Очень красивый пористый и воздушный! Вы большая мастерица! СПАСИБО ЗА Красоту!

Ксения, благодарю вас за рецепт, получился очень вкусный хлеб ☺️

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Анна Кузнецова я очень рада, на здоровье 👏🏻🤗

Красота,спасибо за грамотное изложение.Отличный результат.

@FoodWineDiscovery

4 жыл бұрын

На Здоровье 🤗

@user-sj1oz8ft9f

3 жыл бұрын

Не могу найти рецепт, подскажите, пожалуйста.

Благодарю! Здорово! Здоровья вам и благополучия! Спасибо за рецепт! С наступающим новым годом!

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Рада что вам понравилось! С наступающим вас Новым годом также 🤗✨💫

Очень благодарна за рецепт, всё понятно, грамотно, без лишних слов. У меня уже тесто в холодильнике, завтра испеку, посмотрим что получится.

@FoodWineDiscovery

7 ай бұрын

Удачи с выпечкой хлеба 🤗 рада что вам понравилось ❤️

Спасибо, у вас самый понятный рецепт!

@FoodWineDiscovery

6 ай бұрын

Рада что вам понравилось ❤️

Добрый вечер! Сегодня испекла хлеб,попробовали.Это просто чудо какое-то!!! Я его сделала на ржаной закваске.Спасибо вам огромное.!!!!!!!!!!

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Супер, я очень рада 😍

Ксения, спасибо вам за замечательные рецепты. По вашей технике приготовления получаются хлеба высокого качества. Хлеб получился с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Я рада , как ребенок. Мне удалось восстановить Левито Мадре после 43 дней ее голодания. Из-за войны пришлось уехать из Харькова, а закваску оставить в холодильнике. Желание возродить Левитушку было настолько сильным, что у меня получилось. И это первый хлеб, который получился таким , каким должен быть настоящий хлеб-невероятный.

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Благодарю вас за тёплые слова, очень рада вашим успехам и что закваску смогли восстановить 😍🙏🏻 как здорово, что хлебушек получился такой хороший ❤️ удачи вам во всем и мира всем нам 🙏🏻❤️

Здравствуйте, очень понравился рецепт вашего хлебушка. И техника работы с водой впечатлила и автолиз необычный. Результат-замечательный, красивый и полезный продукт получился. Обязательно попробую другую вашу выпечку. Спасибо, что делитесь вашим опытом.

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Спасибо вам большое за тёплые слова, мне очень приятно. Рада что вам понравился рецепт 🤗 желаю удачи в дальнейшем 🤗

@user-of9kg8hg1e

2 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery спасибо

Спасибо большущее!!!🙏🏻❤️🌺

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

На Здоровье ❤️🤗

Дякую за щедрість Вашої душі! Не кожен може щиро поділитися усіма тонкощами процесу! Підписуюсь під кожним Вашим словом, роблю так само, і результат завжди відмінний! Добра та здоров'я Вам, родині та всім гостям Вашого каналу! Привіт з сонячної Одеси!))

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

спасибі вам за ваш коментар 🤗 мені дуже приємно! хорошого вам для і весняного настрою ☀️

хлеб испекла ..получился просто абалденный хлебушек.Мякиш красивый .Все мои оценили

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Сууупер!!! Я очень рада 😻🤗

Очень хорошая подача материала !!!

@FoodWineDiscovery

7 ай бұрын

Рада что вам нравится ❤️

Хлебушек обалденный🔥🔥🔥

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Благодарю ❤️😘

Ксения, добрый день! Большое вам спасибо за прекрасные рецепты на любимой Левитушке! Замечательный рецепт этого теста! Хлебушек получился великолепным благодаря вашему замечательному каналу и детальному разъяснению и видео. А можно попросить вас о рецепте ржаного или ржано-пшеничного теста на ЛМ? Прекрасных вам хлебов и процветания вашему каналу! Заранее благодарна!

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Благодарю вас Марина за такие тёплые слова 🤗😍❤️ мне очень приятно, я очень рада что хлебушек вам понравился 🥰 скоро выведу рецепт ржаного хлебушка, он у меня не самый любимый, поэтому не спешу с его рецептурой, но обязательно сделаю 🤗 спасибо за запрос 🤗

@nurdinarmehtiyeva9512

4 ай бұрын

Zdravstvuyte ,Ксения,привет вам из солнесного Баку.Спасибо за ресепт.хотелось бы увидеть ресепт хлеба на чисто цельнозерновой муке,чтобы белого пшеничного совсем мало было в составе,надо бросить много вес лишний😔😔😔

Классненько. И наверное вкусненько. Я нахожусь на самых азах пекарского ремесла или увлечения выпечкой хлеба (как угодно). Пытаюсь найти для себя и семьи рецепт "того самого" хлеба из детства. Ароматного,хрустящего с крупными порами... Спасибо за рецепт! Буду пробовать... Как говорят мастадонты хлебного дела - "пока испечёшь "СВОЙ" хлеб, не один десяток булок скормишь корове" )))) Вам удачи! Полезное дело делаете....

