Il cappello del prete è un ottimo pezzo per cottura anche tradizionali al forno ( cottura al sale) e in casseruola ( brasati) . Si va sempre sul sicuro acquistando questo taglio. Ottima ricetta e ottimi spunti. Grazie

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie!

@lucabertolaso2167

3 ай бұрын

Ti vedi spiegarmi la cottura sotto sale?

Grand Doc... Continua così! Ottimo acquisto...una macchina fantastica!

quanto è diventata grande rua figlia!! La ricordo nei primi video! 😂

Grande Doc! Continua così!👍

E' sempre un piacere seguire i tuoi consigli, utili e spiegati alla perfezione!

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie 🔥🔥🔥

cappello del prete fa parte dei primi video presentati su questo splendido canale...ti seguo da praticamente 10 iscritti😂e sono contento di quello che è diventato....grande doc!!🤙

@DottAsado

3 ай бұрын

Grazie mille Alessandro! 😁👍🔥🔥

Grandeeee!! Cappello del prete pazzesco !! Grande dottore!!

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie! 😁🔥

Molto interessante bella grigliata ottimi consigli sei grande dott.Asado grazie 😘🍀👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie mille!!!

Bellissimo video bellissime riprese❤😮 proprio all’americana😮 bravo 🙌🏻

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie mille!!!

Tutto bello e interessante, bimba bella e simpaticissima!

Ho provato a farlo oggi, però io per tenerlo umido ho messo delle fettine di guanciale intorno la carne. Uno spettacolo

Interessante sperimentò 👏👏

Grazie a te! Su un kettle si potrebbe avere lo stesso risultato?P.S. Mamma mia quanto è cresciuta la bimba!

Ciao Doc, ho una domanda, quando griglio sul mio bbq a gas metto un piatto a scaldare così quando poi la carne è pronta la metto lì a riposare e resta calda più a lungo, anche dopo che l'ho servita a tavola. Tu come fai, nel caso hai un vassoio da consigliarmi? Grazie 😉

👏🏻👏🏻👏🏻

Ciao, io ho usato varie volte il cappello del prete per preparazioni alla griglia. Memore di un tuo precedente video, lo separavo a metà per rimuovere la membrana centrale, che alla masticazione risultava sgradevole. Con questa cottura lunga e lenta mi pare di capire che si ammorbidisca molto. Quindi non conviene dividerlo longitudinalmente in due parti?

@akalapse2872

4 ай бұрын

Quando viene diviso è per farci delle ottime bistecche...in questo caso viene preparato come arrosto serve la vena di connettivo perché a bassa temperatura tende a sciogliersi e a rendere la carne più succosa

Ma non conviene farlo in sous vide e finirlo al barbecue?

Il cappello del prete è il taglio più versatile del manzo. Va bene per i brasati, gli arrosti, le lunghe affumicature e per le bistecche (flat iron steak, provare per credere)

Va' là che anche lo spinacino fatto come il brisket non è niente male! Alla vista del taglio capisco perché tu abbia incartato "presto", ma tanto è anche vero che col pellet affumicatura e formazione del bark sono più veloci, no?

Ma il collagene non doveva andare un po' di più?

Buonissimo il cappello del prete.. buonissimo brasato al vino rosso e pepe..

bravo vecchio... ho fatto anche io il cappello del prete briskettato è molto buono , stare super attenti in foil, il pollame intero viene una roba pazzesca quando tagli schizza acqua fuori. Cmq Bella idea quella del Grasso ( ha un nome ... ma me lo dimentico sempre ) il Rub Treager per Pollame , etichetta arancione è veramente Buono cosi buono che lo mescolo con le salsine e ne faccio fuori a tonnellate

@DottAsado

3 ай бұрын

Grazie!

Ciao grandissimo..gia' a 65 lo avvolgi? Io di solito con brisket, tri-tip, o chuck roast lascio la carne entrare nello stallo e rimanerci per una mezzoretta. Poi a 72 circa la avvolgo. Sotto i 70 dovrebbe prendere ancora un Po' di gusto di affumicato...Per esperienza oltre quella temperatura, non ne acquisisce di piu'. Salvo usare mesquite...

