潮州凍蟹 (慢煮版) - Chinese Chilled Crabs (Sous Vide with Anova)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Chinese Chilled Crab
Red Crabs x2 pcs
Ginger x 2 pcs
Chinese Wine x 4 tbsp
Sugar x 2 tsp
潮州凍蟹
花蟹 兩隻
姜 2 片
花雕酒 4湯匙
糖 2茶匙
---
歡迎各位加我IG,FB.
Feel free to add me on instragram or facebook :)
Facebook page: cookkingroom
Facebook Account: cookkingroomhk
Instagram user ID: cookkingroom
Пікірлер: 156
這是我所喜愛,謝謝你教導烹調手法。
好厨師,謝謝。
Wow... !!! My best friend, It's always great. I wish you every day of your development. Have a happy day!
好煮意喔,不過留意呢個兩隻系養蟹,養蟹最好高溫熟透好啲,野生唔太熟都得,你知拉養好邋遢
挑那星也是我的口頭禪🤣
如果係衞生關注, 只要68。c已經可以殺死有害細菌同微生物。 所以如果恆溫器夠準, 70。c 冇問題。 但我見隻蟹浮得好犀利, 我或者建議多D液體(汁), trap左空氣有可能影響均匀地達到68-70。c. 味道方面, 因為密封左酒精渾發唔到, 我憑空想像, 可能花雕先輕輕煮一煮,可能冇咁多酒精嘅澀味。 如果可以必少少肉出來比我地睇下可能可以增加我地試嘅意慾😉, 因為你好似講過肉質口感唔一樣.
好棒,
我覺得用花蟹當然0k 但用斯里蘭卡蟹 做涷蟹都好甜啊
挑啦星😂😂😂
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
其實挑那星都唔係d咩粗口丫😆
一隻蟹最污糟嘅地方就係蟹胃 你咁樣用筷子篤落去 會將胃裏面嘅污糟嘢流出嚟 你仲要慢煮 唔用100度水 咁都幾唔衛生囉
@lamchiho3274
5 жыл бұрын
manlee Yeung 呢個最中point,應該係個奄既尖尖插落去
@kevindejack
4 жыл бұрын
lam chi ho 係呀,果粒”星”個位置至係心臟。
@choifrancesca
3 жыл бұрын
未試過篤穿哦,應該唔會
有幾多家庭有抽真空機?呢個方法唔得普及,阿戊整餅。
簡單複習化
请问你买的sous vide 袋是什么牌子的 ?
@CookKingRoom
4 жыл бұрын
foodsaver
The chopstick death is pretty brutal, they don't die instantly without agony xP
蟹身浸住水, 蟹身被水漏住 一樣姐~ XD
大紅花蟹而家食貴晒!
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
+hon cheng king 係,所以自己係屋企整最抵,如果可以搵檔相熟留隻2斤以上就更抵 :)
吃凍蟹,蝦,墨魚,臘腸 時 我們潮州人都會喜歡用潮州桔油
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
你好,我未來做墨魚等我又試試先:)
lol anova ads popped at the middle, looks decent buying one later
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
get one. new series of sous vide will be out sooner later this month
翻译有误. 青蟹/Green crab or mud crab 是“膏蟹“,不是“肉蟹”
D蟹放入雪櫃前,冇雪凍後咁紅色,慢煮嘅蟹蓋應該冇咁易打開!
用肉蟹會扑街嘅啦,我鍾意呢句跟住笑咗.....
其實根據以往的經驗, 煮海鮮應該用最高溫, 最短的時間煮熟才會得到最好味, 最爽嫩的效果, 閣下喜歡創新, 值得鼓勵, 假如 sous vide 可以得到好效果應該是一個突破.
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
謝謝你的意見,出來的效果個人認為滿意。 我個人認為每種食物都有合適的溫度烹調,時間跟溫度的組合要控制得恰當才使成功,這樣的說法可能會科學一點,但是試試無妨!
@peterstang
6 жыл бұрын
係呀, 唔試點會知道, 尤其是 sous vide 這方法在中式廚藝還有很多方面未經實驗.
