もうカツオですか〜！ イイっすね〜 そんな焼酎見たの初めてですわ

縞模様の立て縞がくっきりですね。季節の早さを感じます。

頭と内蔵を取り除いて水気を拭き取ったときの「魚から食材になった感」がたまらなく好き

最後のgoodってする手好き

技術を誇るだけの動画なら他にたくさんあるが、この方の動画はどこか凄味を感じる

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

師匠無し 跡継ぎ無し 弟子も無しで 五十年を過ぎました！ この動画で何方かの参考になればと思い 始めた終活の積もりのKZread 投稿です！ 批判も有りますが もう少し 続けていく積もりです！ 宜しくお付き合いを お願い致します！！！！

香ばしく焼いた皮目。そして爽やかな香りの薬味。くーっ、最高ですね。春がやってきましたね！

amazing and simple preparation of a high end meal and at the same time not ruining the fish' flesh and taste!! Thank you for the video and skills you show us. どうもありがとうございました

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

The Flyer 様 こちらこそ 本当に ありがとうございます😊！

最後のグーグー👍が好きすぎる

綺麗な鰹ですね

丁寧な仕事です

とても新鮮なかつおですね！

こんばんは。 まさに初物ですね〜 たまらない季節の美味しいもの！！ 私は我慢しますよ！！

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

Ohyo56 様 こんにちは！ 昨夜からの雨が降り続いています！ 店の中で 仕込みをしているので あまり 関係有りませんが⁉︎ 明日の 魚の入荷の事が気になります 今晩は 一柵取っておいた鰹で一杯・・・・二杯・・・・三杯・・・ 申し訳有りません！！！！

Me parece un arte como maneja estupendamente los cortes del pescado en general, gracias por sus lecciones🍑

旨そう🤤 たたき買って帰ろ🥴

Tôi rất thích xem những video này . thank !

マジで美味そう

カツオ たたき with 焼酎 is 最高. Two thumbs up? Whoa--

最高😃⤴️⤴️

It looks so tasty

That is an excellent bonita from tuna family , and perfect size as well too bad I cant find them here in the States , excellent prep simply AWESOME..!!!👍🏼👍🏼👏👏👏👏😘😘😘

@karimlours

5 жыл бұрын

It is pretty much impossible to buy them at the local markets in the USA because they consider them as trash or bait fish. I cannot believe it. This is a good eating fish. They prefere to eat tillapia and other crap fish. Your best bet of you live by the coast is to go get them during summer. Florida has them all year long.

@karimlours

5 жыл бұрын

Nara san. Domo arigato gozaimasu

Завораживает!!! Настоящее искусство!👍

食べたーい、鰹のタタキ大好物でーす 玉ねぎ、にんにく、生姜以外にも色々入れるんですね、やってみます

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

MITSU 様 好みで いろんな食べ方が有って良いと思いますが 私は 玉ねぎ、にんにく、生姜の他 シソの葉、柑橘系の皮、シシトウを入れるのが好きです！！！！

いつも勉強させていただいてます

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

こちらこそ ご覧頂き 有難う御座います！

it beautiful

I love your Videos they are amezing

Look yummy 😋 😋 😋

Looks good to me ❤❤❤

@alexxandroo6051

5 жыл бұрын

sonsie Hollingsworth

魚捌いてみたいけど指切りそうだし上手く切れるか不安だしでなかなか挑戦できないんですよね〜

鰹って美しい色してるんですね。 いつ観てもお見事です。

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

有難う御座います！ 鰹も 種類と脂の乗り具合で 色も食感も全く違います！ 勿論 お味も違います この動画を今年最初のものとして 年内に後の二種類の鰹もアップしますので・・・・ご覧下さい！！！！

@jifu1192

5 жыл бұрын

@@Yamatonara108 御返事、有難う御座います。 楽しみにお待ちしております。

ピンク色で、美しいかつおですね？！スーパーで買ったのと、ダントツに違います！！！釣ってきた分ですね？！ちゃんと血抜き、出来てます！！！旨そう！

粋だねぇ～。

おっ、ハガツオですね。脂がのってそうで美味しそう。関東では滅多にお目に掛かれない。あぁ旨そう。

Wowwww....Nice 😋

I want to go wherever that is and have some.

great !!