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Как здорово, и вам удачи в хлебопечении 🤗 это потрясающий и у увлекательный процесс, и невероятная радость когда дома настоящий вкусный и полезный хлеб! Будут вопросы пишите! С каждой новой булочкой хлеба будет получается все лучше и лучше 🤗 всего хорошего !

@akelaekb5969

3 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery спасибо!!!😊

Добрый день Пересмотрела кучу рецептов хлеба, я новичок, ищу простые рецепты ,много вопросов конечно, но ваши видео самые подробные ,просто и по теме ,я очень вам благодарна ,пусть все у вас будет хорошо

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Благодарю вас за теплые слова ❤️ это была моя задача - сделать максимально подробно и понятно, чтобы все могли испечь домашний хлеб ❤️ если будут вопросы - пишите 🤗

@yasminafilippova

Жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery У меня закваска молодая ,она ещё в процессе выращивания, осталось пару дней подкормки, все идет хорошо слава Богу Но вот я немного не могу понять ,я на хлеб по вашему рецепту сколько должна отмерить закваски по рецепту написано 200 гр активной, и когда я возьму нужное количество, остатки закваски продолжать кормить ?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

@@yasminafilippova да, все верно. Вы должны будете подкормить закваску, дождаться пика активности, затем взять 200 г для выпечки, а остальное оставить в холодильнике до следующей подкормки 🤗 можете посмотреть видео о подкормке закваски у меня. Еще если она у вас молодая, то времени на активацию закваски и ферментацию хлеба может потребоваться больше 🤗

@yasminafilippova

Жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Как раз смотрела видео с вашего канала Просто нет слов как я Вам благодарна И за оперативность отдельное спасибо, сразу отвечаете Всех благ!!!!

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

@@yasminafilippova я очень рада ❤️ хорошего хлебопечения 🤗

Здравствуйте, Ксения! Все получилось, хлеб очень вкусный с корочкой, спасибо за видео!

@FoodWineDiscovery

4 ай бұрын

Супер! Я очень Рада! Пеките хлебушек на здоровье 😘😘😘

@allayunaeva8386

4 ай бұрын

У меня возник вопрос.. Ксения , уточните пожалуйста, если разделить тесто на два хлеба, то как долго выпекать каждую половину в этом случае? Спасибо

@FoodWineDiscovery

4 ай бұрын

@@allayunaeva8386 выпекайте 20 мин под крышкой и 15 мин без, при температуре 250С 😘😘

@allayunaeva8386

4 ай бұрын

Спасибо! Завтра буду выпекать!☀️

@FoodWineDiscovery

4 ай бұрын

@@allayunaeva8386 удачи 😘😘😘

Спасибо!!!!

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Удачной выпечки 🤗

Хлеб отличный. Рецепт выверенный. Огромное спасибо

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Благодарю вас 🤗

Спасибо большое, добавил в избранный плейлист, буду пробовать. Скажите пожалуйста, почему закваску добавляете после аутолиза основного теста? Нельзя ли закваску добавить сразу при замесе всей муки?

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Добрый день, рада что понравился рецепт! 🤗 процесс автолиза без закваски помогает начать процесс набухания белка муки и грубых частиц, улучшая структуру готового продукта и самое главное, начинается процесс ферментации муки, а если вы добавите закваску сразу(что, в прочем, тоже можно) то закваска начнёт ускорять процесс брожения и добавит дополнительно свою микрофлору и процесс автолиза пойдёт по другому пути. Мне больше нравится делать длительный аутолиз, бывает я оставляю на 3 часа, всегда без закваски, если делать с закваской - не пройдёт такой процесс, тесто перебродит и начнёт разрушаться белок в муке быстрее, соответсвенно, будет теряться конечный результат и форма. Вот) будут вопросы пишите 🤗

@user-lg2hw6ed4y

3 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Спасибо! Попробую по вашему рецепту. Всегда делала аутолиз с закваской. Результатом была довольна. Но я делаю на ржаной закваске. Буду пробовать. Просто хочу сверить рецепт и увидеть конечный результат. Так же бывает на ферментацию ставлю на ночь в холодильник. А бывает и нет))) Да, к стати, соотношения муки пшеничной и цельнозерновой почти одинаковые.

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

@@user-lg2hw6ed4y я работаю только с левито мадре, пшеничной закваской ) пробуйте, поделитесь потом результатом, мне интересно, потому как я сама постоянно тестирую новые методы 🤗 рецепт хороший, легкий, базовый обычно у всех получается с первого раза! Удачи 🤗

Здравствуйте. Ксения, какой замечательный рецепт))) а можно такой хлеб печь на остатках закваски Л.М.? Спасибо за Ваш труд))) много полезного подчерпнула для себя на Вашем канале🤗😊☺️

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Спасибо за добрые слова, рада что вам нравится 🤗 немного не поняла вопрос, что значит на остатках закваски ?

