wow!! ya todos queremos la receta del pan con goma xantana!!! por favor!! nunca he vuelto a comer hamburguesas con un pan digno!! que sea esponjoso, a la vez algo humedo y no se desmigaje en mil pedazos! gracias!!

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Dulcecuentos! Si no ocurre nada inesperado compartiré la receta mañana, pero no es un pan de hamburguesa. Da esa sensación porque no he dejado que se dore demasiado la corteza, pero es pan común. Aunque tengo esta receta de pan de hamburguesa que queda muy rico: kzread.info/dash/bejne/hIedzLOclandhag.html :-)

Extraordinario explicación Eva muchas Gracias aprendo mucho

Acabo de conocerte hace unos días por recomendación de una amiga. Excelente canal y este video es todo lo que está bien!! Muchas gracias por tu tiempo!! Saludos desde la Patagonia Argentina

Gran vídeo, enhorabuena y gracias.

Muchas gracias por toda esta información

Llevo 3 años haciendo una dieta sin gluten y teniendo que aprender de cero... Y este es uno de los mejores videos que vi hasta ahora ❤ No solo explicás todo re bien, sino que ponés en práctica lo que decís. Te recontra agradezco por este video ✨🧡💕

De lo mejor que he visto en panes sin gluten. He llegado por casualidad buscando un sustituto del psyllium (se me ha terminado y quería hacer pan) y me suscribo porque me ha encantado cómo lo explicas todo. Ya digo: de lo mejor que he visto.

Muchísimas GRACIAS!!!! Eres para mi ya catedratica en pan so. Gluten!!! Gracias porque tus explicaciones me han salvado en muuuchas ocasiones en situaciones de cocinillas celíaca. ❤❤❤

@glutendence

5 ай бұрын

¡Muchísimas gracias, Mari Carmen! Me lo paso bien haciendo estos vídeos aunque den más trabajo, y creo que son tan importantes o más que las recetas. ¡Así que me alegra mucho que os sean de ayuda! :-)

Muy interesante ! Gracias mil

Excelente explicación, te felicito. Muchas gracias por compartir tus conocimientos 👏👏👏👏

@glutendence

5 ай бұрын

¡Muchísimas gracias, Guadalupe! Y con mucho gusto. :-)

Muchas gracias por tanto !!!

Hola Eva como siempre muy interesantes todas tus explicaciones y muy claras. Eres toda una experta!! gracias😘😘

@glutendence

5 ай бұрын

¡Muchísimas gracias por tus palabras, Teresa! Y con mucho gusto. :-)

Muy didáctico este video!! Soy profe de cocina y lo usaré para enviarlo a mi alumnado. Muchas gracias :)

Excelente video!!! Muchas gracias!! Se pudieran combinar la toma xanthan y goma guar?

Increible video! finalmente todas mis dudas fueras suuuper aclaradas! Eres una genia! gracias por compartir todo tu conocimiento!

@glutendence

5 ай бұрын

¡Con mucho gusto, Gabo! Me alegra mucho que el vídeo te haya resuelto algunas dudas. :-)

Hola buenos días,exelente muchas gracias...bendiciones ❤🌹

@glutendence

5 ай бұрын

¡Muchísimas gracias, Lorena! Los mismos buenos deseos para tí. :-)

Gracias, gracias, gracias ERES LA MEJOR!

Fantastica explicación! Muchas gracias, lo de la goma xantana importante saber y tener en cuenta. Será mejor guardarla en heladera, nevera o alacena? Voy a buscar receta para hacaer manual. No tengo aun robot de cocina q amase. Tengo la alacena repletas de harinas sin tacc.

Increible video!!! todo tan bien explicado!, lo de la goma xantanta me está pasando ..las cosas no quedan bien..inclusive el mio creo q hasta vencido está jajajaj. mil gracias!

Por fin sé por qué mis panes no crecían. Muchas gracias. Un video muy interesante!!!