ハガツオっていうんですか 長崎の魚はどれも旨そうだなぁ～

いつ見ても美味しそうなハガツオ…

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

サヴォナローラ. 様 『歯鰹は 鰹では無い！』と言うコメントを書いてきた人がいましたが 初鰹は立派な鰹です！ とても美味しく頂きましたよ！！！！

Good evening, Dear NARA ... It's a great feast for me. An excellent tuna. In my imagination, I feel its delicate taste. A bouquet of flavors. I wish you a quiet night. And tomorrow, let the sunrise warm your heart. *(-_-)))Mirka from Poland

@manuelbiurrun7123

5 жыл бұрын

I

いつも通りの素晴らしい包丁の冴えですね！！

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

福島浩一郎 様 有難う御座います！！！！

個人的には戻り鰹よりも春先のものがすきです。江戸っ子は嫁さんを質に入れてでも食べたといわれたのは(本鰹ですが)、初物信仰もあるでしょうけど、今よりも脂を好まなかったからだと思います。マグロのトロは捨ててた位ですし。………まぁ単純に私が歳とっただけかもしれませんがw

@edilmaramos8471

5 жыл бұрын

E de encantar o carinho que eles têm de mecher com os peixes

@econ6956

4 жыл бұрын

マグロのトロを捨ててたのは劣化が早いからではないでしょうか

This must be a samurai Chef!

@PTChen-kt4oi

5 жыл бұрын

Samurai do not kill fish but human body

8:55 この薬味達がむっちゃ魅力的

Good

ハガツオ食べたことないなー 美味しそうー^_^

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

highごろー 様 本鰹も スマも美味しい物は美味しいですが 歯鰹も美味しい物は美味しいです！ この動画で使っている歯鰹も とても美味しく頂きました！！！！

自分は本ガツオのタタキよりもハガツオのタタキの方が好きです（笑）

キレイな身ですね？！でも僕は、ちあいが苦手で、秋になるとさんまをお家で焼いてます！内臓あり！！

美味佳肴

脂ノリノリで美味しそう( ゜ρ゜ )

美味しそうな、ハガツオですね～(^^)

Wonderful job ... there should be an explanation also at least in english , in order to be able to understand the whole process and the various ingredients ... 👍🏻

今夜はカツオにします！

what kind of paper are you cutting on?

Sake time!!!

Another beautiful recipe :-) What is this sauce at 9:30? Ponzu or soy sauce?

@yoshisaka1965

5 жыл бұрын

May be Ponzu. ^-^

@Mark49007

5 жыл бұрын

@@yoshisaka1965 Arigatō gozaimasu :-)

@yoshisaka1965

5 жыл бұрын

you are welcome. ^-^

とても丁寧な魚の扱いですね😉 サムネに(叩かない)とありますが、炙ってから氷水で冷やさないなら「焼き切り」と言います。 「鰹のタタキ」も「焼き切り」の派生？変化？で始まったと、高知西部の方から教えられました。 そちらでは「上り鰹」はハガツオが一般的ですか？ 小生、アルコール類は嗜まないので、動画のエンディングは……………でした😁 ま、そゆことで運蔵でした👋

邪道かもしれないけどやっぱりたたきは七味マヨで食べるのが好き

漂亮⋯

😘😘👍👍

joya!