@user-ct5hc2kd7c

2 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Остатки закваски, это когда освежаешь закваску, а то, что лишнее не выкидываешь, а складываешь в баночку, и когда накопится использовать вместо свежей закваски))) Надеюсь понятно объяснила😅 Я просто закваску только недавно вывела и пока ещё веду на столе, в холодильник ещё рано убирать, и остаётся много остатков))))

@user-ct5hc2kd7c

2 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery я испекла сегодня хлеб на остатках закваски, вкусный получился 👍 благодарю за рецепт🤗🙏🙏🙏

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

@@user-ct5hc2kd7c понятно теперь) лучше такую закваску использовать на оладушки или что-то более лёгкое, на хлеб может быть не достаточно силы, над очень молодая закваска 🤗

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

@@user-ct5hc2kd7c супер, значит закваска у вас уже достаточно зрелая 👍🏼

Ксения , добрый день ! Испекла хлебушек по вашему рецепту , получился очень красивый. Но корочка была достаточно твёрдой, хотелось бы помягче. Не знаю,что я сделала не так. Может я замесила очень тугое тесто ? Спасибо.

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Корочка твердая, когда не хватает влажности при выпечке, попробуйте когда перекладываете в кастрюлю побрызгать из распылителя воду на тесто и закрыть крышкой, потом выпекать 🤗

Здравствуйте. Все очень понятно для начинающих и особо одаренных😉. Подскажите, пожалуйста, можно ли печь хлеб на закваске в пакете? Очень маленькая духовка. До этого пекла в пакете дрожжевой хлеб, результат понравился. И еще. Если белок 16 муки высшего сорта и + цельнозернова, мука, можно так сочетать?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Супер, я очень рада! Я думаю да, можно, в пакете создаётся пар- это то, что нужно для формирования тонкой корочки. Если маленькая духовка, то разделите объём теста на 2 булки лучше. А ещё выпекайте сначала в пакете, а затем без него, по аналогии под крышкой и без. Да, конечно, можно сочетать такую муку. 16 г белка это очень хорошо! Хлеб должен быть пышный 👍🏼

Ксения, форма алюминиевая? Не похожа на чугунную. У меня есть казанок алюм., с такой же крышкой, фольга выход, но элекр. духовка не большая, тен низко, крышка не пойдет, спасибо! Не пекла, но хочется попробовать. Под фольгой тесто не поднимается? Все так здорова, вы молодец!!

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Вы правы, форма из дюралюминия) сейчас использую чугунную, хотя эта тоже хорошо печёт. Хлеб понимается, поэтому нужно смотреть глубину, бывало прилипал к фольге, но я стала просто объёмной фольгу делать, или теперь кастрюлю с крышкой использую другого объема-всегда есть варианты 😁 или можно делать меньше булочку, тогда глубины хватит 👌🏻 спасибо вам за добрые слова 🤗

Спасибо вам за рецепт! По нему я выпекла свой самый первый хлеб 😊 , он получился очень вкусный, красивый. Подскажите , пожалуйста, по этому рецепту можно выпекать хлеб кирпичик? Или у него совсем другие пропорции и технология?

@FoodWineDiscovery

4 ай бұрын

Добрый день, я Рада, что вам понравился рецепт 🤗 честно говоря не знаю, не использую формы для хлеба, можете попробовать, такое тесто в любом варианте выпечки будет хорошо 👍🏼

@S.D.A.2015

4 ай бұрын

@@FoodWineDiscovery спасибо, за очень быстрый ответ! Вот прямо сейчас делаю второй хлеб ❤️

@FoodWineDiscovery

4 ай бұрын

@@S.D.A.2015 удачи в выпечке 😘

Ксения,ещё раз прошу прощения за надоедливость ,сейчас я взяла на замес 200гр закваски ,теперь у меня осталась в банке ещё активная и не мало, мне её так и поставить просто в холодильник или покормить и поставить,очень боюсь испортить её растила с любовью и трепетом .

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Просто убирайте в холодильник 🤗

Спасибо большое за рецепт хлебушка .. Вопрос : в рецепте хлеба - нет сахара . Стоит ли его добавлять или нет ? И если добавить - то как может изменится вкус хлеба - в более кислый вкус ?

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Добрый день, сахар не стоит добавлять, он не к чему в хлебе. Сахар ускоряет брожение и если слабая мука, то может негативно повлиять на воздушность и пористость ) а при большом количестве сахара брожение наоборот замедляться) поэтому нет смысла его добавлять, только в сладкую сдобу )

Добрый вечер!!! Если можно вас спросить как вы активировали закваску перед замесом теста,буду признательна за ответ

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Добрый, скоро сниму видио о работе с закваской 🤗 достаём закваску из холодильника, взвешиваем и добавляем 50% от веса закваски воды и 100% от веса муки, вымешиваем тесто и оставляем в тёплом месте на 3-4 часа, в зависимости от зрелости и активности вашей закваски, она должна увеличится в 2-3 раза 🤗

Спасибо, Выпекал рецепт, все получилось. с ЦЗ мукой тесто кажется более крепким, боле клейковинным. Передержал в духовке, получилось твердая корочка, и суховатый, но это не проблема. Подскажите пожалуйста, как можно эффективно отслеживать готовность?

