厨房営業風景【クリスマスディナーの試作日】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
次回以降の動画で説明しますが、ジョーさんが陽性になってしまいお休みの為登場していません。
クリスマスディナーコースは僕らも一年間磨いてきた技術や知識をそこに表現するある意味その年の集大成のように考えています。
今年も残りわずか、皆さんぶっちぎって参りましょう^^
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・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
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・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
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・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
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＃営業風景 ＃厨房 ＃料理人
Пікірлер: 42
ただただ趣味で料理してる人ですがこうゆう動画好きです
とても勉強になりました。 ありがとうございます。
夫婦でより良い料理を作っていく感じが凄くいいなって思いました！
こうゆうイタリアンのイベントの裏側が見れるのは非常に勉強になりますねー
ん～～😄ほっこりしますなぁ。。 嫁ちゃんと妹ちゃん♪ あとで振り返るとこんな時間がとてもレアなのよ❤️
めっっっちゃ美味しそうです… 今年のクリスマスディナーは久々行動制限なしだし土日だしで、どちらの飲食店さんも力が入っているんでしょうね。 良いクリスマスになりますように…🎄
シェフは男性が多いから女性の意見を聞きながらメニュー考えるのは大事なんだろうなあ。参考になる
うまそ〜！
コース料理のレシピとか結構出してほしいです！
うわー夜に見ちまったわ…腹減った
オレンジのピュレ作って前菜のムースのお皿に飾るのはどうでしょう。
ウチも葉っぱは形や大きさで予め分けてたなあ。 工房だと精密ネジを大きさで小分けしてると思うけど、あんな感じ。 あらかじめ用途別に分けておけば作業のときに早いから。
毎年恒例の時期ですねぇw
ライさんも試作の日々です
すごい料理の数々ですね、遠方なので長野まで行けないのが残念。
何気なくハジメさんとお話ししたって言ってるけど、すごくね？？？？
シェフは、サービス精神で、大き目なんですね。妻の意見を聞いて、なおしていくんですね。
あとすりおろしたてだからフレッシュな香りが来るんよね。これが何十分も経てば辛くなってくる
魚を骨付きで出すのは理由があるのでしょうか？ 温度わかりませんが、オーブンに長時間いれるのは身がパサつきそう、、
@user-zg9zu6io1z
Жыл бұрын
身を焼いたり煮たりすると、骨つきの方が旨味が出る
@user-pichipichinotaiyaki
Жыл бұрын
家のオーブンで魚焼いて、ぱさついたことありますか？ 入れるの数分だけだと思うので、心配しなくて大丈夫だと思う。
ジョーさんお大事に…😢
@user-dd6ti8iw1s
Жыл бұрын
B737
山葵って通常茎のある頭側から使うはずですが、逆からしてるのは何か理由あるんですか？
@PERORIRA
Жыл бұрын
試作段階ですし、一度に全て使うわけではないからでは
@user-mk6vh5jg6y
Жыл бұрын
@@PERORIRAさん いや、一度に全部使わないなら、余計に頭側からが普通なんですよ。 茎から水分やら抜けやすく、先に処理してしまうものなので😅 ただ、肉の脂が強くて、それに対してより辛い方が使いたくて…というのなら、まだわからないでもないんですが、辛味欲しいだけなら、するときに砂糖を数粒混ぜれば…というのとありまして。 なので、どういう意図があったのか、気になってしまったもんで💦
@taktaktak36
Жыл бұрын
@@user-mk6vh5jg6y さん 山葵を扱っている山本食品のHPには「すりおろすと先端の方は元の方に比べざらざらとして粘り気が少なく、黒っぽくて固めです。 なので、元の方からすりおろすことをおすすめします。ただし、１本のわさびを何回にもわたり使うときは、風味を保つために先端からすりおろしてもいいでしょう。」とあるので、基本は仰る通りの様ですが、先端からすりおろす事もあるようです。
@user-mk6vh5jg6y
Жыл бұрын
@@taktaktak36さん なるほど！ ありがとうございますm(__)m ということは、やはり一回で使い切らないなら、何故先からだったんでしょうか？ もし逆に理解してたらすみません💦
@xirflex
Жыл бұрын
"何回にもわたり使う時は..."先端からです
金目鯛は骨つきで焼かない方がいいかと・・ スープ仕立てなら季節的にゴボウか菊芋が 会うかもしれないですね。 生意気言ってすみません。
金目鯛は静岡が有名なので、抹茶を使ったソースとか相性良いと思います 産地のものに産地のソースを合わせるのは和食ではよくある手法です 和牛とお皿の色味が似ているので違う色のお皿にするか、お肉の下に笹の葉みたいなものを引くのも良いかもしれません
水分が欲しいので(水道水ジャーーー)はちょっと😅
@user-zg9zu6io1z
Жыл бұрын
どこもこんなもんじゃない？？ 本格的な高級店とか星付きならロピアさんが言ってる通りアメリケーヌプラス海老のソース入れるだろうし
@kuroisara
Жыл бұрын
そんなもんなの？ヒュメ使ったり白ワイン使ったりが多いかなと。 お水ももちろん悪くないですが蛇口から直では好ましくないかなと。 それがプロとしての所作として動画にあげるとせっかくの格が下がると思いまして🙇♂️
@user-pichipichinotaiyaki
Жыл бұрын
@@kuroisara そんなことしてるのは、個人経営とかミシュラン取ったりとかしてる値段設定高めのお店位だと思う
@user-oy5yb1ey2v
10 ай бұрын
@@kuroisara 知識も経験も少ないのに偉そうにするパターンw
残念