普段より親指に力感がありますね 私はスーパーに売っている赤黒い色の鰹のタタキしか知りません(笑) 種類ですか？鮮度ですか？

@user-uu1tl5sm5q

5 жыл бұрын

これはハガツオ、 赤黒いのは鮮度落ちのカツオの皮を焦がした物でタタキじゃ無いでしょうね。

自分で作る時には、炙る前に薄めに塩を振るのですがこれは薬味の旨味を活かすために振らないのでしょうか？

@user-bb8uh4lo1d

5 жыл бұрын

旨味とかではなく、根本的にﾊｶﾞﾂｵの叩きには塩はしません。

@user-hn4bo7xu4r

5 жыл бұрын

ハガツオの叩きにだけ塩を振らないのですか？ では、本ガツオやスマの叩きではどうでしょうか？関西では結構やると思うのですが

@user-bb8uh4lo1d

5 жыл бұрын

本鰹に比べﾊｶﾞﾂｵは血生臭さがないからではないでしょうか？ 血合もﾊｶﾞﾂｵは臭くないので取らないですし。 長崎ではｽﾏ、ﾔｲﾄ、ｼﾋﾞ等叩きにする場合塩はしていないと思います。 大手スーパー等販売店でもしてないようです。 個人経営の魚屋さんではしている所もあると思いますが、 魚本来の味を楽しむためかと勝手に思っています。 こちら側の人は本鰹よりﾊｶﾞﾂｵを好んで食べる人が多いような気がします。 自分が家でする場合はバーナーで炙って刺身にした後、マヨネーズかけて焦げるまでまた炙ります。 スライス玉ねぎと一緒に平戸の甘い醤油と一緒に食べます。 ポン酢で食べる場合はマヨネーズ無しで玉ねぎとニンニクスライスです。 酒は飲みません。(笑)

@user-bb8uh4lo1d

5 жыл бұрын

薬味を入れる場合でも同じく塩はしていませんね。 確かにﾊｶﾞﾂｵに塩して食べたら対比効果で甘味が増すかもですね。

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

安宅桂 様 要は お好みではないでしょうか？ 私の店でも お一人様だけ 塩たたきにして 辛子と大蒜を鰹に乗せて醤油を付けて食される方がいらっしゃいます！ 因みに 私の店では鰹を刺身でお出しする時には五種類の作り方で楽しんで頂いております！！！！

なんとかと梅ホトトギス初鰹！なんとかの部分忘れてしまいました(^_^;)春一番で美味しい初鰹をタタキでさらに美味しく！堪りませんなぁ。僕も初鰹食べたくなりました(^.^)今度買ってこようかな。切り身ですけど(ぁ

自分、長崎の島で漁師しててハガツオも出荷するんですけど、仕切りにゎ羽カツオって乗ってくるんですけど羽ガツオと歯ガツオどっちなんですか？

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

『歯ガツオ』が 正解です！ 鯖科の魚の中では 珍しく 犬歯状の歯が多く有るので この様な字と呼び名になった様です！ 朝の市場で忙しい中 『歯』と言う字を書くより『羽カツオ』と書く方が簡単だからでしょうか？ それなら 『ハカツオ』と書く方が簡単だと思いますがね〜〜⁇

@user-oq5kw5np2u

5 жыл бұрын

Nara hirokazu そうですよね^ ^ ハガツオゎ弱りやすくて出荷先ゎほぼ長崎、福岡、熊本九州県内の魚市です。 自分の漁ゎ基本キントキ鯛、ハガツオ、キハダ、シビ、メブトです。 その中でも脂の乗ったハガツオが1番好きです^ ^ 全国の皆さんにハガツオの美味しさを知ってもらい多くの人に美味しいハガツオ食べてもらえるように頑張って下さい^ ^

讚😀

？？？「じゃーん、網！」

本鰹よりこっちがうまい気がするのは俺だけ？

カツオのたたきにマヨネーズ少し付けて食べるとまじで美味い

@zman5217

5 жыл бұрын

それ絶対美味いやつやん…なんで今まで気づかなかったんだ…

@oicoini7450

5 жыл бұрын

元々は鰹漁で船上食に毎日鰹で飽きた漁師が生野菜の為に用意していたマヨネーズが醤油受けに垂れてしまい、食べてみたら旨すぎる!と大流行したとかなんとか。嘘かまことかは置いておいて、確かに旨いですよね。ポン酢マヨにカリカリに揚げた大蒜を振りかけて。紅葉おろしもよいですがそういうのも良いもんです。食べたくなってきたw

Bonita

骨抜きで血合い取り・・・私も使ってます！　綺麗にとれますよね～＾＾

What do you pour in at 9:30?