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Добрый день, рада что у вас все получилось 🤗 выпекать хлеб надо при температуре 250С, в кастрюле или горшке с плотно закрытой крышкой 20-25 мин, затем от объёма хлеба зависит выпекание без крышки, от 15-20 мин., сморите по золочению корочки, это единственные рекомендации, если этого придерживаться результат всегда будет хороший. И кастрюля должна быть предварительно хорошо прогрета в течении 20-30 мин. из-за недостаточной температуры и влажности в начале, хлеб может создавать более женскую и толстую корочку. 🤗 надеюсь помогла 😊

@Viktorherenowhere

3 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Спасибо, буду пробовать в горшке с крышкой в следующий раз.

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

@@Viktorherenowhere удачи 🤗✨

Доброе утро, сейчас пеку базовый хлеб вот по этому рецепту. Скажите пожалуйста, а можно ли изменять пропорции и увеличивать количество цельнозерновой муки? Например чтоб было 50/50 или цельнозерновой больше?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Если 50/50 то у вас результат будет другой, хлеб будет не такой воздушный и более плоский с плотным мякишем. Такой результат как у меня на видео будет только если делать все как видео 🤗🤗🤗🤗

Спасибо за подробное описание. Скажите, а можно печь этот хлеб на ржаной закваске 100% влажности? И можно ли использовать только ц.з. муку?

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Добрый день, рада, что вам понравилось 🤗 да, закваску любую можно использовать. Если вы будете Печь только из цельнозерновой, то у вас будет хлеб совсем другой структуры и никогда так не поднимется, те хлеб у вас получится в итоге, но совсем не такой как на видео 🤗 в цз муке мало глютена, именно он даёт эластичность и пышность 😊👌🏻

Большое спасибо за рецепт и подробное видео.пекла уже два раза этот хлеб. Подскажите,пожалуйста,если брать половину пропорции то сколько времени выпекаем? У меня вот второй раз получился слегка недопеченый.и как-то можно по хлебу понять готов он или нет? Спасибо!

@FoodWineDiscovery

4 ай бұрын

Очень Рада, что вам понравился рецепт, в течении недели вылет новый базовый рецепт, усовершенствованный ))) если брать половину порции, то пеките под крышкой 20 мин, потом 15 без крышки и 5 мин допекайте без кастрюли, всегда на 250*С проверить пропеченость хлеба можно как спелость арбуза- постучите по дну, должен быть глухой звук.

@user-pj8rm3el5u

4 ай бұрын

Большое спасибо за ответ! Планирую попробовать и другие ваши рецепты ,очень нравится как доступно и детально доносите информацию!

@FoodWineDiscovery

4 ай бұрын

@@user-pj8rm3el5u я очень рада, удачи вам в выпечке ❤️😘

Ксения ,здравствуйте, сегодня готовила хлеб по данному рецепту, это мой первый хлеб на закваске, я так довольна, мне показалось что мякишь немного как бы не пропекся ,хотя мои домашние уже почти весь слопали, жаль нельзя приложить фото. Хотелось бы увидеть вашу оценку по фото ,духовка новая первый раз в ней что то пекла .

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Очень рада, что первый хлеб получился ❤️ поздравляю вас ❤️ мякиш может быть влажный сначала, хлебу обязательно надо полностью остыть и дозреть. Я обычно разрезаю хлеб только вечером или на следующий день, при утренней выпечке. Можете фото прислать мне в инстаграм, он указан в профиле и описании видео, с удовольствием посмотрю 🤗

@yasminafilippova

Жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Я отправила Вам фото ,моя хорошая

@user-zf4nl2tp4k

11 ай бұрын

Спасибо за превосходный рецепт! Безумно вкусно! Но почему-то хлеб опадает внутри. Корочка отлично, апод ней пустота

Здравствуйте, спасибо за видео, хочется сделать) я совсем новичок. И меня смущает ещё то, что буханка получается довольно большая, а семья у нас небольшая, да и формы у меня такой пока нету( есть форма только на 2 л. В связи с этим вопрос: если пересчитать рецепт на меньшую баночку, что нужно учитывать? Какой объём у Вашей кастрюли в видео?

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Добрый день, да, это большая получается булочка можно сделать из этого теста 2 небольших по 450-500 г муки. Можете разделить все ингредиенты из рецепта на 2 или использовать такую пропорцию 400 г пшеничной муки, 100 г цельно зерновой муки, 350 мл воды,100 г закваски, 10 г соли. Получается не большой по размеру хлебушек. Моя кастрюля на 5 л примерно. Такой небольшой хлебушек можно печь в гораздо меньшей кастрюле 🤗

@elenasorgel2089

3 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery испекла! Получился точно такой, как у Вас, только меньше (делала полунорма) и овальной формы. Мякиш красивенный, пористый, душистый, корочка хрустит как в видео))) все делала, как Вы, только в холодильнике он у меня пробыл около суток, все казался мне ещё недостаточно подошедшим (к моему удивлению, он не кислит) и вымешивала я тесто до нелепучести около получаса (возможно, из-за моего ещё неумения). Это мой первый хлеб вообще на закваске, да и вообще первых хлеб!!! Я вывела кучу заквасок, и уже потихоньку ищу им работу. Получается, на лиевито мадре можно печь почти все? Вы не пробовали печь этот или подобный хлеб на пшеничной более влажной закваске, будет ли разница?? Спасибо огромное за подробный ответ и моральную поддержку!!! Есть масса видео в KZread для всех, но живой ответ от автора, это как рекомендация от подруги в сравнении с рекламным роликом для всех