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola KuKy! Si el pan no crece, las causas pueden ser diversas. Si tienes tiempo y ganas te recomiendo echar un ojo a este vídeo en el que hablo de ellas. :-) kzread.info/dash/bejne/hK6r1ZaxnsSWlJM.html

Pues no sé pierde explicar mejor. Enhorabuena y mil gracias.

@glutendence

5 ай бұрын

¡Muchísimas gracias Rita! :-) 😘

Muchísimas gracias Eva ....,Una detallada e interesante clase . Deseando ver el vídeo de ese pan con goma xantana tan esponjoso . Mil gracias y te sigo en tus recetas 😊😊

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Carmen! Pues salvo que ocurra algo inesperado y no me de tiempo a acabarlo será el vídeo de mañana. :-)

Gracias!!! Excelente

Hola !! Qué genial tu video!! Estoy hace un año aproximadamente haciendo la dieta cetogénica y quisiera consultarte, si la gelatina en polvo podría cumplir una función similar a estos sustitutos del gluten que expones en el video. Muchas gracias!!!

Gracias SEÑORA por la clase e aprendido mucho desde que la sigo que jesus la vendiga victoria desde lanus

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Victoria! Me alegra mucho que te haya resultado de utilidad el vídeo. :-)

Hola Eva! Me encantan tus explicaciones, son muy profesionales. Y todas tus recetas me funcionan a la perfección, eres una Crack!!! Mil gracias!!! Saludos ❤

@glutendence

5 ай бұрын

¡Muchísimas gracias, Desirée! ¡Siempre tan halagadora en tus comentarios! 😘

@desireeperez16

5 ай бұрын

De nada! 😘

Es de buen saber que cuando se da una explicación de algún alimento/producto, se digan las contraindicaciones que existen y en este caso son muchas. Contraindicaciones Ispaghula (semillas de psyllium) Hipersensibilidad, obstrucción intestinal, impactación fecal, atonía del colon, estenosis del tracto digestivo, sintomatología de apendicitis, náuseas, vómitos, dolor abdominal de causa desconocida, colitis ulcerosa, hemorragia rectal no diagnosticada. Dificultad al tragar. Goma xantana pueden producir molestias como gases o hinchazón debido a las alteraciones en la microbiota. Esto es importante decirlo, al igual que se dicen los beneficios de cualquier alimento/producto

@glutendence

5 ай бұрын

Enlazo dos vídeos en los que hablo ampliamente de ambos ingredientes y hablo sobre la seguridad de su consumo, aportando estudios y enlaces a los mismos, no es el objeto de este vídeo. Los efectos secundarios que mencionas en el psyllium se dan en muy pocos individuos. Afirmar que su consumo produce esos efectos es como decir que los cacahuetes son letales, sólo porque hay personas que son alérgicas a ellos y pueden morir si los consumen. En el caso de la goma xantana, puede producir gases o hinchazón si se consume en grandes cantidades, ya que actúa como fibra soluble. El mismo efecto que produce tomarse un plato de garbanzos. Ambos son considerados por la autoridad europea de seguridad alimentaria como perfectamente seguros para su consumo. Hacer tales afirmaciones sin aportar fuentes solo contribuye al alarmismo de forma innecesaria. Te pido por favor que evites hacer ese tipo de comentarios sin aportar fuentes.

