就留下这段🙋♂️谢谢 本身也是厨师，现在疫情的影响下 都不能出门，我打算在这段时间里 增值自己的厨艺知识，所以每看完你的一部影片我就留下这段🙋♂️谢谢
看了別的油管主在發牢騷。 今天，要跟王老師表白： 廣告我一定看完！ 你很孝順！一定挺你到底！
王刚师傅 我每晚一定都会看你的视频才睡觉，每天就是在等着你跟新，已经看了好几个月了。 希望你 身体健康 事事顺利 能够拍多点视频，尤其是在家乡和四伯那一种的，超爱。 - 马来西亚的粉丝
@chrisss.47
4 жыл бұрын
Daryl Daryl Daryl Daryl 你真的超有禮貌 像你這種觀眾真的很棒！
一定很好吃、可是感覺好辣，好油！
王剛師傅，能不能請你多示範教學一些不辣的川菜，我家小朋友都不能吃辣，如能的話太感謝了!
喜欢他的视频很专业的
太厲害了 半夜裡口水直流
看起来好好吃啊！！
王大厨太厉害了 年轻有为又接地气！！！！！！
Food are delicious!!! I really want to go to your restaurant
师傅手法干净利落 讲解清晰简洁 技术王大哥 手速话不多
王師傅的第一部片
跟厨师长学做饭准没错!
特地回來看這影片就是為了看這裂開的粘版生前的樣子
天生的食神！！！！
美味😋
师傅的厨房好干净
刚哥牛逼！！这才是真正的做饭，凭实力说活
太好吃了
靠！太专业了！
这个找个机会一定要做次
estan chidas tus recetas
哇，太難不會做，不過看著做都感覺爽吖……
You Are My Professor !!!!!!!!!!!! Shi Fu!
看多了已经学会你的腌肉套路啦，哈哈哈哈
突然好想再去四川老家了 （我是台灣人，祖籍四川）
@v123654101
6 жыл бұрын
哇~~~~你好啊! 我也是台灣人,祖籍江蘇淮安!
@dannychen9673
6 жыл бұрын
能吃辣吗？哈哈哈，四川永远欢迎你回来，火锅整起走
@053815crf
6 жыл бұрын
台灣的辣法跟四川辣有些不同，四川辣層次分明，而台灣辣只能分大辣小辣
@jasondenk1324
6 жыл бұрын
我是江苏淮安人
@user-kw4qt6gx6y
6 жыл бұрын
我是江蘇東臺
棒棒
特意来最早的视频下面留下爪印HOHO
我看这个频道这么久了，今天终于给我推送王刚师傅的第一个视频。。。讲真，那时候的王刚师傅真青葱O(∩_∩)O哈哈哈~
哎呀 看饿了
太油了！！！！！
芹菜好细呦～
光看就很开心享受了
我觉得你在KZread上传的视频不如在知乎上的清晰诶。师傅会做赣菜吗，我是江西人哈哈哈
太正宗啦(๑Ő௰Ő๑)
@chefwang
6 жыл бұрын
谢谢支持
tu ere un cocinero excelente
建议开启视屏观众投稿功能，这样可以观众就可以添加字幕，帮你翻译
步骤 1.里脊肉200克，清洗干净，切成2毫米厚的薄片，再将薄片清洗干净，目的是去除残留血水，挤干水分，准备腌制 2.腌制，食用盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，酱油5克同一方向搅拌上劲，目的是让肉吸收所有的调料，上劲之后加入鸡蛋清1个（蛋黄不要），加入蛋清搅拌均匀后再加入适量土豆淀粉，加入蛋清目的是让肉片更加滑嫩，土豆淀粉可以锁住所有的水分，最后加入适量植物油搅拌均匀后腌制15分钟 3.盆中加入绿豆芽100克，蒜苗30克拍散后切成段备用，芹菜30克切成段放入盆中备用，凤尾50克切条备用 4.大蒜15克拍碎切成末备用，红泡椒20克切碎备用，生姜10克切蒜剁成姜末 5.碗中加入青花椒5克，子弹头干辣椒10克 6.锅中加入适量油，油温5成热时将配好的青花椒和干辣椒下锅，开小火炒香炒脆，切勿将干辣椒炒糊炒黑，炒好后捣碎，称为刀口辣椒，倒出备用 ----------------------------------------------------------------------------- 7.热锅，加入适量油，5成热时加入适量干辣椒和花椒炝锅，再加入适量蒜蓉爆香，配好的蔬菜下锅，小火将蔬菜炒至断生，中途加入适量盐调味，倒入盆中垫底备用 8.锅中再次加入适量底油，5成热时加入剁好的姜蒜和泡椒末，中小火爆香，适量豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒香炒出红油为止，豆瓣酱炒香之后锅中加入适量清水，大火烧开后转中火熬制3分钟，开始调味（盐、味精、胡椒粉），然后把锅离火，将腌制好的肉片依次下锅，开小火将肉片滑至熟透为止，滑好的肉片捞出放置盆中，再加入适量原汤，均匀撒上剁好的蒜蓉，再加入刀口辣椒，撒上适量干辣椒段，再加入适量熟芝麻 9，锅烧热之后，加入适量菜籽油，6成热之后，将油泼在肉片上面，撒上适量葱花即可