@hongwong4680
6 жыл бұрын
我觉得一样东西一个做法吃多了也没有意思…不同做法不同体验
@peterstang
6 жыл бұрын
絕對同意, 大胆創新是突破的原素.
@yoyoyeung6994
6 жыл бұрын
peterstang
Another way to cook , 煑好如不折袋, 只放入雪櫃( not 冰箱) , 大概可放多少日? 整定一兩隻放係到都好! 自己通常即日整, 整曰食 , 用浸法多 👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋
螃乸个排泄盖点解唔拿牙刷刷一下...好邋遢
请问你是用70 F 还是70 C ?
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
是攝氏70度 70C :)
@davidtam6146
5 жыл бұрын
知所謂
Music from www.bensound.com/
咁多醃料,無晒蟹D鮮味。
His subtitles give me life lmaooo
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
1 up :)
背景音樂太噪!
有睇開你既片,做得很好👍但希望唔好爆粗~因為無必要
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
你好,謝謝你。本台之後的影片已經減少咗粗口成份:)
@dengster8884
4 жыл бұрын
如此先接近生活节奏
@trevoryeung1164
4 жыл бұрын
on9,爆粗咪爆粗有咩所謂呀屌
有個疑問可否解答,紹興酒同黃糖放落真空袋的時候不是平均分布在蟹表面上,怎麼辦?這個是否不重要?
本身睇完覺得好吸引,之後跟你煮法瀨哂野,d肉好似漿糊甘,曬夠晒我啲時間
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
應該未至於會係咁喎,最近有網友做過都無呢個問題,你隻蟹幾大?
@kinmingcheung6712
5 жыл бұрын
未到半斤一隻
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
真係唔好意思,我明白你所浪費嘅時間因爲我以前都試過,本身只蟹係咪未死的?因為本身所做嘅調味一定會有提鮮嘅功效,如果肉無一般蒸嘅實肉係正常,不過一定唔應該係漿糊咁😢
Last 果句好盞鬼 XDDD
丢类楼没
一野穿心,再生拔JJ , 好慘呀XDXD
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
嘩你呢句我聽到都驚 LOL
冇端端都爆粗做乜?
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
我真係唔覺有咩問題,不如咁,我建議你一係睇字幕,一係dislike 然後唔好睇囉。
😂
下次教薑蔥炒蟹啊
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
好,睇下呢個月整唔整到,到時記得來睇!😆
@mingsrabbithome2427
5 жыл бұрын
期待
可否同樣煮到龍蝦呢?
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
唔好呀
的蟹水多過肉,
真係煮肉蟹會點仆街法? 係美國只見dungeness crabs 可試。
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
因為凍蟹唔用肉蟹😆😆 如果叫SV crab 就無問題
用普通密實袋得唔得?
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
可以,最緊要係用 BPA FREE 嘅袋. 我用開 Glad同 Foodsaver. 不過如果食物有尖位小心 GLAD 會吉穿.. LOL
點解用肉蟹會pk? 外國一般都係賣肉蟹
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
唔係唔得,不過無凍蟹應該係紅蟹:(
屌你啲人一係冇睇哂bob叔啲片扮好熟bob叔,一係就傻仔黎搞事,佢地唔知bob叔自己都撐你,我睇到啲人話你抄佢覺得好好笑,呢啲人應該唔識煮野,純粹為屌而屌 睇完哩啲人既留言得啖笑算啦,加油師兄撐你。 btw,慢煮出嚟肉汁果然好多
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
我都係用imovie 啲預設setting 姐,最多都係風格似啲,其他嘢就自問無專登跟,9唔9UP 有時真係好random. 情人節條片一講溝女topic 就俾人屌到反艇 lol 我講嘢技巧唔夠smooth 或者唔到point 係我問題,算唔算抄就見人見智。有人話我講嘢都學埋我都真係吹9脹 lol . 至於慢煮嘅方式我個人就真係比較喜歡,有人話慢煮係個自動化機器,無技巧,當中嘅原理究竟有幾多人真係會明又係另一個問題 :) 唔緊要啦,咪當我拎啲食物做實驗,挑戰科學囉 lol . 慢煮係香港未算普及,亦都比出面某啲餐廳搞到錯晒!不過我相信一定有慢煮玩家鍾意睇,又或者唔吹水嘅可以試下出下vlog,如果vlog 都叫抄我都冇計。 多謝你先,希望你日後多多支持就真:) !
