Ce pro de la chimie nous donne ses tips pour ne plus rater sa mayonnaise
Un jaune d’oeuf et de l’huile. La recette de la sauce mayonnaise est simple et pourtant il est très fréquent de la rater... Et si le secret pour la réussir à coup sûr se trouvait dans la physico-chimie ? C’est en tout cas ce qu’affirme le scientifique Raphaël Haumont, reconnu pour ses travaux en cuisine moléculaire aux côtés du chef étoilé Thierry Marx. Il a reçu Le HuffPost dans son laboratoire pour donner ses meilleurs tips pour ne plus rater sa mayonnaise.
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Пікірлер: 41
Merci ! Encore plus de vidéos cuisine chimie please !
🔴😃 Bonnes vacances aux journalistes du Huff. Revenez vite hein 😉
Machine miracle, super nickel.
@zenadove9128
27 күн бұрын
Chef Dumas et son caméraman..les fans, on se retrouve! Super nikel
@letailleurdepierre4874
26 күн бұрын
@@zenadove9128 Moi aussi je suis fan du chef Michel Dumas, pour une mayonnaise, 10 secondes de machine miracle et même pas besoin de tourne et retourne. 😁
Merci pour ces bons conseils. 👍🏻😉
Merci 🤩
Merci prof
Super
parfait, merci
La mayonnaise ou l'art de faire tenir de l'huile debout. 😆
Pour que la mayonnaise ne tourne pas,il faut,sumplement ,prendre un bol carré 😮
Si certains ne savent pas faire la mayonnaise, ils savent très bien en revanche nous raconter leurs salades. Hein quoi, elle est nulle celle là ? OK alors, je sors.🤣
Merci et j'attends votre invitation 😂
Walter White, Ce pro de la chimie nous donne ses tips pour ne plus rater sa mayonnaise façon Breaking Bad .
Sinon jte colle tout dans un grand verre doseur, mixeur plongeur et voila tourne et retourne c'est pret les italiens veulent gouter :p
@jeannieharlow3569
28 күн бұрын
Super nickel 😂
@clafoutouille4014
27 күн бұрын
mixeur plongeur ? tu veux dire la machine miracle
@tokitokupe
27 күн бұрын
@@clafoutouille4014 Exactement !
Où tu réutilise l’appareil raté pour confectionner la nouvelle mayonnaise
J'ai raté l'inratable, c'est à quel endroit ? Encore un titre pour le moins tendancieux 🤔
Ehhh mais il était pas dans On est pas que des cobayes??
Le titre aussi est inratable.
et le mieux c'est d'avoir un poulailler. des oeufs frais toute l'année. Le mien avec 6 poules et 1 coq me coûte environ 30 euros par an.
👍 Bjr , je fait uniquement de la mayonnaise sans le jaune d'œuf , que avec le blanc ,bcp plus digeste , avec juste quelques grains de fleur de sel et basilic et l'huile rien de plus .
:)
C sur c plus simple avec de la moutarde mais du coup c plus de la mayo
Je suis une mayonnaise ratée j'ai besoin de recyclage
Il suffit de remettre un jaune si vous voulez rattraper une mayo raté
La température des ingrédients est importante. Pour favoriser l'émultion, l'idéal et d'entreposer les oeufs et l'huile au même endroit (frigo ou placard)
@user-ri4xe7tw7r
23 күн бұрын
La vidéo dit que non. J'ai eu un doute alors j'ai cherché sur le web, et apparemment, d'après un scientifique ayant étudié la question en 1921 (MARK, K. L. 1921. Emulsification in mayonnaise. J. Home Ec. 13, 447), la température ne joue un rôle que dans certaines proportions huile/oeuf. Si on verse l'huile très doucement, alors on part toujours avec une proportion dans laquelle la température ne joue pas de rôle pour réaliser l'émulsion.
Vidéo pour les âne
Y’a de la moutarde dans une mayo. C’est la recette gros malin. Mais merci pour ta recette d’émulsion
@garryiglesias4074
28 күн бұрын
C'est pas ce qu'il dit, il en met lui même. Certains disent qu'il faut de la moutarde POUR NE PAS LA RATER... Et c'est cette explication qu'il rejette... Faudrait apprendre a écouter les mots et comprendre leur sens avant de poster des "gros main" ou on passe pour une grosse brelle sans cervelle.
@raab2616
28 күн бұрын
La mayonnaise ne contient pas de moutarde. L'ajout de moutarde en fait une rémoulade. Une très simple recherche suffit. Après , on est tous le gros malin de quelqu'un... ❤
@Croco140
27 күн бұрын
@@garryiglesias4074non il dit qu’elle n’est là que pour une histoire de goût de chacun, sous entendu facultative ce qui n’est pas le cas
T'sais pas écrire "astuces"?
Veuillez arrêter les anglicismes, svp !
Ses "tips"... 🙄 L'anglicisme inutile dans toute sa bêtise...
Zéro , le soit disant expert Une mayo raté ca se rattrape facile Il suffit de remettre un jaune d'œuf ou meme un oeuf entier Et ce qui a été raté l utiliser comme huile et miracle on a de la mayo Y a 2 chose a faire gaffe c'est d ajouter l huile en un petit filet et arrêté quand ca devient vraiment epais sinon ça se delie