料理レシピを美味しく、詳しく、楽しく解説する動画を更新しています！ チャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします！ 【材料】 ステーキ肉 1枚　塩 適量 〈塩水 ※500mlの場合〉　水 500ml　塩 15g 【関連動画】 電子レンジで作るサラダチキン　kzread.info/dash/bejne/da2KpdSDnNrOac4.html ステーキの焼き方 前編　kzread.info/dash/bejne/m5x_3NivqcrLe7w.html 後編　kzread.info/dash/bejne/rKuglLGQlbO_gLA.html 立て塩の技術が使われたトビウオの一夜干し 前編　kzread.info/dash/bejne/m3d_yNadlqW9fbA.html 後編　kzread.info/dash/bejne/maiCvM6Ridq7ZM4.html 小豆島の木桶醤油(ヤマロク醤油さん)　kzread.info/dash/bejne/ZpyDj7Zwd9PAgLw.html 【おすすめのプレイリスト】 COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6 その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5 【COCOCORO WEBサイト】 今回の材料分量・レシピはこちら → cococoro.net/recipe/154/ その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/ COCOCORO関連商品販売はショップから　cococoro.stores.jp/ 【大西使用・オススメ】 塩　amzn.to/3sV2GD8 ヤマロク醤油 再仕込み醤油 鶴醤　amzn.to/3Uh4fa3 【よく出てくる調理グッズはこちら】 「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」　cococoro.net/product/ 【クックパッドでもレシピ公開中！】 cookpad.com/kitchen/48429684 皆様からのつくれぽお待ちしております！ - 目次 - 0:00 今回のハイライト 0:11 OP 1:25 焼き方解説 3:11 下準備 3:48 ステーキなのに茹でる？！ 4:19 ステーキ茹で論 5:05 焼きは一瞬 6:08 肉汁を落ち着かせる秘訣 6:26 完成・実食 7:48 安いお肉でも美味しく出来ます！ 9:41 今回のまとめ 10:45 ED ★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~ community.camp-fire.jp/projects/view/352400 【COCOCORO関連商品のご紹介】 オリジナルまな板　amzn.to/3465MIf （告知動画 kzread.info/dash/bejne/ZJOcr9imhreadZs.html） COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！ ・ドヤ飯　amzn.to/3oC7pFo （告知動画 kzread.info/dash/bejne/fHlor66Ro8ifYrQ.html ） ・神ダレ∞レシピ　amzn.to/3ptHU9k （告知動画 kzread.info/dash/bejne/qH2hr62BlrefdJM.html ） ・レンチンレベチ飯　amzn.to/3tnVej0 （告知動画 kzread.info/dash/bejne/mXtkm7OYnqybfKg.html ） オリジナル包丁『忍』　COCOCORO商店にて販売中！ 告知動画　kzread.info/dash/bejne/pn-crsShpbvbebg.html クラウドファンディングページ(終了)　camp-fire.jp/projects/view/416035 COCOCOROラー油・チャーハンの素　COCOCORO商店にて販売中！ 告知動画　kzread.info/dash/bejne/a2RpsZmwlNzJdtI.html クラウドファンディングページ(終了)　camp-fire.jp/projects/view/416048 ひっそりとTシャツも販売中 告知動画　kzread.info/dash/bejne/k56olJKFk8_Nqto.html 販売サイト　muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9 ★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → media@teamsupport.xyz ★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！） kzread.info/dron/wOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw.html ★Twitterアカウントはこちら　→　twitter.com/COCOCORO_Ch 各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！

地味に嬉しかったのが、高火力で焼き続けるステーキの悩みてある気化した脂が舞う問題も解決してるところでした。

冷蔵庫から・・・「冷蔵庫」から即出し調理できるってのが最高です 食べたいと思ってすぐに調理が始められるのが本当に良い

簡単な調理法で美味しいのはすごいと思います。有り難う御座います。作ってみたいと思います。

これは素晴らしい調理法ですね！画期的だし、家庭でも再現しやすそうなのですごい参考になります！

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非お試し下さい！！！

この方法で5回以上作りました。茹で時間、焼き時間を微調整しながら、今回、100ｇ300円のアメリカ牛プレミアムフレッシュ、3㎝の厚切り肩ロース肉で作り、 人生で過去最高においしいステーキを食べることができました。おいしすぎて ムロサキ氏同様に、過去の記憶がフラッシュバックしました。本当にありがとうございました。