始めまして！いつも思ってたんですが、使っている鰹はスマ鰹ですか？

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

テトラポット 様 去年は スマが多かったですが この動画で使っているのは 歯鰹です！

@user-cy7lz2xo3k

5 жыл бұрын

そうなんですね。 僕は福島で板前をやっているんですが、スマ鰹がなかなか入らなくて。 一度食べてみたいです＾＾ それと、いつも勉強になる動画ありがとうございます！ 丁寧なお仕事と、美味しいものを食べてもらいたいというお気持ちが仕事に出ていて、すごく勉強になります。 いつか必ず食べに行かせていただきます。そのときは地元のお酒、風が吹くを手土産に伺いますね＾＾

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

テトラポット 様 福島ですか、 まだ一度も伺った事は有りませんが 店では福島の ミルキークイーンを使っております！ 長崎から 何か応援出来ないかと思って・・・・それに 美味しいですもんね！ お客様にも喜んで頂いております！！！！

What is the name of knife?

انا اهلاوي 💚

🤤good!

Artiste

What fish is this? And how much it cost in japan?

@honest2379

5 жыл бұрын

This is a bonito. Price varies depending on the quality.

@pikonull7840

5 жыл бұрын

it's bonito (Katsuo). Price fluctuates between about 600-1800JPY/kg. Differ from area, and season, and some. (sorry for my poor english)

@dragonandmermaid7024

5 жыл бұрын

@@pikonull7840 wah fish is so expensive in japan Yesterday i bought 2 of that kind of fish for about $4

@pikonull7840

5 жыл бұрын

@@dragonandmermaid7024 yeah. freshness is essential especially in bonito so price goes up.

本ガツオと違ってハガツオはあまり出回らないから かなり希少ですね

この動画の視聴者の中でハガツオを食べたことのある人でどういう味か教えてくれる人いませんか？ ソウダガツオ(丸、平)、迷い、スマはそれぞれありますがハガツオだけは無くて…

@AAA-dn1vs

5 жыл бұрын

油のノリ具合にもよるけど 全身中トロみたいな感じで美味しいですよ

叩かないですかー！？

@Yamatonara108

5 жыл бұрын

叩くから 『タタキ』と言うのでは無いのですよ！

腹減った

@bolupenn

5 жыл бұрын

めっちゃ同感

Ceviche...

What's sauce?

@chernoalpha1079

5 жыл бұрын

this is ponzusauce mixed citrus and soy sauce

全身トロの鰹‼宮城県には居ない

@MrAmanato

4 жыл бұрын

熊谷幸二 スマとは別物ですね

ابغاا قروب نادي الأهلي

Barvo

Conserve water please!!

これ鰹？ スマっぽいけど？

@amanojack8954

5 жыл бұрын

ハガツオ（キツネ）ですねｗ　スマとは背中の模様が違うので区別が付きます。 一部の地方でしか市場に出ないので知らない人の方が多いと思います。

ちいさいカツオだな

なんではガツオやねん

血抜きが完璧ではなさそうですね

@Musashi2727

5 жыл бұрын

そうなん？

@hhidetoshi79

5 жыл бұрын

カツオの血抜きって普通しないですからね。

@user-td3oy2fs6y

5 жыл бұрын

完全に血を抜いたらカツオ特有の鉄分の香りが飛んでしまいますよ

@user-bb8uh4lo1d

5 жыл бұрын

旋網のだから いちいち血抜きしないんですよ