結果煮成點?
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
+peterstang 掂!
@susannachan5879
6 жыл бұрын
要 尊重自己!尊重啲蟹和 觀眾!在節目中講操言!
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
已經改善中!
@goodperson9694
6 жыл бұрын
你看美國電影都會有粗口啦, 沒什麼特別
幾句粗口又有幾大問題? 我幾鍾意睇你D片喎, 啱睇咪留底, 唔啱睇咪過主囉. 加油.
咁樣煮?四個字:紐屎忽花!
做法痴媽根兼多九魚,下次不如試下慢煮朱古力、慢煮蒸魚吧
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
sorry :(
好廚師!👍👍 但為何要加插粗口?!😥😥
腸胃不好了不能吃
慢手慢腳
睇片明明人地個重點就係整野食,咁多人集中去討論人地d粗口jm9😂 #道德L真係度度都係
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
下次我諗要做默劇,乜春都唔講 ,然後最後SHOW隻中指算9數 /.\
@springwood1234
6 жыл бұрын
明明樓主個人喜好,好似監佢地一定睇咁。
@dynamic3485
6 жыл бұрын
師兄,你眼睛好雪亮
@MrHqyang
5 жыл бұрын
係咁7煩架啦, D傻HI
@lotungwu4073
5 жыл бұрын
車
好麻煩呀!整得咁耐我都食完
如何令到蟹身 不拮穿個袋
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
要選用韌一點的真空袋,當抽真空時不要完全抽盡,抽到最後的5-10%時就開始封口
@springwood1234
6 жыл бұрын
Double bag will make it better.
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
yes, could do!
把声几好听,突然整够粗口出来,唔是好搭
咁樣插死隻蟹 隻蟹手腳好易甩
@CookKingRoom
4 жыл бұрын
下次都係浸死好d
@wajeihero
4 жыл бұрын
唔熟唔食 Cook King Room 你做日本野 刀功唔錯 業餘算掂
@CookKingRoom
4 жыл бұрын
咁我真係要多謝你睇我d舊片,的確有好多改善空間。多多指教🙇♂️🙇♂️
同个女睇睇下学埋你讲DIU.....哎师兄注意下
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
Hahahahaha. lol sorry
粗口多多
講好多廢話。。。 咁簡單既方法 放落機到都講左3分幾
教人整嘢食 喺一件好好嘅事 不過唔應該講粗口囉 為咩事要加D粗口落去呢
😂😂😂😂😂😂😂痴痴地,拍兒童節目呀?唔俾講粗!
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
我都開始覺得係,聽黎聽去都係其實講過一兩個字
@raikourayii3335
4 жыл бұрын
@@CookKingRoom 我屌你?點睇?
@CookKingRoom
4 жыл бұрын
Raikou RayII 經過左2年嘅拍片歷程,先多謝你睇我嘅舊片,當中有極大嘅改善空間。我亦都發現做youtuber 係要接受俾人屌🙇♂️
錯九晒!所有嘢!
無啦啦講句粗口即刻扣晒分~~~=,=
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
好啦! 下次準備講之前會單聲 :)
做法多9魚
不好吃
把0。節奏咁慢。
@CookKingRoom
3 жыл бұрын
唔鍾意呀? Quit KZread 囉 :D
講粗口有咩問題?香港本土文化黎=) BTW你地係入黎睇煮野定搵佢講粗口既地方然後搵交嗌? 大把KZreadR 講粗口喇,下下都要出聲你地咪好唔得閒???? D外國人講句FUCK你地係咪又要集埋一齊嘈??唔好咁無聊喇
@leewai0745
5 жыл бұрын
講粗口係香港本土文化 ?有冇搞錯 ?我香港土生土長幾十年 ,都唔覺有呢啲本土文化 ? 你唔好自己係就扮代表喎. 根據你所講 ,好多youtuber講粗口就代表冇問題? 好多外國人講粗口又覺得冇問題?好多香港人講粗口就冇問題? 即係你覺得多人做就代表冇問題? 荒謬 !我鄙視你嘅分辨是非能力 。 地球上日日都有 殺人放火姦淫擄掠 ,攞啲數字畀你睇多到嚇死你 ,咁係咪冇問題? 仲有 , 你嗰句話 講粗口就係本土文化, 咁你就答一答我 講粗口同文化 有乜關係?