@COCOCORO

7 ай бұрын

ありがとうございますー！！！

斬新すぎる！やってみたい

トンテキ用で作ったけどめちゃくちゃ上手くいった！ごちそーさまでした！

すっごい目からウロコです！料理下手っぴーだけど家でステーキ(安価だから 笑)食べたい時に自分だとバザバサ激マズで諦めてたので実践してみます！シェフ神❤

高評価👍 続き楽しみです！！

実は似たような事を考えていました。 先々週、タサン志麻さんのローストビーフを作りました。 表面を焼いて低温調理で熱を通す手順です。 ですので逆手順ならステーキがきっとうまく焼けると思ってたんです。 まさか塩水で熱を通すとは考え付きませんでした。 流石です。

早速この焼き方試したのですがすごく上手に焼けました。過去最高です

@COCOCORO

Жыл бұрын

あざす！

目から鱗です。 美味しく焼けました🎉

やっと試せました。過去最高にうまく焼けました。そしてめっちゃ美味しかったです。今後この方法でやりたいと思います。ありがとうございました！

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

チャーシューも煮てから焼いたりしますもんね 目からウロコでした これは今度やってみようとおもいます

この焼き方簡単でめちゃくちゃ美味しかった🥰 素晴らしい発明ですね！ めっちゃジューシーで柔らかかったです

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

一人暮らし大学生です 自分にご褒美したい時にステーキ焼いてたんですがこれ見つけてからめちゃめちゃ美味しく早く汚れなく出来るようになりました！ マジ革命です！ありがとう！

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

相変わらず着眼点が素晴らしいですね！ 厚めの肉を綺麗に焼くの苦手だけどこれならまねできそう😁

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非試してみてね！

イギリスに留学中なんですが、ステーキは日本より比較的安価で手に入るので本当に助かります!課題に追わる中UberEatsや外食するのはとても高いし、時間もない…そんな中この方法を試したんですが焼く手間とハードルがほんとに下がって、しかもかなり美味しく仕上がって非常に幸せを感じました! ステーキを茹でる…?と思いましたがよく考えたらしゃぶしゃぶとか茹でてますもんね… 1番安くて薄いサーロインで試したんですが、くどくなりがちな脂がさっぱりとしていて本当に美味しかったです!わさび醤油で食べて正解でした。ありがとうございます!

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！！留学がんばって！！

さっそく真似して焼いてみたらびっくりするほど柔らかく焼けました！ どんなお店よりも柔らかく焼けてて本当にすごいと思いました！ これから一生この焼き方しようと思います🙌

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございますー！！

好評です！😊

@COCOCORO

Жыл бұрын

あざす！

簡単で、すぐにできて、とてもおいしかったです！料理は科学、素晴らしいです

@COCOCORO

Жыл бұрын

あざす！

コレは、凄い！良い情報を得られました。ありがとう！

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございますー！

素晴らしい！！！ 凄い！ 天才！！

@COCOCORO

Жыл бұрын

あざす。

斬新過ぎる調理法、次の休みに試してみます

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非！！！

素晴らしい！

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

こりゃぁ、凄い発見だわ。車中泊の食事問題の一つが解決した。ありがとうございました。

ほ～んと、お陰様で食の時間が充実します！

このレシピを知ってからとても美味しくいただいています 自分の買う肉はハナマサやオーケーのすごく安いステーキ肉なので 湯通しの後に幾つかのブロックに分かれてしまうのですが その繋ぎ目がちょうどスジと脂身の部分なのでハサミで切り分けて 赤身を休ませている間にスジと脂身を細かくして フライパンでゆっくり溶かしてその脂で焼き付けていだだいてます 脂とスジはよく火を通した方が美味しくて 赤身はレアからミディアムが美味しい、 これが同居しているのがすごくすごく安い肉の特徴で 偶然かも知れませんが綺麗に切り分けやすくする料理法になってましたよ 最後の最後にフライパンの端でチリチリになった脂身を こっそり食べるのまでが毎回の儀式です

豚肉でやってみます！

途中までレンジサラダチキンでやって、余熱で放置する工程を今回の動画みたいにしてみたら完璧な火入れ具合の鶏胸肉ソテーができました！

お伊勢焼きの肉バージョンなんですね。面白い！やってみます。

好評ですよ！！

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとう！！

ソミュール液に着けて、焼く時を思い出しました。美味しそうです。

先に鶏肉ステーキ見てからこっちに来てしまった すごい発見！

早速試しました 450g980円のやっすいお肉でやりました、ド素人の調理で以前に焼くだけのやり方ですと油ギトギトで歯で噛みちぎれないくらいに硬いお肉でしたが今回のやり方で柔らかくさっぱりそしてジューシーなステーキに様変わりしとても美味しく食べられました! 只々感謝です!