一定香又好吃但感覺很油，王師傅加油~````
王大厨，跪求中华田园菜刀的磨刀方法！！！
认真让人感动！自己剪辑吗？
资本模式开启🔛
今晚想來點...水煮肉片
老師，有素菜嗎？教一個
来考古了
请问水煮牛肉和鱼香肉丝，在国外没泡辣椒或者泡生姜怎么办啊？还能做不？味道差别会不会太大？
好饿啊
刚哥成名后再来看当初的视频
好油呀…
王老师教你开饭店系列
贼鸡儿棒！能教下腌牛肉的方法吗？
@chefwang
6 жыл бұрын
好的，我会跟进，以前有做过类似的视频，我会尽快发上来。
@tianyusun8955
6 жыл бұрын
想和大师请教一个炒菜 料油的做法 谢谢
@chefwang
6 жыл бұрын
有什么问题，尽管问就好，我会尽力解答
师傅，我想问下，必须要这么多油吗？
没有土豆淀粉 用 玉米淀粉可以吗？
国外没那么火辣椒品种怎么办？好想学这道菜，水煮牛肉也一样的做法吗？
👍
记得上次看过肉片上浆时是蛋清和淀粉搅拌均匀后再倒到肉片上？我记错了吗？
请问水煮肉片可以不加辣椒吗？这样还算不算水煮肉片呀？有没有不辣水煮肉片的呀！
为什么不把料渣捞出来呢，这样吃起来会方便一些，我以前在厨房的时候，我们水煮肉的汤调好后，会把料渣捞出来，这样就不用担心吃到花椒或者底料了。
低碳高脂中蛋白，而且这次调味没有特意加白糖，完美～～
@user-df7gc7ug1u
6 жыл бұрын
XYZ 300克瘦肉，其实是高蛋白了吧？？除非连汤全消灭，不然其实的低脂，哈哈。
@xyz4778
6 жыл бұрын
王长銮 這個應該不是一人份。300g瘦肉也只有78克蛋白質。蔬菜很吸油的。吃的時候蘸汁不要涮就完全可以把油吃掉水留下的 😂
@user-df7gc7ug1u
6 жыл бұрын
XYZ 除非减肥，不然其实还好，你夹的时候晃两下，油就不会那么多的。
@xyz4778
6 жыл бұрын
王长銮 對啊，我就是说不要晃，就是高脂了呀。减肥才要多吃油。生酮饮食了解下。
@user-df7gc7ug1u
6 жыл бұрын
XYZ 。。。我不需要，我没有很胖，偏胖而已。而且生桐不适合我，我不喜欢吃太多肉。
能否有不加辣的菜
來自六年後的考古，夢開始的地方
一看勒个盆盆斗晓得菜嘿门汪实
每次看完就饿到想找吃的
王师傅，您的郫县豆瓣是自制还是买的？能给推荐个郫县豆瓣的牌子吗？谢谢了！非常喜欢您的作品，要是能翻译成英文，就能有更多人看到了！
@shanyangcao
6 жыл бұрын
郫县豆瓣成都只有一个牌子，你可以搜
@chefwang
6 жыл бұрын
有考虑翻译，但是精力有限还没能实现。郫县豆瓣我都是买的，一般你在超市可以见到的鹃城牌的就可以
我很喜欢中国菜，不过我在越南这边，王师傅什么时候来越南玩请你到我家做客
@mauricegeorge4320
6 жыл бұрын
Lục Ngạn food 你们越南人做饭都是学俺们中国的。。
@user-sc4cb4gs2k
6 жыл бұрын
Lục Ngạn fruit 对不起 上面这位是个傻子 不用理他
@yexue9266
5 жыл бұрын
哈哈，你这是馋啦
@user-xu8pl8go9t
5 жыл бұрын
你家有寛油不？
2020年，万向2021
辣
我现在在一个穆斯林国家 猪肉速冻好难吃 用牛肉可以吗？和猪肉的做法有什么区别吗？
@chefwang
6 жыл бұрын
牛肉当然可以，你可以看我另一个视频，水煮牛肉
刚哥我用你的方法做了水煮肉片，可是好像跟你做出来的不太一样-，-我把做的视频穿在频道里了，麻烦帮忙看看问题出在哪里了。。
请问加清水是温水还是冷水呀？
@chefwang
6 жыл бұрын
冷水即可