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

@@elenasorgel2089 благодарю вас за такой подробный ответ, мне тоже очень приятно с вами переписываться 🤗 и я очень рада, что все получилось 😍👏🏻 поздравляю вас!!! У меня некоторые девочки держат этот хлеб и 2-3 дня в холодильнике, перед выпечкой, по удобству. Но, главное, не передержать, чтоб кислинки не было 😅 На жидкой закваске можно печь, без проблем! А на левито мадре любую выпечку можно печь, я только на ней и работаю всегда 🙏🏻☺️

Добрый день можно этот хлеб выпекать без ферментации холодильника? Настойка на кухне и выпечка?

@FoodWineDiscovery

4 ай бұрын

Посмотрите у меня на канале рецепт хлеба за 1 день, там есть нюансы 🤗Цельнозерновой хлеб на закваске за 1 день! kzread.info/dash/bejne/fmSfsMZqlLGoqco.html

Здравствуйте, выпекала хлеб по вашему рецепту. Все получилось. Только меня немного смущают большие дырки в мякише. Как можно исправить ситуацию? Может имеет смысл добавлять меньше закваски?

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Добрый день, я рада что рецепт пришёлся вам по душе. Попробуйте выпекать сразу после холодильника или немного уменьшить количество воды! Удачи 🤗

@alchehov29

2 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery спасибо!

Добрый день! Подскажите Сколько минут замешивать в тестомесе и на какой скорости?

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Добрый день, не пользовалась тестомесом, но думаю, надо на небольшой скорости и не долго, тк в составе есть цельнозерновая мука, она снижает эластичность теста, удачи вам 🤗 поделитесь потом как в итоге получилось 🤗

Доброго времени суток. У меня по этому рецепту получилась очень твердая корочка, хотя и не толстая. Аж десна режется, когда кусаешь. Выпекала с увлажнением, но всё равно. Что может быть подскажете, чтоб корочка была максимально тонкая?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Если хорошо разогрета духовка предварительно и кастрюля, то корочка будет тонкая, конечно при выпечке под крышкой или плотной фольгой. Так же если после полного остывания хлеб убрать на хранение в пластиковые пакет, так же корочка будет мягкая 😊👌🏻

Здраствуйте подскажите пожалуйста а сколько вы брали стартера,воды и муки для кормления.спасибо за рецепт

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Добрый день, я работаю на левито мадре, там всегда одинаковая пропорция воды 50% от обьема стартера, а муки столько же, сколько и стартера. У меня на канале есть видео о подкормке закваски, там можете посмотреть подробнее 😘🤗

@elenaspatar3023

Жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery спасибо

Ксения! Спасибо большое за рецепт!!! У меня к Вам единственный вопрос - как Вы измеряете вес закваски Lievito Madre при замесе теста? Еще раз огромное спасибо!!!

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

На Здоровье, рада, что вам нравится 🤗 закваску я взвешиваю на весах после пика активности, обычно, просто ставлю на весы тарелку и отрезаю кусочек закваски из основной массы. Или если вы имели ввиду про «как определить соотношение муки и закваски для выпечки» , то на каждые 500 г муки используется от 100-150 г закваски, в зависимости от качества теста и техники 🤗 будут вопросы пишите 😊

@gennadyfedorow5392

2 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Спасибо ОГРОМНОЕ!!!😍

@liubovsydorenko7915

2 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery а если печь по упрощенному рецепту 1-2- 3 ( закваска 1 часть, вода 2 части , мука 3 части )...( Муку - естественно - и в/с и цельнозерновую и чуть ржаной ) то получается закваски надо немного больше . На 500 грамм муки - надо 166 грамм закваски ( это в рецепте 1- 2- 3 ). Это нормально ?

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

@@liubovsydorenko7915 добрый день, нет это слишком много закваски. На каждые 500 г муки должно быть не больше чем 100-120 г закваски, лучше 100 при холодной ферментации. Поэтому если цельнозеновой можно такую пропорцию: 100 г цз мука, 400 г пшеничная мука, 400 мл вода, 100 г закваска, 10 г соль 🤗

@liubovsydorenko7915

2 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery а вы не добавляете доя аромата хлеба - чуть солода и грамм 50 ржаной муки .. Если печь из ц/ з муки и в/ с ? Мои домочадцы любят чуть сладковатый хлеб .. С медом - дале не очень и нравится . Приходится сахар добавлять

Здравствуйте, скажите пожалуйста а обязательно нужно накрывать фольгой или крышкой если я буду печь в газовой духовке на вулканическом камне?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Добрый день, обязательно накрывать или делать колпак, потому что иначе корочка будет толстая. Ещё если без крышки, то первые 20 мин можно с паром печь, потом без пара - тогда корочка тоже будет хорошая, тонкая. 🤗

@user-qz7ec5lb5k

Жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Благодарю! Здоровья , счастья и любви Вам.