@DottAsado

4 ай бұрын

Infatti sarebbe da incartare dopo i 72. Ma avevo paura che si seccasse troppo allora ho incartato prima, a rischio che venga un po' più "lessa"

@lucabertolaso2167

3 ай бұрын

Se fosse da fare in sous vide a bassa temperatura in un sottovuoto a che temperatura lo fareste? Essendo manzo io pensavo di provare 52 gradi 8 ore

@CristianoCammia

3 ай бұрын

@@lucabertolaso2167 Ciao, dipende da cosa ne vuoi fare dopo. Se lo grigli io faccio 52 x 2 ore (o 2 e mezza)

Ciao, bella idea...Quando uscirà il tuo libro?

@DottAsado

4 ай бұрын

Hahaha, spero presto... Ma sto ancora scrivendo, ci vorrà qualche mese :(

@diegoprevitali1697

4 ай бұрын

@@DottAsado Attendo...

Beh ... Beh ... Ottimo video e gran pezzo di carne (quanto pesava❓) tocca dire, però, che grazie agli amici di Marezzart, un brisket da 5 kg non costa cifre impossibili e, negli ultimi due compleanni, mi hanno permesso di fare un figurone con gli amici (anche con un paio di stinchi da oltre 4 kg l'uno). Cottura mista, bbq a pellets e sottovuoto, con scottatura finale, per 27 ore. ❤️‍🔥🤤🍻

ciao doc, sapresti darci qualche consiglio musicale sudamericano?

Oddio diciamo che è un parente lontano! il brisket è ben altra cosa, il capello del prete ha una cottura simile e va bene per esercitarsi a fare il brisket.

Ciao doc, il cappello del prete è di manzo?

@nicolettaerrico

4 ай бұрын

Si

@manuelrossi9089

4 ай бұрын

@@nicolettaerrico grazie, l'ho chiesto perché da noi lo si fa anche con il maiale

@simonebassani7271

4 ай бұрын

​@@manuelrossi9089ma con quello di maiale non si fa un salume ?

@manuelrossi9089

4 ай бұрын

@@simonebassani7271 un salume da cuocere, si fa bollire come lo zampone, nella ricetta originale

@simonebassani7271

4 ай бұрын

@@manuelrossi9089 eh appunto allora era evidente che quello non fosse di maiale

Perché non lasci il grasso attaccato alla carne direttamente?

@simonebassani7271

4 ай бұрын

Perchè altrimenti non si forma il bark. La superficie deve essere trimmata

@DottAsado

4 ай бұрын

Come ti dicevano, non si forma la crosta, il grasso non assorbe il fumo, e il grasso è separato dalla carne da una membrana quindi in realtà non bagnerà tanto la carne se lo lascio attaccato

Ti preferivo di più col barbecue a legna ,ma capisco

Dogalytic!! 😂

*Promo sm* 🔥

Scusa Doc ma devo dire che quando giri parte del video in questa stanza con quella luce non si riesce ad apprezzare bene la preparazione ed il risultato. E questo mi dispiace molto, una delle cose belle dei tuoi video è sempre stata anche la qualità delle riprese delle ricette... Mi raccomando!

@DottAsado

4 ай бұрын

Grazie per il commento. Proverò a fare in modo che si veda di più.

@robertopolito6218

3 ай бұрын

​@@DottAsado Concordo con Luca....era molto meglio la sala che usavo prima...davanti ad un tagliere e con le griglie alle spalle

Nel dubbio a un certo punto compare una bella salsicciona dal nulla 😂😂. Grigliata senza salsiccia non è grigliata. 100k sono pure pochi... in Italia pensano tutti di saper grigliare...

Ciao, Facundo, ma se avvolgessi il brisket nel lardo bardandolo e mettendoci dentro un paio di stecche dello stesso ( lardellato) non otterrei un risultato degno secondo te? Ok, il maiale è diverso di gusto ma non credo incida molto...❤😂