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

低温調理器なくても激うまステーキを再現できるとか視聴者の財布に優しすぎて泣ける

@COCOCORO

Жыл бұрын

あざす！

グラスフェッド牛が手に入ったので早速やってみました。・・・うまい！こんなに上手にステーキを焼けたのは初めて！

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

最高の動画ですね～(笑)～☺️ このような飽くなき探求心が新しい料理を産むんですよね😃❗️ 昔は温かいつけ汁に冷たい麺を付けるつけ麺なんて誰も思い付かなかったです。むしろ邪道とゆう声も沢山有りました！ でも今は何処の店でもつけ麺出してますよね～(笑) そして発祥とされてる大勝件の山岸さんは神となったのです❗😁✋ まだまだ料理には可能性が有りますよね～(笑)

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！！！イノベーションしていきましょう！！

この前の鶏胸肉レンジが美味すぎました。これも期待してやってみます！

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非お試し下さい〜！

ぜひ、鶏肉でも見たい！！

@COCOCORO

Жыл бұрын

伸びるかなー笑

天才

豚と鶏もみたいです！ 普段はそっちの方が食べるので

高評価を10回押しました！ 豚や鳥、出来れば厚めの塊肉の動画もやってくれると嬉しいです！

@COCOCORO

Жыл бұрын

のびろー！笑

目から鱗です。 いつもは焼いた後にアルミホイルで保温して火を通す感じでやっていましたけど、こちらの方法なら確実ですよね。 それにしても中華料理っぽい技法😁

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非試してみてね！

美味しければ邪道でもそれが正道になる！

ヤフーニュースでも取り上げられていましたね！簡単にできそうですので、今度試してみます🤗

@COCOCORO

Жыл бұрын

ぜひ！

最強レシピ届きましたーレシピ見て妄想料理してみます！ あ、作れそうなのは作りますw

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！！！

やってみたけど確かに美味かった しょっぱいかと思うくらいの塩の量だったけど良い感じの塩加減 肉もほろけるように柔らかかった それも低温調理のようなジューシーな柔らかさとはまた違った、さっぱりした柔らかさ 元々さっぱりしてる鶏肉と違って、重くてこってりした牛肉だからこそ、この調理法はめっちゃ良いと思った

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

海辺で海水を汲んできてやったら最高でした！！！おすすめです！！！

@COCOCORO

Жыл бұрын

純粋におもんないじゃん。

安い輸入牛でもジューシーに柔らかく焼けました。すごい。ただ、ハズレの輸入牛にある獣臭さは取れなかったので、風味を何かで上書きするんじゃなくて、獣臭さをおいしい肉の風味に変える方法があればお願いします。

スーパーで売っている厚切りオージー・ビーフで数回チャレンジ 肉色を見ながら段々と美味しいステーキに仕上がっている 流石の技です

鶏肉、豚肉も見たいですー‼️

@COCOCORO

Жыл бұрын

伸びてくれー！

こんなにうまく焼けるとは、いや、茹でて焼き目を付けただけなのにこんなに旨いとは。 岩塩とワサビで行きましたが、180ｇの肉では全然足りなかった300ｇはいけますね。 これなら失敗せずに毎回同じクオリティで焼けますね。焼くというより茹でるステーキですね。 茶碗の糸底で包丁とぎの裏ワザといい、着眼点に感服しました。

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

ソーセージの『茹で焼き』に通じるものがありますね！ まさに火入れの妙っ！

家に低温調理器あるけど、、、 今度からこれで焼きます😂 3%で旨みを逃さないは大事ですよね‼️（元科学者） ちなみにシーフードの解凍とかにも使えますw （その場合水に塩だけで非加熱だけど） 大西ニキ❗️ 鶏とか、豚もぜひやってください‼️ 単純に観たいwww