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

@@user-qz7ec5lb5k вам тоже всего самого доброго 🤗

Ксюша ,сделала хлеб получился шикарный огромный весом 1кг700 спасибо огромное за рицептик, где его хнонить? В чем?

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Супер, я очень рада!!! 😍 первые сутки можно его хранить без упаковки, затем, разрезав его можно хранить в чистых, новых пластиковых пакетах. Так же можно хранить в бумажных или тряпичных, но тогда он засыхает гораздо быстрее. Так же, это количество теста можно разделить на 2 булки перед формовкой, подучится 2 небольших хлебушка, возможно будет проще хранить и использовать 👍🏼

@annazaremba8052

2 жыл бұрын

Спасибо Ксюша за быстрый ответ! Да так и зделаю в следующий раз 2 буханки. Значит в холодильнике хоронить не стоит, лудше в пакетах ок, прям неналюбуюсь на хлеб, а аромат просто песня

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

@@annazaremba8052 можно большую буханку разрезать пополам, одну часть хранить в пакете в хлебнице, а другую в холодильнике, если медленно хлеб едите))) у нас семья большая и такая булка съедается быстро ☺️ рада что у вас такой классный получился хлебушек 🙏🏻😍

Здравствуйте Ксения вы испекли отличный хлеб Мне нравится хлеб на закваске Мы тоже его печём пробую я печь и хочу поделиться с вами ещё лучшим хлебом хлеб этот называется Иисус Христос Он сам сказал Я хлеб живой и кто будет есть его тот будет иметь жизнь вечную Я желаю вам попробовать этот хлеб

И ещё вопрос ,форма у меня стекло с крышкой ,как то плохо повлияет это на хлеб.?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Знаю пекут в такой, получается неплохой хлеб, но на будущее лучше приобрести чугунную или толстостенную форму 🤗

Здравствуйте, скажите пожалуйста,в составе рецепта пшеничная мука 600г.какого сорта?

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Добрый день, высшего сорта, но можно использовать и первого. Если вы будете использовать высшего - будет более эластичное тесто, а если первого, то эластичность может быть снижена, но диетически хлеб будет более полезный 😊👌🏻

@user-yj2uy3xt3s

2 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Благодарю вас за ответ!

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

@@user-yj2uy3xt3s удачи в хлебопечении ❤️

Скажите пожалусто, какой вытотой должна быть форма?

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

У меня была 21*27 см

Можно делать на пшеничной закваске?

@FoodWineDiscovery

8 ай бұрын

Да, конечно 👌🏻

Доброй ночи! У меня обычная пшеничная 100% закваска. Сколько мне нужно её положить? Заранее огромное спасибо

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Доброй ночи, используйте так же 200 г, но количество общей воды тогда вам надо немного уменьшить, примерно на 50-70 мл., а лучше смотрите по текстуре теста на глаз, чтобы оно не стало слишком жидким. Закваску любую всегда используем по схеме на 500 г муки- 100-130 г закваски, в зависимости от изделия. Если хлеб, то меньше можно добавить, если сдоба, то больше 👍🏼

@user-zy4ju6ud8d

3 жыл бұрын

Ещё раз большое спасибо.

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

@@user-zy4ju6ud8d на здоровье, пеките с удовольствием! 🤗

А где Вы берете закваски?

@FoodWineDiscovery

3 ай бұрын

Закваску я вывела самостоятельно больше 5ти лет назад, следите за обновлениями, скоро можно будет купить мою закваску в онлайн, если не хотите вывести ее самостоятельно 🤗

Можно ли вымешивать планетарником?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Можно, но на маленькой скорости и не долго, на аутолиз и внесение закваски, а дальше ручные складывания.

А скажите пожалуйста рецепт самой закваски?

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Добрый день, посмотрите здесь, я писала подробный пост в Инстаграм instagram.com/p/CBcU24bIpDW/?igshid=uzi93td5tu4o

Ксения,добрый вечер, такая ситуация, я расстроена конечно, но все же уточню ,поставила аутолиз ,прошло два часа ,и я когда уже надо было час назад вводить закваску ,понимаю что у меня всего её 200гр ,и если я её всю потрачу сейчас ,то заново надо будет растить её, и она у меня очень удачная, так вот я сейчас взяла 230гр моей закваски быстро покормила 115 воды и 230 муки ,поставила расти ,на часа 3-4 ,надеюсь вырастет ,но тесто то с водой стоит, как быть ,что посоветуете ,убрать в холодильник аутолиз или как??? Очень распереживалась.