@himpang8842
5 жыл бұрын
House Cleaning 粗口吾係文化?講粗口原來同殺人放火一個level
這什麼鬼煮法
杷鬼
@CookKingRoom
4 жыл бұрын
其實係😂
人地講下粗口,就咁多人撲出來鬧,尊重下主人性格啦!啱睇咪睇,你覺得銀耳或唔舒服就真係要離開,自虐好慘的。
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
唯有就返大家,減少d :) 不過我堅係覺得唔算太粗魯 lol
@user-dd8bo3gl8z
6 жыл бұрын
唔熟唔食 Cook King Room 你呢啲都叫勁粗口,咁真係唔現實,有啲人傾閒偈都句句屌老母啦,粗口潔癖人士咪要自殺,我都覺得你保持個性好D,呢D鬧你既人,反而係你忠實粉絲,佢地會不停睇你所有youtube,再逐樣鬧你,比粉絲更粉絲,哈哈哈
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
所以我真係唔覺多粗口,平時返工出街都聽唔少啦!有人話佢哋屌我,我竟然屌鳩反佢,先知乜原來台主唔可以屌鳩人lol? 痴撚線嘅都 hahaha, 我無再理佢哋因為有時真係好難有咁多時間同佢哋玩 XD
@user-dd8bo3gl8z
6 жыл бұрын
唔熟唔食 Cook King Room 佢哋先屌你,你回應都有錯?唔准反駁咁能惡?況且你片中粗口都係助語及自嘲式,咁都忍受唔到,呢啲人在這個世界真係好痛苦
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
香港好多人唔知係咪積積埋埋好多怨氣,搞到社會乜都批評一餐,有時我覺得真係無得怪。如怪政府我又無呢d能力同理據。但批評可以友善,亦可以惡意。一個屌字,可以有唔同配搭,感覺亦都可以好唔同。
听不懂
講粗口即送👎
废话太多,睇一分钟就唔想再睇落去
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
sorry but thanks for your 1 min watch :)
@manleeng8611
5 жыл бұрын
說話唔係咁講嘅,我睇晒,係學到嘢喎!
教人烹製分享經驗係好,但點解要刻意去講粗口呀,好黑人憎,有病就睇醫生
@unicornsmoothe8922
4 жыл бұрын
kakui leung 你先有病
橡皮筋也不拆,居然還用一個膠袋封住蒸蟹, 全部的化工產品遇到熱水溶解出來再吃落肚子,咁真是“識飲識食” ,哈哈哈,我真的唔敢試。。。。。。。。
@CookKingRoom
6 жыл бұрын
please stop embarrassing yourself, did i not taken off the bands? and since when I've steamed the crabs? i think all the sous viders are idiots as they all use plastic bags for food if I didn't get you wrongly ...
@homechef8946
6 жыл бұрын
白痴,你估呢度大陸?
@xuyanqe
6 жыл бұрын
唔好用你嘅猪头黎挑战我嘅砖头---黄子华
@TheChefTaste
6 жыл бұрын
慢煮专用食物袋,是BPA free , 耐热,可以微波炉加热,或加热棒加热用。没有有害成分污染食物。
@andrewchen8048
6 жыл бұрын
喷前Google下
你把聲缐那麼斯文,為何加粗口呢?加粗口不是不好,只是粗話配不上你哦。
@CookKingRoom
5 жыл бұрын
所以我後來的影片都已經修正了 :)