Cómo se HACE el CHOCOLATE?
El chocolate es uno de los alimentos más conocidos del mundo, y, en este video, te llevaremos detrás de cámaras y te mostraremos el proceso detallado de cómo se fabrica este alimento. Desde la selección de los ingredientes hasta el final, descubrirás todo lo que necesitas saber sobre el proceso de producción del chocolate. Prepárate para aprender cómo se crea uno de los alimentos más populares del mundo. ¡Comencemos!
DESARROLLO
*1. Selección y mezcla de granos de cacao:*
*1. Selección de granos de cacao:*
- Comienza con la cuidadosa selección de granos de cacao de diferentes regiones productoras del mundo. Los granos de cacao pueden variar en sabor, aroma y características según su origen geográfico. Algunas regiones conocidas por producir cacao de alta calidad incluyen Ghana, Costa de Marfil, Ecuador, Venezuela y Madagascar, entre otras.
*2. Inspección visual:*
- Los granos de cacao se someten a una inspección visual minuciosa. Durante este proceso, se eliminan los granos dañados, fermentados o de mala calidad. Esto es esencial para garantizar la pureza y la calidad de los granos que se utilizarán en la fabricación del chocolate.
*3. Pruebas sensoriales:*
- En algunos casos, se realizan pruebas sensoriales para evaluar el sabor y el aroma de los granos de cacao. Los catadores de chocolate pueden degustar los granos para identificar sus características y determinar si cumplen con los estándares de calidad deseados.
*4. Mezcla de granos:*
- Una vez que se han seleccionado los granos de cacao de alta calidad, se procede a la mezcla. Esto implica combinar los granos de diferentes regiones en proporciones específicas para lograr un perfil de sabor deseado. La mezcla busca equilibrar los sabores y características de los granos individuales para obtener un chocolate con un sabor uniforme y distintivo.
*2. Tueste de los granos de cacao:*
El tueste de los granos de cacao es un paso crítico en el proceso de fabricación del chocolate, ya que afecta significativamente al sabor, aroma y calidad del producto final.
*2. Carga en el horno:*
- Los granos de cacao limpios y clasificados se cargan en hornos industriales diseñados específicamente para el tueste de cacao. Estos hornos pueden variar en tamaño y diseño, pero todos tienen controles precisos de temperatura y tiempo.
*3. Calentamiento inicial:*
- El proceso de tueste comienza con un calentamiento inicial gradual de los granos de cacao. Esto se hace a temperaturas relativamente bajas, generalmente alrededor de 120-150°C (248-302°F), para eliminar la humedad presente en los granos.
*4. Tueste principal:*
- Una vez que se ha eliminado la humedad, se aumenta la temperatura en el horno para llevar a cabo el tueste principal. Durante esta fase, los granos de cacao se tuestan a temperaturas más elevadas, que pueden variar según la receta y el tipo de chocolate que se esté produciendo. Las temperaturas suelen oscilar entre 130°C y 160°C (266°F a 320°F).
*5. Desarrollo de sabores y aromas:*
- Durante el tueste, los granos de cacao experimentan cambios químicos y físicos importantes. Los compuestos presentes en los granos se transforman y desarrollan los sabores y aromas característicos del chocolate. El tiempo y la temperatura precisos del tueste influyen en el perfil de sabor final del chocolate.
*6. Control de tiempo y temperatura:*
- El control riguroso de la temperatura y el tiempo es esencial durante el tueste. Los maestros chocolateros ajustan estos parámetros de acuerdo con sus recetas y preferencias para obtener el perfil de sabor deseado. Un tueste más largo y a temperaturas más altas tiende a producir un chocolate más oscuro y con sabores más intensos.
*3. Descascarillado y trituración:*
El descascarillado y la trituración de los granos de cacao son dos pasos esenciales en el proceso de fabricación del chocolate, ya que preparan los granos para su transformación en licor de cacao, un componente fundamental en la producción de chocolate.
*1. Descascarillado:*
- El descascarillado es el primer paso después del tostado de los granos de cacao. Su objetivo principal es eliminar las cáscaras exteriores o pericarpio de los granos, exponiendo los nibs de cacao en su interior. El pericarpio es la parte dura y fibrosa que rodea los nibs y que no es comestible ni deseada en la producción de chocolate.
*Proceso:*
- Los granos de cacao tostados se introducen en una máquina llamada descascarilladora. Esta máquina aplica presión y vibraciones para agrietar y desprender las cáscaras de los granos de cacao sin dañar los nibs en su interior.
- Después de la descascarilladora, se separan las cáscaras de los nibs. Esto puede hacerse mediante tamices vibratorios o corrientes de aire, ya que las cáscaras son más livianas y se pueden separar de los nibs de cacao más pesados.