IL TUO SMASHBURGER NON SARA MAI PIU COME PRIMA CON QUESTO PANE
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sono fatti con metodo tangzhong che devi preparare prima con 20g di farina
45acqua e 45 latte portando tutto sul fuoco e facendo addensare a fiamma bassa
Fai raffreddare e lo aggiungi in planetaria con le farine 350g00 forte 175 g Manitoba il latte 210g le uova 75g ( 1 uovo e un tuorlo) ed il lievito fresco 11g impastare questi elementi fino ad avere un impasto compatto ed aggiungi 40g di zucchero e 11g sale con 15/20g d’acqua a filo fai assorbire tutto e aggiungi il burro 50g un po’ per volta fai assorbire il burro e prova ad incordare se non riesce dopo 3-4 minuti aspetta 15 minuti togli l’impasto dalla ciotola e fai delle pieghe giusto un paio per una volta metti a lievitare per 2 ore fai le pezzature da 100/125g ti usciranno 8/10 panini fai lievitare altre 2 ore spennelli con tuorlo e latte e inforni 190statico per 16/18 minuti
NIENTE MALE