8.7万再生いってますよ！ やってみます😮 ライザップ頑張って👍

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとう！

イオンで売ってる１ポンドステーキ。お手頃価格だけど毎度焼き方に悩んでいた食材でしたが、このやり方が一番楽で美味い。 安い肉なので味の決め手はソース選びでした。私はハインツのデミソースが好みでしたよ。

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

これまで強めで短時間焼いた後アルムホイルで包んで予熱で焼くをはじめとしていろいろ試していましたが、この料理法は 非常に安定していると思いました、素晴らしい料理法ありがとうございます、その上で個人的な感想を二つ 1　良い肉と普通の肉の差が分かりやすいので良い肉を使いたい、それと部位的に今回の料理法に合う部分があるのか知りたいです 2　工程の中ではお湯から引き上げるタイミングが難しいので、最初のうちは薄めの肉を使用してコツを習得したい

ローストビーフの低温調理論みたいですね😊

赤い肉や汁が苦手でウェルダンじゃないと食べられないので、ウェルダン等でも肉汁が出てくるような焼き方があったら人生変わるかも・・。神ダレ、レンチン、ドヤ飯本助かってます。

今日試したら大成功でした！ これは革命ですわ 電子レンジで加熱後のフライパン焼きの研究テーマはどーでしょうか？ やっぱ硬くなりますかね？

安い肉もミートチョッパーとかで筋切ってやってみたらどうだろうとか、やってみたい。

西友で売ってる1番安いステーキで、この調理法をやってみました！ めちゃくちゃ塩を使うのでビビりましたが、塩味はキツくなく、肉はとても柔らかく、フライパン、グリルと悪戦苦闘していたこのステーキ肉の調理法の中でいちばん出来が良かったです！ 今度からこの調理法を続けたいと思います。ありがとうございました🙏

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

今までで一番旨いステーキが出来ました

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

作り方が面白い！500ccに3%の塩水だとちょっと塩がもったいないので、ジップロックに肉と3%の塩水を入れてそれを水から沸かしてやってみようと思います。

@COCOCORO

Жыл бұрын

色々試してみてね。

@user-lu8ed2nz5l

Жыл бұрын

料理って作る量が少ないほどコスパ悪いんで、1回で2枚とか3枚焼けばいいと思いますよ！言うて塩15グラムって大さじ1杯ですしね

鶏肉をブライン液につけるのは知ってたけど、牛肉でも似たようなことができるのか。 立釜で作った塩とか使うとミネラル豊富でもっと美味しくなりそう。

一生ついていきます。

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうビッグlove。

水島シェフは、ポリ袋にステーキ肉を入れて55度まで温めた後、フライパンで両面を焼いてましたね。原理としては大体同じですね。 これに複合して肉に塩の入れ方が独特で面白いですね。

@COCOCORO

Жыл бұрын

なるほど！

「料理は科学」そして科学はイノベーション（革新）を生み出す！ まさにステーキ調理法のイノベーション。

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非試してみてね！

試しに冷凍庫にあった一枚100円の安物カナダ産豚ロースを解凍して焼いてみましたが 「これを本当に100円で食べられていいのか・・・」と思うぐらい肉全体が柔らかく、スジ切りしなくてもスジも全く気になりませんでした。 この調理方法は本当に素晴らしいと思います！

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

たまに安い牛モモ肉でローストビーフを作ることがあるのですがこの手法でやってみたらどうなるのか試してみたいです

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非！！

和牛の牛脂を一緒に入れて匂いと脂を補えそうだから試してみよっと

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非！

レンチンして焼く方が簡単だけど試してみたら塩味きいて美味しかったですね。

好評😊

@COCOCORO

Жыл бұрын

あざす！！！

やってみよう。主さんは、非常に家庭の事をわかってる。そうなんだよ。一番ないのは時間なんだよ！疲れて帰ってきて、何十分も待って、そっから何十分もかけてられないよ！ブルジョワジーかよ！そこにこのレシピ。ありがたいですねえ