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Первое - не переживайте, просто хлебушек возможно будет не такой пышный, особенно если у вас слабая мука. Если сильная мука 12 г белка и больше - лучше) еще вы могли бы сделать в половину рецепта и использовать 100 г закваски) либо использовать 150 г закваски в тесто, а 50 еще раз подкормить. Но сейчас, тоже все будет хорошо, тесто не убирайте в холодильник, главное чтобы на ферментацию теперь у вас хватило времени до холодной ферментации 🤗

@yasminafilippova

Жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Как понять хватило времени на ферментацию до холодной ферментации ? Извините пожалуйста

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

@@yasminafilippova чтобы тесто с закваской успело выстоять до момента, когда надо убирать в холодильник 🤗

@yasminafilippova

Жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery спать не буду, но все сделаю, закваска отлично поднялась уже, хотя прошло два часа ,в 11 добавлю к тесту и все по рецепту сделаю Кстати мука белок 12 цельнозерновая и обычная 12.40

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

@@yasminafilippova отлично 👍🏼 желаю удачи 🍀 пусть все получится 🤗

Здравствуйте, спасибо огромное за рецепт - хлеб отличный получился!!!я думала его на неделю хватит но мы с семьей ,четыре человека ,съели за день! Только корочка сильно подгорела я боялась что он внутри не пропечется ,так как большой и немного передержал его. Наверное вообще фольгу не стоит снимать до готовности.

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Спасибо большое за ваш отзыв, я очень рада, что все получилось ❤️🤗 в зависимости от силы духовки может подгорать, надо вам снимать фольгу и уменьшать температуру до 230С 🤗 попробуйте 🤗

@user-sy3xx5sk7i

2 жыл бұрын

Спасибо за совет, думала вообще не снимать фольгу, но теперь попробую уменьшить температуру

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

@@user-sy3xx5sk7i удачи 🍀

Здравствуйте, а можно выпекать при температуре 200 градусов, не 250

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Здравствуйте, лучше выпекать на мах температуре, в хорошо прогретой форме, потому что тогда корочка будет тонкая и хрустящая, при более низкой температуре есть риск получить толстую корочку на дне.

@user-uw5dr5mf1l

3 жыл бұрын

Благодарю вас, как раз ставлю сейчас в духовку!

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

@@user-uw5dr5mf1l удачи 🍀🤗

Приятно удивлена тому, что нет сахара. А почему начинаете не с закваски, размешанной в воде?

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Когда делала видео, думала, что подкормка закваски - это все знают и не к чему время занимать) сейчас думаю надо сделать отдельные видео о закваске )

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если разделить тесто на 2 хлеба, сколько по времени необходимо выпекать и нужно ли брать форму меньшего размера?

@FoodWineDiscovery

2 ай бұрын

Тесто можно разделить и выпекать его на 250С 20 мин под крышкой и 15 без крышки, кастрюлю можно оставить большую

хлеб за ночь в холодильнике поднимается сильно и не держит форму , что не так я делаю?

@FoodWineDiscovery

2 ай бұрын

Вариантов может быть много: 1. Слабая мука, попробуйте поменять 2. Слишком долго стоит в холодильнике 3. Слишком тепло в холодильнике 4. Слишком много закваски До этого была слишком долгая расстройка в тепле. Попробуйте мой новый рецепт цельнозерного хлеба на закваске, может будет лучше результат

Не могу найти рецепт, подскажите пожалуйста, очень нужно!!!

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Пропорции вы имеете ввиду?

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Нажмите стрелочку вниз под видео, в правом углу

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Вот, если ещё не нашли 🤗 600 г пшеничной муки. 300 г цельнозерновой пшеничной муки. 600-700 мл воды (22-25С) 20 г морской соли. 200 г активной закваски( у меня Levito madre, с 50% гидратацией)

@user-sj1oz8ft9f

3 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery Огромное Спасибо!!!, 🌹🌹🌹

А пар не нужен? Не понятно: после холодильника сколько времени нужно до выпекания? Пока тесто не согреется??

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

Пар создаётся в кастрюле под крышкой, этого достаточно для хрустящей корочки 👍🏼

@user-js4uc6hx5j

2 жыл бұрын

Ксения, ещё все же не поняла: после хол. ферментации хлебу нужно расстояться, Согреться, или его сразу в печь, чтобы не перекис? Этого не поняла! Да, и ещё, если закваска продолжает свой под' ем в холодильнике (вчера кормила) ее сразу можно в тесто, или снова кормить и ждать под'ема? Хочу попробовать испечь! Спасибо!

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

@@user-js4uc6hx5j можете после холодильника сразу в горячую кастрюлю и печь, можно не ждать, обычно я выстраивала его около 40 мин - 1 час, но сейчас так уже не делаю. Выпекайте смело сразу после холодильника. 🤗

@user-js4uc6hx5j

2 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery ой, спасибо, я боялась так делать, думала тесту надо расстояться! Спасибо за быстрый ответ, с Богом!!

