Rezept:
190 g Butter
2 St Eigelbe, gekocht
1-2 St Eigelb, frisch
100 g Zucker
270 g Mehl, Type 405
1-2 TL Vanillezucker
1 St Ei zum einstreichen
(Eigelb oder Eiweiß)
Hagelzucker usw. für die
Dekoration
Recipe:
190 g Butter
2 Egg yolks, cooked
1-2 Egg yolks, fresh
100 g Sugar
270 g Flour, type 405
1-2 tsp Vanilla Sugar
1 pc Egg to coat
(Egg yolk or Wgg white)
Hail Sugar etc. for the
Decoration
Zubereitung
Die zwei Eier kochen und die Eigelbe mit dem dritten, frischen Eigelb mischen und geschmeidig arbeiten. Gekochtes Eiweiß wird nicht benötigt.
Kann vielleicht als Suppeneinlage verwendet werden.
Die Butter mit dem Zucker und den geschmeidig gearbeitete Eigelbe in der Maschine schaumig rühren bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
Das Mehl kurz darunter rühren und das Gemisch auf der Arbeitsfläche zu
Mürbeteig kneten.
Mürbeteig flach gedrückt in Folie eingepackt kühl stellen.
Den gekühlten Teig kurz geschmeidig kneten und eine Teil davon mit wenig Mehl dünn ausrollen. Beliebige Gebäckstücke so ausstechen dass wenig Teig überbleibt.
Diesen Rest wieder mit frischem Teig mischen und weiter ausrollen.
Bei mäßiger Hitze mit Umluft ca. 170 °C goldgelb backen.
Mit diesem Mürbeteig können viele Sorten Gebäck hergestellt werden.
Butter „S“: „S“ formen mit Eiweiß bestreichen und in Hagelzucker drücken.
Zuckerstangen, wie Butter „S“
Terrassen- oder Spitzbuben mit Marmelade gefüllt.
Mit Nougat füllen und in Kuchenglasur tauchen.
Dünn mit Eigelb bestreichen und goldgelb backen.
Mit Schokoladestreusel, Hagelzucker oder Bundzucker bestreuen. Oder einfach nur mit Puderzucker stauben.
Preparation
Boil the two eggs and mix the yolks with the third fresh egg yolk and work until smooth. Boiled egg whites are not needed.
May be used as a soup ingredient.
Cream the butter with the sugar and the egg yolks in the machine until the sugar crystals have dissolved.
Stir in the flour briefly and knead the mixture on the work surface to form
knead shortcrust pastry.
Refrigerate the shortcrust dough pressed flat and wrapped in foil.
Briefly knead the chilled dough until smooth and roll out part of it thinly with a little flour. Cut out any pastry pieces so that little dough remains.
Mix the rest with fresh dough and roll out further.
Bake at moderate heat with circulating air at approx. 170 °C until golden brown.
Many types of pastry can be made with this shortcrust pastry.
Butter "S": Shape "S" with egg white and press into hail sugar.
Candy canes, like butter "S".
Terrace or Spitzbuben filled with jam.
Fill with nougat and dip in cake icing.
Brush thinly with egg yolk and bake until golden.
Sprinkle with chocolate sprinkles, hail sugar or bundt sugar. Or simply dust with powdered sugar.
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