@COCOCORO

Жыл бұрын

ブルジョワ笑

はえー勉強になる

@COCOCORO

Жыл бұрын

あざます！

ソミュール液でやってみるのも面白そう。

水っぽくなるのが理由なら塩の代わりにアイラップみたいな耐熱温度の高い袋に入れて茹でても良さそうですね

@higa3509

Жыл бұрын

いわゆる低温調理法ですね。

超昔の漫画「包丁人味平」に出て来た“お伊勢さん”を思い出しました。旅館で、大勢の参拝客に出す焼き魚をいちいち焼いてたらキリがないので、大鍋で煮た魚に鉄の菜箸を炙ったヤツを当てて焼き目だけ付けて、焼き魚として供食してたのだと。

@ttanaka2653

Жыл бұрын

海流が渦巻く船の上で、秋刀魚の早焼き勝負をしたシーンですよね。楽しいマンガでした。

冒頭の楽しそうなおじさん達好き

これは革命ですね‼︎ 火入れと仕上げは別でよい。 ただし、グラデーションは欲しい。 そんなわがままを叶えてくれる。 早速やってみます！

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非！！！

我が家のコンロはIHなのですが、微妙な火加減がガスのようにはやっぱりできないんですよね。特にこういうお肉の火入れは加減が難しいので、オーブンでローストビーフ！みたいになってしまいます。今回の肉の焼き方を実践するために、大西Chefのようにいい肉とそれなりの肉を用意してみんなで検証してみます:-)

鶏肉やってくれー！！

@COCOCORO

Жыл бұрын

伸びますように笑

過去動画のローストビーフよりさらにお手軽だけど本当においしいのか心配になる作り方ｗ いきなり牛は怖いから豚肉でやってみようかな・・・・

@COCOCORO

Жыл бұрын

ぜひおためしください！

やっぱりあれだけ塩使ったのは旨味を外に出さないためでしたか。なるほど。

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非試してみてね！

包丁人味平の焼き魚を思い起こさせると思いました お伊勢さんをやるとは・・・

とても面白い着眼点で素晴らしい企画だと思いました 懸念としては茹でることで旨味が抜けてしまうことかと思うので、同じ肉にて時間をかけて焼いた物との比較検証をしてみて欲しいですね

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

なか卯はステーキ丼のステーキをフライヤーで揚げてたけどどっちが手間なく美味しくできるかやって欲しいなー

@COCOCORO

Жыл бұрын

なるほど。

なんか、同時に複数枚を綺麗に焼けそうなレシピですね

@COCOCORO

Жыл бұрын

確かに…！

魚の湯煮に近いと思いました。 熱源である湯との接触面積が全体になるので通常の焼きより早くて均一に入りそうでなるほどと。 かつ、より高温の時間帯は短時間で硬くなるのを防ぐ。 水分に流れ出るものを最小限にできれば理想的ですね。 近いもので言えば、水の代わりに空気で加熱をする コンベンションオーブンやノンフライヤーと比べると面白いかも。 オーブンは予熱に時間がかかるし、ノンフライヤーでも水と空気の比熱の差が4倍あるので やはり紹介されたやり方の方が早いと予想。

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非色々試してみて下さい！

好評です。よろしくお願いします。

@COCOCORO

Жыл бұрын

ありがとうございます！

冷凍の肉でやる場合も同じように出来るんでしょうか？

天皇の料理番というドラマで、かたまり肉にすぐ火を通すために、布巾で包んで、塩濃いめのコンソメで茹でた後、フライパンで焼くと言うのをやってました。 まさにこれと同じ理論ですね。

@COCOCORO

Жыл бұрын

なるほど！

焼く前にゆでる、ってのは目からうろこでした。鶏むね肉でよく料理するんで、鶏肉で試してみます。

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非！！

塩水で茹でると旨味と油の流出を防ぎつつ、臭みを含んだ水分が浸透圧で塩水に流れるっていう考え方なのかな。 個人的には茹でちゃうと少なからず旨味と油が流れるからもったいない気もするけど、ソースを作らないのなら一理あるな。 茹でることでオーブンの役割を果たせるから火加減は良さそう。

料理に法律はないと思うのでどんどんやって欲しいです！ 煮る時ネギとかショウガ入れるとまた面白そうですね 試してみようかな

@COCOCORO

Жыл бұрын

是非！

COCOCOROさんの最新 謎の美味しいステーキソース(オリジナルレシピ)を紹介してください。

これコンフィと同じ調理法で作るとまた美味そう…

手間はかかりますが、ジップロックに入れてゆでるとどうでしょうか