Excelente!! Gracias ❤❤

@glutendence

5 ай бұрын

¡Muchas gracias Quenita! Y con mucho gusto. :-)

Apreciada Eva, saludos desde Bogotá. Este portal me parece único, por la calidad del tratamiento en cada tema, no solo por su agilidad y agradable exposición sino porque hay una explicación del PORQUÉ en todo: las diferencias entre ingredientes, las proporciones, la necesidad o no de amasado. En este caso particular de los sustitutos del gluten, está claro que se quería demostrar qué resultados se obtenían con las mismas cantidades y para la mezcla de harinas utilizada (combinación harina-almidones). Sería interesante para uno o más videos futuros , mostrar cuáles serían entonces en la formula del panadero, los %s de utilización de psyllium husk molido y goma xantana para lograr resultados equivalentes óptimos y, también , cuál podría ser el uso combinado de ambos sustitutos en las mismas recetas. Y, cómo se afectan dichas proporciones en dependencia de la relación almidón frente al total de la masa de harinas. Ofrezco disculpas por pedir tanto, desde que me interesé por la elaboración de mis propios panes, he venido encontrando preguntas alrededor de las diferentes recetas que he encontrado en KZread. Estas son algunas y quedan muchas otras, como atinarle al tiempo de fermentación y al tiempo preciso de horneado, amasado manual vs mecánico, en fin, poco a poco . Un abrazo

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Josef! Muchísimas gracias por tus palabras. :-) Me parece importante explicar la "ciencia" que hay detrás de las recetas, ya es que es la mejor manera de que salgan bien, y de que cada cual las pueda adaptar a sus gustos o sus necesidades nutricionales. Ciertamente, la finalidad del experimento, era mostrar que no basta con reemplazar los sustitutos del gluten 1 a 1 para obtener el mismo resultado, y al estar la receta ajustada para la goma xantana, los demás panes no han salido todo lo bien que podrían si se ajustarán los ingredientes. Pero en cada experimento hay siempre muchas variables, y la única forma de poder comparar resultados es modificar una cada vez. En cuanto a los porcentajes óptimos de goma xantana y psyllium... ¡Depende! Depende, de las harinas empleadas, depende del tipo de receta, depende de si es una masa a consumirse en el momento o si debe durar tierna más tiempo... :D Pero intentaré mostrarlo en sucesivos vídeos. Un abrazo. :-)

Hola Eva, yo conocí el psyllium cuando comencé una alimentación tipo Keto, y la goma xantana recientemente. Muchas gracias por lo mucho que aprendo contigo 🏵️✨

@glutendence

5 ай бұрын

¡Con mucho gusto, Nuit! Qué bueno saber que mis vídeos te son útiles. :-)

¡Gracias!

@glutendence

5 ай бұрын

¡Muchísimas gracias a ti, Josef! :-)

He visto que la goma Santana se puede sustituir por Maizena. Que recomienda, y en qué proporción??? Gracias

Menuda clase y aclaración!!!! La goma xantana es algo que todavía no he comprado nunca, y lo que hago es que cuando piden goma xantana, pues......duplico la cantidad de psyllium. Los panes me salen, creo que bien, pero creo que me podrían salir muchísimo mejor. Tengo que comprar y hacer pruebas.,Muchas gracias por estos videos, están muy bien explicado.😉😉

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Itziar! Yo me resistía al principio a usar goma xantana, y ciertamente se pueden hacer buenos panes únicamente con psyllium husk, pero las migas que se obtienen empleando goma xantana recuerdan mucho mucho a las migas glutaneras. Para mí es un básico en la cocina. :-)

Buenas tardes, Eva, yo el psyllium lo sustituyo por la goma guar, añdo goma xantana y goma guar, a mi me funciona, soy alérgica al psyllium. Gracias por la información y las recetas, me encanta este canal.

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Montse! Ciertamente, no pretendía dar a entender que no se pueden reemplazar los sustitutos del gluten, sino que la sustitución no es necesariamente 1 a 1, y que el resultado además cambia. Ciertamente el experimento no hace justicia a los panes preparados con goma guar y psyllium ya que el agua está ajustada para el pan preparado con xantana (habría que añadir más agua para que quedaran bien). Pero se trata de mostrar que ocurre si se sustituye la xantana sin hacer más cambios . :-)

