¿Cómo cortar una cebolla en Brunoise?
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Paso a Paso:
1) Cortar el tallo y hasta el final conservaremos el nudo esto nos dará un mejor soporte al momento de cortar.
2) Cortar la cebolla a la mitad transversalmente.
3) Haremos cortes perpendiculares a la tabla y luego paralelo a la misma.
Por último cortaremos de arriba abajo hasta obtener cuadros del mismo tamaño que serán nuestro brunoise.
Para màs Información:
Suscribete a nuestro canal en KZread:
/ bucarelyccs
Siguenos en Twitter:
/ bucarely_
Siguenos en Facebook:
/ cateringccs
www.bucarely.com
Пікірлер: 31
gracias maestrooooo!!
Súper ... Solo que tu apollo (los dedos) van en garra mi amigo para evitar accidentes 😌
Buenísimo no tenía esa técnica 😃
Me parece que ese brunoise esta muy ancho, normalmente el corte brunoise es mucho mas delgado (2-3 mm). Saludos!
Esta bueno el parmentier
Yo tengo entendido que el corte brunoise son cubos de 0,5 cm por lado. Y el petit brunoise, es el que la mayoría se refiere, de 0,2 a 0,3 cm por lado :)
@fucku9849
Жыл бұрын
Ya y?
minuto 5 con 9 thats a great idea of cuttingin wedges
muy grandes papu... :v son mas pequeños :v me sacaria 0 en cortes si hago lo mismo del video :v
Brunoise 0,5 x 0,5 Tipo de corte: Regular
Esta buena la técnica pero tengo entendido que debe ser 1 mm × 1 mm
cortes my grandes
corte brunoise es de 1 a 3 mm esta muy grande ese
que todavía no exista algún cocinerillo que sepa cortar correctamente una cebolla en brunoise??? eso pasa por solo copiar las cosas que hacen, y no llegar a analizarlas para darse cuenta que una técnica del S.XIX está más que obsoleta.
@cesareduvc
3 жыл бұрын
Quien te dijo que en la cocina se debe hacer todo de una sola manera? Quien eres tu? Paul bocuse? Gaston Acurio? Escoffier? Bobby Flay? Kurti?..
@HansTurpie
3 жыл бұрын
@@cesareduvc claro, como hay muchas maneras, mañana voy a freír papas en agua. 🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️
En mi examen de cocina lo hice así pero se quejó el profesor por que dijo que es muy grande. Además el brunoise es cubos de 1 a 2 mm osea más chiquitito.
@cesareduvc
3 жыл бұрын
Bueno, la tecnica es la misma, solo es de variar el milimetraje y ya está.
@erickresendiz5235
2 жыл бұрын
Ta fácil es como cortar la cebolla finamente el chef nos enseñó hacer alas pero distinto como ella lo hace y tratar hacer los cortes más delgados luego igual hacer los dos cortes para luego después cortar la cebolla finamente desde la parte de atrás hasta afrente también lo de afrente no se desperdicia quitas lo de frente lo que dejó la muchach@ en el vidio y comienzas cortar en tiras largas y ya haces el brunoise
Quedaron muy grandes no?
0 para todos.. eso es un doble ciselado
Nunca me sale
Eso mas bien es paisana no brunoise
ese es macedonia :l
Brunoise es de 1 a 2 milímetros no eso
Esto no es brunoise tened cuidado si miráis para repasar
Estan grandes y que putoooooo con esas uñas y aparte no se deven tener las uñas .
Brunoise 0,5 x 0,5 Tipo de corte: Regular