爽やかな万能調味料「生姜麹」。塩麹の要領で生姜を加え発酵させました。
作っておけば保存がきくので、毎回生姜をすりおろす手間も省けいつでも使えます。
ヨーグルトメーカーがない方も安心。常温での作り方も紹介しています。
料理に豊かな風味が加わり、スープ、ご飯、和え物、炒め物など、どんな料理にも合いますよ。
塩麹と同じ塩分濃度で作っていますので、ぜひ活用して色んな料理にアレンジしてみてくださいね。
今回は、生姜焼き、餃子、麻婆豆腐、和え物、炊き込みご飯の5品を作りました。
どれも麹のコクとうま味たっぷり、作り置きにもおすすめの美味しいメニューです。
ぜひ生姜の風味を楽しんでくださいね。
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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。
0:00　オープニング
0:31　生姜麹の作り方
3:12　わかめとキュウリの酢の物
4:31　豚の生姜焼き
6:22　枝豆の生姜ご飯
7:47　焼き餃子
10:04　塩麻婆豆腐
12:02　試食タイム
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◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料
◆クイジナート ハンドブレンダー
amzn.to/3UgALbX
◆甘酒や塩麹作りに欠かせないヨーグルトメーカー
hakkoushoku.stores.jp/items/6...
◆乾燥麹（米麹）
amzn.to/3nAplVH
◆保存用瓶 WECK ガラスキャニスター500ml
amzn.to/3JVgkfM
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発酵食品と食物繊維豊富な食材を組み合わせた、腸内環境を整える腸活メニューです。
麹のうま味が合わさった、簡単なのに美味しい自慢のレシピです。
料理に少しでも役立てたり、献立のヒントになったりするとうれしいです。ぜひお試しくださいね。
◆生姜麹の作り方
hakkoushoku.jp/recipe/30741/
【材料】作りやすい分量
生姜　100g
麹　200g
塩　70g
水　200ml
1）すべての材料をミキサーに入れよく混ぜ合わせる。
2）ヨーグルトメーカーで58度で8〜10時間程度保温する。
※途中、2〜3回かき混ぜる。
※塩分濃度13％に仕上がります。
◆わかめとキュウリのもずく酢あえ
hakkoushoku.jp/recipe/30858/
【材料】4人分
生ワカメ　100g
キュウリ　2本
もずく酢　2パック
生姜麹　小さじ2
ゴマ油　小さじ2
1）キュウリは斜めに切り込みを入れ、2cm程の長さに切る。
2）生姜麹を加えて混ぜ全体がしんなりするまで10分程置く。
3）生ワカメは食べやすい大きさに切る。
4）ボウルにキュウリ、ワカメ、もずく酢、ゴマ油を入れ全体を混ぜ合わせる。
◆豚の生姜焼き
hakkoushoku.jp/recipe/31040/
【材料】4人分
豚ロース薄切り肉　400g
生姜麹　30g
米粉　大さじ1程度
醤油　小さじ2
みりん　大さじ2
米油　大さじ1
1）豚肉に生姜麹（水少々で薄めると塗りやすい）を両面に塗ってしばらくおく。
2）表面に軽く米粉を振り、フライパンに油を熱し両面焼く。
3）醤油、みりんを加え表面に照りを出す。
※作り置きの場合は下味をつけたままラップをして冷蔵庫（チルド室）で1週間程度保存可能。
◆枝豆の生姜ご飯
hakkoushoku.jp/recipe/31060/
【材料】4人分
米　2合
冷凍枝豆　120g（さやつきの状態）
乾燥ひじき　5g
生姜麹　大さじ2
1）枝豆は解凍しさやからはずす。乾燥ひじきは水に戻しておく。
2）米を研ぎ炊飯器に2合のメモリまで水を入れ30分程浸水する。
3）生姜麹、水気を切ったひじきを加え炊飯する。
4）炊き上がったら、枝豆を混ぜ合わせる。
◆焼き餃子
hakkoushoku.jp/recipe/31126/
【材料】30個分
豚ひき肉　200g
キャベツ（みじん切り）　150g
ニラ（みじん切り）　50g（1/2束）
生姜麹　20g
ニンニク（すりおろし）　少々
酒　大さじ1
コショウ　少々
ゴマ油　小さじ1
餃子の皮　30枚
小麦粉（または米粉）　10g
1）ボウルに豚ひき肉、生姜麹、ニンニク、酒、コショウ、ゴマ油を入れ粘りが出るまで混ぜる。
2）キャベツ、ニラを加えよく混ぜ、餃子の皮に包む。
3）フライパンに少量の米油（分量外・少々）を入れ、餃子を並べ中火で加熱する。
4）小麦粉（または米粉）を水100ml程で溶いたものを流し入れフタをして5分程蒸し焼きにする。
5）フタを取り皮がカリッととするまで焼く。
◆塩麻婆豆腐
【材料】4人分
豚ひき肉　200g
木綿豆腐　1丁（350g程度）
長ネギ（みじん切り）　1/2本
豆板醤　小さじ1
ゴマ油　大さじ1
赤唐辛子（輪切り）　適量
水溶き片栗粉　大さじ2
＜A＞
生姜麹　大さじ1
オイスターソース　小さじ1
酢　大さじ1
水　100ml
1）豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りする。
2）フライパンにゴマ油、赤唐辛子を入れ、豚肉、豆板醤を入れて炒める。
3）2cm角に切った豆腐、＜A＞を加えひと煮立ちさせる。
4）火を止めて、水溶き片栗粉をまわし入れ長ネギを加えよく混ぜる。再び火をつけてとろみをしっかりつける。
※水溶き片栗粉は、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておきます。
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This is a versatile seasoning made from ginger.
It can be made and stored, so it can be used anytime without the hassle of grating ginger each time.
It adds a rich flavor to dishes and goes well with soups, rice, salad, stir-fries, and any other dishes.
Please try to arrange it in various dishes.
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