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

@@user-js4uc6hx5j пусть все получится ❤️ удачи в хлебопечении 🍀🤗

Без холодильника можно сразу ВЫПЕКАТЬ?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Так же посмотрите рецепт хлеба за один день)

@user-tp8pj2tf6w

Жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery ВЫ НА ВОПРОС ОТВЕТЬТЕ: ЭТОТ ХЛЕБ МОЖНО НЕ ДЕРЖАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

@@user-tp8pj2tf6w любой хлеб можно выпечь без холодильника, но есть много нюансов, поэтому я вам и написала про видео про однодневный хлеб. Нужно будет добавить больше закваски для однодневного хлеба и отслеживать уровень ферментации, после формовки нужно будет оставить на 1-2 часа если тепло для финального подъема теста. В теории можно любой рецепт адоптировать, нужно просто понимать и отслеживать ферментацию 🤗 а в том видеорецепте как раз это все рассказываю 🤗

@user-tp8pj2tf6w

Жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery ССЫЛКУ МОЖНО НА ХЛЕБ НА ЛЕВИТА МАДРЕ БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА?

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

@@user-tp8pj2tf6w kzread.info/dash/bejne/fmSfsMZqlLGoqco.html

Пару раз пыталась вывести закваску,но безуспешно (

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Надеюсь у вас все получится в этот раз, будут вопросы пишите 👍🏼

@user-zm3lo4dr9n

3 жыл бұрын

Вывел с первого раза, но классическую на ржаной обдирной муке. При попытках перекормить на пшеничную муку - не получается. Пробуйте муку другого производителя

Второй раз пеку по этому рецепту, хлеб получается твёрдый, т.е. именно мякоть.

@FoodWineDiscovery

6 ай бұрын

Странно, может все таки вы что-то делаете по другому? Например при выпечке? Вы в кастрюле выпекаете? С закрытой крышкой? Никогда не было, чтобы мякишь был твердый.. Или может тесто не успевает растояться?

@nadiapopova401

6 ай бұрын

А вот по другому вашему рецепту, получается отлично, за это спасибо

У меня почему то кислый хлеб получился

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Это может быть из-за изначального состояния закваски, если она закисает, то и хлеб потом получается с кислинкой. Так же если он перебродил, допустим, если была слабая мука, белок 10 г или меньше и жарко дома + передержка по времени 🤗 в хлебопечении очень много нюансов) желаю успехов в следующий раз 😘❤️

Даа.... Возни на двое суток ради батона хлеба )) А съестся в 2 присеста. проще в булочной купить за 3 минуты )))

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Каждый выбирает сам, что лучше подходит 😉

Вкусно! Но! Таким хлебом можно баловать себя только по выходным: 36 часов труда и 5 минут поедания! Смысл!!!

@FoodWineDiscovery

2 жыл бұрын

😁😁😁 да, согласна труда много и вкусный и полезный, можно себя баловать 😊 👌🏻

1 В слове аутолиз(автолиз) ударение на О , а не на И. 2 тесто насыщается не кислородом , а воздухом , оно не может из воздуха отделять кислород , и 3 бумага не пекарная , а Пекарская , не повторяйте чужих ошибок .

@user-ml6fv1st6f

11 күн бұрын

Браво!!!! Потрясающее занудство!

@ahlak8021

11 күн бұрын

Будьте оптимистом. Это не урок русского яз. А кулинарный канал. 😊 и ксения шикарно и доступно обьясняет и все четко понятно. Не нравиться можете не слушать. Вас же не заставляют 😊

@ahlak8021

11 күн бұрын

Да и ещЕ 😮в мАйом предл тоже найдите Ащибки будет забавнА 😂

@valentinausova4750

18 сағат бұрын

Во-первых, после каждой нумерации, в качестве пунктов, и в завершении предложения ставится точка «.» (вот так выглядит). Во-вторых, перед запятой «,» и точкой «.» пробел не ставится. В-третьих, «Пекарская» не имя собственное, пишется с маленькой буквы «п» (вот такой). Не думайте, что вы имеете право делать замечания не по теме ролика, не показывая свою грамотность в пример.

@user-it6sb9dm5n

16 сағат бұрын

@@valentinausova4750 с Вами вообще никто не разговаривал. Дышите глубже , гуляйте дальше ...

ударение в слове аутолиз на слоге-то-это надо знать!

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Спасибо за подсказку 😊

@yasminafilippova

Жыл бұрын

А если нет знать ,что будет? Терпения Вам Ксения .Как почитаю некоторые комментарии еле сдерживаюсь..

По моему немного перепекли, уж слишком черноват.

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

Такой цвет, это цвет карамелизированой муки, корочка получается очень вкусная, это не горелый и не жжённый вкус 👍🏼 попробуйте приготовить и увидите как будет вкусно 😊👌🏻

@galinarach4557

3 жыл бұрын

@@FoodWineDiscovery окей, понятно. Мне на этой недели надо хлеб печь, попробую по вашему рецепту. Закваска у меня имеется.

@FoodWineDiscovery

3 жыл бұрын

@@galinarach4557 отлично 👍🏼 удачи 🤗

Правильно называйте видео! Это не цельнозерновой хлеб, а смешанный!

@FoodWineDiscovery

Жыл бұрын

Благодарю за поправку, но любой хлеб, даже в магазине, называется цельнозерновой с таким составом. Разве вы встречали где-то названия смешанный? 😊 И 100% цельнозернового практически не встретить, потому что будет не совсем приятная текстура. Хорошего хлебопечения. 🤗

ещё потише звук сделайте