@montsedomenech8921

5 ай бұрын

Solo he hecho el comentario por que al no poder consumir psyllium no puedo comprar casi ningún pan sin gluten, no para llevarte la contraria, solo queria compartir mi experiencia. Cierto es que según las harinas, los almidones, el tanto por cieto de cada ingrediente, etc hay que ir ajustando las medidas de todo. Eres una artista en la cocina!!!!!!!! Gracias por compartir 😊@@glutendence

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Montse! No, no, no digo que me lleves la contraria. Y aunque me la llevaras tampoco pasaría nada, faltaría más. :D En realidad te estaba dando la razón, diciendo que ciertamente se puede sustituir en algunos casos, pero que en ocasiones ésto implica más cambios, como ajustar la cantidad de agua. :-)

@montsedomenech8921

5 ай бұрын

Ai Eva!!!!!! A veces más que cocineras parece que estemos en un laboratorio 🤭, no sabes lo que se aprende contigo. Un abrazo gigante 🤗.@@glutendence

Exelente video Eva. Haz hecho experimentos para pan con harina de arroz glutinoso?

@glutendence

5 ай бұрын

¡Muchas gracias, Lifefarer! No la empleo mucho en recetas que vaya a compartir (que a día de hoy son casi todas) porque no es tan fácil de conseguir para la mayoría. Pero me gusta bastante la textura que aporta a las migas de los panes usándola en pequeñas cantidades. :-)

Hola, Eva! Podrías hacer otro vídeo sobre cómo y por qué usar hpmc, xantana, goma guar... ? Muchísimas gracias

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Rocal! Me lo apunto en la lista. :-)

Que magnífica lección, Eva!! Sólo una pregunta, lo que más veo en las recetas de pan es el uso del Psyllium Husk y no de la goma xantana. Aparte de la diferencia en la textura, es porque el pan se mantiene más tiempo tierno con el psyllium, o lo tiene relación directa ?? Y si veo que en la elaboración de pan es imprescindible el psyllium pero no la goma xantana. Es así??. Mil gracias por tan estupendo vídeo!!!!😊😊❤

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Isabel! En realidad ninguno es "mejor" que el otro, o más prescindible/imprescindible que el otro. Es una cuestión de gustos personales. Yo comencé usando psyllium en todos mis panes, pero también es cierto que al comienzo hacía muchos panes 100% harinas, y no me importaba tanto que fuesen esponjosisisisimos. El psyllium conserva mejor la humedad, con lo que el pan envejece más lentamente. La desventaja es que da migas más húmedas y menos abiertas. La goma xantana, da migas mucho más similares a las de los panes de trigo, pero no retiene la humedad, con lo que el pan se seca antes. Es el motivo por el que se suelen usar en combinación. :-)

Que buena pinta tiene el de goma xantana tiernos

@glutendence

5 ай бұрын

¡Sí, Lizeth! Queda muy bien. Justo hoy he grabado la receta de los panecillos con goma xantana, así que será uno de los próximos vídeos. :-)

Hola, recien empiezo a preparar y me ha servido demasiado todo tu contenido, tienes un don para enseñar increible, te queria hacer una pregunta, hice tu receta de trigo sarraceno y quinoa pero el pan no crecio mucho, pero hice un cambio, el almidon de mandioca por almidon de papa, esto puede haber hecho que quedara de esta forma? mil gracias por tu contenido

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Paola! Ciertamente con almidón de papa esponja un poco menos, pero no se debería notar gran diferencia. Se me ocurre que tal vez le faltó un poco de tiempo de fermentado, o que le faltó un poco de amasado. Es una masa con bastante goma xántica, y si no se amasa bien, queda algo "tirante" y no crece todo lo que podría. :-)

@paolahoyos4339

5 ай бұрын

@@glutendence muchas gracias por tu respuesta, creo que podria ser el amasado, lo ensayare, mil gracias 🙂

Podrías poner receta de este panecillo super esponjoso

@glutendence

4 ай бұрын

¡Hola Paqui! Debería aparecerte el enlace en la esquina superior derecha en el momento que lo menciono. Pero es este pan. :-) kzread.info/dash/bejne/e4yktc-kktScaKg.html

holaaaaa Glutendence Si el pan se desmiga o se parte no me preocupa Son sustancias difíciles de conseguir en mi ciudad. A mi me gusta LO SIMPLE, LO MÁS SENCILLO. GRACIAS POR LA INFORMACION SALUDOS DESDE URUGUAY

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Estela! Te doy completamente la razón, cada cual tiene que adaptar las recetas a sus gustos y su bolsillo. El propósito del vídeo es meramente informativo. :-)

Hola, y podrías decirme si puedo usar harinas que traen ya la goma y psyllium incorporado. Compre una y no sé qué receta hacer con ella. gracias

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola mama! No te puedo decir con seguridad. El problema de este tipo de mezclas es que no se sabe la cantidad de cada ingrediente. La receta que menos arriesgada me parece, ya que se prepara en sartén y puedes probar con una cantidad pequeña es esta de panecillos. kzread.info/dash/bejne/hIedzLOclandhag.html Si la masa queda muy blandurria puedes añadir goma xantana muy poco a poco e ir amasando. Pero lo dicho, prueba con la mitad de los ingredientes por las dudas. :-)

Hola! Puedo compartir tu vídeo nombrándote o el enlace? Siempre doy créditos, por supuesto! Me parece MUY instructivo. Gracias ❤

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Cris! Siempre que se reproduzca mi video desde KZread y no se descargue para reprooducirlo en otra plataforma, por supuesto. :-)

@crismarbre9329

5 ай бұрын

@@glutendence Yo NO lo voy a descargar pero no puedo saber si alguien lo hará 😐 Ni siquiera seme ocurrió. Gracias!

Una pregunta estoy tratando de hacer un pan low carb (sin usar harinas de arroz, almidon de maiz, harina de legumbres etc) usando Harina de almendras / coco y semillas. Muchas recetas combinan esto con Gluten Vital de trigo y ya quedan bien. Pero en el caso de querer inclusive hacerla sin gluten, usando correctamente el Psillium y la G Xantana es posible obtener un resultado elastico y con miga? O aun asï necesito usar almidones de alguna manera?

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Gabo! Aquí lamentablemente no te puedo ayudar sin hacer yo misma más pruebas. No suelo trabajar con harinas bajas en almidones, y algún "experimento" de pan que hice en su día con harina de coco resultó del todo salvo apetecible. :-)

@gabocavallaro

5 ай бұрын

@@glutendence Jajaj me imagino ! Muchísimas gracias !! Sigue dándole a este maravilloso canal que es lo máximo !

Hola soy Celiaca .y es muy importante para mí no contaminar mi alimentación..Me intereso mucho tú video .Pero donde puedo comprar este tipo de gomas para agregar a las harinas sin gluten...

@belenlobo9330

5 ай бұрын

En las dieteticas o en algunos supermercados.

@glutendence

5 ай бұрын

¡Hola Miriam! No soy muy de recomendar productos, pero como me preguntaís siempre por ellas, he enlazado en el texto de descripción un par de marcas que uso o he usado. Yo los compro siempre por internet ya que no los encuentro en tiendas fisicas. :-)

¡Hola! ¿Nos podrías colocar el link a la receta con la que hiciste ese pan? Con goma Xantana.

@glutendence

3 ай бұрын

¡Hola Ani! La tienes en las esquina superior derecha en el momento que lo menciono, pero te lo enlazo aquí. :-) kzread.info/dash/bejne/e4yktc-kktScaKg.html

@aniteresita

3 ай бұрын

¡Muchas gracias!@@glutendence Lo hice, quedó bellísimo, pero en algo me equivoqué porque al sacarlo se hundió como un soufflèé🥲

Nice sharing 👍

@glutendence

5 ай бұрын

Thank you very much. :-)